豆腐汤加工方法.docx

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豆腐汤加工方法

1、雪菜豆腐汤

原料：

豆腐200克，雪里蕻100克，精盐、葱花、味精适量，色拉油50克。

制法：

豆腐下沸水中稍焯后切为1厘米见方的小丁，雪里蕻洗净切丁。

锅上旺火烧热，放入葱花煸炒，炒至出香味后放适量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火炖一刻钟，加精盐、味精即可食之。

2、豆腐煲仔翅

主料：

发好鱼翅200克、金装豆腐30克、火脚20克、老鸽2只、老鸡2000克、猪肉排1000克

配料：

香菜、浙醋

做法：

（1）将老鸡，肉排、老鸽、鸡，洗净剁成大块与姜葱酒泡后，捞起待用。

（2）砂锅竹片垫底，再把发好鱼翅砌上，盖上原料，加入二汤加热，用旺火，慢火，炖至翅针两头下垂加入味料捞起待用。

（3）金装豆腐切块开水滚后捞起装入煲仔再加入蛋白，火脚，再加入翅汤核对调味后上席。

特点：

味道鲜嫩、色泽鲜明、富有风味特色

3、豆腐草菇粟米汤

主料：

豆腐1块，草菇1两（约40克），忌廉粟米1罐，粉丝1/2两（约20克），姜1片，清水3/2杯，油1茶匙。

配料：

调味料：

盐1/2茶匙。

做法：

1、豆腐切粒，用滚水拖过，再浸冷水。

2、草菇去蒂，洗净，切片，粉丝剪段，浸软，开罐取出粟米。

3、烧热油1茶匙，爆香姜片，草菇片，加入清水、忌廉粟米、豆腐煮滚5分钟，最后加入粉丝，以盐调味即成。

备注：

煮粟米汤时要不停搅拌，才不会凝结成块。

粉丝浸软后，用滚水焯片刻，再过冷河，才会爽滑的。

5、豆腐海鲜汤

主料：

鲩鱼肉、菜心各4两（约80克），虾仁3两（约120克），豆腐1件，姜1片，清鸡汤1罐，水2罐，盐适量。

配料：

调味料：

盐1/3茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉少许。

做法：

1、鱼肉洗净切片，与虾仁加调味料拌匀。

2、豆腐洗净，抹干水，切厚件。

3、清鸡汤、水同煮滚，加入菜心煮片刻至脱生，下姜片、豆腐、虾仁、鱼片煮10分钟，以盐调味即成。

6、豆腐鲩鱼头汤

主料：

豆腐120克（切块），鲩鱼头1个，芫荽15克，淡豆豉30克，葱白30克。

做法：

将豆腐、鲩鱼头、淡豆豉先煮熟，再放芫荽、葱白煮沸一下，便可食用。

药用价值：

主要治疗急性鼻炎风寒型：

多见于冬季，鼻塞较重，鼻涕多而清稀，说话鼻音重，恶寒重、发热轻、无汗、口不渴，舌淡，苔薄白，脉浮紧。

7、豆腐石膏汤

主料：

生石膏60克，豆腐300克。

做法：

水煮1小时，用盐少许调味，饮汤吃豆腐。

药用价值：

主要治疗鼻出血肺热型：

鼻腔干燥出血，色红但量不多，身热、咳嗽痰少、口干，舌红，脉数。

8、豆腐汤面

