新高考专题3酶的研究与应用学年生物最新试题过关滚动单元卷选修一解析版.docx
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新高考专题3酶的研究与应用学年生物最新试题过关滚动单元卷选修一解析版
新高考生物
专题3酶的研究与应用
过关卷
班级___________姓名___________学号____________分数____________
（考试时间：
90分钟试卷满分：
100分）
注意事项：
1．本试卷分第I卷（选择题）和第II卷（非选择题）两部分。
答卷前，考生务必将自己的班级、姓名、学号填写在试卷上。
2．回答第I卷时，选出每小题答案后，将答案填在选择题上方的答题表中。
3．回答第II卷时，将答案直接写在试卷上。
第Ⅰ卷（选择题共50分）
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
B
D
D
D
C
B
D
C
C
A
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
A
B
B
D
A
A
D
D
B
C
21
22
23
24
25
C
D
D
C
C
1、选择题：
本题共25个小题，每小题2分，共50分。
在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。
1．下列哪一种不是组成果胶酶的成分之一（ ）
A．多聚半乳糖醛酸酶 B．葡萄糖异构酶
C．果胶分解酶 D．果胶酯酶
答案 B
解析 果胶酶能分解果胶，它并不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括果胶分解酶、多聚半乳糖醛酸酶和果胶酯酶等。
2．果胶酶在果汁生产中发挥了重要作用，下列说法正确的是（ ）
A．果胶酶只存在于植物中
B．果胶易溶于水
C．果胶酶和纤维素酶均能分解果胶
D．果胶酶和纤维素酶一起使用可以除去植物细胞壁
答案 D
解析 植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶，A错误；果胶不溶于水，B错误；酶具有专一性，只有果胶酶能够分解果胶，C错误；植物细胞壁的成分主要是纤维素和果胶，因此果胶酶和纤维素酶一起使用可以除去植物细胞壁，D正确。
3．下列可表示酶活性的高低的是（ ）
A．单位时间内、单位体积中反应物的总量
B．一段时间后生成物的总量
C．一段时间后、一定体积中消耗的反应物的量
D．单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量
答案 D
解析 酶活性的高低可用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。
酶反应速度可用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示，D正确。
4．影响果胶酶活性的主要因素是（ ）
A．底物浓度、温度 B．底物浓度、压力、pH
C．温度、压力、pH D．温度、酶的抑制剂、pH
答案 D
解析 影响果胶酶活性的主要因素是温度、酶的抑制剂和pH。
5．下表是某同学探究温度对果胶酶活性的实验结果。
该结果不能说明（ ）
温度/℃
10
20
30
40
50
60
果汁量/mL
2
3
4
5
6
5
A．温度影响果胶酶的活性
B．40℃与60℃时酶的活性相等
C．50℃是该酶的最适温度
D．若温度从10℃升高到40℃，酶的活性将逐渐增强
答案 C
解析 温度影响酶的活性，果胶酶的最适温度在40～60℃之间，上表不能说明50℃就是最适温度，A正确，C错误；在低于最适温度时，随温度的升高，酶的活性增强，高于最适温度时，随温度的升高，酶的活性降低，D正确；40℃和60℃时果汁量相同，故40℃与60℃时酶的活性相同，B正确。
6．探究在0～80℃的环境中，果胶酶处理苹果泥的效果，下图表示苹果泥的分解总量与温度的关系图，依图判断，在0～80℃环境中，酶的活性变化曲线（pH适宜），正确的是（ ）
