食品安全知识竞赛考试试题.docx
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食品安全知识竞赛考试试题
参考了很多试题，出了很多题目，辛苦了，题目总体符合内容要求，难度也比较适中，问题主要有几个方面
1.前后重复，可能是几个人出的，有前后重复的情况，修改完善时应注意
2.注意修改题目后，答案的唯一性和准确性，有疑问的要查阅资料核实
3.除少数几道题，绝大多数我都见过，新题较少，补充题目时可以再用用功
4.注意题量的问题，10分的题目可以考虑简单些，没见过的多项选择可能会比较难，与20分的差别不大；20分的题目可以再多些，预防不够，40分的题目应该都是新题，可做修改，最好不要原题照搬。
1,食品进货查验记录,出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于（）年.
A,一年B,二年C,三年D,四年
2,国家对食品生产经营实行许可制度.从事食品生产应当依法取得食品（）.
A,生产许可B,流通许可C,餐饮服务许可D,卫生许可
3,违法《食品安全法》规定,未经许可从事食品生产经营活动或未经许可生产食品添加剂,货值金额不足一万元的,可并处（）罚款.
A,500元以上2000元以下B,2000元以上50000元以下
C,2000元以上10000元以下D,50000元以上
4,食品广告内容应当真实合法,不得含有虚假,夸大的内容,不得涉及
A,保健功能B,口感内容C,包装内容D,疾病预防,治疗功能
5,食品检测中作为食品被粪便污染的指标是
A,细菌总数B,大肠菌群C,枯草杆菌D,酵母菌
6,违反食品安全法规定,应当承担民事赔偿责任和,其财产不足以同时支付时,先承担.
A,缴纳罚款,罚金B,民事赔偿责任
C,随其意愿D,按金额大小确定
7、违反《中华人民共和国食品卫生法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担______法律责任。
A、不用承担任何法律责任
B、行政责任、民事责任和刑事责任
C、承担赔偿责任
D、行政处分
8、下列哪项标准根据建设节约型社会的要求，从环保和节能的角度首次提出了餐馆减少使用一次性木筷等方面要求_______。
A、《餐饮企业经营规范》
B、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》
C、《食品卫生标准》
D、《食（饮）具消毒卫生标准》
9、生鲜肉要在___的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保安全。
A、0℃
B、8℃
C、4℃
D、10℃
10、下列物质中不具有防腐功能的是___。
A、酒精
B、苯甲酸
C、亚硫酸
D、苏丹红
11、叶类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥料），在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成___，这却是一种有毒物质，在人体内与蛋白质类物质结合可生成致癌性的亚硝胺类物质。
A、黄曲霉素
B、亚硝酸盐
C、不饱和脂肪酸
D、霉菌
12、蔬菜在运销过程中保存不当，所含的___会被氧化，尤其是___会不断损失。
A、维生素，维生素B
B、维生素，维生素C
C、无机盐，钾类化合物
D、无机盐，钠类化合物
14、取一份蜂蜜加入4份冷开水稀释，再加入3-5滴5%-10%的硝酸银溶液如果出现絮状物，说明蜂蜜中掺有___。
A、红糖或白糖
B、饴糖
C、食盐
D、淀粉类物质
15、鸡蛋不宜过量食用，否则会___。
A、患有高血脂
B、消化不良
C、加重肾脏负担，出现蛋白尿
D、引起肥胖症
16、面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉，其中最有益于人体健康的是___。
A、特制粉
B、标准粉
C、富强粉
D、精制粉
17、下列关于与羊肝不宜共食的说法错误的是___。
A、羊肝与辣椒共食，破坏辣椒中的维生素C
B、羊肝与枸杞共食，引起中毒
C、羊肝与含维生素C的食品共食，破坏维生素C
D、羊肝与红豆共食，引起中毒
18、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。
但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：
（）
A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋
C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆
20.造假者将工业酒精当作食用酒精共勾兑的散装毒酒中往往（）含量更高，该物质是一种无色透明液体，有剧毒，喝7～8ml可致失明，喝30ml就可能致命。
A,甲醇B,甲醛C,乙醇D,乙醛
21、食品安全法规定，食品生产经营人员每（ ）必须健康检查一次。
A.半年 B.一年 C.两年 D.四年
22.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。
A.增加检查频次 B.减少检查频次C.吊销许可证 D.吊销营业执照
