食堂管理制度Word格式文档下载.docx

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（4）烤煮烹调卫生责任制；

（5）主食制作岗位卫生责任制；

（6）凉菜配制岗位卫生责任制；

（7）餐具消毒岗位卫生责任制；

（8）餐厅服务员岗位卫生责任制；

（9）档案管理制度。

厨房卫生制度

一、要保持厨房的清洁，经常清扫和洗涮地板；

二、用具、刀菜板、盆、筐、抹布要做到生熟分开。

洗涮干净，食用每餐要消毒。

三、不买不做腐烂变质的食物，买来熟食要加热再吃，预防食物中毒及肠道传染病。

四、对炊事人员的要求；

1、要经常洗澡、勤洗衣服、指甲、头发经常洗、经常剪。

2、工作时间要穿卫生作业服、戴帽子和口罩。

3、出入、便后洗手再操作。

4、不得使用围裙和抹布擦鼻子和汗水，毛巾要经常洗，保持干净。

五、做到四防一消：

防蝇、防尘、防鼠、防腐、消毒。

食堂食品卫生“五四”制

一、由原料到成品实行“四不”制度

1、采购员不买腐烂变质的原料；

2、保管员不收腐烂便是的原料；

3、加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；

4、营业员不卖腐烂变质的原料。

二、成品食物存放实行“四隔离”

1、生与熟隔离；

2、成品与半成品隔离；

3、食品与杂物、药物隔离；

4、食品与天然水隔离。

三、用食用具实行“四过关”

1洗；

2涮；

3冲；

4消毒（蒸汽和开水）

四、环境卫生采取“四定”办法

1定人；

2定物；

3、定时间；

4定质量（划片分工，包公负责）。

五、个人卫生做到“四勤”

1、勤洗手、勤剪指甲；

2、勤洗澡、勤理发；

3、勤洗衣服、被褥；

4、勤换衣服。

炊事员岗位责任制

1、炊事员在伙食管理员领导下，接受保健医生的卫生指导供应全校学生的饮食。

2、保证食谱落实，保证饭菜质量，按时开饭，做到开饭前饭菜不凉不热。

3、保证食物的清洁卫生，做到食物的严格验收，生熟食物分开存放，有防蝇设备。

不给学生吃腐烂变质的食物，防止食物中毒，

4、保持环境、室内卫生经常化。

严格执行消毒制度，食具一餐一消毒，炊具用具保持清洁，摆放整齐，经常刷地板。

5、管好各种蔬菜，特别是冬季储菜，定期摘菜防止损坏，不得浪费。

6、对食堂食用的一切用具食具认真保管，不得丢失。

7、虚心听取家长、教师对伙食的意见，不断改进提高工作质量。

8、履行出入手续，出入物品要记账，负责验收购进食物，并在发票上签名。

伙委会制度

学校食堂应建立卫生管理规章制度及岗位责任制度相关管理制度条款，应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

伙委会要经常检查饭菜卫生质量等方面情况。

要经常检查桌椅干净，就餐场所无苍蝇、鼠迹、蟑螂等，要经常检查就餐的学生和老师乱倒饭菜的现象。

要经常向学校及食堂人员提出改进食堂卫生、食品质量的建议。

每学期召开伙委会人员就食堂建设方面的会议3—4次。

伙委会成员：

组长：

田忠海

副组长：

成员：

张桂芬高金霞宋玉强

红山区特殊教育学校食品卫生

校长责任制度

一、领导小组

副组长：

组员：

张桂芬高金霞宋玉强李金荣于彩玉

二、具体职责

组长：

负责组织和落实食品卫生工作决策及其落实情况的监控。

组员：

具体组织和落实食品卫生工作，保持与领导的应急信息联络。

希望工作人员各行其职、各负其责，哪个环节出现问题，追究负责人的责任。

食品卫生校长责任制

我校食堂管理要围绕“服务”与“育人”这一目标开展各项具体工作，实施食品卫生校长责任制。

1、认真贯彻《食品卫生法》切实抓好食堂管理工作，积极主动参与食堂管理，监督食堂伙食质量。

2、设立学校食堂管理员，实施食堂管理员岗位责任制，定期召开会议，通报食堂情

况，沟通信息。

3、虚心接受各级卫生防疫部门和局键教中心的指导，密切配合其工作，以防为主，做好食堂卫生和食品进入食堂的监督检查工作，定期检查食堂环境、设备卫生、炊管人员个人卫生及食品卫生。

4、对于食堂管理人员及食品购物人员按上级主管部门的要求，定期检测身体，持证上岗，搞好食堂伙食的优质服务。

5、食堂中学生所用的食品，炊管人员要保留24小时（可冰箱保留），过24小时后处理。

6、对于不按制度办事，玩忽职守，出现事故给予责任人严肃处理。

2009年9月

红山区特殊教育学校对学生食物中毒事故

采取的措施及方法

措施：

（一）立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门报告。

（二）协助卫生机构救治病人。

（三）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

（四）配合卫生部门行政部门要求采取其他措施，把事态控制在最小范围。

方法：

（一）学校必须建立健全食物中毒或其他食物源性疾患的报告制度；

（二）学校发生食物中毒或疑似食物中毒事故应及时报告制度；

（三）要建立学校食品卫生责任追究制度。

对违反本规定，玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或其他食源性疾患的责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾病后，实情不报的责任人，由教育行政部门按照有关规定给予通报或行政处分。