答案 B
解析 由题图可知，当温度为37℃左右时，分解苹果泥的速率最快（即曲线斜率最大），此时酶的活性最高；温度达到大约50℃时，苹果泥分解总量不再改变，说明此时酶已经变性失活，酶的活性为零，B项符合。
7．pH对果胶酶活性影响的实验中，不正确的是（ ）
A．自变量是不同的pH
B．控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等
C．可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶最适pH
D．pH过低时，果胶酶活性变小，但不失活
答案 D
解析 pH值过低时，酶的空间结构改变，导致其变性失活，D错误。
8．在原材料有限的情况下，下列曲线能正确表示相同时间内果胶酶的用量对果汁产量影响的是（ ）
答案 C
解析 在一定的条件下（温度、pH、反应物量、反应时间相同），随着酶浓度的增加，果汁的产量增加；当酶浓度达到某一数值后，即使再增加酶的用量，果汁的产量不再改变，C项符合。
9．加酶洗衣粉中的“酶”有多种，对各种污渍要针对不同情况选用不同的加酶洗衣粉，主要原因是（ ）
A．酶具有多样性 B．酶具有高效性
C．酶具有专一性 D．酶易受环境影响
答案 C
解析 生活中各种污渍其成分有很大差别，如油渍主要是脂质，血渍主要为蛋白质，从酶的专一性出发，购买时应有所区别。
10．下列关于加酶洗衣粉的说法，不正确的是（ ）
A．加酶洗衣粉的效果总比普通洗衣粉好
B．加酶洗衣粉效果的好坏受很多因素影响
C．加酶洗衣粉中常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶
D．加酶洗衣粉相对普通洗衣粉来说，有利于环境保护
答案 A
解析 酶的本质大多是蛋白质，其催化活性受温度、pH等的影响，因此不能说洗涤效果一定是加酶洗衣粉好，但加酶洗衣粉含磷低，有利于环境保护。
11．下列有关普通洗衣粉与加酶洗衣粉的区别的叙述，正确的是（ ）
A．普通洗衣粉中含磷，会污染环境
B．表面活性剂只存在于普通洗衣粉中，会产生泡沫，可以将油脂分子分散开
C．加酶洗衣粉中的酶制剂对人体有毒害作用
D．加酶洗衣粉是将酶直接添加到洗衣粉中
答案 A
解析 普通洗衣粉中含磷，会污染环境，造成水体富营养化，A正确；表面活性剂不仅存在于普通洗衣粉中，加酶洗衣粉中也含有表面活性剂，B错误；加酶洗衣粉中的酶制剂对人体中的相应成分进行分解，但没有毒害作用，C错误；加酶洗衣粉中的酶是用特殊化学物质包裹起来的，使其与洗衣粉的其他成分隔离，D错误。
12．生物体内的酶很容易降解、失活，而加酶洗衣粉中的酶却能在较长时间内保持活性，原因是（ ）
A．加酶洗衣粉中的酶活性不受温度影响
B．加酶洗衣粉中的酶外层有特殊的化学物质层层包裹
C．生物体内的酶是蛋白质，加酶洗衣粉中的酶是无机物
D．加入的酶种类很多，总有一部分保持活性
答案 B
解析 生物体内的酶活性受温度影响，加酶洗衣粉中的酶活性也受温度影响，A错误；洗衣粉中的酶外层有特殊的化学物质层层包裹，使加酶洗衣粉中的酶能在较长时间内保持活性，B正确；生物体内的酶的化学本质大多数是蛋白质，加酶洗衣粉中的酶的化学本质是蛋白质，C错误；加酶洗衣粉分为单一加酶洗衣粉和复合加酶洗衣粉，加入的酶即使不止一种，也要保持各种酶的活性，D错误。
13．市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物中的汗渍、血渍以及人体排放的蛋白质等遇到它，皆能被水解而除去。
下列衣物中不能用该加酶洗衣粉洗涤的是（ ）
①棉织品 ②毛织品 ③腈纶织品 ④蚕丝织品 ⑤涤纶织品 ⑥尼龙织品
A．①②③ B．③④⑤
C．④⑤⑥ D．②④
答案 D
解析 毛织品和蚕丝织品是蛋白质制品，会被洗衣粉中的碱性蛋白酶水解，所以不能用该加酶洗衣粉洗涤。
