餐厅服务员中级模拟1.docx
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餐厅服务员中级模拟1
[模拟]餐厅服务员中级模拟1
单项选择题
第1题：
道德是指人们行为应遵循的原则和标准，是（）的一种特殊的行为规范。
A.改变生存环境
B.处理人们之间各种关系
C.提高思想觉悟
D.促进社会经济发展
参考答案：
B
第2题：
（）主要依靠人们自觉的内心观念来维持。
A.世界观
B.道德
C.人的素质
D.服务水平
参考答案：
B
第3题：
职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中（）。
A.所形成的操作技能
B.所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规范的总和
C.所形成的思维习惯
D.所掌握的劳动技能
参考答案：
B
第4题：
（）是各行业共同的职业道德内容。
A.为人民服务
B.救死扶伤
C.为人师表
D.货真价实
参考答案：
A
第5题：
对职业道德、服务质量、服务态度三者关系表述正确的是（）。
A.搞好服务质量、改善服务态度的核心是加强职业道德建设
B.服务态度、服务质量、职业道德三者互不相干
C.职业道德是服务态度的外在表现
D.服务质量决定职业道德
参考答案：
A
第6题：
下列（）是与忠于职守的要求相违背的。
A.针对客人的疑问告诉客人到咨询处去问
B.自己职责范围的工作能完成
C.克服困难完成本职工作
D.对自己的职责完全负责
参考答案：
A
第7题：
对待职业和岗位，（）并不是爱岗敬业所要求的。
A.干一行、爱一行、专一行
B.一职定终生、不改行
C.树立职业理想
D.遵守行业的规章制度
参考答案：
B
第8题：
关于开拓创新叙述不正确的是（）。
A.是一种宝贵的精神力量
B.就是“你无我有，你有我优”
C.不断创新会使企业倒闭
D.在餐饮业也应该有服务品牌
参考答案：
C
第9题：
餐饮业打品牌服务、（）是对服务员的要求之一。
A.有丰富的服务礼节知识
B.精通电器设备维修知识
C.能歌善舞
D.会讲各地方言
参考答案：
A
第10题：
下列（）不属于服务员对所服务的菜肴应了解的内容。
A.菜肴的口味
B.菜点的文化典故
C.每盘菜肴的重量
D.菜肴的烹调方法
参考答案：
C
第11题：
团结协作是（）的具体体现。
A.形成小集团
B.搭建自我展示平台
C.更注重自我价值
D.集体主义观念
参考答案：
D
第12题：
符合食品卫生法规范操作要求的是（）。
A.干净的餐具用具应存放在消毒柜中
B.托盘无须清洗消毒
C.为客人斟酒后用手擦瓶口
D.为客人上汤菜时大拇指扣住碗边
参考答案：
A
第13题：
廉洁奉公（）。
A.是对饭店高级管理人员的要求
B.是指提示用餐客人不要用公款消费
C.是指不把自己的工作岗位当成谋取私利的工具
D.是指工作中应公私兼顾
参考答案：
C
第14题：
读书和（）是学习的途径。
A.售书
B.参加联谊
C.制订书籍销售计划
D.向周围的人学习
参考答案：
D
第15题：
下列选项中，不是耐心服务具体要求的是（）。
A.解答问题要耐心
B.对客人的急需要耐心研究
C.对待客人要耐心
D.化解矛盾要耐心
参考答案：
B
第16题：
餐厅服务员在介绍菜品知识时，应做到（）。
A.耐心介绍
B.顾客问时再介绍
C.夸大其词
D.喋喋不休
参考答案：
A
第17题：
（）不是餐厅服务员周到服务的具体体现。
A.语言表达能力
B.服务态度好
C.用餐照顾周到
D.不必按程序进行服务
参考答案：
D
第18题：
