高二人教版选修5 第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节油脂.docx

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高二人教版选修5第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂

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高二人教版选修5第四章生命中的基础有机化学物质

第一节油脂

试卷副标题

考试范围：

xxx；考试时间：

100分钟；命题人：

xxx

题号

一

二

三

四

总分

得分

注意事项：

1．答题前填写好自己的姓名、班级、考号等信息

2．请将答案正确填写在答题卡上

第I卷（选择题）

请点击修改第I卷的文字说明

评卷人

得分

一、单选题

1．下列物质属于油脂的是

A．煤油B．润滑油

C．凡士林D．牛油

2．关于油和脂肪的比较中,错误的是（　　）

A．油含有不饱和烃基的相对量比脂肪少B．油的熔点较低,脂肪的熔点较高

C．油和脂肪都不易溶于水,而易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶剂D．油经过氢化反应可以转化为脂肪

3．下列反应属于皂化反应的是

A．乙酸乙酯在碱性条件下水解B．硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解

C．软脂酸甘油酯在酸性条件下水解D．硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解

4．可以判断油脂的皂化反应基本完成的现象是

A．反应液使红色石蕊试纸变蓝

B．反应液使蓝色石蕊试纸变红

C．反应后静置，反应液分为两层

D．反应后静置，反应液不分层

5．生物柴油是由动植物油脂转化而来的，几乎不含硫，生物降解性好，一些国家已将其添加在普通柴油中使用。

关于生物柴油及其使用，下列说法正确的是

①生物柴油是可再生资源

②可减少二氧化硫的排放

③比普通柴油环保

④与普通柴油的制取方法相同

A．①②③B．①②④C．①③④D．②③④

6．下列关于油脂的叙述不正确的是

A．天然油脂没有固定的熔点和沸点

B．油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯

C．天然油脂大都为混合甘油酯

D．油脂都不能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色

7．有一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁，与草木灰混在一起，当他将羊油与草木灰的混合物用手捧出去后，洗手时发现手洗得特别干净。