主料：

1、五香豆腐2件，鸡肉4两（约160克），芥兰8两（约320克），面饼2个，清水4杯。

配料：

腌料：

生抽2茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少许，水1汤匙，油1/2汤匙。

调味料：

鲜露1汤匙，生抽1茶匙，盐1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少许。

做法：

1、五香豆腐洗净，切丝。

2、鸡肉切丝，加腌料拌匀。

3、芥兰洗净，修剪成菜胆，放入有盐、油的沸水中焯熟待用。

4、面饼用清水浸10分钟，再过清水，沥干，放滚水中焯熟，盛上汤盅内。

5、煮滚清水，放入五香豆腐丝、鸡丝煮熟，加调味料，浇在面饼上，再伴芥兰即成。

备注：

干面饼通常有较浓的枧水味，所以要先浸清水再冲洗，以除去碱水味。

8、豆腐蟹肉忌廉汤

主料：

豆腐2块，急冻蟹肉4两（约160克），甘笋，洋葱、西芹各2两（约80克），清鸡汤4杯，鲜忌廉4汤匙，香叶1片、牛油2茶匙，葱粒、胡椒粉、盐各少许。

做法：

1、豆腐用沸水烫过，再用冷水冲净，切小块；蟹肉蟹冻，甘笋、洋葱、西芹、葱切碎粒。

2、牛油烧化，爆香洋葱、西芹，加入蟹肉、甘笋炒匀，加适量清水，上盖用文火焖焗10分钟。

3、将清鸡汤和香叶加入蟹肉内搅匀，用慢火煮5分钟，加入豆腐块再煮5分钟，取走香叶，加盐、胡椒粉调味，熄火，拌入鲜忌廉，撒上葱粒即成。

9、椰汁豆腐花

主料：

大菜1钱，水2又1/2碗，淡奶1小罐，椰汁2汤匙，豆类饮品1盒（约500克）。

配料：

调味料：

糖4茶匙。

做法：

1、大菜用水浸软，约需半小时，沥干。

2、煮滚水，放入大菜慢火煮溶，调放糖搅匀，熄火。

3、大菜溶液隔渣后注入玻璃盆内，再加入淡奶、椰汁、豆类饮品，拌匀待冷，放入冰箱冷冻即成。

备注：

糖的分量可随意加减以适合个人口味。

在凝固后的豆腐花面伴上杂果、鲜忌廉，更添美感和食欲。

10、虾仁豆腐汤

主料：

虾仁35克，豆腐250克，香菇20克，枸杞子30克，白菜心100克，生姜丝10克，上等鱼露和味精适量。

做法：

虾仁、枸杞子洗净，香菇浸泡洗净切丝，白菜心洗净切丝。

上述用料和生姜丝同放入锅中，加水适量，武火煎沸，豆腐切小块加入，改为文火煮30分钟，加鱼露、味精调味即可佐膳。

每天1料，连用7天为1疗程。

药用价值：

补虚健体。

用于体虚多病、神疲乏力、食欲不振、头晕眼花、手足麻木者。

11、吞拿鱼茸豆腐汤

主料：

豆腐2件，吞拿鱼肉1罐（小），鸡蛋1只，清鸡汤5杯，白酒1/3杯，生粉7/2汤匙，葱花2汤匙。

做法：

1、豆腐切小方块，吞拿鱼沥干水后弄碎备用。

2、白酒下锅煮至减半，下清鸡汤煮滚，加入豆腐煮2-3分钟，放下吞拿鱼肉，以生粉埋芡，调味。

3、鸡蛋拌匀，乘热下汤成蛋花，撒上葱花即成。

12、荽豉葱白豆腐鱼头汤