23.声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（）。
A.适宜人群 B.不适宜人群 C.功效成分 D.治疗功能
24、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（ ）全国消费者申诉举报统一电话。
A、315 B、12348 C、12315 D、99148
25、（ ）的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题:
A、食品防腐剂 B、食品添加剂 C、食品防冻剂 D、以上均正确
26、发芽马铃薯的主要有害物质是（ ）此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显。
它还对红细胞有溶解作用，可致溶血。
可引起急性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等。
A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素
27、曲霉毒素急性毒性损害主要是（A）
A肝脏毒B肾脏毒C神经器官毒D血液毒
28、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ ）。
A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任
29、《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（ ）年。
A、1年B、2年C、3年D，4年
30、鲜黄花菜（也叫金针菜）含有（ ），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。
A、秋水仙碱B、黄曲霉素C、龙葵素D、亚硝胺
31、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？
（ ）
A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症
32通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。
酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃下列哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害。
（ ）
A、新鲜蔬菜B、绿色食品C、富含维生素C的果蔬D、ABC全是
33、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）。
A、6个月B、1年 C、2年D、3年
34，《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（ ）负责。
A、工商行政部门B、卫生行政部门
C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门
35公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。
A.食品药品监督部门 B.工商行政管理部门
C.质量技术监督部门 D.食品安全委员会
36，进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（）。
A.我国食品安全国家标准 B.出口国国家食品安全标准
C.美国食品安全标准 D.欧盟食品安全标准
37，造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施。
A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告
B.立即清扫现场，搞好室内外卫生
C.立即废弃剩余食品
D.调换食品加工人员
38，食品流通环节的监管由（）负责。
A、工商行政部门B、卫生行政部门
C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门
39，下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）
A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书
B.载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式
C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要
D.什么也不需要
40.（）组织制定国家食品安全事故应急预案。
A、国家卫生行政部门B、出入境检验检疫部门
C、国家工商行政管理部门D、国务院
41，以下哪一种微生物不是常见的致病菌？
（）
A.酵母菌B.金色葡萄球菌C.沙门氏菌D.肉毒梭状芽孢杆菌
42、“有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”，按照要求从宽到严排序，正确的是（B）。
A.有机食品、绿色食品、无公害农产品;B.无公害农产品、绿色食品、有机食品
C.绿色食品、无公害农产品、有机食品;D.无公害农产品、有机食品、绿色食品