对此下列解释正确的是

A．羊油是一种有机溶剂，溶解了厨师手上的油污

B．草木灰呈碱性，与羊油发生了中和反应，除去油污

C．羊油与草木灰中的物质发生了加成反应，除去油污

D．羊油在碱性草木灰（主要成分为K2CO3）的作用下发生了皂化反应，生成具有去油污能力的物质

8．下列叙述正确的是

A．天然油脂的分子中含有酯基，属于酯类

B．苯的分子式为C6H6，分子中的碳原子远远没有饱和，因此能和氯水发生加成反应

C．所有卤代烃都难溶于水，且都是密度比水大的液体

D．天然气与液化石油气的成分相同，与水煤气的成分不相同

9．下列有关油脂的说法中，正确的是

A．植物油兼有酯类和烯烃的性质

B．油脂的水解反应叫皂化反应

C．硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了水解反应

D．油脂难溶于水，属于天然高分子化合物

10．油脂皂化后，使肥皂从混合液里充分分离，可以采用

①分液②蒸馏③过滤④盐析⑤渗析

A．①②B．④③

C．④③D．②③⑤

11．下列各组中，所含物质不是同系物的是

A．硬脂酸甘油酯与三乙酸甘油酯

B．油酸与丙烯酸

C．硬脂酸与软脂酸

D．丙烯酸与软脂酸

12．国家卫生部明确指出各种食用植物油中均不得掺有其他食用油和矿物油，区分食用油和矿物油的正确方法是

A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡

B．加NaOH溶液，煮沸

C．加新制的Cu（OH）2悬浊液，煮沸

D．加溴水，振荡

13．下列关于油脂和乙酸乙酯的比较中，正确的是

①油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体

②油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇

③油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色

④油脂和乙酸乙酷都不溶于水，而易溶于有机溶剂

A．①②B．②④C．①④D．③④

14．某物质的结构简式为

，关于该物质的叙述正确的是

A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯

B．一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯

C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分

D．与其互为同分异构且完全水解后产物相同的油脂有三种

15．植物油厂为提取大豆中丰富的油脂，设计了下列方案设计，其中合理的是

A．将大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水，然后再分馏

B．将大豆粉碎，然后隔绝空气加热，使其中的油脂蒸发出来

C．将大豆用碱溶液处理，使其中的油脂溶解出来，然后再蒸发

D．先将大豆压成颗粒状，再用无毒的有机溶剂浸泡，然后对浸出液进行蒸馏分离

16．10g某天然油脂，需要2.4gNaOH才能完全皂化，又知100g该油脂完全催化加氢，需要1.2gH2，则1mol该油脂分子中平均含有的碳碳双键的数目为

A．6molB．3mol

C．1molD．5mol

第II卷（非选择题）

请点击修改第II卷的文字说明

评卷人

得分

二、填空题

17．一种有机物的结构简式为

。

试回答下列问题：

（1）该化合物的种类是____________。

A．烯烃B．酯

C．油脂D．高分子化合物

（2）该化合物的密度_____________。

A．比水大B．比水小

（3）该化合物在常温下的状态为_________。

A．液体B．固体C．气体

（4）与该物质能反应的有____________。

A．NaOH溶液B．碘水

C．乙醇D．乙酸E.H2

写出该有机物与选出的化合物反应的化学方程式（任写一个）：

_________________。

评卷人

得分

三、实验题

18．如图所示为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图，进行皂化反应的步骤如下：

（1）在烧瓶中装入7~8g硬脂酸甘油酯，然后加入2~3gNaOH、5mLH2O和10mL酒精，加入酒精的作用是_________________。

（2）向所得混合物中加入___________________，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在层，这个操作称为。

（3）中长玻璃导管的作用是___________________________。

（4）反应的化学方程式为______________________。

评卷人

得分

四、综合题

19．参考下列（a）~（c）项回答问题。

（a）皂化值是使1g油脂皂化所需要的氢氧化钾的毫克数。

（b）碘值是100g油脂与碘加成的克数。

（c）各种油脂的皂化值、碘值列表如下：

花生油

亚麻仁油

牛油

黄油

硬化大豆油

大豆油

皂化值

190

180

192

226

193

193

碘值

90

182

38

38

5

125

（1）单纯由（C17H33COO）3C3H5（相对分子质量884）形成的油，用氢氧化钾皂化时，写出其反应方程式：

___________________。

（2）题

（1）中的油脂的皂化值是多少?

________________

（3）在下列①~③的括号内填入适当的词句。

①亚麻仁油比花生油所含的______________多。

②黄油比牛油所含的_________________多。

③硬化大豆油的碘值小的原因是____________________________。

（4）为使碘值为180的鱼油100g硬化，所需的氢气的体积在标准状况下为__________L。

（5）用下列结构简式所代表的酯，若皂化值为430，其n值是_______________

（

）。

参考答案

1．D

【解析】

【详解】

A项，煤油属于石油产品，主要成分为烃，故A项错误；

B项，润滑油成分为烃等其它有机物，故B项错误；

C项，凡士林的主要成分也为烃，故C项错误；

D项，牛油是高级脂肪酸甘油酯，属于油脂，故D项正确；

综上所述，本题选D。

2．A

【解析】A项，油常温呈液态，脂肪常温呈固体，油含有不饱和烃基的相对量比脂肪多，错误；B项，油的熔点较低，脂肪的熔点较高，正确；C项，油和脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯，都不易溶于水，易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶剂，正确；D项，油不饱和程度高，与H2发生氢化转化为脂肪，正确；答案选A。

点睛：

组成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大，不饱和程度越大，熔点越低。

3．D

【解析】油脂在碱性条件下水解属于皂化反应，故D正确。

4．D

【解析】

【详解】

A项，反应液中含有NaOH，反应进行时也可使红色石蕊试纸变蓝，故A项错误；

B项，反应液中不含有酸性物质，不能使蓝色石蕊试纸变红，故B项错误；

C项，反应后静置，反应液分为两层说明反应液中还含有油脂层，反应未完全进行，故C项错误。

D项，油脂皂化反应是油脂和NaOH溶液的反应，反应液不分层时说明反应液中已经没有油脂层，反应基本完成，故D项正确；

综上所述，本题选D。

【点睛】

油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，能够在强碱中发生完全水解；本题易错项为C，考生可能没有正确区分皂化反应中的现象和反应完全后的现象的区别。

