公共营养师复习题二.docx

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公共营养师复习题二

公共营养师复习题

（二）

21.新陈代谢包括物质代谢和能量代谢，其中物质代谢的过程中伴随着能量的转移。

[判断题]

对（正确答案）

错

22.成熟的T淋巴细胞经血液流动分布至外周免疫器官的胸腺依赖区定居。

[判断题]

对（正确答案）

错

23.女性的肾上腺皮质也可以分泌雄性激素。

[判断题]

对（正确答案）

错

24.婴儿期躯干的生长速度超过了头颅,成为发育最快的部位.[判断题]

对（正确答案）

错

25.肥胖的人杜绝抽烟，但可以饮酒。

[判断题]

对

错（正确答案）

26.通过使用化妆品就可以有效地达到美容，营养因素基本可以忽略。

[判断题]

对

错（正确答案）

27.成年人只有碘缺乏时，才能患甲状腺肿。

[判断题]

对

错（正确答案）

28.减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。

[判断题]

对（正确答案）

错

29.农药使用不当就会对环境产生污染。

[判断题]

对（正确答案）

错

30.物理性污染分为杂质污染和发射性污染。

[判断题]

对（正确答案）

错

31.在米粉中添加少量的荧光增白剂可以改善其感官指标，对人体没有危害。

[判断题]

对

错（正确答案）

32.毒覃中毒多发生在少雨低温的秋冬季节。

[判断题]

对

错（正确答案）

33.二硫基丙醇是治疗亚硝酸盐中毒的特效解毒剂。

[判断题]

对（正确答案）

错

34.加盐可以降低蛋白质凝固的温度。

[判断题]

对（正确答案）

错

35.记账法的基础是膳食账目。

[判断题]

对（正确答案）

错

36.数据调查表数据库中的食物编码的第三位是食物的类别编码。

[判断题]

对

错（正确答案）

37.缺乏日光照射的婴幼儿宜患佝偻病。

[判断题]

对（正确答案）

错

38.用于计算营养标签标示值的数据，至少6-10次左右的送检结果才比较稳定。

[判断题]

对（正确答案）

错

39.消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高。

[判断题]

对

错（正确答案）

40.市场调查报告的格式包括标题.目录.概述.正文.结论与建议.附件，不得增减。

[判断题]

对

错（正确答案）

111．机体维生素D的营养状况可通过检测（）或（）的水平等来判定。

[单选题]

A．全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶

B.血红蛋白

C．血清24,25-（OH）D3

D.血清1,25-（OH）D3（正确答案）

112．烹饪时当温度达到（）时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油脂间就会发生

聚合作用。

[单选题]

A．80~100℃

B．150~200℃

C．250~300℃（正确答案）

D.350~400℃

113．食物中毒的调查不包括（）。

[单选题]

A．流行病学调查

B．临床诊断

C．环境污染调查（正确答案）

D．实验室诊断

114．能量的推荐摄入量（）能量平均需要量。

[单选题]

A．小于

B．等于

C．大于（正确答案）

D．没有关系

115.旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。

[单选题]

A．降低营养素的损失（正确答案）

B．增加营养素的损失

C．使菜肴不熟

D．细菌不能被杀灭

116.SOAP营养咨询中的P指（）。

[单选题]

A．主观询问

B．客观检查

C．临床营养评价

D．营养治疗计划（正确答案）

117.想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要点。

[单选题]

A．孕早期（正确答案）

B．孕中期

C．孕末期

D.哺乳期

118.食用腌菜时，应至少待腌制（）天以上才能食用。

[单选题]

A．7

B．15

C．20（正确答案）

D．30

119.有机磷农药中毒的预防措施之一为（）。

[单选题]

A．喷洒农药遵守安全间隔期的要求（正确答案）

B.蔬菜水果旺火急炒

C.少量食用

D.蔬菜不能清洗

120.在高温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（）。

[单选题]

A．氨基酸

B．脂肪酸（正确答案）

C．维生素E

D.丙二醇

121.下列表现中，不属于免疫应答反应发生异常的是（）[单选题]

A.免疫功能低下

B.免疫功能亢进

C.自身免疫病

D.运动后免疫力低下（正确答案）

122.孕期可刺激胎盘和胎儿的生长以及母体乳腺的发育和分泌的激素是（）。

[单选题]