14．某同学探究温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响，选择了10℃、20℃、30℃、40℃、50℃、60℃和70℃的温度梯度，在其他条件适宜且都一致的情况下，发现40℃时洗涤效果最好，由此可以得出（ ）
A．40℃为该酶的最适温度
B．40℃不是该酶的最适温度
C．40℃酶活性最高
D．不能确定该酶的最适温度
答案 D
解析 探究温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响，该同学选择了10℃、20℃、30℃、40℃、50℃、60℃和70℃的温度梯度，10℃的温度梯度太大了，虽然该同学发现40℃时洗涤效果最好，但仍不能确定该酶的最适温度，还应在30℃和50℃之间设置更小梯度进行实验，以确定该酶的最适温度。
15．在探究不同温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响实验时，往往采用同一型号的小容量自动洗衣机洗涤衣物，其原因是（ ）
A．便于更好地控制变量 B．洗涤时间短
C．洗涤时更省力 D．可洗涤的衣物多
答案 A
解析 欲探究温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响，则将温度作为单一变量，其他条件应该保持一致，采用洗衣机的型号相同，利于控制变量。
16．在探究不同种类加酶洗衣粉洗涤效果的实验中，关于控制无关变量的说法正确的是（ ）
①使用两种洗衣粉的量相同 ②被洗涤的布料及污渍状态相同 ③洗涤所用的水量及水温（一般为常温）应相同 ④浸泡和洗涤的时间相同 ⑤加入适量的复合加酶洗衣粉
A．①②③④ B．①②③⑤
C．②③④⑤ D．①③④⑤
答案 A
解析 在探究不同种类加酶洗衣粉洗涤效果的实验中，不同种类的加酶洗衣粉为自变量，其他条件如布料、污渍状态、洗衣粉用量、水量、水温、洗涤时间与方式等为无关变量，设计实验时应该严格控制无关变量，保证无关变量相同且适宜。
17．某兴趣小组准备开展“不同种类的加酶洗衣粉对同一污物的洗涤效果”的探究活动。
下列相关说法不正确的是（ ）
A．该实验的原理是酶的专一性
B．自变量是不同种类的加酶洗衣粉
C．水质、水量、pH等均可看做无关变量
D．洗涤过程中只要保持水温相同即可
答案 D
解析 本实验探究的是不同种类的加酶洗衣粉对同一污物的洗涤效果，利用的原理是酶的专一性，自变量是不同种类的加酶洗衣粉，洗涤过程中水温、水质、水量、pH等可看做无关变量，均应保持相同且适宜。
18．在探究某品牌加酶洗衣粉适宜的洗涤温度时，不必考虑（ ）
A．实验设计的温度范围是否符合生活实际
B．洗涤衣物的大小、质地、污渍类型和污染程度
C．洗衣粉用量、洗涤方式及时间、洗涤后漂洗方式
D．使用普通洗衣粉和不加洗衣粉时的洗涤方式
答案 D
解析 温度会影响酶活性，且加酶洗衣粉用于日常生活，因此实验设计的温度范围需要符合生活实际，A不符合题意；由题意可知，本实验的自变量为温度，洗涤衣物的大小、质地、污渍类型及污染程度、洗衣粉用量、洗涤方式及时间、洗涤后漂洗方式等均属于无关变量，无关变量需要保持相同且适宜，B、C不符合题意；本实验探究的是某品牌加酶洗衣粉适宜的洗涤温度，因此不必考虑使用普通洗衣粉和不加洗衣粉时的洗涤方式，D符合题意。
19．在探究不同温度对加酶洗衣粉洗涤效果影响的实验中，下列说法不正确的是（ ）
A．应根据当地一年中实际气温变化来确定水温
B．可选择洗涤含不同污渍的白布作为对照组
C．选择水温应考虑衣物的承受能力
D．选择水温应考虑洗涤成本
答案 B
解析 根据当地一年中实际气温的变化来确定水温进行探究，有一定的实际指导意义，A正确；探究实验需要遵循对照原则和单一变量原则等，本实验中应选用洗涤含相同污渍的白布作为对照组，B错误；衣物的洗涤，既要考虑洗涤效果也要考虑衣物的承受能力和洗涤成本，C、D正确。
20．下面围绕加酶洗衣粉进行的探究实验中，最合理的是（ ）
A．探究加酶洗衣粉的最适使用温度时，设置0℃、37℃、100℃
B．探究加酶洗衣粉的洗涤效果时，设置不同种类加酶洗衣粉进行相互对照
C．探究加酶洗衣粉的最适用量时，要注意控制实验中洗涤时间和方式等无关变量
