云南省餐饮企业三十强暨十大优秀.docx
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云南省餐饮企业三十强暨十大优秀
云南省餐饮企业三十强暨十大优秀
餐饮企业家评定办法（试行）
槪述
为贯彻落实商务部《关于促进餐饮业发展的指导意见》,加快我省餐饮行业产业化发展的进程，打造餐饮品牌企业、推广先进经验，按规范化、标准化逐步推行现代企业的先进经营、管理制度,全面提高我省餐饮行业的经营效益和综合竞争力。
经云南省商务厅批准备案，云南省餐饮与美食行业协会在全省范围组织开展评定云南省餐饮企业三十强暨十大优秀餐饮企业家的评定工作。
参评的餐饮企业,不分所有制，不分业态。
名额分配初定为：
经营云南地方菜点的企业15家;经营云南少数民族菜点的企业5家；经营其它菜点的企业１０家。
凡在我省范围内从事餐饮经营的企业均可报名参加，十大优秀餐饮企业家将在三十强企业中产生。
被评定为云南省三十强的餐饮企业暨十大优秀餐饮企业家，将由云南省商务厅及相关厅局共同授予“云南餐饮业三十强企业”、“十大优秀餐饮企业家”牌匾、证书及奖金。
获奖情况将转当地政府备案,结合地区社会经济发展情况，给予扶持和政策支撑。
同时在有影响力的报刊、杂志及网站上给予强势宣传。
一、评定范围
全省所有餐饮企业,包括饭庄、酒家、酒楼、餐馆、餐厅（含饭店、宾馆、酒店内的餐厅）、小吃店、快餐店、煮品馆、饮品店、连锁店等，以及事业单位对外经营的餐厅。
优秀餐饮企业家为三十强企业的高级管理人员。
二、评定方法
至云南省餐饮与美食行业协会领取表格或在上下载并打印《云南省餐饮企业三十强申报表》、《十大优秀餐饮企业家申报表》表格,逐项填写。
自我评定：
按照“云南省餐饮企业三十强”、“十大优秀餐饮企业家”的评定条件开展自我评定工作。
地方推荐：
将《云南省餐饮企业三十强申报表》、《十大优秀餐饮企业家申报表》送当地行政主管部门盖章推荐（当地商务局或旅游局）。
材料上报:
将附件二或附件六所需材料汇集邮寄或送至云南省餐饮与美食行业协会（地址：
滇池路2号·广东发展银行大楼1３层,联系电话:
传真:
）。
初步审查：
云南省餐饮与美食行业协会秘书处将对上报的材料进行初步审查。
实地考察：
在初步审查通过后的30个工作日内，云南省餐饮与美食行业协会组织专家考察评定组,至企业实地考察，听取企业和个人情况介绍、查看相关资料、逐项评分。
出具意见:
考察评定组提出具考察意见，并向企业和个人作通报，提交云南省餐饮与美食行业协会复审。
媒体公示:
云南省餐饮与美食行业协会将拟评定的企业和个人情况置于相关媒体、网站上,进行社会公示15天，接受意见反馈。
合格通过:
在公示期内,无不同意见或者有意见反馈，但经查实,不对“云南餐饮企业三十强”和“十大优秀餐饮企业家”的评定构成损害或不与评定条件相抵触的,由云南省餐饮与美食行业协会上报云南省商务厅,并由商务厅联动相关厅局终审，通过后授予“云南省餐饮企业三十强”、“十大优秀餐饮企业家”称号，颁发牌匾、证书。
三、评定条件
（一）、企业资格
1、具有完备的执业手续，《营业执照》、《卫生许可证》、《税务登记证》等必备证照齐全；
2、有固定商号、店名，且正式营业使用时间在2年以上;
3、遵纪守法,诚信经营,在当地具有广泛知名度；
4、具有经营场所的产权证明或租赁协议书；
５、岗位设置科学规范，各项制度健全;
６、年营业额在５00万元以上（经营云南少数民族菜点的企业可适当降低）；
7、企业受到过有关部门的表彰。
（二）、环境卫生
1、有与经营规模相匹配的厅面、厨房等经营和操作场所；