43、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？
（A）
A.四季豆B.花生C.山药D.萝卜
44、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）。
A.苏丹红B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺
45、以下哪些食物食用后不会造成中毒？
（D）
A.河豚鱼B.含氰苦杏仁C.没有煮熟的豆浆D.发芽的大蒜E.变绿的豆芽（为什么不能食用）
46、绿色蔬菜怎样吃最有营养
（1）。
①能生吃的蔬菜尽量生吃②吃饭时应不要首先进食蔬菜
③食用蔬菜时略加些佐料④将蔬菜榨汁饮用
47、粮食不宜加工过细，原因是：
（B ）
A.粮食加工过细，不利于人体消化吸收B.粮食加工过细，营养损失严重
C.粮食加工过细，不易贮存D.以上说法均不正确
48、国家明令禁止过量添加增白剂（ ）对面粉进行漂白，它不仅破坏面粉中的维生素A.维生素B，而且能对人体造成危害。
（A）
A.过氧化苯乙酰 B.甲醛次硫酸氢钠 C.溴化钾 D.苯并芘
49、原果汁含量（ ）的饮料不能称为果汁饮料。
（B）
A.低于3% B.低于5% C.低于10% D.低于15%
“果汁含量达不到10%的饮料，今后均不得称为果汁饮料。
”市质监局相关负责人介绍，《饮料通则》明确了对各种饮料的基本技术要求，其中果汁饮料的果汁（浆）含量须大于等于10%；蔬菜汁饮料中的蔬菜汁（浆）含量须大于等于5%等。
同时，如在果汁饮料中加糖，产品名附近应清晰地标注“加糖”字样。
50、某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用，消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括：
（D）。
A、支付医疗费 B、治疗期间的护理费
C、因误工减少的收入等费用 D、以上都包括
51、负责制定、公布食品安全国家标准的部门是：
A
A.国务院卫生行政部门B.国务院国家标准委员会
C.国家食品药品监督管理部门D.国务院质量监督部门
52、下列哪个不属于食品污染中的化学污染？
（）C
A.农药B有毒金属C细菌毒素D兽药
53、、下列哪个是食品标签的通用性技术要求？
（）A
A预包装食品标签通则B预包装特殊膳食食用食品标签通则C预包装饮料酒标签D预包装素食品标签通则
54、转基因食品的标志是（）B
A.QSFOODB.GMFOODC.GMPFOODD.SQLFOOD
55、预包装饮料酒标签通则是专门为乙醇体积分数在（）的饮料类食品所规定的标签要求A
A0.5%B0.8%C1.0%D1.5%
56、2008年石家庄出现的部分因食用劣质奶粉而形成的人体泌尿系统产生结石原因主要是（）。
D
A.奶粉中蛋白质严重不足B.奶粉中微量元素极低
C.奶粉中脂肪超标D.奶粉中添加了三聚氰胺
57、以粮食为原料制造的白酒，国家标准规定甲醇含量不得超过（）g/100ml。
B
A0.02B0.04C0.06D0.08
58、、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）年。
B
A1B3C5D7
59、“瘦肉精”的化学名称是（）B
A花楸酸B盐酸克伦特罗C尼泊金丁酯D谷维素
60、自（）起，我国首先在大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五类食品行业中实行食品质量安全市场准入制度A
A2004年1月1日B2004年5月1日C2004年11月1日D2005年1月1日
61、国家建立（），对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。
A
A食品安全风险监测制度B食品安全召回制度
C食品安全查验记录制度D食品出厂检验记录制度
填空
1硫胺素缺乏可引起（脚气病）
2.食品质量安全市场准入标志是QS
3.《食品安全法》规定，（县级以上地方人民政府）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
4、热力消毒的温度（100℃），时间是（10min）重新核实
5，转基因食物必须经卫生部审查批准后方可生产或进口。
6，污染蔬菜生产的工业三废是（废水、废渣、废气）。
7，牛奶是营养食品，可有些人喝牛奶后，会出现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象，这主要是由于某些人体内缺乏（乳糖酶
8有害金属元素（镉）中毒可引起骨痛病
9河豚毒素的毒作用在人的部位是（生殖系统）
[预防医学]河豚毒素的主要毒作用是
A.引起血压下降
B.引起颅神经损伤
C.引起体温下降
D.抑制咳嗽反射
E.阻断神经肌肉间的传导引起随意肌进行性麻痹
答案：
E
10常见的能引起肉毒中毒的食品是（家庭自制发酵的食品）选择题好的，填空很难有唯一的正确答案
11、《中华人民共和国食品安全法》赋予组织和个人的权利有。
1.举报权2.知情权3.建议权题目不好
12、制定我国《中华人民共和国食品安全法》的目的是。
答案：
保证食品安全
13、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，与普通食品标签相比，其标签特殊要求是标明的是
