食品专业英语词汇.docx
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食品专业英语词汇
词头
mono-
一
uni-
一
bi-
二
di-
二
tri-
三
tertio-
三
tertrial-
三
tetra-
四
quart-
四
penta-
五
hexa-
六
hepta-
七
octa-
八
nona-
九
deca-
十
undeca-
十一
dodeca-
十二
trideca-
十三
tetradeca-
十四
pentadeca-
十五
hexadeca-
十六
Heptadeca-
十七
Octadeca-
十八
Nonadeca-
十九
Arachidic-
二十
Methyl-
甲基
Ethyl-
乙基
Propyl-
丙基
Butyl-
丁基
Amyl-
戊基
Hexyl-
己基
Heptyl-
庚基
Octyl-
辛基
Nonyl-
壬基
Decyl-
癸基
Cyclo-
环
Iso-
异
Hemi-
半
Semi-
半
Hemo-
血
Homo-
同
Holo-
完全
Heter（o）-
杂，异，其它
Ov-
卵
alkane
烷烃
paraffin
石蜡
olefin
石蜡
alkene
烯烃
alkyne
炔烃
alcohol
醇
ketone
酮
aldehyde
醛
phenol
酚
ether
醚
acid
酸
ester
酯
amine
胺
amide
酰胺
acylhalide
酰卤
halide
卤代物
quinone
醌
hyper-
过于，超，极度
super-
过于，超，极度
hypo-
次，亚，在…之下
per-
高
oligo-
寡，少数的
ortho-
正-，邻-，（o-）
meta-
偏-，间-，（m-）
para-
傍-，对-，副-
normal
正-
trans
反-
cis
顺-
benzyl
苄基
benzoyl
苯甲酰（基）
acetyl
乙酰基
propionyl
丙酰基
butyryl
丁酰基
thionyl
亚硫酰基
thio-
硫-
sulfonyl-
磺酰
fluoro-
氟代
chloro-
氯代
iodo-
碘代
bromo-
溴代
hydroxyl（l）-
羟基
carboxy（l）-
羧基
carbony（l）-
羰基
alkyl
烷基
alkoxyl
烷氧基
amido
酰胺基
amino
氨基
imino
亚氨基
sulfhydryl
巯基
guanidino
胍基
imidazole
咪唑基
methylol
羟甲基
methylene
亚甲基
primary
伯-，一级
secondary
仲-，二级
tertiary
叔-，三级
quaternary
季-，四级
2、词尾
-ane
-烷
-ene
-烯
-yne
-炔
-enol
-烯醇
-ol
-醇
-al
-醛
-aldehyde
-醛
-one
-酮
-amine
-胺
-amide
-酰胺
-imine
-亚胺
-ate
-盐，-酯
-ester
-酯
-ether
-醚
-ide
-酐，-化-
-ite
-亚盐
-itol
-糖醇
-oside
-糖苷
-onic
-酮酸，-糖酸
-ose
-醛糖
-ulose
-酮糖
-an
-聚糖
-yl
-基
-genin
-配基
-ase
-酶
有机酸与核苷酸
Formicacid
甲酸
Acetica.
乙酸
Propionica.
丙酸
Butyrica.
丁酸
Caproica.
己酸
Heptoica.
庚酸
Caprylica.
辛酸
Caprica.
癸酸
Laurica.
月桂酸
Myristica.
肉豆蔻酸
Palmitica.
棕榈酸（软脂酸）
Palmitoleica.
棕榈油酸
Stearica.
硬脂酸
Oleica.
油酸
Linoleica.
亚油酸
Linolenica.