2、厅面有适当装修,装饰、布置能满足客人的用餐需求;
3、、厨房内初加工、烹调、服务区域等分布合理、规范;
4、经营、操作场所室内环境达标,其中温度、换气、落尘、通风系统能适应消费者需求；
5、设备设施按操作规程运行,清洁卫生;
6、食品容器、包装材料、食品用工具、设备及用品必须符合卫生标准；
7、保鲜设备运行良好,冷菜、点心及原辅料均按照规定设备及温度、时间进行保鲜。
（三）、使用原料
1、所使用的肉禽类食品（原料）有检疫合格的证明，鲜货类原料标注保鲜期;
2、所用原料未经过非食用色素及其他非食品用化学品处理；
3、所用原料在保质期内,并不使用注水、掺水、变质的原料及其成品、半成品；
４、所用原料不含有有毒有害物质,农药残留量不超出国家规定的标准;
5、不使用未经法律法规批准的新资源食品、保健食品；
6、不出售国家禁止销售的野生保护动植物；
7、不使用无进货凭证及不符合《食品卫生法》要求的其他食品。
（四）、服务质量
１、服务程序严谨、规范,利于灵活掌握、快捷供应；
2、对消费者使用规范的礼貌用语，突出细节和周到服务;
3、服务人员稳重端庄、大方得体,仪容仪表和行为举止符合规范要求;
４、专业管理人员和技术人员经职业培训合格后持证上岗,挂牌服务;
5、服务人员具备基础烹饪常识，能够专业的为消费者介绍菜点,并做到菜点不合格不上桌;
6、具有标准化、规范化处理消费者投诉的程序,员工能够耐心、及时、周到地处理消费者的投诉;
7、配置一定数量的外语人才,可以进行简单的服务对话。
（五）、菜品（点）质量
1、菜品（点）符合安全、卫生、健康、环保的要求；
2、菜品（点）的特色鲜明，风味突出,受到广大消费者的欢迎;
3、有政府有关部门或行业（专业）组织授予的名优菜品（点）；
4、菜品（点）品质稳定,不因季节、时间变化而有较大起伏；
5、名优菜品（点）对企业的销售具有突出作用。
（六）、企业文化
1、企业历史、经营产品及其典故等有文字记录；
2、企业有品牌型发展战略,具有明确的社会责任及管理道德理念;
3、企业拥有员工绩效评估、奖励惩戒体制等完善而合理的规章制度；
4、企业有宣传自身或激励员工的定期或不定期的活动;
５、企业有鼓励员工创新的机制;
6、企业员工具有团队协作精神，同时富有进取性和竞争力；
７、企业注重员工素质的培养，坚持对主要工种的持续培训，引导员工在岗位上不断学习和研究；
８、有计划地逐步配备营养师，并拟定厨师、服务员定期培训营养知识的课程;
9、３0%以上员工持有中专以上文凭或中级以上专业技术证书；
10、在全国、省、市的相关竞赛、评比中获得过奖项。
四、监督管理
企业和个人对申报并通过评定的“云南省餐饮企业三十强”和“十大优秀餐饮企业家”的称号具有使用权，云南省餐饮与美食行业协会拥有监督管理权和解释权。
“云南省餐饮企业三十强”和“十大优秀餐饮企业家”实行每年评议制,期满后企业应重新参加评定,不得再使用此称号和牌匾。
云南省餐饮与美食行业协会委托地方行业组织对“云南省餐饮企业三十强”实行抽查制度，并随时接受社会公众的监督举报，发现有违反评定条件的现象给予书面警告、勒令改正和取消称号等处分,被评定或被取消称号均将于媒体公告。
如餐企转让或转项，需上报云南省餐饮与美食行业协会进行复核或重新评定；停业的餐企,不得再使用原“云南省餐饮企业三十强”的称号和匾牌，原匾牌应送回云南省餐饮与美食行业协会。
餐企转让和停业，均将取消原“十大优秀餐饮企业家”的称号，原证书应送回云南省餐饮与美食行业协会。
五、服务费用