协调得体的语言可以使宾客感到服务的（）相互配合，从而达到最佳的效果。
A.声、情、意、行
B.动、声、舒、便
C.声、舒、便、捷
D.舒、便、捷、情
参考答案：
A
第19题：
超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供（）服务措施。
A.时效性
B.唯一性
C.临时性
D.针对性
参考答案：
D
第20题：
中式早餐接待服务的准备工作包括（）。
A.环境准备、餐具准备、个人卫生准备
B.环境准备，餐具、佐料和服务用品准备，当日菜品准备，个人卫生准备
C.环境准备、服务用品准备、菜品准备、个人卫生准备
D.环境准备、用品准备、菜品准备、个人卫生准备
参考答案：
B
第21题：
下列不是早餐餐前环境准备工作内容的是（）。
A.餐台、餐椅摆放整齐无坏损
B.台布铺放标准
C.插花摆放标准
D.环境清洁
参考答案：
C
第22题：
餐厅清洁卫生包括（）。
A.清洁门前、清洁地面、清洁桌椅
B.清洁环境、清洁餐具、清洁桌椅
C.清洁环境、清洁地面、清洁桌椅
D.清洁环境、清洁地面、清洁走廊
参考答案：
C
第23题：
中式早餐开餐前应准备好餐具、（）和服务用品。
A.佐料
B.作料
C.配料
D.原料
参考答案：
A
第24题：
中式早餐开餐前，应将与平日不同的菜肴写在通知板上，其内容顺序（）。
A.随时调整
B.随意调换
C.经常变换
D.要有规律
参考答案：
D
第25题：
问位开茶服务方法是（），左手下垂、右手执壶，在宾客右侧斟茶。
A.因人开茶
B.按需开茶
C.主动开茶
D.餐前开茶
参考答案：
B
第26题：
中式早餐开餐服务时应做到有问必答，（），语音亲切。
A.沉默不语
B.态度和蔼
C.目示点头
D.殷勤备至
参考答案：
B
第27题：
结账时，服务员要注意同桌有无搭台，不可造成（）。
A.错单、换单、跑单
B.漏单、错单、替单
C.跑单、错单、重单
D.错单、漏单、跑单
参考答案：
D
第28题：
在服务工作中，送客与迎客是（）。
A.一样重要
B.不同环节
C.不同方法
D.同样方法
参考答案：
A
第29题：
分菜服务中，分汤菜时应准备（）和长柄汤勺。
A.饭碗
B.古子
C.小勺
D.汤碗
参考答案：
D
第30题：
在进行菜肴展示时，餐厅服务员还要向客人提供（）服务。
A.菜品原材料知识介绍
B.菜品特点介绍
C.菜品原料保管介绍
D.厨师技术水平介绍
参考答案：
B
第31题：
分菜服务的方式一般有（）种。
A.2
B.3
C.4
D.1
参考答案：
B
第32题：
二人合作式分菜服务时，一名服务员站于分菜口盛取菜肴，另一名服务员站于宾客（）接递餐碟。
A.左侧
B.右侧
C.中间
D.后侧
参考答案：
A
第33题：
在（）宴会中，服务员不仅要照顾好宾主，还要提供照顾好翻译人员用餐，以便保证宾主交流。
A.政府间会晤性
B.高档的
C.招待式的
D.任何类型
参考答案：
A
第34题：
北京烤鸭分菜服务一般是在（）的情况下需要。
A.老年人多
B.儿童多
C.少年人多
D.老年人多、儿童多、少年人多
参考答案：
D
第35题：
俄式分菜服务使用餐叉餐勺的正确姿势是（）。
A.餐叉在上，餐勺在下
B.餐勺在上，餐叉在下
C.餐叉在前，餐勺在后
D.餐勺先餐叉后
参考答案：
A
第36题：
拆分香酥鸡时应只分鸡肉而不带鸡骨，尤其注意剔出（）细骨。
A.鸡腿
B.鸡翅
C.鸡胸
D.鸡颈
参考答案：
A
第37题：
拆分烤羊腿完毕后，应将所剥羊腿骨及未分完的肉（）置于盘内，以备客人添用。
A.清除干净
B.分放盘边
C.保持原状
D.撤离餐台
参考答案：