亚麻酸
eicosanoic
花生酸，二十烷酸
Arachidonic
花生四烯酸
butannoic
丁酸
hexanoic
己酸
heptylate,heptanoate
庚酸
octanoic,octoic
辛酸
decanoic
癸酸
dodecanoic
十二酸
tetradecanoic
十四酸
hexadecanoic
十六酸
9-hexadecenoic
十六-9-烯酸
octadecanoic
十八酸
9-octadecenoic
十八-9-烯酸
9,12,15-octadecatrienoic
十八碳三烯酸
Arachidic
二十酸
5,8,11,14-eicostetraenoic
二十碳四烯酸
13-docosenoic
二十二碳-13-烯酸
Citric
柠檬酸
Lactic
乳酸
Acetic
乙酸，醋酸
Malic
苹果酸
Tartaric
酒石酸
Oxalic
草酸
Amber
琥珀酸
Fumaric
富马酸
Succinic
琥珀酸
Tannic
丹宁酸
Tannin
单宁
Benzoic
苯甲酸
Sorbic
山梨酸
Adenosine（A）
腺苷
Guanosine（G）
鸟苷
Cyridine（C）
胞苷
Uridine（U）
尿苷
Thymine（Thy）
胸腺嘧啶
Cytosine（Cyt）
胞嘧啶
Uracil（Ura）
尿嘧啶
Nucleicacid
核酸
Nucleotide
核苷酸
Ribonucleicacid
核糖核酸
Deoxyribonucleic
脱氧核糖核酸
Nucleoside
核苷
Ribose
核糖
Purine
嘌呤
Adenine（Ade）
腺嘌呤
Guanine（Gua）
鸟嘌呤
Pyrimidine
嘧啶
糖类与脂类
furanose
呋喃糖
pyranose
吡喃糖
arabinose
阿拉伯糖
xylose
木糖
ribose
核糖
glucose
葡萄糖
fructose
果糖
galactose
半乳糖
mannose
甘露糖
sorbose
山梨糖
fucose
岩藻糖
galacturonicacid
半乳糖醛酸
glucuronicacid
葡萄糖醛酸
oligosaccharide
寡糖
oligose
寡糖
polysaccharide
多糖
polyose
多糖
mucopolysaccharide
粘多糖
sucrose
蔗糖
maltose
麦芽糖
isomaltose
异麦芽糖
dextrin
糊精
cyclodextrin
环状糊精
amylose
直链淀粉
amylopectin
支链淀粉
glycogen
糖原
cellulose
纤维素
hemicellulose
半纤维素
pecticsubstances
果胶质
protopectin
原果胶
levulose
左旋糖
dextrose
右旋糖
monosaccharide
单糖
monose
单糖
monosaccharose
单糖
disaccharide
双糖
disaccharose
双糖
triose
三碳糖
tetrose
四碳糖
aldose
醛糖
Ketose
酮糖
homoglycan
同（均）聚糖
heteroglycan
杂聚糖
glycan
聚糖
glycosan
聚糖
glucan
葡聚糖
fructosan
果聚糖
xylan
木聚糖
mannan
甘露聚糖
hexosan
己聚糖
glycoside
糖苷，配糖物
glucosyl
葡萄糖（基）
glycerol
甘油
glycerine
甘油
glycoritol
甘油酸盐
glycerate
甘油糖醇
sorbitol
山梨糖醇
glucitol
葡萄糖醇
xylitol
木糖醇
mannitol
甘露糖醇
syrup
糖浆
goldensyrup
糖蜜，佐餐糖浆
molasses
（废）糖蜜
caramel
焦糖，酱色
molassesmass
废糖蜜浆
caramelize
焦糖化
saturatedfattyacid
饱和脂肪酸
glyceride
甘油酯
glycerinester
甘油酯
triglyceride
甘油三酸酯
tristearin
三硬脂酸甘油酯
glycerin
单硬脂酸甘油酯
triolein
三油酸甘油酯
phosphatide
磷脂
phospholipid
磷脂
glycerophospholipid
甘油磷脂
lecithin
卵磷脂
cephalin
脑磷脂
glycolipid
糖酯
choline
胆碱
inositol
肌醇
ethanolamine
乙醇胺
sterol
固醇
cholesterol
胆固醇
steroid
类固醇化合物
5、分析
reagent
试剂
sequesteringagent
螯合剂
chelatingagent
螯合剂
qualitativeanalysis
定性分析
quantitativeanalysis
定量分析
methylred
甲基红
methylorange
甲基橙
neutralred
中性红
sensuousidentification
感观鉴定
opticalanalysis
光学分析
accuracy
准确度
precision
精密度
deviation
偏差
error
误差
visible-ultraviolet
可见-紫外
absorbance
吸光度
spectralcurve
光谱曲线
titrimetry
滴定分析
standardcurve
标准曲线
