鲤鱼跃龙门精品海鲜吃法教学.docx

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鲤鱼跃龙门精品海鲜吃法教学

鲤鱼跃龙门

鲤鱼跃龙门，火红的颜色，翘翘的鱼尾，给人感觉生龙活虎且喜气洋洋~大年夜的餐桌上最应景最具寓意的就是它。

这道菜还叫糖醋鲤鱼，鲤鱼首选金背红尾的大鲤鱼，色泽喜庆，肉质鲜嫩，美而淳厚。

油炸成脆皮后浇糖醋汁上桌，外焦里嫩酸酸甜甜的，风味极佳！

用料

鲤鱼

1条

盐

1/3勺，酸甜汁

面粉

2大勺，挂糊用

淀粉

1勺，挂糊用

鸡蛋

1个，挂糊用

清水

1碗，挂糊用

大蒜

8瓣，酸甜汁

番茄酱

2大勺，酸甜汁

米醋

2大勺，酸甜汁

生抽

1小勺，酸甜汁

水淀粉

小半碗，酸甜汁

鲤鱼跃龙门的做法

1

鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片

2

加盐一勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀

3

盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入

4

提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊

5

拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分

6

锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。

炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型

7

将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出

8

捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行

9

再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊

10

炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放

11

另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的

12

当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开

13

倒入水淀粉小半碗，拌匀后加盐1/3勺，再次煮开即可关火

14

趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