C
第38题：
海水鱼中的（）肉是蒜辨形的、易碎。
A.比目鱼
B.石斑鱼
C.黄鱼
D.红斑鱼
参考答案：
C
第39题：
（）饮料可以热饮或冷饮。
A.露露、椰汁
B.矿泉水、芬达
C.可乐、美年达
D.汽水、冰红茶
参考答案：
A
第40题：
小刀是开启香槟酒的工具，可用于将瓶塞外面的金属铂（）。
A.磨平
B.开口
C.拉直
D.削掉
参考答案：
D
第41题：
开启香槟酒时，封瓶的木塞暴露后，右手用干净餐巾紧捏瓶塞上段，左手轻轻（）。
A.摇摆酒液
B.转动酒瓶
C.上下摇动
D.直立酒瓶
参考答案：
B
第42题：
在服务上，斟倒加温和冷却酒水属于（）。
A.一般性服务
B.优质性服务
C.特殊性服务
D.美观服务
参考答案：
C
第43题：
配用专用酒具及斟酒附属用品的斟酒服务是指（）。
A.红葡萄酒服务
B.特殊酒水服务
C.香槟酒服务
D.威士忌酒服务
参考答案：
B
第44题：
因加温酒在杯中易冷却，因此在续斟时，酒温要保持（）。
A.5℃
B.20℃
C.最高温度
D.室内恒温
参考答案：
C
第45题：
正确掌握（）是特殊酒水服务的最后一道程序。
A.价格标准
B.斟酒标准
C.乙醇标准
D.含糖量
参考答案：
B
第46题：
在特殊酒水服务中，服务员应在酒品开封前请（）再次确认酒水品牌。
A.服务生
B.值班经理
C.顾客
D.吧台服务员
参考答案：
C
第47题：
斟倒加温酒与冰镇酒分别要在客人（）。
A.入座时，落座后
B.落座后，入座时
C.进店时，入座后
D.入座后，落座后
参考答案：
B
第48题：
罐装酒品在日常保管中应（）。
A.开口朝上
B.整瓶横放
C.开口朝下
D.整瓶倒放
参考答案：
A
第49题：
木塞封酒类在存放时瓶口朝下、瓶底朝上倒置，是避免木塞（）。
A.碎裂
B.泄漏
C.膨胀
D.干化
参考答案：
D
第50题：
坛装酒瓶身易出现砂眼，造成酒液（），从而影响酒的质量。
A.污染
B.浑浊
C.泄漏
D.香型改变
参考答案：
C
第51题：
酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期，同时要注意存放（）。
A.通风
B.温度
C.湿度
D.酒度
参考答案：
B
第52题：
以下（）是代客保管余酒服务时，餐厅服务员应做到的服务内容。
A.收取费用
B.检查品质
C.注明时间
D.重新封瓶
参考答案：
D
第53题：
在日常保管中，罐装酒宜在（）处存放。
A.30°以上
B.室内恒温
C.温度较高
D.温度较低
参考答案：
D
第54题：
餐饮业普遍使用的是（）餐具。
A.玻璃
B.瓷器
C.金器
D.银器
参考答案：
B
第55题：
直径12～18cm的平盘一般作为（）用。
A.布碟、骨碟，装小吃、点心
B.布碟，装凉菜
C.装水果、点心、凉菜
D.布碟，装热菜
参考答案：
A
第56题：
在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果应配用（）。
A.甜叉、甜勺、水果刀、水果叉
B.甜叉、水果刀
C.甜勺、黄油刀、甜叉
D.小甜勺、叉
参考答案：
A
第57题：
清洗银器的步骤是（）。
A.冲洗、配药、再冲洗
B.冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒
C.浸泡、冲洗、消毒
D.配药、浸泡、冲洗
参考答案：
B
第58题：
玻璃器皿应先用冷水浸泡，然后用（）洗涤消毒，再用清水冲洗。
A.去油剂
B.漂白粉
C.洗涤灵
D.去污粉
参考答案：
C
第59题：
陶器不正确的清洁方法是（）。