主料：

淡豆豉15克，芫荽10克，豆腐3块，葱白15克，鲩鱼头1个。

做法：

将芫荽、葱白洗净，切碎；豆豉、鲩鱼头洗净。

起油锅，将鲩鱼头、豆腐头洗净。

起油锅，将鲩鱼头、豆腐分别下油锅煎香，投入淡豆豉，加清水适量，文火煲30分钟，再放入芫荽、葱白煮沸片刻，调味即可。

饮汤吃鱼头，每天1料。

特点：

发汗解表、开胃消食。

用于夏季感受风寒之邪，周身疼痛、鼻塞流涕、喉痒咳嗽。

13、酸辣豆腐汤

主料：

冰豆腐1块，洋葱、木耳、甘笋丝各2汤匙，番茄2个，荷兰豆2两（约80克），瘦肉3两（约120克），蒜蓉1茶匙，清水5杯。

配料：

腌料：

生油2茶匙，生粉1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少许。

调味料：

盐1茶匙，镇江醋2汤匙，辣椒油1茶匙。

做法：

1、冰豆腐压去水分，番茄去皮去籽，荷兰豆撕去筋蒂，全部均切丝。

2、瘦肉切丝，加腌料拌匀。

3、烧热油半汤匙，爆香蒜蓉，放下洋葱丝及荷兰豆丝略炒，盛起待用。

4、清水煮滚，将豆腐丝、甘笋丝、瘦肉丝放下滚10分钟，加入洋葱、木耳丝、番茄丝及荷兰豆丝再滚5分钟，加调味料即成。

备注：

洋葱炒过才能发挥其香味，荷兰豆炒过，可去其豆腥味。

14、粟米豆腐羹

主料：

布包豆腐2块（去水），虾肉2两（约80克），青豆1汤匙，鸡蛋1只，鸡汤3杯，熟油1茶匙，粟米3/4罐，芜荽少许。

配料：

腌料：

盐1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许。

芡汁粉：

盐1/2茶匙，生抽、酒各1茶匙，马蹄粉2汤匙，麻油、胡椒粉各少许，水1/3杯。

做法：

1、虾肉去肠，以盐洗过，用水冲净（如法重复洗一次），吸干水分，加入腌料拌匀，腌约10分钟，放入滚水中焯熟，沥干。

2、将鸡汤煮滚，加入粟米、青豆候再滚。

3、豆腐轻手切粒，随切随放入汤中，加入芡汁料、虾肉，候再滚起熄火，加入打匀鸡蛋，推匀，下熟油及芫荽便成。

备注：

虾肉可以预先洗净，吸干水分，加入腌料拌匀，放入冰箱，隔天才取用，虾肉更爽脆。

15、石九公豆腐汤

主料：

石九公鱼500克，豆腐两大块，姜3片，葱1棵，盐适量。

做法：

1、石九公鱼去内脏去鳞洗净。

用油把鱼两面煎至金黄。

2、葱洗净切段。

3、锅注入适量水，水滚放入石九公鱼及姜片，煲半小时。

4、将石九公鱼取出，加入豆腐及葱段于汤中，煲滚，煮约10分钟，加盐调味，即可饮用

16、藕节冬瓜豆腐汤

主料：

鲜藕节50克，冬瓜100克，豆腐100克。

做法：

共煎汤服，每日2次。

药用价值：

主要治疗口疮实症：

唇颊内侧、舌面、上腭等处有黄豆或绿豆大小的黄白色溃疡点，呈圆形或椭圆形，周围粘膜鲜红，溃点数目较多，一般为6-10个，疼痛，尤以进食时为甚；头痛、口渴、小便赤，舌赤红，脉滑数。

