西餐礼仪小知识英语.docx
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西餐礼仪小知识英语
西餐礼仪小知识英语
篇一：
西餐礼仪与知识
西餐礼仪与知识
饭店的预约
在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约，在预约时，有几点要特别注意说清楚，首先要说明人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。
如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。
在预定时间到达，是基本的礼貌。
再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅吃饭时穿着得体是欧美人的常识。
去高档的餐厅，男士要穿整洁；女士要穿套装和有跟的鞋子。
如果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带,进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入。
应请女士走在前面。
入座、餐点端来时，都应让女士优先。
特别是团体活动，更别忘了让女士们走在前面。
入座有讲究
最得体的入座方式是从左侧入座。
当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。
用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。
两脚交叉的坐姿最好避免。
点酒的学问
在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。
对酒不太了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，主调酒师帮忙挑选。
主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白色。
上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒
上菜的次序
正式的全套西餐上菜顺序是：
①前菜和汤②鱼③水果④肉类⑤乳酪⑥甜点和咖啡⑦水果，还有餐前酒和餐酒。
没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。
稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。
前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。
点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。
如何使用餐巾
点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。
最好不要把餐巾塞入领口。
饮酒与食物的搭配
饮酒时应该搭配食用什么食物，时常困绕着人们，几百年来，饮酒时选择适当的食品似乎已经形成了一条条的规律。
但是，随着现代的社会中新食品和新型酒类的不断涌现，这些规矩显得陈旧，越来越不适用了。
如果再有朋友告诉你喝白葡萄酒必须吃鱼的话，你就可以说现在是21世纪了，那些19世纪的规矩已经过时了。
饮酒如何搭配食物首先应该明白一点，生活因个人喜好不同，饮酒和食物搭配毫无疑问的也应该随个人品味随意搭配。
你可以按自己口味点叫酒和食物，即使是规则中不允许的，或者与你同桌用餐的朋友坚决反对的话，也不用害羞或不好意思。
生活中有许多看起来不宜搭配的事物组成在一起，还是显得那样和谐。