A.先用去油剂泡
B.用洗涤液洗涤消毒
C.用净水冲洗
D.控水擦干
参考答案：
A
第60题：
下列选项中，（）是高档陶器不用时的正确保管方法。
A.散放
B.打捆
C.包垫
D.堆放
参考答案：
C
第61题：
瓷器餐具正确的洗涤程序是（）。
A.一刮、二洗、三消毒、四冲
B.一洗、二刮、三冲、四消毒
C.一冲、二刮、三洗、四消毒
D.一刮、二冲、三洗、四消毒
参考答案：
A
第62题：
瓷器餐具存放方法应该是（）。
A.用物品柜存放
B.可以堆放在洗碗间
C.可以堆叠高一些
D.用餐具专柜分档存放
参考答案：
D
第63题：
下列选项中，（）是台布、口布不正确的保管方法。
A.设专人负责实行领出收回制度
B.及时清点数字
C.送洗衣店清洗
D.洗完后堆放在柜中保管
参考答案：
D
第64题：
洗涤小毛巾的第一道程序是（）。
A.用清水泡
B.用专用洗毛巾液洗
C.用漂白剂洗涤
D.用清水冲洗后消毒
参考答案：
A
第65题：
中式早餐清理台面要求为（）。
A.客人用餐完毕及时清理
B.客人离开及时清理
C.随时清理
D.客人边吃边清理
参考答案：
B
第66题：
西式早餐餐具摆放要求：
主叉左侧放面包盘，配（）。
A.甜食勺
B.咖啡具
C.黄油
D.黄油刀
参考答案：
D
第67题：
西式早餐客人一般都饮用（），服务员在宾客入座后应马上提供服务。
A.啤酒
B.红葡萄酒
C.咖啡或红茶
D.白葡萄酒
参考答案：
C
第68题：
下列选项中（）适合大型宴会使用的餐巾折花。
A.统一的花和叶
B.各种鸟类
C.各种飞禽
D.形状各异的动物类
参考答案：
A
第69题：
（）花形不适合用于祝寿宴会。
A.仙鹤鸟
B.老树新芽
C.蟠桃献寿
D.鸳鸯戏水
参考答案：
D
第70题：
（）餐巾适合用在光线较明亮的厅堂。
A.绿色、粉色
B.蓝色、白色
C.白色、粉色
D.绿色、蓝色
参考答案：
A
第71题：
食品在冰箱中存放，不符合要求的是（）。
A.肉类食品无论生熟放在一起
B.成品与半成品分开存放
C.后放进的食品放在冰箱的里边
D.生食与熟食分开存放
参考答案：
A
第72题：
-10～-6℃的温度适宜（）的短期保存。
A.饮料
B.熟食
C.黄油
D.生鱼、肉类
参考答案：
D
第73题：
餐具洗消工序为：
去残渣、（）、净水冲、热力消毒四道工序。
A.热水浸泡
B.紫外线消毒
C.洗涤剂洗刷
D.冷水冲
参考答案：
C
第74题：
餐厅棉织品的卫生要求是（）。
A.客用小毛巾一用一消毒
B.台布的更换视情况而定
C.餐巾无须消毒
D.客用小毛巾一客一消毒
参考答案：
A
第75题：
服务员个人卫生制度中对指甲的要求是（）。
A.留长指
B.勤剪指甲
C.可染指
D.根据自己的习惯
参考答案：
B
第76题：
不符合服务员站姿要领的是（）。
A.肩平挺胸
B.上身正直
C.两腿肌肉略有放松感
D.头正目平
参考答案：
C
第77题：
女服务员站立时，双脚呈V字形，脚尖（），双膝和脚后跟要靠紧。
A.打开的距离为5cm
B.宽度与肩同宽
C.打开的距离为20～25cm
D.张开的宽度随意
参考答案：
C
第78题：
服务员上岗着装的要求是：
服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚，（）。
A.不准穿背心、短裤
B.不准穿布鞋
C.不准穿皮鞋
D.不准系领结
参考答案：
A
第79题：
为客人引位时，应掌心向上，四指并拢，大拇指张开，前臂自然上抬伸直，指示方向，（），眼睛看着目标方向。
A.上体挺直
B.上体前倾
C.弯腰
D.身体侧斜
参考答案：
B
第80题：