17、麦芽糖豆腐萝卜汤

主料：

豆腐300克，麦芽糖50克，生萝卜汁1杯。

做法：

混合煮沸食用。

药用价值：

主要治疗支气管哮喘热哮型：

面赤唇红、喘息哮鸣、痰黄而粘笛，口渴喜冷饮、大便干结、舌红、苔黄腻、脉滑数。

或兼见发热、恶见、自汗等表现。

18、鲫鱼赤豆腐陆饮

主料：

鲫鱼250克，赤小豆100克，商陆3克。

做法：

同煮，喝汤食鱼肉。

药用价值：

主要治疗肝硬化水湿内阻型：

腹胀如鼓、按之坚满、如囊裹水、面色萎黄、纳呆、恶心呕吐、小便短少，舌淡红，苔白，脉弦细。

19、箩粉鱼头豆腐汤

原料：

鱼头2个、香菇冬笋各50克、豆腐100克

制法

先将鱼头炸一下；

再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。

20、豆腐冬瓜瘦肉汤

取豆腐200克、冬瓜400克、瘦猪肉100克。

将瘦肉切成肉丝，冬瓜切片，豆腐切成块状，加清水3-4碗煲汤，文火煲一小时左右即成。

豆腐性味甘凉，入脾胃大肠经，能益气和中、生津润燥、清热解毒。

《随息居饮食谱》记载，其有“清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊”之功效。

冬瓜性味甘凉，能解暑清热、降胃火、润燥生津、利水消渴，再加之瘦肉温健脾胃，补充肌体在炎热气候或劳动后的损耗，故此汤是夏季清热解暑宽肠健脾的合时汤水。

21、大鱼头豆腐汤

材料：

大鱼头1个、豆腐1块、节瓜1个、姜2片、盐1/2茶匙、胡椒粉少许

烹调方法：

1.大鱼头切开洗净抹干，加调味料拌匀略腌片刻。

2.豆腐用清水浸过面。

3.节瓜刮去皮切中大块。

4.烧热锅加姜片，略煎大鱼头，鱼头及姜片取出放碟。

5.煲滚水4杯，加鱼头、豆腐及、节瓜及姜片，水滚后转中火煮至材料熟透，加盐味，即可。

22、一品豆腐汤

原料：

嫩豆腐（２５０克）、绿叶菜（少许）、鸡肉（６０克）、味精（少许）、鸡蛋（３只）、精盐（少许）、水发竹荪（４０克）、胡椒粉（少许）、鸡汤（１碗）

制作方法：

1、将豆腐搅烂成茸，用细筛滤过；鸡肉用刀背捶成鸡茸，放少许水使之化开，捞去鸡筋，并入豆腐内；将鸡蛋除去蛋白打散。

2、将以上用料拌和，加盐，味精，胡椒粉，倒入盆内铺平（盆上先抹些油，以免豆腐与鸡茸粘住），面上用些有色彩的荤素用料（可自行酌定），做些花草,树木或其他图案加以点缀.然后在食用前七分钟上笼蒸.

3、在热的鸡汤内加上竹荪,绿叶菜,再将蒸好的豆腐倒入其中即好

23、豆腐鲜虾汤

主料：

布包豆腐3件，蟹肉、带子、鲜虾仁、斑肉、鲜草菇、白菌、菜远、红萝卜各约50克，蛋白1只量，生粉1汤匙，清水（或上汤）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、盐各适量。

配料：

调味料：

盐、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油适量。

做法：

1、布包豆腐切骰仔形，用滚水浸热；白菌、菜远分别切指甲片大小，红萝卜切粒，鲜草菇去蒂切片；分别飞水。

2、带子、虾仁、斑腩分别用四分之一的调味料拌腌，飞水；蟹肉拣出蟹壳，用热水浸热。

3、白菌、鲜草菇、红萝卜、菜远用剩下的调味料加一茶匙盐煨至入味。

4、烧热镬，落油半汤匙，沾酒，加入豆腐、海鲜和菇、菜类，倒入清水（或汤）煲滚，用湿生粉埋芡，最后将搅匀的蛋白加入拌匀，落少许胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。