D．探究不同水质对加酶洗衣粉的洗涤效果的影响时，一定要设置蒸馏水的洗涤效果
答案 C
解析 探究加酶洗衣粉的最适使用温度时，温度要符合实际情况，可选取5℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃、35℃等水温进行研究，A错误；探究加酶洗衣粉的洗涤效果时，要选择加酶洗衣粉与普通洗衣粉进行对照，B错误；探究加酶洗衣粉的最适用量时，其单一变量是加酶洗衣粉的用量，同时注意控制实验中洗涤时间和方式等无关变量，C正确；探究不同水质对加酶洗衣粉洗涤效果的影响时，要设置不同的水质进行相互对照，不一定要设置蒸馏水的洗涤效果，D错误。
21．下列关于使用固定化酶技术生产高果糖浆的说法正确的是（ ）
A．高果糖浆的生产需要使用果糖异构酶
B．在反应柱内的顶端装上分布着许多小孔的筛板，防止异物的进入
C．将葡萄糖溶液从反应柱的上端注入，果糖从反应柱下端流出
D．固定化酶技术复杂，成本较高
答案 C
解析 生产高果糖浆时所用的酶应为葡萄糖异构酶，将这种酶固定在一种颗粒状的载体上，再将这些酶颗粒装到一个反应柱内，柱子底端装上分布着许多小孔的筛板，酶颗粒无法通过筛板上的小孔，而反应液却可以自由出入，A、B错误；生产过程中，将葡萄糖溶液从反应柱的上端注入，使葡萄糖溶液流过反应柱，与固定化酶接触，转化成果糖，从反应柱下端流出，反应柱能连续使用半年，大大降低了生产成本，而且操作简单，C正确，D错误。
22．下列有关固定化酶和固定化细胞的说法，正确的是（ ）
A．酶对低温、强酸、强碱非常敏感，容易失活
B．某种固定化酶的优势在于能催化一系列生化反应
C．固定化酶和固定化细胞都能永久使用
D．固定化酶固定时可能会造成酶的损伤而影响活性
答案 D
解析 低温条件会使酶的活性降低，但不会使其失活，A错误；固定化酶不能催化一系列的生化反应，B错误；固定化酶和固定化细胞并不能永久利用，C错误。
23．下图中甲表示制备固定化酵母细胞的有关操作，乙是利用固定化酵母细胞进行酒精发酵的示意图。
下列叙述正确的是（ ）
A．刚溶化的海藻酸钠应迅速与已活化的酵母菌混合制备混合液
B．图甲中X溶液为蒸馏水，其作用是使海藻酸钠形成凝胶珠
C．图乙中搅拌的目的是使培养液与酵母菌充分接触并增加溶氧量
D．图甲中制备的凝胶珠用蒸馏水洗涤后再转移到乙装置中
答案 D
解析 刚溶化的海藻酸钠应冷却至室温再与已活化的酵母菌混合，A错误；图甲中X溶液为氯化钙溶液，B错误；酒精发酵过程中不需增加溶氧量，图乙中搅拌的目的是使培养液与酵母菌充分接触，C错误；制备的凝胶珠用蒸馏水洗涤（去除残留的CaCl2）后，再转移到图乙装置进行发酵，D正确。
24．下列有关酵母细胞固定化实验操作目的及结果分析，错误的是（ ）
A．干酵母细胞需置于蒸馏水中活化，是因为干酵母细胞中自由水含量低、代谢速率慢
B．配制海藻酸钠溶液时需要小火或间断加热，以防海藻酸钠焦糊
C．向CaCl2溶液中滴加海藻酸钠与酵母细胞混合液时要快速，防止凝固
D．质量合格的凝胶珠应该是富有弹性、不易破裂、内部无液体流出、稍带黄色
答案 C
解析 干酵母细胞中自由水含量低、代谢速率慢，需置于蒸馏水中活化，A正确；配制海藻酸钠溶液时需要小火或间断加热，如果加热太快，海藻酸钠会发生焦糊，B正确；向CaCl2溶液中滴加海藻酸钠与酵母细胞混合液时要匀速缓慢地滴加，C错误；质量合格的凝胶珠应该是富有弹性、不易破裂、内部无液体流出、稍带黄色，D正确。
25．在制备固定化酵母细胞的实验中，CaCl2溶液的作用是（ ）
A．用于调节溶液pH
B．用于进行离子交换
C．用于胶体聚沉
D．用于为酵母菌提供Ca2＋
答案 C
解析 海藻酸钠胶体在CaCl2这种电解质溶液的作用下，发生聚沉，形成凝胶珠，其作用机理是由于盐离子的电荷与胶体微粒电荷相互吸引，形成更大的胶体颗粒，类似于人体红细胞与凝集素之间的凝集反应。
第II卷（非选择题共50分）
26．（15分）某一实验小组的同学，欲通过制备固定化酵母细胞进行葡萄糖溶液发酵实验，实验材料及用具齐全。
（1）酵母细胞的固定采用的方法是________。
