酒店餐饮部酒店餐饮培训实施方案a.docx
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酒店餐饮部酒店餐饮培训实施方案a
员工培训重要性的划分层次
宏图府初级（备）培训表
（一）
培训内容：
（一个月培训时段）
1．宾馆制度与餐厅纪律、餐厅简介（员工手册）
2．礼节礼貌与仪容仪表规定（员工手册）
3．安全操作和卫生细则要求（资料）
4．掌握点心车操作技巧和推销技巧（资料）
5．重托及跑菜操作规程（资料）
6．点心印号、菜式配料及用具（资料）
7．餐具的认识、卫生班工作流程（资料）
授课人：
刘健伟被培训者：
陈曦
培训日期地点计划所需时间实际时间
1．
2．
3．
4．
5．
6．
7．
培训目标：
1．基本了解宾馆制度与餐厅纪律、餐厅简介
2．具有良好的礼节礼貌与仪容仪表（微笑服务）
3．能了解安全操作和卫生细则要求
4．对备餐间的基本流程的了解
培训设备、辅助材料、场地的申请：
培训方式：
授课人签名：
被授课人签名：
评估者签名：
宏图府中级（备）培训表
（二）
培训内容：
（一个月培训时段）
1．领用茶叶及物品放置
2．旅行团起点心操作规程
3．江畔餐厅备餐、收餐工作
4．熟客爱好点心的了解
5．（煎/灼/粥）档口操作流程
授课人：
刘健伟被培训者：
陈曦
培训日期地点计划所需时间实际时间
1．
2．
3．
4．
5．
培训目标：
1．备餐间日常工作要求
2．档口的操作流程
培训设备、辅助材料、场地的申请：
培训方式：
授课人签名：
被授课人签名：
评估者签名：
宏图府初级（楼）培训表
（一）
注：
备餐间人员必须接受本培训
培训内容：
（一个月培训时段）
1．托盘技巧
2．餐台摆设（宣传栏）
3．酒水服务
4．散餐茶市操作程序
5．散餐饭市操作程序
6．楼面的几种基本操作（喷台布/席巾花/绑椅套/挑台裙）
授课人：
刘健伟被培训者：
陈曦
培训日期地点计划所需时间实际时间
1．
2．
3．
4．
5．
6．
培训目标：
1．对备餐间知识的复习
2．对楼面知识的初步了解及掌握
培训设备、辅助材料、场地的申请：
培训方式：
授课人签名：
被授课人签名：
评估者签名：
宏图府中级（楼）培训表
（二）
培训内容：
（一个月培训时段）
1．托盘技巧
2．餐台摆设（宣传栏）
3．酒水服务
4．散餐茶市操作程序
5．散餐饭市操作程序
6．楼面的几种基本操作（喷台布/席巾花/绑椅套/挑台裙）
授课人：
被培训者：
李佩强
培训日期地点计划所需时间实际时间
培训目标：
1．楼面知识的初步了解及掌握
2．楼面几种基本操作技巧的认识
培训时间：
培训对象（人数）：
培训设备、辅助材料、场地的申请：
培训方式：
授课人签名：
被授课人签名：
评估者签名：
宏图府中级（楼）培训表（三）
培训内容：
（一个月培训时段）
1．婚（寿、弥）宴服务流程
（一）
2．婚（寿、弥）宴服务流程
（二）
3．婚（寿、弥）宴服务流程（三）
4．特别菜式操作（火焰虾/片皮鸭/冬瓜盅）
授课人：
被培训者：
李佩强
培训日期地点计划所需时间实际时间
1．
2．
3．
4．
培训目标：
婚（寿、弥）宴服务流程的掌握
培训时间：
培训对象（人数）：
培训设备、辅助材料、场地的申请：
培训方式：
授课人签名：
被授课人签名：
评估者签名：
宏图府中级（楼）培训表（四）
培训内容：
（一个月培训时段）
1．会议租场服务流程
2．COFFEEBREAK服务流程
3．会议租场物品领借、认识及使用
4．安全防范意识
5．正确处理服务中的各种问题（案例分析）
授课人：
被培训者：
李佩强
培训日期地点计划所需时间实际时间
1．
2．
3．
4．
培训目标：
会议租场服务流程的掌握
培训时间：
培训对象（人数）：
培训设备、辅助材料、场地的申请：
培训方式：
授课人签名：
被授课人签名：
评估者签名：
宏图府高级（楼）培训表
（一）
培训内容：
（一个月培训时段）
1．宴会概述（台型设计与布置）
2．宴会餐前准备工作
3．宴会服务流程
4．餐厅布置的基本要求和具体数据
授课人：
被培训者：
李佩强
培训日期地点计划所需时间实际时间
1．
2．
3．
4．
培训目标：
宴会服务流程的掌握
培训时间：
培训对象（人数）：
培训设备、辅助材料、场地的申请：
培训方式：
授课人签名：
被授课人签名：
评估者签名：
宏图府高级（楼）培训表
（二）
培训内容：
（一个月培训时段）
1．酒会概述（台型设计与布置）
2．酒会餐前准备工作
3．酒会服务流程
4．餐厅布置的基本要求和具体数据
授课人：
被培训者：
李佩强
培训日期地点计划所需时间实际时间
1．
2．
3．
4．
培训目标：
酒会服务流程的掌握
培训时间：