24、豆腐海带汤

材料干的海带，半条；豆腐，一块；小芹菜，一棵；嫩姜，一小块；盐，少许。

做法

1、海带洗干净，切成小块。

豆腐切成小丁。

小芹菜切碎成茉状。

嫩姜切成细丝。

2、锅中放入适量的水，将海带、嫩姜、豆腐放入，以大火煮滚后，改以小火继续煮半小时，加入适量的盐调味。

3、盛在碗内食用时，加入适量的芹菜茉即可。

25、豆腐园子汤

材料：

1、木棉豆腐500克，里肌肉100克，净笋40克，香茹30克，葱花1根。

调味料：

1、盐1/4茶匙，胡椒粉少许，麻油1/2茶匙，蛋清1/2个，太白粉1大匙。

2、盐1/3茶匙，蛋清1/2个，太白粉1大匙。

3、盐1/2茶匙，高汤4杯，柴鱼粉1/2茶匙。

4、太白粉200克。

制作方法：

1、香茹置水中泡软后，洗净、去蒂、切碎。

2、笋切米粒状，加猪肉末，作法1与调味料

（1）拌匀，捏成馅心。

3、豆腐压干水分置盆内，加调味料

（2）充分拌搅均匀，包入作法2之馅料。

4、最后滚一层太白粉备用。

5、锅入水，以中火加温至水温80℃（从锅底冒小汽泡）时，入作法4煮约10分钟，待圆子浮于水面后，捞出置于碗中待用。

另起锅入调味料（3），待烧滚后，以太白粉勾芡，并撒上葱花即可。

特点：

煮豆腐圆子清爽中口不损口味，可改善排泄情形，并能降低人体吸收油脂，经常大宴小酌、山珍海味者最合适。

适宜食用者：

1、经常过度食用重味、油腻者。

2、脾气急躁易怒，肠胃易胀满、肠鸣者。

3、紧张即胃痛、痉挛，人际关系失调者。

26、豆腐红糖汤

功效:

和血调经。

用料鲜豆腐500克，红糖3克。

制法将豆腐切成小条块，水煮后加入红糖，再沸而成。

用法每日2次，饮汤食豆腐。

注释豆腐甘咸寒，功能散血逐瘀；红糖甘缓，通经止痛，常用于妇女调经。

适应症:

凡妇女经常出现月经不畅，但又无明显瘀阻见症者，皆可辅食此汤。

27、金银豆腐鱼头汤

做法：

1）鱼头洗净擦干水，锅加热，倒入油，把鱼头放入，煎黄备用。

2）炖锅里放入鱼头，放入鸡汤一罐＋适量水＋白胡椒粉＋料酒＋一点点白糖＋泡发的香菇（切大块），大火烧开转小火（保持微开的状态），煮上20分钟左右，加盐，再加入水豆腐片，继续煮上7－8分钟，把油豆腐切片放入，然后，再把金针菇洗净放入，煮熟就好了。

撒葱末香菜，就可以吃了。

28、紫菜豆腐鲜茄汤

[用料]紫菜2张，豆腐1件，番茄3个，鲜草菇100克，白菜200克，生姜2片。

[做法]

