餐饮服务食品安全宣传资料.docx
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餐饮服务食品安全宣传资料
餐饮服务食品安全宣传单
—-餐饮服务监管知识
食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全,为让广大群众更好地了解有关食品安全法律法规和安全饮食知识，石柱县食品药品监督管理局将在全县范围大力开展餐饮服务食品安全宣传活动.在全社会营人人关心餐饮服务食品安全的浓厚氛围,进一步提高群众的餐饮服务食品安全意识和依法维权能力，保障人民群众饮食安全.
一、餐饮服务的定义
餐饮服务指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动.
二、餐饮服务的分类
餐饮服务许可按餐饮服务经营者的业态和规模实施分类管理。
分类方式如下:
（一餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等：
是指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等.
1。
特大型餐馆：
是指经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡,或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座的餐馆。
2.大型餐馆：
是指经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡，或者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座的餐馆。
3.中型餐馆:
是指经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡,或者就餐座位数在75～250座（不含75座,含250座的餐馆。
4。
小型餐馆:
是指经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡，或者就餐座位数在75座以下（含75座以下的餐馆。
如面积与就餐座位数分属两类的,餐馆类别以其中规模较大者计.
（二快餐店：
是指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位.
（三小吃店：
是指以点心、小吃为主要经营项目的单位。
（四饮品店：
是指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的单位。
甜品站：
指餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设,具有固定经营场所,直接销售或经简单加工制作后销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面.
（五食堂:
是指设于机关、学校（含托幼机构、企事业单位、建筑工地等地点（场所，供内部职工、学生等就餐的单位。
（六集体用餐配送单位:
指根据集体服务对象订购要求,集中加工、分送食品但不提供就餐场所的提供者。
（七中央厨房：
指由餐饮连锁企业建立的,具有独立场所及设施设备,集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送给餐饮服务单位的提供者。
三、餐饮服务食品安全相关法律法规
餐饮服务食品安全相关法律法规有：
《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》等。
四、从事餐饮服务活动应取得相关的资质
从事餐饮服务活动必须依法取得《餐饮服务许可证》。
餐饮服务从业人员必须进行健康体检（取得《健康证》和参加餐饮服务食品安全知识培训（取得《餐饮服务从业人员食品安全知识培训合格证》。
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。
五、从事餐饮服务活动应当符合食品安全标准,并符合下列要求
（一具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所,保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离;
（二具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施;
（三有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度;
（四具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物;
（五餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁;
（六贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求,不得将食品与有毒、有害物品一同运输;
（七直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；
（八食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具；
（九用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；
（十使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害;
（十一法律、法规规定的其他要求。
六、餐饮服务企业禁止生产经营下列食品
（一用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品;
（二致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；
（三营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;
（四腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品;
（五病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;
（六未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；
（七被包装材料、容器、运输工具等污染的食品;
（八超过保质期的食品;
（九无标签的预包装食品；