standardization
标定
fluorometry
荧光分析法
fluorescence
荧光
spectrometry
光谱测定法
massspectrometry
质谱法
volumetricflask
容量瓶
beaker
烧杯
flask
烧瓶
conicalflask
三角瓶
graduatedcylinder
量筒
funnel
漏斗
desiccator
干燥器
desiccant
干燥剂
dryingoven
烘箱
defecate
用石灰澄清
defect
缺陷，疵病
6、无机盐
sodiumcarbonate
碳酸钠
sodiumbicarbonate
碳酸氢钠
sodiumbisulphate
硫酸氢钠
Sodiumbisulphate
亚硫酸氢钠
phosphite
亚磷酸盐
phosphate
磷酸盐
disodiumphosphate
磷酸氢二钠
phosphide
磷化物
Mono-sodiumphosphate
磷酸氢钠
nitrate
硝酸盐
Nitrite
亚硝酸盐
Sulphur（S）
硫
Sulphuricacid
硫酸
Sulphate（sulfate）
硫酸盐
Sulphurousacid
亚硫酸
Sulphite（sulfite）
亚硫酸盐
Sulphide（sulfide）
硫化物
oxide
氧化物
fluoride
氟化物
fluorine
氟
chloride
氯化物
chlorine（Cl）
氯
bromide
溴化物
bromine（Br）
溴
iodide
碘化物
iodine（I）
碘
carbide
碳化物
silicate
硅酸盐
iodate
碘酸盐
Chloride
漂白粉
bleachingpowder
漂白粉
hightesthypochlorite
漂白精
Hypochlorite
次氯酸盐
Perchlorate
高氯酸盐
Chlorate
正氯酸盐
Hydroxide
氢氧根离子
Chlorinity
氯含量
Cyanide
氰化物
Cyanicacid
氰酸
7食品化学
emulsifier
乳化器，乳化剂
emulsion
乳浊液
Glycerinmonostearate
单硬脂酸甘油酯
Soybeanphospholipid
大豆磷脂
spicery
香料，佐料
seasoning
佐料，调味料
seasoner
佐料，调味料
Seasoningmatter
佐料，调味料
Sweetorangeoil
甜橙油
Mandarinoil
橘子油
Lemonoil
柠檬油
Spearmintoil
薄荷油
vanillin
香兰素
maltol
麦芽酚
ethylmaltol
乙基麦芽酚
Activecarbon
活性碳
diatomaceous
硅藻土
kaolin
高岭土，白陶土
antifoamer
消泡剂
antiadhesive
抗粘着剂
Anti-cakingagent
抗结块剂
Benzylacetate
乙酸苄酯
antimold
防霉剂
Isoamylacetate
乙酸异戊酯
Antisepticagent
消毒剂
Sweetener
甜味剂
Antitoxic
解毒剂
Thickener
增稠剂
Synergist
增效剂
Sodiumalginate
海藻酸钠
Stabilizer
稳定剂
carboxymethylcellulose
羧甲基纤维素
adsorptionisotherm
吸附等温线
desorption
解吸
resorption
回吸
moisture
湿度，水分
centrifugate
离心
clarify
澄清，净化
clarification
澄清，净化
homogenize
均质，均化
homogenate
匀浆
emulsify
乳化
Deshell
脱壳
Decorticate
脱皮
Degum
脱胶
Defatting
脱脂
Dehull
脱壳
Degrease
脱脂
Hygroscopicity
吸湿性
Diffusion
扩散性
Viscosity
粘性，粘度
Volatility
挥发性
Plasticity
可塑性
permeability
渗透性
Impermeability
不渗透性，气密性
Osmoticpressure
渗透压
Depolymerize
解聚
Hydrolysis
水解作用
Pyrolysis
热解，高温分解
Browning
褐变
Rancidity
酸败
Palatability
可口性
Lubrication
润滑
Solubility
溶解度/性
Solvability
溶解能力
Dipolar
偶极
Dielectricconstant
介电常数
Equilibriumconstant
平衡常数
8常见食品分类名词
mango
芒果
cashew
腰果
pomegranate
石榴
guava
番石榴
Passionfruit
西番莲
mandarin（e）
蜜橘，橘
orange
橙
Litchi,lychee
荔枝
longan
龙眼
plum
李，梅
jujube
枣
hawthorn
山楂
papaya
木瓜
sugarcane
甘蔗
Betelnut,areca
槟榔
Chinesemustard
芥菜
cinnamon
肉桂
clove
丁香
menthol
薄荷
onion
洋葱
ginger
姜
scallion
葱
chive
细香葱
leek
韭菜
garlic
蒜头
garlicsprouts
蒜苗