（2）请完善该实验小组的同学制备固定化酵母细胞过程的步骤：
①配制氯化钙溶液时应用蒸馏水。
②海藻酸钠溶液应用____________加热。
③海藻酸钠溶液必须____________才能加入酵母细胞。
④注射器中的海藻酸钠和酵母细胞的混合物应滴入____________中形成________。
（3）该实验小组用如图所示的装置来进行葡萄糖发酵。
①为使该实验中所用到的固定化酵母细胞可以反复利用，实验过程中，一定要在________条件下进行。
②加入反应液后的操作是关闭____________________________________。
③装置的长导管起到什么作用？
____________________________________。
答案（15分，除标明外，每空2分）
（1）包埋法（1分）
（2）②小火或间断 ③冷却至室温 ④CaCl2溶液 凝胶珠
（3）①无菌 ②活塞1和活塞2
③释放CO2，防止空气中微生物的污染
解析
（1）由于细胞相对于酶来说更大，难以被吸附或结合，因此多采用包埋法。
（2）②配制海藻酸钠溶液：
小火或间断加热、定容，如果加热太快，海藻酸钠会发生焦糊。
③海藻酸钠溶液与酵母细胞混合：
冷却后再混合，注意混合均匀，不要进入气泡。
④注射器中的海藻酸钠和酵母细胞的混合物应滴入氯化钙溶液中形成凝胶珠。
（3）①为使该实验中所用到的固定化酵母细胞可以反复运用，实验过程中，一定要在无菌条件下进行。
②加入反应液后为了在无氧条件下进行酒精发酵，应关闭活塞1和活塞2。
③装置的长导管起到释放CO2，减小反应柱内压力并可防止空气中微生物污染的作用。
27．（16分）如图1表示制备固定化酵母细胞的有关操作，图2是利用固定化酵母细胞进行酒精发酵的示意图。
请回答下列问题。
（1）图1中X溶液为_________，其作用是使___________________________。
（2）图1中制备的凝胶珠用________洗涤后才能转移到图2装置中。
图2发酵过程中搅拌的目的是__________________________。
（3）在用海藻酸钠包埋酵母菌形成凝胶珠的过程中，加热溶解海藻酸钠时需注意______________加热，然后将溶化好的海藻酸钠溶液______________后，加入酵母菌充分搅拌混合均匀。
（4）研究发现，固定化程度强的凝胶颗粒发酵效果好，且稳定性高、使用寿命长。
某机构利用上述装置，将2%、2.5%、3%的海藻酸钠分别用2%、3%、4%的X溶液进行凝胶化处理，所得到的固定化凝胶颗粒的强度及在28℃下发酵48h后的酒精产量见表：
海藻酸钠（%）
2
2.5
3
2
2.5
3
2
2.5
3
X溶液（%）
2
2
2
3
3
3
4
4
4
固定化强度
（g/30个）
930
950
990
1030
1100
1140
1170
1170
1160
酒精量（%）
6.7
6.5
6.5
6.7
6.4
6.2
6.7
6.4
6.3
可以看出，随着X溶液浓度的增加，______________增加；凝胶固定化效果较好的海藻酸钠与X溶液的浓度分别是________、________。
答案 （16分，除标明外，每空2分）
（1）CaCl2溶液 海藻酸钠形成凝胶珠
（2）蒸馏水 使培养液与酵母菌充分接触
（3）用小火或间断 冷却至室温
（4）固定化强度 2%（1分） 4%（1分）
解析
（1）混合液加入CaCl2溶液进行固定化酵母细胞，CaCl2的作用是使海藻酸钠形成凝胶珠。
（2）制备的凝胶珠用蒸馏水洗涤（去除残留的CaCl2）后再转移到图2装置中进行发酵。
发酵过程中搅拌的目的是使培养液与酵母菌充分接触，以利于发酵过程的顺利进行。
（3）配制海藻酸钠溶液时要用小火或间断加热，直到溶化为止，将溶化后的海藻酸钠溶液冷却至室温再加入活化后的酵母细胞，以保证酵母细胞的活性。
（4）由图表可看出，随着CaCl2溶液浓度的增加，酵母细胞的固定化强度增加，固定化强度和酒精产量都较大的海藻酸钠与X溶液浓度分别是2%、4%。