5．A

【解析】

【详解】

①生物柴油的原料是动植物油脂，可再生，①对；

②生物柴油中几乎不含硫，②对；

③生物柴油降解性好，③对；

④生物柴油主要成分为酯类，而普通柴油源于烃类（石油），所以④错。

只有①②③符合题意，A正确；

综上所述，本题选A。

6．D

【解析】

【分析】

油脂是油和脂肪的统称，植物油在常温常压下一般为液态，称为油，而动物脂肪在常温常压下为固态，称为脂；油脂有单甘油酯和混甘油酯；植物油中含有碳碳不饱和键，据此分析解答。

【详解】

A、油脂均为混合物，无固定的熔沸点，故A正确；

B、油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，是酯的一种，故B正确；

C、油脂有单甘油酯和混甘油酯，天然油脂大多为混甘油酯,故C正确；

D、油脂分为油和脂肪,油中含有碳碳双键,性质较活泼,能和溴发生加成反应而使溴水褪色,能被酸性高锰酸钾氧化而使酸性高锰酸钾溶液褪色,故D错误；

综上所述，本题选D。

7．D

【解析】

【详解】

草木灰的主要成分是K2CO3,其水溶液呈碱性；羊油属于油脂，在K2CO3的碱性条件下可发生水解反应生成高级脂肪酸钾和甘油，高级脂肪酸钾和肥皂的结构相似，具有去油污能力,，D正确；

综上所述，本题选D。

8．A

【解析】

【详解】

A.天然油脂属于高级脂肪酸甘油酯,含有酯基,属于酯类,故A正确；

B.苯不含碳碳双键,性质稳定,与氯水不反应,故B错误；

C.卤代烃并不都是液体，一氯甲烷在常温下为气体，故C错误；

D.天然气的主要成分为甲烷,液化石油气主要成分有乙烯、乙烷、丙烯、丙烷和丁烷等,二者成分不同，故D错误；

综上所述，本题选A。

9．A

【解析】

【详解】

A.植物油是不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯,能够发生水解，具有酯类的性质；分子中含有不饱和键，具有不饱和烃的性质,所以油可以与溴发生加成反应,使溴水褪色,故A正确；

B.油脂在碱性条件下的水解过程为皂化反应,故B错误；

C.硬水中的钙盐和镁盐能与肥皂（硬脂酸钠）作用,生成不溶性的硬脂酸盐,降低肥皂的去污能力,故C错误；

D.油脂难溶于水，属于小分子化合物，D错误；

综上所述，本题选A。

10．C

【解析】

【详解】

皂化后的反应液为了使肥皂的成分（C17H35COONa）析出，加食盐降低了该物质的溶解度－盐析，析出的固体经过滤得到硬脂酸钠，剩余的液体中存有甘油，由于甘油易溶于水，沸点低，故采用蒸馏的方法分离，④③符合题意，C正确；

综上所述，本题选C。

11．D

【解析】

【详解】

A.硬脂酸甘油酯与三乙酸甘油酯，都含有3个酯基，形成酯的羧酸都是饱和脂肪酸，二者结构相似，分子式不同，互为同系物，故A正确；

B.油酸是不饱和酸含C=C，丙烯酸是不饱和酸含有C=C，都含有一个羧基，即含有的官能团完全相同，是同系物，故B正确；

C.软脂酸[CH3（CH2）14COOH]和硬脂酸[CH3（CH2）16COOH]都是饱和脂肪酸，含有的官能团都是1个羧基，结构相似，相差2个CH2原子团，是同系物，故C正确；

D.软脂酸[CH3（CH2）14COOH]是饱和脂肪酸，含有的官能团是羧基，丙烯酸是不饱和脂肪酸，含有的官能团有羧基，碳碳双键，含有的官能团不同，二者不可能是同系物，故D错误；

综上所述，本题选D。

【点睛】

结构相似，在分子组成上相差一个或若干个CH2原子团的物质互称为同系物；注意同系物中的“结构相似”是指物质种类相同，若含有官能团，官能团的种类与数目相同；同分异构体之间也有结构相似的，与同系物的区别是在组成上相差一个或若干个CH2原子团。