培训对象（人数）：
培训设备、辅助材料、场地的申请：
培训方式：
授课人签名：
被授课人签名：
评估者签名：
宏图府高级（楼）培训表（三）
培训内容：
（一个月培训时段）
1．小型高级宴会概述（台型设计与布置）
2．小型高级宴会餐前准备工作
3．小型高级宴会服务流程
4．餐厅布置的基本要求和具体数据
授课人：
被培训者：
李佩强
培训日期地点计划所需时间实际时间
1．
2．
3．
4．
培训目标：
小型高级宴会服务流程的掌握
培训时间：
培训对象（人数）：
培训设备、辅助材料、场地的申请：
培训方式：
授课人签名：
被授课人签名：
评估者签名：
宏图府高级（楼）培训表（四）
培训内容：
（一个月培训时段）
1．国会概述（台型设计与布置）
2．国宴餐前准备工作
3．国宴服务流程
4．餐厅布置的基本要求和具体数据
授课人：
被培训者：
李佩强
培训日期地点计划所需时间实际时间
1．
2．
3．
4．
培训目标：
国宴服务流程的掌握
培训时间：
培训对象（人数）：
培训设备、辅助材料、场地的申请：
培训方式：
授课人签名：
被授课人签名：
评估者签名：
宏图府员工培训月度绩效表
受训者
培训内容
授课者
所属区分
责任人（领班）
A
B
C
D
附赠
酒店管理的八大要点
酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。
归纳起来，酒店管理离不开以下八件事：
酒店质量管理
酒店取得成功的关键是什么?
是能持续提供符合客户要求，能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。
质量管理是酒店管理最基本的要素，最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况。
酒店能源管理
加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。
作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，合理处理好能源的分配和使用。
总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。
酒店客户管理
酒店通过提供产品和服务实现经营效益。
客户作为产品和服务的接受者，对于酒店至关重要。
拥有客户的酒店才拥有生存和发展的基础，而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。
客户管理的实质是通过调查分析，进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并促进客户价值的提升。
技术研发管理
酒店是劳动密集型产业，技术门槛很低，如果其他行业具有实力的企业看重这块市场并投入竞争的话，短期内很快能研发出在技术、质量和成本方面超过基准经营水平的酒店，很快成为强有力的竞争对手，新酒店的成长速度往往是惊人的。
如果酒店经营者不能利用暂时形成的技术和经验优势，抓住机遇不断研发出新产品，不断改进产品性能，改进技术研发管理能力，对酒店而言往往是致命的。
服务现场管理
一个酒店的服务质量对于酒店的利益多少有着十分大的联系。
客户的满意程度也大多由此决定。
服务质量形成于过程之中，对服务质量的控制，需要加强事先的过程设计，解决好影响过程的人、设施、材料、方法、环境等方面的问题。
以一个好的服务体系去面对客户。
酒店目标管理
目标管理是现代企业管理最集中的体现，企业在近期要达到一个什么样的目标，通过制定详细计划来体现管理者的'意志，以及达标进取的目的。
没有目标的管理，也就是没有质量的管理。
部门和管理者
1、对各部门的管理。
在酒店的运行过程中，各部门之间的协调尤为重要。
一个酒店是一个运做整体，各部门充当着重要的角色，无论哪一部门出现问题都会影响到酒店的整体运行。
2、对管理者的自身管理。
管理者要克服自满的情绪，必须注意酒店内部信息与外部环境的变化。
不断学习和更新知识，不断追逐更高的工作目标，保持工作活力和旺盛的生命力。
酒店的创新
创新是在激烈的市场竞争中赢得优势的主要手段之一。
对酒店业来说，创新具有特别重要的意义。
因为酒店产品和服务可以轻易地被人模仿和复制。
在产品容易被人仿制的情况下，管理者最忌出现既然我推出新产品，别人可以迅速仿制，那我就不去努力创新的态度。
这种态度并不可取。
管理者需要提倡的是另一种态度：
持续不断地进行创新，走在同行业创新的前列，先声夺人，以新取胜。
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