A.雌激素

B.促绒毛生长激素

C.胎盘催乳素（正确答案）

D.孕酮

123.关于婴儿头围说法不正确的是（）。

[单选题]

A.出生时头围平均约为34厘米

B.出生时男孩头围略大于女孩

C.头围小于胸围（正确答案）

D.反映脑和颅骨发育情况

124.容易导致肥胖不良的进食行为不包括:

（）[单选题]

A.食物块大，咀嚼少，进食速度快

B.边看电视边进食

C.进食速度慢（正确答案）

D.以吃东西作为缓解压力和紧张情绪的手段

125.皮肤的黑白决定于（）。

[单选题]

A.表皮（正确答案）

B.真皮

C.皮下组织

D.皮肤腺

126.关于"干瘦型营养不良"下列描述正确的是（）。

[单选题]

A.能量基本满足，但蛋白质严重缺乏

B.能量与蛋白质都严重缺乏（正确答案）

C.蛋白质满足，但能量缺乏

D.能量过少引起

127.关于脂肪酸下列说法正确的是（）。

[单选题]

A.天然油脂中，脂肪酸多为反式的

B.人造黄油中，脂肪酸多为顺式的

C.反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇升高（正确答案）

D.反式脂肪酸也使高密度脂蛋白胆固醇升高

128.“克山病:

”的主要原因是由于缺乏（）引起的。

[单选题]

A.锌

B.碘

C.硒（正确答案）

D.钼

129.下列食物中，碘的最好食物来源为（）。

[单选题]

A.紫菜（正确答案）

B.葡萄

C.猪肝

D.糯米

130.人体中氟缺乏时，会出现的相关的症状为（）。

[单选题]

A.骨质疏松症（正确答案）

B.斑釉症

C.氟骨病

D.损伤免疫功能

131.四氢叶酸在体内充当碳单位的转移载体，该碳单位是（）。

[单选题]

A.乙烯碳单位

B.一碳单位（正确答案）

C.乙炔碳单位

D.苯环

132.从（）开始，胎儿的脑细胞分裂加速，磷脂是脑细胞分裂加速的前提。

[单选题]

A.孕早期

B.孕中期（正确答案）

C.孕后期

D.以上都不对

133.乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加（）[单选题]

A.300kcal/d

B.400kcal/d

C.500kcal/d（正确答案）

D.500kcal/d

134.治疗营养性肥胖的首选疗法是（）[单选题]

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食＋运动疗法（正确答案）

D.药物治疗

135.日本神通川流域的“骨痛病”是因为（）。

[单选题]

A.铅中毒引起

B.镉中毒引起（正确答案）

C.汞中毒引起

D.砷中毒引起

136.聚乙烯.聚苯乙烯属于（）。

[单选题]

A.中毒性物质

B.低毒性物质（正确答案）

C.强毒性物质

D.无毒性物质

137.在出售的大米中发现纸屑，属于（）。

[单选题]

A.包装材料污染

B.物理性污染（正确答案）

C.化学性污染

D.生物性污染

138.在下列水产品中，死亡后可以销售和加工的是（）。

[单选题]

A.甲鱼

B.鲶鱼（正确答案）

C.乌龟

D.黄鳝

139.水禽蛋必须煮（）。

[单选题]

A.3min方可食用

B.10min方可食用（正确答案）

C.20min方可食用

D.5min方可食用

140.蔬菜.水果消毒应该（）。

[单选题]