12．B

【解析】

【详解】

植物油分子中有不饱和碳碳键，能与酸性高锰酸钾、溴水反应，它的分子中不含—CHO，与新制Cu（OH）2悬浊液不反应。

矿物油（如汽油、煤油）属烃类的混合物，不含—CHO，也不能与新制Cu（OH）2反应，有的矿物油（如裂化汽油）中含有不饱和碳碳键，也能与高锰酸钾，溴水反应，A、C、D不正确。

植物油属酯类，加NaOH溶液并煮沸会发生皂化反应，生成的高级脂肪酸钠，甘油和水混在一起，不分层，而矿物油与NaOH溶液不反应，且互不相溶，分层，故B正确。

综上所述，本题选B。

【点睛】

植物油兼有酯类和烯烃的性质，矿物油属于烃类，有的含有饱和烃，有的含有不饱和烃，因此，区分两种有机物要用氢氧化钠溶液，充分混合后，溶液不分层的为植物油，分层的为矿物油。

13．B

【解析】

【详解】

①油脂一般是混合物，乙酸乙酯是纯净物；油脂中有的在室温下呈固态（如硬脂酸甘油酯），有的在室温下呈液态（如油酸甘油酯），错误；

②油脂属于酯类，与乙酸乙酯相似，都能水解生成羧酸和醇，正确；

③油脂中若含不饱和烃基，则能与溴水加成而使溴水褪色，乙酸乙酯与溴水不反应，错误；

④油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都不溶于水而易溶于有机溶剂，正确；

综上所述，本题选B。

14．C

【解析】

【详解】

A项，该物质为混甘油酯，而硬脂酸甘油酯是单甘油酯，故A项错误；

B项，该物质为混甘油酯，而软脂酸甘油酯是单甘油酯，故B项错误；

C项，肥皂的主要成分为高级脂肪酸盐，该物质与氢氧化钠混合加热后得到的是高级脂肪酸钠，故C项正确；

D项，与其互为同分异构且完全水解后产物相同的油脂有两种，分别为：

，

故D项错误；

综上所述，本题选C。

15．D

【解析】

试题分析：

A．油脂不溶于水，故A错误；B．隔绝空气加热，会使油脂分解变质，故B错误．C．油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠和甘油，故C错误；D．油脂易溶于有机溶剂，然后利用沸点不同进行蒸馏分离，故D正确；故选D。

【考点定位】考查油脂的性质、组成和结构

【名师点晴】本题考查油脂的性质、组成和结构。

油脂是人类主要食物之一，是人体不可缺少的营养物质；油脂中含有酯基，能和氢氧化钠反应生成高级脂肪酸钠和甘油；油脂能水解生成高级脂肪酸；油脂属于烃的含氧衍生物。

注意油脂饱和度越大熔点越高。

天然油脂大多数是混甘油酯。

“混甘油酯”都是纯净物，如甘油的三个羟基上分别接硬脂酸、软脂酸、油酸（软脂酸在中间）的混甘油酯是纯净物。

但天然脂肪中大多是混甘油酯，且是多种混甘油酯的混合物。

16．B

【解析】

【详解】

题中给出了100g油脂与H2加成所需H2的质量，1molC＝C双键需与1molH2加成，若要计算1mol油脂分子中平均含的双键数，必须知道油脂的平均摩尔质量。

油脂分子是三元酯，结合题中油脂皂化的有关数据可计算油脂的平均摩尔质量。

由于油脂与NaOH完全皂化时其物质的量之比为1∶3，故油脂的平均摩尔质量:

 M=3×40×1/0.24=500g/mol；故100g油脂的物质的量:

n（油脂）＝100/500＝0.2mol。

而n（H2）＝1.2/2＝0.6mol，n（油脂）∶n（H2）＝0.2mol∶0.6mol＝1∶3，所以1mol油脂分子中平均含有3molC＝C双键，B正确；

综上所述，本题选B。

【点睛】

1mol油酸甘油酯中平均含有3molC＝C双键，再加上还有酯基中的3molC＝O双键，共计含有6mol双键，解答时要区分好问的是碳碳双键数目还是不饱和键数目，二者数值不同。