1、鲜草菇用清水洗净，用生姜两片煮水，把鲜草菇放入飞水，捞起冲冷水后沥干水分备用。

2、紫菜、豆腐、番茄、白菜分别用清水洗净。

豆腐切粒状，番茄切块状后去籽备用。

3、煲中注入适量清水，猛火煲沸，放入鲜草菇、豆腐、白菜、番茄同煮30分钟，再加入紫菜，沸后便可调味饮用。

[功效]清热解毒，消滞利尿。

29、豆腐蟹肉忌廉汤

配料：

豆腐2块，急冻蟹肉160克，甘笋，洋葱、西芹各80克，清鸡汤4杯，鲜忌廉4汤匙，香叶1片、牛油2茶匙，葱粒、胡椒粉、盐各少许。

制作方法：

1、豆腐用沸水烫过，再用冷水冲净，切小块；蟹肉解冻，甘笋、洋葱、西芹、葱切碎粒。

2、牛油烧化，爆香洋葱、西芹，加入蟹肉、甘笋炒匀，加适量清水，上盖用文火焖10分钟。

3、将清鸡汤和香叶加入蟹肉内搅匀，用慢火煮5分钟，加入豆腐块再煮5分钟，取走香叶，加盐、胡椒粉调味，熄火，拌入鲜忌廉，撒上葱粒即成。

特色：

汤香滑，色泽靓。

30、养阴滋胃降火豆腐咸鱼头汤

材料咸鱼头１—２个，猪展肉２５０克，豆腐３件，白菜干２００克。

做法

（１）白菜干浸软，洗净，切段，咸鱼头、猪展肉冼净；豆腐每件切两半。

（２）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲２小时，调味供用。

功效养阴滋液，退热生津。

胃阴不足，胃火上攻，症见发热，头能，牙痛，咽喉痛，口疮。

亦可用于咽喉炎，牙龈炎，口腔炎等属阴虚胃火上攻者。

说明

本汤滋养胃肾之阴，清降肺胃之火，汤中咸鱼头性味咸甘平，有滋肾降火的作用。

豆腐性味甘凉，功能益气和中、养阴生津、清胃泻火，《医林篡要》说它能“清肺热，止咳、消痰。

”《本草求真》说它可“治胃火冲击，内热郁蒸，症见消渴、胀满，并治赤眼肿痛。

”白菜干性味甘平，有清润肺胃的作用。

猪展（左加月）肉性味甘咸平，功能健脾滋润。

合而为汤，滋液养阴、清火退热，是家庭常用的甘凉养阴退热之汤品。

注意

（１）本汤加蜜枣４个对燥热便秘者亦宜。

（２）胃寒口淡者不宜用本汤。

31、葱豉豆腐汤

基本特点疏风，解表，散寒。

基本材料：

生葱3条、淡豆豉9克、豆腐2小块。

做法：

1．先将豆腐放在锅内煎至淡黄色，然后加入淡豆豉，用清水碗半，煎至大半碗，加入葱白，再煮片刻。

2．趁热饮汤食豆腐。

饮后即卧床盖被，至微汗出，便可解表散寒。

32、家常豆腐汤

材料：

熟笋片75克豆腐500克水发香菇、豆腐酱、青蒜、绍酒各少许姜末1.5克酱油100克味精4克菜油250克猪油少许鲜汤1100克。

做法：

1将豆腐切成0.5厘米厚、3.5厘米长的片。

用沸水焯去生味；

2炒锅放旺火上，加入菜油，放入豆腐、笋片、香菇和味精，煮５分种，加鲜汤，煮沸后，加入青蒜，味精，淋入猪油，装盘上桌即可

33、口袋豆腐汤

主料：

豆腐