然而，晚饭时应该用什么酒，你还是拿不定主意时，该怎么办？
是不是求助于那些规则搭配呢？
多年来，我积累了些经验，可以解决你遇到的难题。
这些所谓的“原则”不是告诉你喝酒时吃些什么，只是说明食物与酒类之间如何影响，相互作用的。
饮酒时搭配食物重要的是根据口味而定。
食物和酒类可以分为四种口味，这也就界定了酒和食物搭配的范围，即：
酸，甜，苦和咸味。
酸味：
你可能听说过酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸极大地破坏了酒的醇香。
但是，如果沙拉和酸性酒类同用，酒里所含的酸就会被沙拉的乳酸分解掉，这当然是一种绝好的搭配。
所以，可以选择酸性酒和酸性食物一起食用。
酸性酒类与含咸食品共用，味道也很好。
甜味：
用餐时，同样可以依个人口味选择甜点。
一般说来，甜食会使甜酒口味减淡。
如果你选用加利福尼亚查顿尼酒和一小片烤箭鱼一起食用，酒会显得很甜。
但是，如果在鱼上放
入沙拉，酒里的果味就会减色不少。
所以吃甜点时，糖份过高的甜点会将酒味覆盖，失去了原味，应该选择略甜于一点的酒类。
这样酒才能保持原来的口味。
苦味：
仍然使用“个人喜好”原则。
苦味酒和带苦味的食物一起食用苦味会减少。
所以如果想减淡或除去苦味，可以将苦酒和带苦味的食物搭配食用。
咸味：
一般没有盐味酒，但有许多酒类能降低含咸食品的盐味。
世界许多国家和地区食用海产品如鱼类时，都会配用柠檬汁或酒类，主要原因是酸能减低鱼类的咸度，食用时，味道更加鲜美可口。
刀与叉的使用方式
英美人的饮食习惯不一样。
吃肉菜时，英国人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起来，送入口中，如果是烧烂的蔬菜，就用餐刀把菜拨到餐叉上，送入口中，美国人用同样的方法切肉，然后右手放下餐刀
，换用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉铲起来，送入口中，吃烧烂的蔬菜也是这样铲起来吃。
吃饭时，利用叉子的背面舀起来吃虽然不是违反餐桌的礼仪，不过看来起的确是不怎么雅观。
吃米饭之类的料理时，可以很自然地将叉子转到正面舀起食用，因为叉子正同的凹下部位正是为此用法而设计的。
这时候，也可利用刀子在一旁辅助用餐动作。
将餐盘上的料理舀起时，利用刀子挡着以免料理散落到盘子外面，如此一来就可以很利落地将盘内食物舀起。
如有淋上调味酱的料理了，也可以利用刀子刮取调味酱，再以汤匙或调味酱用汤匙将料理与资料一起送入口中。
如以叉子叉住，再用汤匙淋上调味酱后食用，则是错误的动作，因为这样一来，在料理送往口中时，酱料会滴滴答答落得到处都是，搞得一团糟。
以叉子舀起料理时，以左手持用叉子，将食物置于叉子正面的叉腹上送入口中。
在与朋友聚餐的轻松场合，如果不须用到刀子，可以用右手拿叉子进餐。
饭应以正面叉腹而非叉子背面舀起，这样可以比较容易食用，而且也较优雅自然。
当盘子内的细碎食物聚集时，可利用刀子挡着，再以叉子靠近舀起。
利用汤匙代替刀子也是可以的。
以叉子将料理聚集到汤匙上，再以汤匙将食物送入口中。
调味酱用汤匙与一般汤匙的用法是一样的。
应利用叉子将料理推到调味酱汤匙上食用，而非以叉子叉住料理再以调味酱用汤匙淋上酱料，因为后者是违反礼节的。
刀与叉的种类
刀、叉等银器类皆称为cut-lery。
刀、叉又分为肉类用、鱼类用、前菜用、甜点用，而汤匙除了前菜用、汤用、咖啡用、茶用之外，还有调味料用汤匙。
调味料用汤匙即是添加调味料时所使用的汤匙，多用于甜点或是鱼类料理。
如今所使用的餐具依料理的变化而不断变化。
正式西式料理的套餐中，，常依不同料理的特点而配合使用各种不同形状的刀叉，并不是一开始就全部摆出来的。
说到全套，很容易使人联想到在餐桌上摆满银器的画面，而现在大都是以点用2-3道单品料理的方式为主流。