（十国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；
（十一其他不符合食品安全标准或者要求的食品。
七、对餐饮服务单位的监督
（一县级以上食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责,有权采取下列措施:
1、进入生产经营场所实施现场检查；2、对生产经营的食品进行抽样检验；3、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料;4、查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品,以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备；5、查封违法从事食品生产经营活动的场所。
（二县级以上食品药品监督管理部门应当建立餐饮服务提供者食品安全信用档案,记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况；根据食品安全信用档案的记录,对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次。
八、对餐饮服务违法犯罪行为的处罚
根据《食品安全法》第八十四条至九十八条的规定，依法对无证经营、制售有毒有害食品、未按规范要求从事餐饮服务活动、在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂等违法行为进行处罚。
罚款金额从2千元至10万元，构成犯罪的，依法追究刑事责任,最高可判处死刑。
县食品药品监督管理局
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XXX、XXX（传真
餐饮服务食品安全宣传-—安全饮食知识（一
一、家庭烹调食品安全知识
安全饮食已成为人们普遍关心的热门话题。
按照国际通用的黄金定律和我国颁布的“五·四”准则，能显著降低食物中毒等食源性疾病的危险.具体做法如下:
1、选择、使用经安全处理的食品或原料:
在购买食品时,认定你所购买的食品是否新鲜，防护是否符合卫生要求,是否按特定的贮存要求存放;当你认为食品的品质有问题时,绝对不要购买食用。
2、烹调食品要熟透：
未经烧煮的食品通常带有可诱发疾病的病原体，特别是家畜、家禽肉类和牛奶,只有彻底烹调才能杀灭各种病原体,而且加热是要保证食品的所有部分的温度至少达到70摄氏度以上。
不要生吃畜、禽、鱼等动物。
3、立即食用煮好的食品:
食用在常温下已存放2小时以上的食物极不安全，这是因为烹调好的食品冷却至室温时,微生物就开始繁殖，放置的时间越长，危险性就越大，微生物繁殖到一定的数量或繁殖过程中产毒可致进食者中毒，所以趁热进食刚煮好的食品可缩短微生物繁殖时间。
4、精心储存熟食：
如果必须提前制备食品或吃剩的食物想保留2小时以上，贮存的温度必须在60摄氏度以上或以最短时间（15分钟以内降至10摄氏度以下，这样可减慢微生物的繁殖速度.日常生活中常见这么一种错误，即把大量剩余、尚未完全冷却的食物放在冰箱中保存，然而,其食物的中心温度还很高（10℃以上,微生物仍可乘机大量繁殖。
5、彻底再加热熟食品:
将食品的整体再次加热并保证食品所有部分达70摄氏度以上,这样可以杀灭储存时增殖的致病微生物.但当你发现熟食品严重变质时，则应弃去，因为一些微生物产生的毒素靠加热是破坏不了的。
6、避免生、熟食品交叉污染:
这种情况往往是大意、或不良习惯造成,如烹调操作时先用刀、砧板处理熟食，用盛过生食品的容器装熟肉，手接触过生食品后再摸熟食,冰箱存放食品时生熟混放，这样，造成了二次污染。
7、反复洗手:
在处理食品或进餐前都应把手洗净，尤其是在上过洗手间、抚摸过不洁物品（如钱币、宠物之后;烹调过程中,每次用手接触过生食品后要接触熟肉与熟食品有关的物品时，也必须洗手:
当手上有伤口与食品接触时,最好能用绷带包扎或戴上密封套。
8、保持厨房清洁:
用来制备食品的任何用具的表面必须绝对干净,洗碗池定期清洁消毒,接触厨房用具的抹布每天消毒晾干,餐具认真消毒并妥善保洁.
9、避免苍蝇、蟑螂类和其它动物接触食物:
最好的保护措施是将食品贮藏于密闭容器中，以免遭到上述害虫将致病的微生物带到食物.
10、安全食用蔬菜：
由于在蔬菜种植中滥用农药造成中毒的情况仍然存在，所以食用蔬菜必须采用“一洗、二浸、三烫、四炒”的安全方法，以去除残留于蔬菜中的农药。
二、食物中毒知识
（一食物中毒症状
食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻,同时伴有中上腹部疼痛.食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等,最后可致休克、死亡。
（二食物中毒的分类
1、化学性食物中毒
化学性食物中毒,主要指一些有毒的金属,非金属及其化合物，农药和亚硝酸盐等化学物质污染食物而引起的食物中毒。
引起化学性食物中毒的原因,主要是误食有毒化学物质，或食入被化学物质污染的食物所致。
化学性食物中毒的特征主要有:
①发病快.潜伏期较短，多在数分钟至数小时，少数也有超过一天的。
②中毒程度严重,病程比细菌性毒素中毒长，发病率和死亡率较高。
③季节性和地区性均不明显，中毒食品无特异性,多为误食或食入被化学物质污染的食品而引起，其偶然性较大.
2、细菌性食物中毒
细菌性食物中毒,是人们吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食物,而引起的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类。
这类食物中毒的特征主要有：
①通常有明显的季节性,多发生于气候炎热的季节,一般以5—10月份最多。
一方面由于较高的气温为细菌繁殖创造了有利条件;另一方面,这一时期内人体防御能力有所降低,易感性增高，因而常发生细菌性食物中毒.②引起细菌性食物中毒的食品，主要是动物性食品,如肉，鱼,奶和蛋类等;少数是植物性食品,如余饭,糯米凉糕，面类发酵食品等。
③抵抗力降低的人,如病弱者，老人和儿童易发生细菌性食物中毒，发病率较高,急性胃肠炎症较严重，但此类食物中毒病死率较低，愈后良好。
（三食物中毒的表象与救护
1、凡是吃了被细菌（如沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌等和它的毒素污染的食物，或是进食了含有毒性的化学物质的食品,或是食物本身含有自然毒素（如河豚、毒蘑菇、发芽的土豆、四季豆等，由这些原因引起的急性中毒性疾病，都叫食物中毒.食物中毒多发生在气温较高的夏秋季,可见个别发病也可见集体中毒（如发生在食堂及宴会上.