辅料：

油菜心、海米、肉馅、草菇、海带丝

调料：

盐、葱、姜、料酒、酱油、鸡精、高汤、食用油

做法：

1、将豆腐切成长方形块，海米、草菇、葱、姜洗净切成末，油菜心洗净；

2、坐锅点火倒油，油温6---7热时，放入豆腐块炸至两面金黄色捞出放入热水中泡软；

3、锅内留余油，油温5成热时，放入葱姜末、肉馅炒至变色加入料酒、酱油、盐、海米末、草菇末翻炒均匀盛入盘中待用；

4、将豆腐上端用刀切一个口，添入炒好的肉馅，用海带丝系好；

5、坐锅点火放入高汤、豆腐、少许盐、鸡精，油菜心，开锅后倒入汤盘中即可食用。

特点：

造型美观，汤鲜味浓。

34、鸡蛋豆腐汤

原料：

豆腐，鸡蛋，青菜（白菜或菠菜），金针菇，胡萝卜丝，盐，香油。

制法：

①青菜洗净切块，豆腐切小块，鸡蛋液打散备用。

②煮开一锅水，将豆腐、金针菇、胡萝卜丝加入，水开后，将蛋液缓慢倒入，再将青菜放入，放盐，熄火后淋上香油。

特点：

中国家常汤品之一，取料简单，口味鲜美，含丰富的营养成分，老幼皆宜。

35、木耳豆腐汤

原料：

黑木耳25克，豆腐200克，盐少许，鸡汤1碗

制作方法：

（1）先将黑木耳泡发后洗净，豆腐切成片；

（2）将豆腐与黑木耳加入鸡汤及盐同炖10分钟，即可食用。

功效：

黑木耳及豆腐均为健康食品，可降低胆固醇

36、羊杞豆腐汤

配方：

枸杞子10克羊肉50克豆腐100克盐5克上汤500克

制作：

1．把枸杞子洗净，去杂质；羊肉用沸水焯去血水，抹干水份，切4厘米见方的薄片；豆腐切4厘米见方的薄块。

2．把上汤放入婉锅内，用中火烧沸，加入枸杞、羊肉、豆腐、盐，煮15分钟即成。

食法：

每日1次，吃羊肉、豆腐，喝汤。

功效：

补益肝肾，滋阴养血。

慢性肝炎可常服。

37、肉丸豆腐汤

原料：

猪腿肉150克，嫩豆腐400克，鸡蛋两个。

色拉油两大匙，洋葱50克，蒜一瓣，化猪油25克，绍酒、胡椒粉、精盐、味精、干淀粉各少许。

制作方法

①猪腿肉洗净剁成末，加上用猪油炒过的洋葱末，加绍酒、盐、胡椒粉、蛋液、干淀粉搅拌成肉馅，挤成小丸子，下温油煎黄。

②油爆香蒜茸，下豆腐丁，加水煮沸，加入丸子、味精，高火3分钟即可。

38、老板鱼酸菜炖豆腐汤

菜系：

浙江菜

色香味：

色泽鲜艳，味香适口

主料：

老板鱼750克、酸菜150克、老豆腐250克

辅料：

四川粉条50克、盐、味精、黄酒各适量

制作：

1）将老板鱼洗净，焯水，去沙后斩成块；酸菜、老豆腐分别亦洗净，切成粗丝和块，四川粉条用水泡软待用；

2）起油锅，放入老板鱼，烹酒，略炒；

3）把老板鱼、酸菜、老豆腐、四川粉条一起放进大砂锅内，倒入高汤，加调料，上炉用文火烧半小时左右即成。

39、天麻豆腐汤

[原料/调料]

新鲜豆腐2塳新鲜香菇3朵天麻5鍃茯苓1/2大匙九层塔适量

[制作流程]