答案：
主要营养成分及其含量
14、食源性危害大致上可以分为、以及危害三大类
物理性、化学性、生物性
1、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用标识。
（中文）答案不唯一
16、食品毒理学安全性评价试验的四个阶段依次是。
（急性毒性试验，遗传毒性试验，亚慢性毒性试验，慢性毒性试验）
17、提供给消费者的所有预包装食品标签的产品配料表中必须标明具体名称的添加剂是。
（防腐剂、甜味剂、着色剂）
18、的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。
（食品添加剂:
）重复
19、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指度。
（4-10℃）
21、食品质量安全市场准入的标志是。
（QS标志）重复
黄曲霉毒素首要损害的部位是。
（肝脏）
细菌性食物中毒发病机制可以分为型、型和型三种。
感染型、毒素型、混合型
22、在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，这种致癌物质它是。
（丙烯酰胺）重复
23、兽药对动物的安全性需要考虑的其中一个因素是“三致”作用，“三致”作用是指
致癌、致畸、致突变
24、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为
有机食品、绿色食品、无公害食品
25、海鲜不可以（可以∕不可以）与啤酒一起食用
26、缺乏钙容易引起的佝偻病
27、食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当通过什么方式取得样品？
购买
28、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会不可以（可以还是不可以）以广告或者其他形式向消费者推荐食品。
29、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品不需要（需要∕不需要）取得食品流通许可
30、啤酒标注，如12°啤酒表示的是原麦汁浓度
31、、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，除去其上的水垢的正确方法是加入含适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉。
32、骨痛病由以下镉污染环境引起
33、蜂蜜中有部分结晶析出时不可以（可以∕不可以）说明蜂蜜已经开始变质
35、空腹吃香蕉时，会因香蕉中含有较多的＿＿元素，对心血管产生抑制作用，不利于身体健康。
镁
36、如果进食受污染食品的时间在1至2小时前，可使用＿＿的方法。
催吐
37、保健食品内外包装上必须标有____标志及“保健食品”字样。
“蓝帽子”
38、食品的保存期是指它的____。
最终食用期
39、腐败的蛋相对密度在一般在（）g/cm^3以下。
1.02
40、日本的水俣病是因为人们饮用的水中含有___元素造成的。
汞
41、我国目前受理和审批的保健食品功能主要有以下___类。
22
卫生部关于调整保健食品功能受理和审批范围的通知
42、食品污染大致可分为生物性污染、化学性污染及______三大类。
放射性污染
43、酸牛奶必须放置在_______摄氏度低温下贮存。
4-8
44、三精水是以______、______和______为原料配制而成的。
糖精、香精、色素
10分不定项
1,《食品安全法》中的"食品"是指（ABC）.
A,供人食用或者饮用的成品B,供人食用或者饮用的原料
C,按照传统既是食品又是药品的物品D,包括以治疗为目的的物品
2,《食品安全法实施条例》规定,食品生产经营者对（）负责,承担社会责任.
A,企业B,其生产经营的食品安全C,社会和公众D,股东
3,不安全食品召回制度包括（）.
A,企业主动召回B,企业被动召回
C,消费者主动退回D,政府责令召回
4,食品广告的内容应当真实合法,不得含有（）.重复
A,虚假,夸大的内容B,涉及疾病预防的内容
C,符合食品安全标准的内容D,涉及治疗功能的内容
5乳儿的最佳食物不包括的是（ABC）
A.鲜牛乳B.乳儿配方奶粉C.全脂无糖炼乳D.母乳
6、不宜空腹食用的水果有哪些（abc）
A柑橘B香蕉C柿子D苹果
7、不新鲜蟹类的特征,下列不正确的是？
D
A背面发白或微黄B腹面变黑C蟹腿、蟹螯均松懈D提起有重实感
8、鉴别汽水质量,以下正确的方法是？
ABDA清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感B混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象
C打开瓶盖时冒的气泡越多越好D汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来
9、以下识别食品罐头是否变质的方法正确的是？
BCDA看罐头底、盖是否平整或呈微凹状，呈凹状说明变质
B挤压罐头的盖和底，看是否有液体溢出
C检查内容物的色泽、状态、气味D检查瓶贴和有效期
10、关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的?