2、食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻,同时伴有中上腹部疼痛.食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状,如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等,最后可致休克.故必须给患者补充水分，有条件的可输入生理盐水。
症状轻者让其卧床休息。
如果仅有胃部不适,多饮温开水或稀释的盐水,然后手伸进咽部催吐。
.如果发觉中毒者有休克症状（如手足发凉、面色发青、血压下降等，就应立即平卧，双下肢尽量抬高并速请医生进行治疗。
3、吃河豚者,食后2～3小时便会引起舌头或手足麻木。
早些催吐,效果较好,并急送医院抢救.如耽误4小时以上便会形成呼吸麻痹而死亡.毒蘑菇中毒除了胃肠道症状外，还可见痉挛、流口水、出现幻觉、手发抖等症状。
急救时先催吐,然后再送医院。
4、如果是集体中毒，救护工作要有条理。
还应迅速报告县人民政府食品安全委员会。
最好能保留吃剩下的食物，以利于诊断、治疗或检疫。
（四食物中毒的家庭急救方法
盛夏时节，容易引起食物中毒.在家中一旦有人出现上吐下泄、腹痛等食物中毒，千万不要惊慌失措,冷静地分析发病的原因，针对引起中毒的食物以及吃下去的时间长短,及时采取如下三点应急措施：
催吐。
如食物吃下去的时间在一至二小时内,可采取催吐的方法。
立即取食盐二十克,加开水二百毫升，冷却后一次喝下。
如不吐,可多喝几次，迅速促进呕吐。
亦可用鲜生姜一百克,捣碎取汁用二百毫升温水冲服。
如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促进迅速呕吐。
有的患者还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐.
导泻.如果病人吃下去中毒的食物时间超过二小时,且精神尚好,则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。
一般用大黄三十克，一次煎服,老年患者可选用元明粉二十克，用开水冲服即可缓泻.老年体质较好者,也可采用番泻叶十五克，一次煎服，或用开水冲服，亦能达到导泻的目的。
解毒。
如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋一百毫升,加水二百毫升,稀释后一次服下。
此外,还可采用紫苏三十克、生甘草十克一次煎服，若是误食了变质的饮料或防腐剂,最好的急救方法是用鲜牛奶或其它含蛋白质的饮料灌服。
如果经上述急救,病人的症状未见好转，或中毒较重者,应尽快送医院治疗。
在治疗过程中,要给病人以良好的护理，尽量使其安静,避免精神紧张,注意休息,防止受凉，同时补充足量的淡盐开水。
控制食物中毒的关键在于预防，搞好饮食卫生,防止“病从口入”。
三、如何预防食物中毒：
食物中毒,重则丧失性命,轻则造成经济和身体的损失，因此不可轻视,因此要养成良好的卫生习惯,避免食物中毒的发生。
（一不吃不干净的食物,远离街头食品。
石柱县食品药品监督管理局要提醒广大同学和家长，街头食品存在严重的卫生隐患，对人们的身体健康构成了极大的威胁，街头食品六大问题危害健康
1、露天制售食品不安全，缺少基本的卫生设施.
餐饮服务食品安全宣传——安全饮食知识（二大家知道,自然环境中到处都有微生物存在，而且致病性微生物对自然环境的抵抗力很强，如结核杆菌能存活3个月、肠道致病的志贺氏菌在水和便中能存活15到60天,露天制售食品时,由汽车、人流、风力将周围环境中的尘土、杂物等带起，致病性微生物也随之而起落于食品上大量繁殖,食入含有大量致病菌的食品,就可能致病.
2、制售食品的人员未体检,形成传染源。
经调查,街头制售食品的人员大多数未进行健康体检和卫生知识培训,如果患有肝炎、痢疾、伤寒等具有传染性的疾病，特别是粪口传播的疾病，就会把病原体源源不断地传播给广大的食客。
食品操作人员未经食品卫生知识培训，造成其食品卫生知识匮乏,制造食品过程中不可避免地出现食品交叉污染（如生熟不分、操作过程混乱等,使食品受到污染.
3、街头食品无冷藏设备，食品贮存环境温度高,致使细菌大量生长繁殖。
倘若气候炎热，自然界中微生物的生长繁殖速度就会加快，生活中人人均有体会,餐后的食品不放入冰箱，几小时后就会变味。
街头出售的食品为露天存放，肉、奶、蛋、鱼类食品在30至37℃温度下2小时就可造成致病菌的大量生长繁殖，食用后可造成食物中毒.