A.先消毒后洗净

B.先洗净后消毒（正确答案）

C.洗净和消毒的先后不影响实际结果

D.以上均不正确

221.下列能够促进锌吸收的物质是（）。

A.植酸

B.动物性食物（正确答案）

C.鞣酸

D.维生素D（正确答案）

222.关于维生素E的生理功能，下列正确的描述有（）。

A.防止含硒蛋白氧化（正确答案）

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化（正确答案）

C.参与DNA的合成（正确答案）

D.防止脱氢酶中的巯基被氧化（正确答案）

223.孕中期膳食要点（）

A.补充充足的能量（正确答案）

B.少食多餐，想吃就吃

C.保证充足的鱼.禽.蛋.瘦肉和奶的供给（正确答案）

D.按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物

224.提倡婴儿进行母乳喂养，是因为（）。

A.人乳中的脂肪球小吸收好（正确答案）

B.人乳中乳糖含量少

C.人乳中含丰富的免疫活性物质（正确答案）

D.人乳中的蛋白质容易消化（正确答案）

225.老年人易患骨质疏松症，主要原因是（）。

A.含钙丰富的食物如牛奶摄入不足（正确答案）

B.胃酸分泌降低，影响对钙的吸收和利用（正确答案）

C.户外活动减少，维生素D合成不足（正确答案）

D.肾功能降低，羟化酶活性降低（正确答案）

226.下列属于有机磷农药的有（）。

A.敌百虫（正确答案）

B.DDT

C.敌敌畏（正确答案）

D.乐果（正确答案）

227.下列属于二噁英化合物主要来源的是（）。

A.含氯有机化合物不完全燃烧通过复杂的热反应形成（正确答案）

B.氯气漂白（正确答案）

C.烧烤食品

D.农药生产（正确答案）

228.有毒金属中毒的预防方法有（）。

A.消除污染源（正确答案）

B.制定限量标准，加强食品卫生检测和监督工作（正确答案）

C.严格管理，防止误食.误用和投毒等行为发生（正确答案）

D.禁止使用添加剂

229.常见的物理性杂物污染有（）。

A.生产时杂物污染（正确答案）

B.储存时杂物污染（正确答案）

C.运输时杂物污染（正确答案）

D.意外发生的杂物污染（正确答案）

230.下列含有自然毒素的鱼有（）。

A.鲨鱼（正确答案）

B.鲅鱼（正确答案）

C.旗鱼（正确答案）

D.泥鳅

231.下列关于挂糊的说法不正确的是（）。

A.防止原料直接面对高温

B.挂糊纯粹是口感需要（正确答案）

C.挂糊对营养素无任何作用（正确答案）

D.挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关（正确答案）

232.膳食调查数据库具有以下特点（）。

A.实现数据共享（正确答案）

B.减少数据的冗余度（正确答案）

C.数据的独立性（正确答案）

D.数据实现集中控制（正确答案）

233.膳食调查报告的标题应该反映调查的（）等信息。

A.地点（正确答案）

B.人群性质（正确答案）

C.内容（正确答案）

D.作者

234.食品的营养价值包括（）。

A.营养素的种类是否齐全（正确答案）

B.营养素的数量是否足够（正确答案）

C.营养素之间的比例是否合理（正确答案）

D.营养素是否容易被人体消化吸收（正确答案）

235.力量运动包括（）。

A.步行

B.足球（正确答案）

C.跳绳（正确答案）

D.骑车

236.当体内缺乏（）时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B2

B.维生素B12（正确答案）

C.叶酸（正确答案）

D.维生素B1

237.下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是（）。

A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐

B.馒头中的糖精（正确答案）

C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱

D.菱角表皮上的寄生虫卵（正确答案）

238.食品营养标签格式应当符合下列要求（）。

A.营养成分标示内容应当以一个“方框表”形式表示（正确答案）

B.营养成分标示内容必须标示于包装的醒目位置（正确答案）

C.营养标签的字体和颜色要求清晰，但营养声称的字体不得大于产品的一般名称和商标（正确答案）

D.如有外包装（或大包装），可以只在向消费者交货的外包装（或大包装）上标示营养标签，但内包装物（或容器）上必须标明每份净含量（正确答案）

239.食品标签及说明书的净含量和沥干物（固形物）含量的叙述正确的有（）。

A.净含量的标示应由净含量、数字和法定计量单位组成（正确答案）

B.液态食品用体积表示，单位为L（升）、mL（毫升）（正确答案）

C.固态食品用质量表示，用g（克）、kg（千克）（正确答案）

D.半固态或粘性食品用质量或体积表示（正确答案）

240.健康信息表格的设计原则有（）。

A.真实可靠原则（正确答案）

B.不断更新原则（正确答案）

C.发现问题及时处理原则（正确答案）

D.保密原则

1.某公共营养师拟对一成人进行常规体格检查，主要测量其肱三头肌处皮褶厚度、肩胛下角皮褶厚度、上臂围三个指标。

问题：

1）说明皮褶厚度的一般测量方法；

2）说明肱三头肌、肩胛下角皮褶的测量位置；

3）说明上臂围的测量方法；

4）已知：

上臂肌面积（cm2）=[上臂围（cm）-3.14×三头肌处皮褶厚度（cm）]2/（4×3.14）。

假设测量结果如下：

肱三头肌处皮褶厚度1.4cm、肩胛下角皮褶厚度2.8cm、上臂围31cm。

请计算其上臂肌面积。

[填空题]