28.（11分）一般洗衣粉不易清除衣物的蛋渍和奶渍，但加酶洗衣粉则可以。
一般加酶洗衣粉袋子上印有以下说明：
成分：
略
用法：
洗涤前先将衣物浸于加有适量洗衣粉的水内数小时；使用温水效果最佳；切勿用60℃以上的水。
注意：
切勿用于丝质及羊毛衣料；用后须彻底清洗双手。
请根据以上资料完成有关问题：
（1）该洗衣粉较易清除衣物上的蛋渍和奶渍，说明该洗衣粉中加入的是什么酶？
请说出理由。
_____________________________________________________。
（2）为什么洗涤前需先将衣物浸于有这种洗衣粉的水内数小时？
如何缩短衣物浸泡时间？
________________________________________________。
（3）为什么袋子上的用法指明切勿在60℃以上的水中使用此洗衣粉？
_________________________________________________________________。
（4）试解释为什么此洗衣粉不能用于清洗丝质及羊毛衣料？
________________________________________________________________。
（5）试解释为什么必须彻底清洗双手？
_______________________________。
答案（11分，除标明外，每空2分）
（1）蛋白酶。
因为蛋渍和奶渍的成分主要是蛋白质，酶具有专一性，因此需用蛋白酶清除蛋渍、奶渍（3分）
（2）使酶充分作用于污渍，增强洗涤效果。
适当提高温度
（3）温度过高，会使酶失活
（4）因为丝质和羊毛衣料的主要成分是蛋白质，该加酶洗衣粉含有蛋白酶会破坏衣物
（5）手上的蛋白质会被洗衣粉破坏
解析
（1）酶具有专一性，蛋白酶能将蛋渍、奶渍中所含蛋白质水解为小分子肽或氨基酸，所以该洗衣粉中加的是蛋白酶。
（2）（3）酶均需在适宜温度下起作用，温度过高会使酶变性失活，而温度低会抑制酶的活性，因此适当提高温度可以缩短浸泡时间，但温度不能过高，因为温度过高会使酶失活失去作用。
（4）（5）蛋白酶会使丝质和羊毛的主要成分——蛋白质水解，破坏衣物，同样人的手上含蛋白质，如用后不彻底清洗双手会使手上蛋白质分解而“烧手”。
29.（8分）工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高水果的出汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响，某同学设计了如下实验：
Ⅰ.将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10℃水浴中恒温处理10分钟（如图甲）。
Ⅱ.将步骤Ⅰ处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴中恒温处理10分钟（如图乙）。
Ⅲ.将步骤Ⅱ处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量（如图丙）。
Ⅳ.在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如表所示：
温度/℃
10
20
30
40
50
60
70
80
果汁量/mL
8
13
15
25
15
12
11
10
根据上述实验，请分析回答下列问题：
（1）果胶酶能破除细胞壁是因为果胶酶可以分解细胞壁中的果胶，产物是____________。
（2）实验结果表明，当温度为________左右时，果汁量最多，此时果胶酶的活性________。
（3）为什么该实验能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？
___________________________________________________。
答案（8分，每空2分）
（1）半乳糖醛酸
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