mustard
芥末
spice
香料
essence
香精
sesame
芝麻
soysauce
酱油
beef
牛肉
pork
猪肉
mutton
羊肉
fleshofrabbit/hare
兔肉
fishflesh
鱼肉
seaweed
海藻
laver
紫菜
beancurd
豆腐
sausage
香肠
margarine
人造黄油
yogurt
酸奶
yolk
蛋黄
Sauerkraut
泡菜
pickledcabbage
腌菜
Chinesecabbage
大白菜
spinach
菠菜
eggplant
茄子
bittermelon
苦瓜
bittergourd
苦瓜
cucumber
黄瓜
cucumberinsoy
酱黄瓜
waxgourd
whitegourd
冬瓜
冬瓜
cantaloup
香瓜，甜瓜
pumpkin
南瓜
dishclothgourd
丝瓜
pea
豌豆，青豆
soybean,soya
黄豆，大豆
peanut
花生
carrot
胡萝卜
Chineseradish
萝卜
lotusroot
藕
Cassava,manioc
木薯
9微生物学名
Aspergillus
曲霉属
A.flavus
黄曲霉
A.foetidus
臭曲霉
A.niger
黑曲霉
A.oryzae
米曲霉
A.usamii
宇佐美曲霉
Absidia
梨头霉属
Acetobacter
醋酸杆菌属
Agaricus
蘑菇属
Bacillus
芽孢杆菌属
Bacillussubtilis
枯草芽孢杆菌
Brevibacterium
短杆菌属
Candida
假丝酵母属
Clostridium
梭状芽孢杆菌属
Corynebacterium
棒杆菌属
Escherichiacoli
大肠埃希氏菌
Hansenula
汉逊酵母属
Lactobacillus
乳杆菌属
Mucor
毛霉属
Rhizopus
根霉属
Rhodotorula
红酵母属
Saccharomyces
酿酒酵母属
Salmonella
沙门氏菌属
streptococcus
链球菌属
Trichoderma
木霉属
Trichodermaviride
绿色木霉
Willianus
威尔酵母菌
10食品微生物及发酵
diplobacillus
双杆菌
colony
菌落
spore
芽孢，孢子
capsule
荚膜
bacteriophage
噬菌体
family
科
hypha
菌丝
spore
孢子
Infect
感染，传染
Infuse
浸制，泡制
Commercialfermentation
工业发酵
Feeding
进料
Diffuse
浸提
Corrupt
腐败的，不洁
Defoam
消泡
De-esterification
脱脂作用
Degeneration
退化
Degrade
退化，降解
Depurate
净化，精制
Desiccate
干燥
Dextrine
糊精
Assimilation
同化作用
dissimilation
异化作用
nitrification
硝化作用
denitrification
反硝化作用
Nitrogenfixation
固氮作用
Pasteurfixation
巴氏效应
fermentability
可发酵性
Homofermentation
同型发酵
heterofermentation
异型发酵
Autolysis
自溶现象
Schizogenesis
裂殖
Budding
芽殖
Dormancy
休眠
Lagphage
延滞期
Declinephase
衰亡期
Stationaryphase
稳定期
Exponentialgrowth
指数生长期
Recipient
受体
Logphage
对数生长期
Corrosive
腐败性，腐蚀性
deastringent
脱涩
Clone
克隆
Mutation
突变
Mutant
突变体
Mutagenesis
诱变
Mutagen
诱变剂
Variation
变异
Genotype
基因型
Prototroph
原氧型
Auxotroph
营养缺陷型
nutrientagar
营养琼脂
nutrientbroth
营养肉汤
beansproutsmedium
豆芽汁培养基
agar
琼脂
meatextract
肉膏
beefextract
牛肉膏
maltwort
麦芽汁
yeastextract
酵母膏
agarslant
琼脂斜面
contaminant
污染物（杂菌）
inoculum
接种物
inoculation
接种
inoculate
接种
culturetransferring
移菌
aseptictechnique
无菌操作
cultivation
培养
purification
纯化
sterilization
灭菌
autoclave
高压灭菌
tyndallization
间歇分段）灭菌
filtrationsterilization
过滤除菌
inactivate
钝化，灭活
incineration
灼烧灭菌
pasteurization
巴氏消毒法
confection
糖食，糖果
candy
糖果，蜜饯
colloid
胶体，胶态
colloidmill
胶体磨
congeal
凝固，冻凝
order
目
fungi
真菌
fruiting
子实体
exospore
外生孢子
parasexuality
准性
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