（C）
A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染
B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜
C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高
D.包装好的蔬菜就是放心菜
11.生产经营的食品中不得添加（D）。
A、增白剂B、中药材C、化合剂D、药品
12、膳食纤维的生理功能是____abcd。
A、促进肠道蠕动
B、低血胆固醇
C、改善糖代谢
D、减少摄入热量
13．以下对于保健食品的说法中正确的是（abd）A、保健食品不能归为食品
B、保健食品具有特定的保健功能
C、保健食品老少皆宜
D、保健食品不能取代药品，用以治疗疾病
14、下列哪个属于食品污染中的化学污染？
（）ABD重复
A.农药B有毒金属C细菌毒素D兽药
15下列哪些是食品标签必须标注的内容？
（）ABCD
A配料表B质量等级B产品标准号C经销者的名称和地址
16、下列哪项是属于水质-COD的测定方法？
（）ABD
A酸性高锰酸钾法B碱性高锰酸钾法C酸碱指示剂法D碘酸盐法
17、从事食品生产，食品流通，餐饮服务应当依法取得（）许可。
A食品生产许可B食品流通许可C餐饮服务许可D食品安全卫生许可
18、下列哪些是食品安全标准（）BCD
A官方安全标准B食品安全地方标准C食品安全标准D企业标准
20分题不定项
1,国家对食品生产经营实行许可制度,包括（）（20）
A,食品生产许可B,食品流通许可
C,食品卫生许可D,餐饮服务许可
2,食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（）（20）
A,产品名称B,产品规格C,产品数量D,生产日期
3,国家建立食品安全信息统一公布制度.下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布（）（20）
A,国家食品安全总体情况B,食品安全风险评估信息
C,食品安全风险警示信息D,重大食品安全事故及其处理信息
4,食品添加剂应当有（）.
食品添加剂"字样
A,标签B,说明书C,包装D,"
（20
）？
？
？
食品添加剂应该专项管理，包装上必须标注"食品添加剂"字样和各种食品中的使用量，没有注明的化学化工产品,一律不允许添加.
5、以下哪些是消费者在进行食品卫生投诉时的正确做法____。
（20）
A、保存好所购买的食品、剩余食物、包装容器以及购物小票
B、反映的问题尽量清楚准确，如被投诉单位的名称、地点、可疑卫生问题等
C、与被投诉单位的负责人进行交涉，强行要求退货或者索赔
D、说清楚自己的姓名、联系方式
6、食品在运输时需要采取防护措施，其目的是____。
（20）
A、保护食品不受潜在污染源的危害
B、保护食品不受可能使食品变得不适于消费的损伤
C、有效控制食品中病源和致病微生物的滋生以及毒素的产生
D、防止在达到目的地后,食品的状况已不适于消费
7、以下哪种食品可以食用?
（）（20）
A.发霉的茶叶 B.发芽的土豆 C.变绿的豆芽 D.变红的汤圆（与前面的题目矛盾）
8监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：
（ABD）。
（20）
A.对属于本部门职责的，应当受理
B.有权处理的部门及时处理
C.不属于本部门职责的不予处理
D.对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。
重复
9..食品生产、流通、餐饮服务监管部门有权采取以下措施（ABCD）。
（20）
A.进入生产经营场所实施现场检查
B.对生产经营的食品进行抽样检验
C.查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料
D.查封违法从事食品生产经营活动的场所
10.我国允许使用的天然色素有（ ）（20）太难了
A.甜菜红B.高粱红
C.萝卜红D.辣椒红
E.苋菜红
11下列食品需要贴QS标签的是（ ）。
（20）
A.小麦粉、大米 B.酱油、食醋
C.冷冻饮品、速冻米面制品 D.西餐厅自制糕点
12、以下是掺假黑木耳的特征是？
ABC（20）
A棕褐色B上有白色附着物C组织纹理不清D外面密生柔软的短毛
13、为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是：
（ CD ）（20）
A.吃面条时连汤一起喝 B.做油炸食品时，油温不宜过高
C.烙饼时，延长所用时间 D.做馒头时，在发酵面团中加碱
14．下列鸡蛋选购的叙述正确的是（acd）（20）
A、新鲜鸡蛋外壳鲜亮
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