（1）将豆腐切塳，香菇切十字纹，九层塔洗渜备用。

（2）将500cc水注入锅中煮漧，放入天麻、茯苓、枸杞，用小火煮1小时。

（3）加入香菇、豆腐同煮5分钟，再放入九层塔即可食用。

40、牡蛎豆腐汤

材料：

牡蛎1/2斤、豆腐1块（1盒）、葱末2大匙。

调味料：

盐1/2匙，胡椒粉1/6匙　

做法：

1.牡蛎用少许盐抓去杂质，清洗干净，再沥干水份；

2.将锅中的水烧开，放入牡蛎氽烫一下捞起备用；

3.豆腐切丁待用。

再烧开一锅4杯份的水，倒入豆腐及调味料；

4.将牡蛎、葱花入锅，即可熄火。

大大地享受一下鲜的滋味。

41、毛豆米豆腐汤

主料豆腐2块，鲜毛豆米100克，熟鸡皮50克，熟火腿15克，水发口蘑15克，海米10克。

辅料味精1茶匙，精盐2茶匙，香油，姜末各1.5茶匙，料酒0.5汤匙，鲜汤适量。

制法

1、将毛豆米用开水焯一下，挤去毛豆米的皮膜。

豆腐切成菱形小片，口蘑也切成小片。

2、熟鸡皮和火腿均切成象眼片。

将干海米用温水洗净，上屉蒸软取出待用。

3、将汤锅放旺火上，加入适量的清水，把豆腐片，鸡皮片分别下汤锅焯一下，捞出，沥干水。

4、将汤锅放火上，放入鲜汤，豆腐片，熟鸡皮片，口蘑片，毛豆米，火腿片，海米，料酒，精盐，味精，汤开后撇去浮沫，淋入香油即可。

特点此菜豆腐嫩，毛豆香。

42、豆腐鱼块汤

【选料】鱼肉200克，豆腐1块，葱段、姜丝各少许，料酒、姜汁、精盐、淀粉、朋椒粉各适量。

【制法】

①将鱼肉去皮、去骨，洗净切块，加姜汁、精盐、料酒、淀粉腌匀。

豆腐用开水烫一下，切成小块。

②炒锅上火，放入适量清水烧沸，下入鱼块、姜丝，烧开后撇去浮沫，加豆腐用旺火烧约20分钟，加入葱段、精盐、胡椒粉即可食用。

【特点】味鲜美，清淡。

【功效】鱼肉富含蛋白质，脂肪含量低，并为不饱和脂肪酸。

食鱼肉能减肥健体。

再配以减肥食品豆腐烹制成汤菜，营养更加丰富，减肥作用更加显著。

43、豆腐葱花汤

豆腐营养丰富，有“植物肉”之称。

豆腐味甘微寒，能补脾益胃，清热润燥，利小便，解热毒。

葱辛温，有发汗解毒作用。

此汤有散寒清热的功效。

用治疗小儿外感风寒，内有胃热、咽痛声哑等症。

原料：

鲜豆腐2块，葱2～4根，油、姜片、酱油、香油、味精各少许。

制作：

豆腐切成小块或条，在清水中浸泡半小时，放入油锅中销煎，加入适量清水，同时放进姜片、酱油，煮沸后再煮20分钟，将葱切碎，拌入豆腐汤内，烧开后，淋入香油，撒上味精即成。

44、豆腐百花汤

主料：

新鲜豆腐400克；

配料：

新鲜香菇30克，菜心40克，紫菜10克，黑木耳10克，胡萝卜20克，青柿子椒20克，西红柿20克，蛋清25克，姜末、葱花、食盐等适量。

制作方法：

将豆腐捏碎，加盐拌匀，把打匀的蛋清与豆腐拌在一起；取一耐热圆盒，在盒底涂抹少许猪油，把调好的豆腐倒入盒内，用刀轻轻刮平；将菜心、新鲜香菇、紫菜、黑木耳、胡萝卜、青柿子椒、西红柿等切成各种图形，摆在豆腐之上，上笼蒸10分钟；取适量鲜汤烧沸后，将蒸好的豆腐清糕轻轻滑入汤中，加适量葱、姜末、食盐，煮沸起锅即可。

营养素含量：

此食谱能提供蛋白质33.3克，脂肪10.5克，能量384.6千卡。

45、豆腐酒酿汤

此汤具有养血活血、催乳发奶、清热解毒的作用。

妇女产后常食，既能增加乳汁的分泌，又能促进子宫恢复，有利于产后恶露的排除。

原料：

豆腐250克，红糖、酒酿50克。

制作：

1、将豆腐切成小骨牌块。

2、锅置火上，加入适量清水煮沸，把豆腐、红糖、酒酿放入锅内，煮15-20分钟即可食用。

特点：

汤甜、酒味香。

46、豆腐海鲜汤

材料：

鱼肉、菜心各4两（约80克），虾仁3两（约120克），豆腐1件，姜1片，清鸡汤1罐，水2罐，盐适量。

调味科：

盐11。

茶匙，糖1／4茶匙，胡椒粉少许。

特色：

汤清味鲜,海鲜滑嫩飘浮在汤面上,具有动态美.

操作：

（1）鱼肉洗净切片，与虾仁加调味料拌匀。

（2）豆腐洗净，抹干水，切厚件。

（3）清鸡汤、水同煮滚，加入菜心煮片刻至脱生，下美片、豆腐、虾仁、鱼片煮10分钟，以盐调味即成。

47、豆腐苦瓜汤

豆腐甘寒，苦瓜苦寒，均能清大热，清胃降火，对呃逆不止伴有便秘小儿食用更佳。

原料：

豆腐2块，苦瓜50克，调味品适量。

制作：

豆腐切成小块，苦瓜洗净，切成薄片，在沙锅加水适量，用文、旺火交替，煲2小时，至瓜烂、豆腐熟，再加入调味品，即成。

一般用盐、料酒、味精、香油等，调成咸香味，但也可以单独加盐，压住苦味，因食者喜好