所以，在餐桌上摆满银器的正式用餐摆设，可能只能在喜宴上才能看得到了。
最近，使用一组的刀与叉的情况渐少，仅吃2-3道前菜的人愈来愈多，而刀叉也并不随之变换，大都是以一组刀叉吃接着送上的前菜。
而那种在刀叉上摆着的刀与叉（或汤匙），并放置于餐盘右侧的餐厅也日渐增加。
肉类料理所使用的刀的形状，不论是哪一家餐厅大致上都一样，不过鱼类料理所使用的刀，往往依各餐厅而有所不同。
尤其是最近，与肉类料理用刀的宽度相同的鱼类料理用刀有逐渐增加的倾趋势，且比这宽度更宽的也很常见，也有一些刀幅更宽并在刀刃部分加上豪华装饰的鱼类料理用刀。
此外，还有餐厅以调味料汤匙代替鱼类料理用刀。
刀叉就像是中国的筷架一样。
有时是刀与叉（或汤匙）两只为一组放置在刀叉架上；有时是将刀、叉、汤匙三只为一组，放置在刀叉架上；有时是刀与叉（或汤匙）两只为一组的放置其上，使刀的刀刃部与叉子的前部不会碰触到桌巾。
如何摆置刀与叉
用餐中为八字形，如果在用餐中途暂时休息片刻，可将刀叉分话盘中，刀头与叉尖相对
成”一”字形或”八”字形，刀叉朝向自己，表示还是继续吃。
如是是谈话，可以拿着刀叉，无须放下，但若需是作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃。
应当注意，不管任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。
刀与叉除了将料理切开送入口中之外，还有另一项非常重要的功用。
刀叉的摆置方式传达出“用餐中”或是“结束用餐”之讯息。
而服务生是利用这种方式，判断客人的用餐情形，以及是否收拾餐具准备接下来的服务等等，所以希望积闰能够记住正的的餐具摆置方式。
特别要注意的是刀刃侧必须面向自己。
用餐结束的摆置方式有两种：
用餐结束后中，可将叉子的下面向上，刀子的刀刃侧向内与叉子并拢，平行放置于餐盘上。
接下来的摆置方式又分为英国式与法国式，不论哪种方式都可以，但最常用的是法国式。
尽量将柄放入餐盘内，这样可以避免因碰触而掉落，服务生也较容易收拾。
出席结婚餐宴时，不论怎么将餐具摆成“用餐中”的位置，只要主要宾客用餐结束，就应立即把所有的料理收起。
所以宴会时，切记皆以主要宾客为中心进行。
在宴会中，每吃一道菜用一副刀叉，对摆在面前的刀叉，是从外侧依次向内取用，因为刀叉摆放的顺序正是每道菜上桌的顺序。
刀叉用完了，上菜也结束了。
中途需是谈话或休息时，应该将刀叉呈八字形平架在盘子两边。
反之，刀叉柄朝向自己并列放在盘子里，则表示这一道菜已经用好了，服务员就会把盘子撤去。
前菜或是甜点等，如果是可以直接用叉子叉起食用的料理，没有必要刻意地一定使用刀子。
在家庭内的餐会或是与朋友之间的轻松聚餐，像沙拉或是蛋包饭之类较软的料理也可以只使用叉子的进餐。
但是在正式的宴席上使用刀叉，能给人较为优雅利落的感觉。
另外，在欧洲等地，常可看见有人右手拿叉子，左手则拿着面包用餐。
不管吃得怎么利落优雅，这样用餐也只能在家庭或大众化的店中，在高级餐厅内是绝对行不通的。
没用过的刀子，就这样放在桌上即可，服务生会自动将它收走。
虽说将刀与叉放在餐盘上并拢是代表结束用餐的讯息，但是没有必要把干净刀子特地放入弄脏的餐盘内。
没有用过的餐具保持原状放在原处即可，硬要追求形式的规则反而显得奇怪。
随机应变，依当时的状况处理事物才是最正确的。
即使掉了也不算出丑，但是自己弯下腰去捡就满丢脸的。
所以东西掉了的时候最好请服务生过来替你捡起。
服务生随时都在注意客人的情况，所以会很快地再拿新的餐具过来，万一服务生没有注意到，可以面向服务生稍微地将手抬高一下，尽量不要引起其他人侧目注视。
服务生的工作是为了使客人能更愉快地用餐，所以尽可向他们提出要求。
刀与叉的拿法
两只一组使用刀、叉为正式的用法右手拿刀，左手拿叉，与筷子同样的是以两只为一组，刀用来切割食物，叉用于送食物入口。