（四）对不符合卫生许可证发放条件而发放卫生许可证造成食物中毒或其他食源性疾病的责任人，由卫生行政部门按照规定给与处分。

（五）对违反规定，造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。

食堂采购人员卫生安全责任状

为了提高学校食品卫生安全规范管理水平，确保在校师生的健康安全，有效的控制不安全事故的发生，特制定食堂采购人员卫生安全责任状。

一、禁止采购变质、变霉、生虫、污染不干净、对人体有害的食品及蔬菜、水果。

二、禁止采购未经兽医部门检验或者检验不合格的肉类及其制品。

三、超过保证期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。

四、学生集体用餐必须当餐加工，不得订购隔餐的剩余食品，不得订购冷荤冷菜食品，严把供餐卫生质量关，要按照订餐要求对供餐单位提供的食品进行验收。

五、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存入，定期检查，及时处理，变质或超过保质期的食品。

六、食品存放场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。

七、采购人员必须保证所采够物品的质量，不得有害师生身体健康的物品。

八、管理人员要严格把关，对采购来的食品严格检查，要有证件（营业执照、卫生许可证），如购来的（肉、蛋、菜、粮）等需经过验收、签字、入库，不采购腐烂变质的原料和食品，保证质量，注意卫生。

九、如因采购人员有误、造成伤害事故，由采购人员全部负责。

食品卫生责任追究制和事故报告制度

为了确保食品安全，依据学校实际情况，特制定食品卫生责任追究制和事故报告制度。

购买食品的人员本着对学生负责，对食堂工作负责。

在采购时，要看好食品，不购买腐烂变质食品，尽最大努力做到定量供应，并向销售商索取食品合格证，验收证明，当购货人员购回食品后，管理员要认真核对验收，管理员有权处理不合理产品，确保学生饮食安全。

对于不负责任，随意购货，要追究责任人责任，出现事故学校要给与严肃处理。

如果在学生中出现突发事件，食堂、生活管理员有责任报送学校，对隐瞒事故不报告造成严重后果的，学校要追究当事人责任。

2009年3月

食堂炊事员卫生安全责任状

为了提高学校食品卫生安全规范管理水平，确保在校师生的健康安全，有效的控制不安全事故的发生，特制定食堂炊事员卫生安全责任状。

一、炊事员要有健康证，不得有任何传染病，否则不得上岗。

二、炊事员要经常搞食堂卫生、餐厅卫生，并对餐具及时消毒，禁止使用一次性餐具，要使用好消毒柜，洗刷餐具用的水池必须专用。

不得与清洗蔬菜、肉类等共用一池，水池混用。

三、消毒后的餐具必须贮存在餐具专用的保洁柜内备用，已消毒的餐具和未消毒的餐具应分开存放，并在餐饮具存放柜上有明显标记。

四、要保证食物的清洁卫生，生、熟食物分开存放，有防蝇、防鼠设施，不给孩子吃腐烂变质的食物，防止食物中毒。

五、要把蔬菜择好、洗干净，使学生吃到新鲜味美的菜肴。

六、炊事员做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洁，餐具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”、“五保洁”。

随时搞好操作间卫生，冷荤配餐所用的工具必须专用，并有明显标记。

七、及时处理好垃圾。

垃圾筒应有盖或标记，搞好“三防”工作。

八、炊事员要服从学校管理人员分配的工作，必须按此责任状去做，如违反了责任状或因工作失职造成任何伤害事故，由炊事员负责并追究法律、刑事责任。

食堂工作人员责任状

为了有效的控制不安全事故的发生，切实保障学校人员的人身安全，特制定食堂工作人员责任状。

一、协调好食堂管理人员、采购员、炊事员三者的关系。

二、建立建全岗位责任制，责任到人，建全各种食品卫生制度。

三、管理人员要严格把关，对采购来的食品严格检查，要有证件（营业执照、卫生许可证），如购来的（肉、蛋、菜、粮）等需经过验收、签字、入库，不采购腐烂变质的原料和食品，保证质量，注意卫生，如有不安全事故发生，要追究当事者的责任，给与相应的处分和处理。

四、炊事员要有健康证，不得有任何传染病要保证食物的清洁卫生，生、熟食物分开存放，有防蝇、防鼠设施，不给孩子吃腐烂变质的食物，防止食物中毒。

，炊事员要经常搞食堂卫生、餐厅卫生，并对餐具及时消毒，经常搞好食堂卫生，确保全校师生的人身安全。

管理人员每天要深入食堂检查。

如由炊事员造成的食物中毒或损失，要追究炊事员的责任或给与处罚。

本责任状有效期为一年，采购人员，炊事员，人手一份，自签字之后生效。

主管人员签字：

本人签字：

2009年8月30日