“云南省餐饮企业三十强”的报名及初审服务费为300元/家;初选入围并被评定成功后收取评定服务费3000元／家（包括但不限于专家评审、交通、新闻宣传及颁奖仪式和精美牌匾、证书等费用）;
“十大优秀餐饮企业家”的评定报名服务费为２０0元/人;初选入围并被评定成功后收取评定服务费1000元/人（包括但不限于专家评审、交通、新闻宣传及颁奖仪式和精美奖章、证书等费用）。
六、时间程序
（一）2０06年12月5日至20日报名；
（二）２006年１2月21日至2007年1月10日评审；
（三）2007年1月10日至１５日送相关部门复审;
（四）2007年1月1６日至18日终审；
（五）2007年１月19日颁奖;
（六）2007年1月20日至2月媒体宣传报道。
附件1:
云南省餐饮企业三十强基本情况表
地区:
类型：
填报日期:
企业名称
法人代表
总经理
联系人
单位地址
邮 编
联系电话
1、 ２、
传 真
企业网址
电子信箱
开业时间
已获得荣誉称号
经济类型（√）
□国有独资 □私营经济 □股份合作
□中外合资 囗独资□外商独资
业态（√）
□宾馆餐饮□特色酒楼□美食城□火锅城□民族风味餐厅
□特色小吃店□休闲庄园 □连锁店（）家 □快餐厅□茶、酒、咖啡吧
基 本
情况
餐 位
□150-３00座 □３０0-5０0座 □50０-1000座□１000座以上
菜点风味
□滇□川□鲁□粤 □淮扬 □清真□素食□少数民族□综合□其它
员工人数
人均日工作量
人／元
金牌菜点
1、 2 、 3、
４、 5、 6、
营业面积㎡
餐厅面积 ㎡
厨房面积 ㎡
其它面积 ㎡
评
审
内
容
项目
本年度
上年度
增减比（%）
营业额
（元）
（元）
（％）
上缴税金
（元）
（元）
（%）
菜点质量
□优 □良□中□差
服务水平
□优□良□中 □差
食品卫生
□优□良 □中□差
环境卫生
□优□良□中□差
市场知名度
□高□较高 □一般
本年度受到何种表彰
企业意见：
评委会意见:
年 月 日
注：
如不够填写可加附页,请送回或传真至：
。
附件2：
云南省餐饮企业三十强认证申报需提供的相关材料
1、《云南省餐饮企业三十强申报表》;
2、企业执业证照复印件；
3、企业规章制度;
4、正式出版物对该店的有关记载或被全国性媒体、地方性媒体报道过的文字资料或图片资料复印件；
5、企业最近2年财务报表;
６、企业经营的菜谱原件、本店经营的品牌菜点1至3个或经营的风格系列菜点20个以上品种数码照片；
7、企业简介一份（印刷品），如无简介的则应提供店堂场景、门面图片和服务人员工作图片不少于8张；如有可能，请提供经营状态下的ＤV一盘；
8、地方政府部门或行业协会的推荐书原件。
ﻬ附件３:
云南省餐饮企业三十强认证审批表
编制：
省餐美协 日期:
2０06年１1月30日
企业名称
开业时间
通信地址
邮政编码
联系人
联系电话
移动:
座机:
传 真
认证结果
认证项目
分 值
得分
历史典故、传说
开业至今时间每年1分有正式出版物记载的历史典故、传说10分 ※
装修风格
门面别致10分店堂典雅或富丽堂皇或突出某一地域特色２0分 ※
服务设施
衣架5分 衣罩5分湿巾5分一客一换式台布20分 餐巾5分 室内洗手间宽敝、分门别类２0分 洗手液5分 一次性擦手巾5分吹干机５分擦鞋机10分彩色图片式菜单２0分冷菜明档车１0分电视变动式画面介绍菜点２0分 停车场地每辆1分每间包房面积超２0平方米10分 ※
服务方式
迎宾员10分 领位员１0分停车引导员１0分服务员着装特色化２0分服务员服务环节体现经营风格特色2０分※
菜点特色
人无我有的特色品牌菜点在全国（国际）有较大知名度每个３0分 菜点风格系列品种每个5分 ※