应该注意的是，千万别用刀取食物送入嘴里。
叉子的拿法为将食指伸直按住叉子的背部。
刀子除了与叉子同样拿法外，还可以用拇指与食指紧紧夹住刀柄与刀刃的接合处。
可依料理选择较容易进餐的方法。
用拇指抵住侧边，再将食指伸直，分别按住刀叉的背部，用力夹紧。
这是吃肉类料理或较硬的料理时所使用的方式。
以拇指与食指捏住刀柄与刀刃的接合处，其他的手指再轻轻地扣住刀柄。
叉子的拿法则与上述相同。
这是吃鱼类料理或是较软的料理时所使用的方式。
如果以全部手指握住的话，会破坏整体平衡，利用拇指与食指握住才是拿刀叉的要决。
调味料是汤匙是法国料理中较独特的餐具。
虽然以前就已经存在，不过最近才逐渐被普及。
一段时期，法国料理中流行较浓稠的酱料，即使用刀也可以取得调味酱料，但是其后则流行较清淡的酱料，所以为了取得调味酱料，只好现调味料用汤匙再次改良。
当以汤匙或调味料用汤匙代替刀时，须右手拿汤匙，左手拿叉。
汤匙的握法则与握笔方法相同。
用调味料用汤匙切食物时，握法与刀相同。
不过在取调味酱料时，握法则须与汤匙的拿法相同。
食物切好后，在盘子上将料理与酱料一起舀起食用。
可以全部切好后再以右手拿叉子吃吗？
如果是家里或是气氛较轻松的店内，这是没有关系的，不过在高级餐厅内最好尽量避免。
例如，在高级料理店内，是绝不会像在自己家里一样，把饭碗拿到嘴边，大口大口地吃饭。
类似地在高级餐厅内，将叉子换到右手餐，也
一样是不合时宜的。
不习惯用左手拿叉子，也许会感到很困难，不过一旦能够灵活使用，就更能体会到用餐的乐趣。
各种刀法的运用
切是使用非常广泛的加工方法。
这种刀法的要领是：
刀和原料成垂直状态，右手握手，左手按稳原料，用食指、中指和无名小指的第一骨节抵住刀左侧，均匀地控制刀的后移，从上向下操作。
这种方法主要用于加工一此无骨的原料。
切，可分为直切、推切、推拉切、锯切、滚切、转切、拨切等方法。
1、直切：
操作要领是，用刀笔直地砌下去，一刀切断，切时既不前推，也不后拉，着力点在刀的中部。
这种刀法主要适宜切一脆硬性的原料，如各种蔬菜。
2、推切：
操作要领是，用刀由上往下压的同时，有往前推的动作。
由刀的中前部下刀，最后的着力点在刀的中后部。
这种刀法适宜切较厚的脆硬性原料，如土豆、萝卜等。
也适宜切略有韧性的原料，如较嫩的肉类。
3、拉切：
操作要领是，用刀由上往下压的同时，有向后拉的动作。
由刀的中部入刀，最后的着力点在刀的前部。
这种刀法适宜切较细小或松脆性原料，如黄瓜、葱头、芹菜、西红柿等。
4、推拉切：
操作要领是，用刀由上往下压的同时，先向前一推，再向后一拉。
向前一推是便于入刀，向后一拉时切断，这样一推一拉，不再重复，由刀的中部入刀，最后的着力点在刀的中前部。
这种刀法适宜切韧性较大的原料，如各种生的肉类等。
5、锯切：
操作要领是，用刀由上往下压的同时，先向前一推，再向后一拉，这样反复数次，最后切断。
由刀的中部入刀，最后的着力点仍在刀的中部。
这种刀法适宜切较厚的并带有一定韧必的原料，如各种熟肉、肠子等。
6、滚切：
操作要领是，用刀由下往上压直切下去，切一刀滚动原料一次，着力点在刀的中前部。
这种刀法适宜切圆形或长圆形质地脆硬的原料，如萝卜、土豆等，主要用来加工滚刀块。
7、转切：
操作要领是，用直刀法运刀，切一刀转动原料一次，着力点在刀的中前部。
这种刀法适宜用3号分刀切圆形的脆硬性原料，如土豆、胡萝卜、葱头等，主要用来加工西瓜块。
8、拨切：
操作要领是，用直刀法运刀，切一刀向旁边拨动一次，着力点在刀的中前部。
这种刀法适宜切质地绵软容易粘刀的原料，如面球、土豆泥等。
片片也是使用广泛的刀法之一。
操作要领是：
左手按稳原料，手指略上跷，刀与原料平行或成锐角和钝角。
这种方法适宜加工无骨的原料或大型带骨的熟料。
由于原料的性质不同，在刀法上可分为平刀片、反刀片、斜刀片。
1、平刀片：