17．

（1）BC

（2）B（3）A（4）ABE

【解析】

（1）从该有机物的结构简式可知该化合物为油脂，属于酯类物质；

（2）油脂的密度比水小；

（3）从结构知含有

，属于油类；在常温下应为液体；

（4）是酯类物质，能发生水解反应，又含

，能发生加成反应。

18．溶解硬脂酸甘油脂食盐上盐析冷凝回流

【解析】

【分析】

（1）硬脂酸甘油脂不溶于水,易溶于酒精；

（2）皂化反应所得混合物加入饱和食盐水,能使硬脂酸钠在上层析出；

（3）酒精、硬脂酸甘油酯等易挥发,长导管能给气体足够的冷却时间；

（4）硬脂酸甘油脂能再碱性条件下水解生成硬脂酸钠和甘油,据此写出反应的化学子方程式。

【详解】

（1）硬脂酸甘油酯为固体,加入的酒精可溶解硬脂酸甘油酯；因此，本题正确答案是:

溶解硬脂酸甘油酯。

（2）皂化反应所得混合物加入食盐,能够降低硬脂肪酸钠在水中的溶解度,促使溶液分层,硬脂酸钠的密度小于水的密度,硬脂酸钠在上层；此操作称为盐析；因此，本题正确答案是:

食盐，上，盐析。

（3）在加热过程中,硬脂酸甘油酯、乙醇等易挥发,长导管可以起到导气兼冷凝回流的作用；因此，本题正确答案是：

冷凝回流。

（4）硬脂酸甘油脂能再碱性条件下水解生成硬脂酸钠和甘油,反应的化学方程式为:

；综上所述，本题答案是：

。

19．

190不饱和脂肪酸（酸根）低级脂肪酸（酸根）烃基中的不饱和键较少15.94

【解析】

【分析】

（1）皂化值是指1g油脂发生造化反应需要消耗多少氢氧化钾；

（2）油脂相对分子质量越小,皂化值越大；油脂相对分子质量越大,皂化值越小；而碘值越大，不饱和键数目越多，碘值越小，不饱和键数目越小;

（3）1mol碘单质相当于1mol氢气；

（4）此酯水解时,1mol酯耗1molKOH。

【详解】

（1）（C17H33COO）3C3H5用氢氧化钾皂化时，反应方程式：

；综上所述，本题答案是：

。

（2）油脂都是高级脂肪酸甘油酯,发生皂化时,1mol油脂消耗3molKOH；即1mol油脂—3KOH，据此可知：

884:

3×56=1：

m（KOH），m（KOH）=0.19g=190mg；即皂化值为190,因此，本题正确答案是:

190。

（3）①亚麻仁油和花生油相比,皂化值相近,但碘值要大近两倍,所含有不饱和脂肪酸（酸根）多；因此，本题正确答案是：

不饱和脂肪酸（酸根）。

②黄油比牛油的皂化值大,而碘值相等,说明黄油的平均相对分子质量较小,含有低级脂肪酸（酸根）多；因此，本题正确答案是：

低级脂肪酸（酸根）。

③硬化大豆油碘值很小,是因为已经经过硬化处理,含有的碳碳双键很少，所以烃基中的不饱和键较少；因此，本题正确答案是：

烃基中的不饱和键较少。

（4）碘值是100g油脂加成碘的克数,不饱和烃基加成碘或氢气的物质的量相等,故有:

I2-H2关系：

254/22.4=180/V，所以V=15.9L；综上所述，本题答案是：

15.9。

（5）此酯水解时,1mol消耗1molKOH，即：

，所以（14n+74）/56000=1/430，n=4；因此，本题正确答案是:

4。

【点睛】

1mol油酸甘油酯，最多可以和3mol氢氧化钠溶液发生水解反应，生成3mol油酸钠和1mol甘油；1mol油酸甘油酯，最多可以和3mol氢气发生加成反应生成硬脂酸甘油酯，据以上反应关系可以进行相关的计算。