知名度
行业协会推荐2０分专家推荐１0分全国性媒体报道每次（篇）２0分地方性媒体报道每次（篇）１0分问卷回收赞成率６0%以上20分 ※
累计得分：
评审员意见
评审员签字:
年 月日
认证
机构
意见
盖章
年 月 日
说明:
1、表中※为累加分值。
2、380分为认证通过分数。
３、请评审员详阅申报材料。
附件４:
十大优秀餐饮企业家评定条件
1、参评人员须为三十强企业的高级管理人员；
２、具有大专或相当于大专文化程度，从事餐饮管理工作5年以上，学习过现代餐饮业经营管理知识,并具有较丰富的管理经验及能力,有报纸、刊物的专题宣传、报道;
3、具有良好的道德理念和职业素养,对事业有热忱和对绩效永无止境的追求;
4、知人善用,注重为企业培育和储备人才,并有不断创新的意识和能力，在员工、客户、业主、社会等各方面具有良好的口碑和较高的满意度；
5、具备餐饮行业专业知识,并对餐饮文化有所认识和见解；
6、能结合企业的需要与实际情况制定企业管理标准和服务规范，建立科学机制,并为企业赢得良好的经济效益,受到业界好评；
7、熟悉国家有关政策法规,善于决策,并能通过合理有效的沟通技巧协调和改善企业经营的内、外部环境；
8、对企业文化和企业品牌的建立发挥过主要作用;
９、无违法乱纪记录。
附件５:
云南十大优秀餐饮企业家申报表
编制:
省餐美协 请送回或传真至：
日期：
２006年１1月３0日
姓名
性别
年龄
民族
一寸
照片
现任职务
文化程度
职称
工龄
工作
单位
邮政
编码
通信
地址
联系
电话
宅（区号:
）
办（区号：
）
本人简历:
主要业绩：
推荐单位意见：
盖 章
年月日
附件6:
云南十大优秀餐饮企业家提供材料
一、必备材料
1、《十大优秀餐饮企业家申报表》;
2、行业协会推荐书原件；
3、职称证书、学历证书、荣誉称号及获奖证书复印件；
４、企业获奖证书复印件。
二、选送材料
1、有关行业协会颁发的受聘证件复印件;
2、发表的文章或论文复印件；
3、所著专著ＣＩP数据版权页复印件；
４、媒体报道本人文章复印件；
5、被正式发行的图书、典籍记载,该图书CIP数据版权页及被登载页复印件。
附件7：
云南十大优秀餐饮企业家评定审批表
编制：
省餐美协 日期:
2006年1１月30日
姓 名
性别
年龄
民族
一寸
照片
现任
职务
文化
程度
职称
工龄
工作单位
邮政
编码
通信地址
联系
电话
宅（区号:
）
办（区号：
）
认证结果
认证项目
分值
得 分
管理企业
年营收3０0万、１0分,500万15分，50０万以上２0分
学历
毕业专业院校大专10分 大本以上１5分
工作经历
每年1分 从事管理每年2分※
职称、称号
高级师、高级职业经理人１5分，技师、中级职业经理人10分,高级工、初级职业经理人5分 ※
个人获奖情况
获省部级奖每次每项15分、市级奖1０分区级奖５分 ※
所著专著音像品
独立编著20分与人合著任副主编前3名10分、编委3分 ※
发表文章、论文
国家一级出版物每篇10分 其他出版物每篇３分 ※
图书记载
被正式出版图书、典籍记载事迹的10分 ※
管理企业获奖
获省部级奖每次每项 1５分、市级奖10分 区级奖5分 ※
全国影响力
行业协会推荐书20分专家推荐10分全国性媒体报道10分 ※
地方知名度
地方媒体报道每次５分※
累计得分
评审
员意见
评审员签字：
年 月 日
认证机构意见
盖 章
年 月 日
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