刀与原料成平行状态的片法叫平刀片。
由于原料的性质不同，在操作中又分有直刀片、拉刀片、推拉刀片。
1）直刀片：
操作要领是，刀与原料平行，从右端入刀，平行向前推进，一刀片到底，着力点在刀的中部。
这种刀法适宜片形状较小、质地较嫩的原料，如肉冻、黄油等。
2）拉刀片：
操作要领是，从原料右前方入刀，入刀后由前向后拉一刀，将原料片下。
这种刀法适宜片形状较小，质地较嫩的原料，如鸡片、鱼片、虾片等。
3）推拉刀片：
操作要领是，从原料中部入刀，入刀后先向前推，再向后拉，可反复1~2次，最后将原料片断。
这种方法一般由原料的下方出片。
这种刀法适宜加工韧性较大的原料，主要是各种肉类。
2、反刀片：
刀口向外与菜板约成135~1800角。
用直片或推拉片的方法由原料的上面片下。
这种方法适宜加工大型、带骨且有一定韧性的熟料，如烤羊腿、烤小牛腿等。
3、斜刀片（又叫抹刀片）：
刀口向里，与菜板约成0~450角，用拉片的方法从原料的上面片下。
这种方法适宜加工形状较小、质地较嫩的原料，如里脊、鱼、虾等。
拍拍是西餐传统的加工方法。
由于这种加工方法对原料的组织结构有一定的破坏性，故目前在西方不再提倡。
但在制作一些传统菜肴时仍然使用。
而在我国，由于受原料的局限性和传统操作习惯的约束，以致这种加工方法目前在我国的西餐中仍普遍使用。
拍的方法主要用来加工肉类原料。
它的作用是
①破坏原料的纤维，使原料的质地由硬韧性变松软；
②使原料的形状变薄，平面面积变大；
③使原料的表面平滑均匀。
拍的操作要领是：
把切割好的原料横断面朝上放在菜墩上按平，右手握住拍刀向下拍。
用力的大小根据原料的硬韧程度而定，原料的纤维越粗硬，用力就越大。
左手按住原料的骨把，如无骨把，就每拍一下，左手指随之轻按一下按料，以防被刀带起。
拍的方法又可分为直拍和拉拍两种。
1、直拍：
操作方法是，右手握拍刀柄平面朝下直拉下去。
这种方法适宜加工较嫩的原料或是原料拍制的开始阶段。
2、拉拍：
操作方法是，从上往下用力拍的同时，再向后或向左、右方各拉出。
操作时可在刀平面抹些清水，以防原料粘刀。
这种方法适宜加工韧性较大或需要拍制很薄的原料。
在加工原料时，通常是直拍和拉拍交替使用。
一般先用直拍把原料的纤维拍开，再用拉拍的方法把原料拍薄。
剁剁也是经常使用的刀法之一。
操作方法是右手握刀，垂直向下用力，没有前推后拉的动作。
与切不同的是抬刀高，运刀快，用力大。
左手控制原料，但不用手指的第一骨节抵住刀侧。
根据加工要求的不同，可分为剁断、剁烂、剁形三种方法。
1、剁断：
这种方法使用砍刀或厚背沉重的分刀。
操作方法是，左手抓住原料，右手握刀，用小臂和腕部的力量直剁下去。
要求运刀准确有力，一刀剁断，不要反复剁。
这种刀法用来加工带有小骨的原料，如鸡、鸭、猪排等。
2、剁烂：
这种加工方法使用2号分刀即可。
操作方法是，先将原料切成小片或小丁，然后用刀顺序直剁。
也可以两手各握一把刀同时剁，边剁边翻弄原料，使之均匀一致。
这种刀法用来加工各种肉泥、鱼涨、虾泥等。
3、剁形：
这种刀法要先经过切、拍等工序，然后把原料平放在菜墩上，用刀尖把原料的粗纤维剁断。
同时用左手配合收边，逐步剁成菜肴要求的形状，如树叶形、椭圆形等。
这种刀法在操作中要求掌握“碎而不烂”的原则，剁断粗纤维的目的是使原料受热后不因纤维收缩而变形。
但如果把原料剁得过烂，也会使原料中含有的很多营养成分的汁液流失，影响菜肴的质量。
这种刀法用来加工肉扒、鸡排等。
包卷包卷也是西餐传统的加工方法之
一。
操作方法是把拍刀加工成薄片的原料，平铺在菜墩上，用刀尖把粗纤维剁断，也要掌握“碎而不烂”的原则。
剁好后，仍使原料平铺在菜墩上，再把一定形状的馅心放在中央，然后用刀的前部把原料从两侧中部包严，操作时可以在刀上抹些水，以免粘刀。
包卷的质量要求是：
①外形美观，符合菜肴的形状规格；