服务员在引领客人时，（）的做法是对的。
A.迎客走在后，送客走在前
B.遇拐弯处提醒客人，但不能停留
C.遇台阶处必须要搀扶客人
D.迎客走在前，送客走在后，遇拐弯或台阶处应示意客人
参考答案：
D
第81题：
对于微笑服务的意义错误的选项是（）。
A.爱岗敬业的表现
B.可以促进企业的效益
C.一种无声的礼貌语言
D.服务员赚取小费的最佳方式
参考答案：
D
第82题：
服务中面对客人应有的笑容是（）。
A.开怀大笑
B.冷笑
C.假笑
D.微笑
参考答案：
D
第83题：
同客人讲话时，做法正确的是（）。
A.指手划脚
B.凝视对方
C.面带微笑、语调亲切
D.音量高于客人
参考答案：
C
第84题：
餐厅服务员对前来用餐的客人最基本的招呼语是（）。
A.您好、谢谢
B.欢迎光临
C.来吃饭吗
D.来了
参考答案：
B
第85题：
客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说：
“（）。
”
A.对不起，我问清楚后马上告诉您
B.不知道
C.这需要问厨师
D.您去问问餐饮部经理，他可能知道
参考答案：
A
第86题：
四川人口味一般以（）、麻、辣、浓味的菜肴为适口。
A.酥软
B.酸甜
C.鲜咸
D.微苦
参考答案：
C
第87题：
东北人的饮食特点是（）。
A.多吃杂粮
B.喜食时菜
C.口味喜麻辣
D.不饮啤酒
参考答案：
A
第88题：
香港人饮茶时要吃点心，（）是首选的点心品种。
A.蛋糕
B.萨琪玛
C.叉烧包
D.芝麻烧饼
参考答案：
C
第89题：
英国人不喜爱的食品是（）。
A.蛋品
B.用动物内脏做成的菜肴
C.野味食品
D.甜点心
参考答案：
B
第90题：
法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，吃肉类菜肴时配喝（）。
A.矿泉水
B.白葡萄酒
C.红葡萄酒
D.威士忌酒
参考答案：
C
第91题：
（）酱油是美国人最常用的调味品。
A.辣
B.黄豆
C.鸡汁
D.普通
参考答案：
A
第92题：
日本料理的特点是以鱼、虾、贝等鲜活产品为烹调原料，并有（）食用方法。
A.焗、冷、生、熟
B.生、熟、冷、糟
C.糟、扒、生、冷
D.冷、热、生、熟
参考答案：
D
第93题：
安全用电要求中，电闸箱的放置要求是（）。
A.敞开箱门
B.上锁并用封条封好
C.放在潮湿不通风处
D.周围绝对禁止存放易燃易爆物品
参考答案：
D
第94题：
发现火情时，服务员（）的做法是不对的。
A.自己马上离开现场
B.有组织进行灭火
C.维护餐厅秩序
D.保护餐厅财产
参考答案：
A
第95题：
雨雪天气，餐厅门前放警示牌的目的是（）。
A.此门不开请绕行
B.施工请小心
C.告知客人路滑
D.告知停业
参考答案：
C
第96题：
下列选项中，哪项是“八字”服务的基本要求（）。
A.实在、热情、耐心、周到
B.主动、周到、热情、和蔼
C.主动、热情、耐心、周到
D.耐心、周到、协调、主动
参考答案：
C
第97题：
主动服务的具体要求是：
（）。
A.主动服务，当好宾客参谋，满足宾客用餐的特殊需求
B.主动服务，多介绍质高价高的菜肴
C.主动服务，满足客人所有需求
D.当好宾客参谋，满足客人非用餐需求
参考答案：
A
第98题：
下列选项中，哪项不是餐厅服务员主动为客人当好参谋的要求（）。
A.研究宾客用餐心理
B.研究宾客用餐习惯、口味
C.研究宾客用餐需求
D.研究宾客服饰
参考答案：
D
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