_________________________________

答案解析：

1、皮褶厚度测量方法（6分）

（1）校正仪器（按说明书进行）

（2）暴露测量部位

（3）左手拇指和食指捏起皮褶（注意方向），连同皮下组织

（4）确认无肌肉附着

（5）右手拇指松开皮褶厚度仪卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶，

（6）在皮褶计指针快速回落后立即读数，重复测量3次，取平均值

2、皮褶定位（4分）

（1）肱三头肌部：

上臂背侧中点上约2厘米，即肩峰至肘骨鹰嘴连线中点外侧2厘米。

（2）肩胛下角：

肩胛下角下方约1厘米处。

3、上臂围的测量方法（6分）

（l）受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。

（2）被测者充分裸露左上肢，手臂自然下垂，两眼平视前方。

（3）测试人员站在被测者身后，找到肩峰、尺骨鹰嘴（肘部骨性突起）部位，用软尺测量并用油笔标记出左臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。

（4）用软尺起始端下缘压在标记的肩峰与尺骨鹰嘴连线中点，水平围绕一周，测量并读取周长。

4、56.35cm2（4分）

2.某男子出现虚弱、下肢疲倦、眼部发烧、眼痒，一段时间后发展为舌炎、唇炎和口角炎，经常视力模糊、畏光、流泪、结膜充血等，经医生检查，该男子还患有脂溢性皮炎，经医生询问，该男子平时有偏食，酗酒的不良饮食习惯。

请问：

1）根据该男子出现的症状，判断其最可能缺乏的营养素，并简单说明理由。

2）某营养师拟对其进行尿负荷试验，以便确认其营养素的缺乏。

请提供至少两种保存尿液样品的方法。

3）根据问题1中的结论，请对该男子饮食提供指导性意见。

[填空题]

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答案解析：

1.核黄素，因为其具备核黄素缺乏的典型体征，核黄素缺乏的体征包括虚弱、下肢疲倦、眼部发烧、眼痒、舌炎、唇炎和口角炎等，也有视力模糊，畏光，流泪、结膜充血、脂溢性皮炎，且偏食，酗酒的习惯使其更容易患营养素缺乏。

（6分）

2.冷藏，把尿液放在4摄氏度的冰箱里保存。

添加防腐剂：

每升尿中加入5ml福尔马林，或5-10ml浓盐酸或甲苯，然后放冰箱冷藏。

（6分）

3.指导意见：

（1）停止酗酒，改变不良饮食习惯。

（2分）

（2）补充核黄素。

（2分）

（3）选择核黄素含量丰富的食物，如奶类及其制品、动物肝脏与肾脏、蛋黄、鳝鱼、胡萝卜、香菇、紫菜、鱼、芹菜等。

（2分）

（4）采用科学的烹调方法，减少煎炸烧烤，不在烹调中放碱。

（2分）

1.西餐中，扒蔬菜批的做法是这样的：

把佛手瓜、西红柿、胡萝卜、洋葱等蔬菜横切成厚片，在趴炉或平底锅里加薄油煎至两面金黄，再撒少量的盐和胡椒粉调味。

问题：

请从合理烹饪角度，谈谈这种做法的优点与缺点，说明原因。

[填空题]

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答案解析：

1、优点：

（1）用油烹调有利于蔬菜中胡萝卜素的吸收。

（2分）

（2）调味清淡，少吃盐有利健康。

（2分）

（3）切厚片有利于营养素的保存。

（2分）

（4）烹调温度高，制作时间短有利于营养素保存。

（2分）

2、缺点：

增加了脂肪的摄取量。

（2分）

2.简述食品标签说明书的基本内容。

[填空题]

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答案解析：