②要把馅心包严，不能在加热时漏馅；
③要把原料均匀，不能有的部位厚，有的部位薄，以至在加热时不能同时成熟。
刀与叉的基本使用方式
料理上桌后的基本动作，即是“右手拿刀切开，然后左手拿叉将料理叉起”。
以叉子压住料理的左端，固定，顺着叉子的侧边以刀切下约一口大小的料理后，叉子即可直接驻起料理送入口中，简单说即是“以叉子压住后再以刀切开”。
如果想顺利地将食物切开，首先就从姿势开始吧！
正确的姿势与适当的角度非常重要。
两侧手肘过高会使刀叉角度过大，而呈
篇二：
西餐礼仪小知识总结
西餐礼仪小知识总结
随着生活方式的更新和社会交往的活跃，我国吃西餐的人越来越多。
在涉外活动中，为照顾国外客人的饮食习惯，有时也要用西餐来招待客人。
西餐十分注重礼仪，讲究规矩，所以，了解一些西餐方面的知识是十分重要的。
这学期能有机会学到张秋慧老师的商务礼仪课，真是感觉很幸运，也很庆幸自己能常常去上课，学到了不少商务知识，尤其是西餐礼仪，下面我就对这学期所学到的西餐知识做一个小结：
一、西餐的特点
“西餐”，是我国对欧美地区菜肴的统称，大致可以分为二类：
一是以英、法、德、意等国为代表的“西欧式”，又称“欧式”，其特点是选料精纯、口味清淡，以款式多，制作精细而享有盛誉；二是以前苏联为代表的“东欧式”，也称“俄式”，其特点是味道浓，油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著称。
此外，还有在英国菜基础上发展起来的“美式”西餐等。
美式西餐讲究甜品，喜欢用水果作菜。
二、餐具的用法
刀叉的使用。
右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物按住，然后用刀切成小块，再用叉送入嘴内。
欧洲人使用时不换手，即从切割到送食物入口均以左手持叉。
美国人则切割后，将刀放下换右手持叉送食入口。
匙的用法。
持匙用右手，持法同持叉，但手指务必持在匙柄之端，除喝汤外，不用匙取食其他食物。
餐巾用法。
进餐时，大餐巾可折起（一般对折）折口向外平铺在腿上，小餐巾可伸开直接铺在腿上。
注意不可将餐巾挂在胸前（但在空间不大的地方，如飞机上可以如此）。
拭嘴时需用餐巾的上端，并用其内侧来擦嘴。
绝不可用来擦脸部或擦刀叉、碗碟等。
三、进餐的礼仪
1.餐具使用礼仪
吃西餐，必须注意餐桌上餐具的排列和置放位置，不可随意乱取乱拿。
正规宴会上，每一道食物、菜肴即配一套相应的餐具（刀、叉、匙），并以上菜的先后顺序由外向内排列。
进餐时，应先取左右两侧最外边的一套刀叉。
每吃完一道菜，将刀叉合拢并排置于碟中，表示此道菜已用完，服务员便会主动上前撤去这套餐具。
如尚未用完或暂时停顿，应将刀叉呈八字型左右分架或交叉摆在餐碟上，刀刃向内，意思是告诉服务员，我还没吃完，请不要把餐具拿走。
使用刀叉时，尽量不使其碰撞，以免发出大的声音，更不可挥动刀叉与别人讲话。
2.进餐的顺序
西餐内容齐全的西菜一般有七八道，主要由这样几部分构成：
第一，饮料（果汁）、水果或冷盆，又称开胃菜，目的是增进食欲。
第二，汤类（也即头菜）。
需用汤匙，此时一般上有黄油、面包。
第三，蔬菜、冷菜或鱼（也称副菜）。
可使用垫盘两侧相应的刀叉。
第四，主菜（肉食或熟菜）。
肉食主菜一般配有熟蔬菜，此时要用刀叉分切后放餐盘内取食。
如有色拉，需要色拉匙、色拉叉等餐具。
第五，餐后食物。
一般为甜品（点心）、水果、冰淇淋等。
最后为咖啡，喝咖啡应使用咖啡匙、长柄匙。
3.面包等可用手取食
进餐时，除用刀、叉、匙取送食物外，有时还可用手取。
如吃鸡、龙虾时，
经主人示意，可以用手撕着吃。
吃饼干、薯片或小粒水果，可以用手取食。
面包则一律手取，注意取自己左手前面的，不可取错。
取面包时，左手拿取，右手撕开，再把奶油涂上去，一小块一小块撕着吃。
不可用面包蘸汤吃，也不可一整块咬着吃。
4.用汤匙舀着喝汤
喝汤时，切不可以汤盘就口，必须用汤匙舀着喝。
姿势是：
用左手扶着盘沿，右手用匙舀，不可端盘喝汤，不要发出吱吱的声响，也不可频率太快。
如果汤太烫时，应待其自然降温后再喝。
5.不可整块肉送嘴里咬
吃肉或鱼的时候，要特别小心。
用叉按好后，慢慢用刀切，切好后用叉子进食，千万不可用叉子将其整个叉起来，送到嘴里去咬。
这类菜盘里一般有些生菜，往往是用于点缀和增加食欲的，吃不吃由你，不要为了面子强吃下去。
6.吃东西不要发出很大声响
吃西餐时相互交谈是很正常的现象，但切不可大声喧哗，放声大笑，也不可抽烟，尤其在吃东西时应细嚼慢咽，嘴里不要发出很大的声响，更不能把叉刀伸进嘴里。
至于拿着刀叉作手势在别人面前挥舞，更是失礼和缺乏修养的行为。
7.坐姿要端正
吃西餐还应注意坐姿。
坐姿要正，身体要直，脊背不可紧靠椅背，一般坐于座椅的四分之三即可。
不可伸腿，不能翘起二郎腿，也不要将胳臂肘放到桌面上。
8.酒杯不斟满，喝酒不劝酒
饮酒时，不要把酒杯斟得太满，也不要和别人劝酒（这些都不同于中餐）。
如刚吃完油腻食物，最好先擦一下嘴再去喝酒，免得让嘴上的油渍将杯子弄得油乎乎的。
干杯时，即使不喝，也应将酒杯在嘴唇边碰一下，以示礼貌。
四、餐位的安排
原则上男主宾坐在女主人右边，女主宾坐在男主人右边，而且多半是男女相间而坐，夫妇不坐在一起，以免各自聊家常话而忽略与其他宾客间的交际。
五、就餐着装
再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上高档西餐厅吃饭,穿着得体是欧美人的常识。
去高档的西餐厅，男士要穿整洁；女士要穿晚礼服或套装和有跟的鞋子,女士化妆要稍重因为餐厅内的光线较暗,如果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带。
进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入，应请女士走在前面。
入座、点酒都应请女士来品尝和决定。
篇三：
西餐礼仪及点菜常识
西餐礼仪－西餐点菜顺序
随着社会的发展，西餐越来越接近我们的生活，了解一下西餐的礼仪和用餐习惯是十分必要的，下面就介绍一下西餐的点菜顺序。
西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。
以举办宴会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要有热菜6－8种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。
而西餐虽然看着有6、7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种，下面我们就将其上菜顺序作一简单介绍，希望对您初到西餐厅点菜时能有所帮助。
头盘
西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。
开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。
因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。
汤
与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。
西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。
品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜
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