4、食品原料来源不明，食品质量无法保证。
市场经济的发展,给每个人挣钱带来了许多机会，但在市场经济条件下，有些人利益熏心，以次充好、以假乱真,如面粉加入吊白块、水发食品加入甲醛、大米用矿物油增亮等。
街头制售食品的原料来路消费者根本不清楚，提前加工好的半成品如肉、水产品等失去了原来食品的感官性状,食客无法辨认是否新鲜无害,食品原料、半成品储存了多长时间也无从知晓，如有病死的肉禽、不洁的鱼虾,30—37℃温度下保存时间超过2个小时以上的动物食品,食用后可能造成食物中毒.
5、街头加工制售食品不能做到烧熟煮透。
街头现场制售食品过程中，受条件所限,食品加热一般较短,水产、肉类块状食品的中心温度根本达不到70℃要求,致病性微生物不能被完全杀死,食品安全无法保证。
6、街头摊点使用的餐饮具未经消毒处理。
街头制售食品没有对餐具清洗消毒的条件，根据有关部门对街头使用餐饮具消毒效果的调查，餐饮具消毒效果合格率为22％,该检验方法证明78％的餐饮具被大肠杆菌污染。
如使用消毒不合格餐具可造成传染病的传播,如甲型肝炎、痢疾、伤寒等疾病。
综上所述,街头制售食品存在着严重的卫生问题，人们用餐时，不能只考虑便宜，还应知道,食用不洁食物后生病的治疗费要比在餐馆用餐高得多.街头食品用餐发生食物中毒后,不能完全按照《食品安全法》规定进行赔偿处理,因为街头食品是流动商贩无证经营，各项取证相当困难，为此石柱县食品药品监督管理局再次提醒消费者：
改变“不干不净,吃了没病”的陋习，提高生活品位,提高自我保护意识,拒绝街头食品。
（二不要食用发霉变质的食物.
因为天气和储藏的原因,食物会发生霉变的情况，尤其是在夏天,如粮食发霉长毛,蔬菜水果腐烂发酸，这种食物就不能吃了。
因为，食物霉变是因为有霉菌在生长繁殖,它会产生一种叫做真菌毒素的有毒物质，一旦吃了这种毒素，就会产生中毒症状,损害人体器官，甚至造成死亡。
因此,发现有霉变长毛的食物,都要扔掉不吃,不要因为舍不得而导致中毒，反而要多花钱。
（三有些食物如果没有熟透,也会引起食物中毒。
如四季豆（豆角，在煮或者炒时,没有熟透，吃了就会头疼、恶心,并且有发冷的症状。
还有绿色的西红柿（番茄吃了也会中毒,长芽的土豆、花生等吃了也会有中毒症状。
四、野生菌（蕈中毒预防知识
1、如何避免吃到有毒的野生菌?
形态上进行鉴别是比较行之有效的方法,目前民间通用的识别有以下几种:
形状奇怪,颜色鲜艳的可能有毒；菌柄（根不生蛆、不生虫、乌不啄,鼠兽不食的可能有毒；嗅之有臭味，无菌香味,味道薰辣，极苦的可能有毒;菌体受伤伤口变色、液汁混浊的可能有毒;生长于阴暗潮湿和污秽地方的野生菌有时带毒;与葱、蒜、大米、银器、灯芯共煮呈现乌黑色的可能有毒。
这些经验并不是绝对的，有些甚至并无科学道理。
比如云南人在烹调菌类时有放蒜的习惯，但经过专家的研究并询问过所有菌类中毒的患者，没有一例是在烹饪时发现蒜变黑的,说明这种识别方法并不准确.毒伞属有几十种菌类，只有一两种没有毒，其余的都会损害脏器,并且死亡率相当高,毒伞属的菌类有一个共性，就是在菌柄的中间生有菌环，在菌柄的底部生有菌托，对于这种菌子,是千万不能品尝的。
2、食用野生菌有三个最基本的原则没有吃过的尽量不要吃;不认识的尽量不要吃;没有把握的尽量不要吃。
做到了这三条，吃到有毒野生菌的机会就已经大大的减少了.
3、如何判断是食用菌中毒了？
如果出现下列反应,有可能是因食用野生菌中毒,应及时到医院就诊。
一般误食毒菌会有下列4种类型的表现：
第一是胃肠炎型,这种中毒表现较为普遍,约占80%。
具体反应是,进食毒菌后10分钟至2小时内出现无力、恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻等症状,一般不发热，严重者会导致脱水，引起周围循环衰竭。
引起这类中毒的有黄粘盖牛肝菌、黄粉末牛肝菌、苦粉孢牛肝菌、毒红菇、臭黄菇、腊伞、月光菌等等。
第二是神经精神型,它除了胃肠炎表现外,还有精神兴奋、精神错乱和精神抑制等症状.如俗名“见手青"的褐黄牛肝菌,吃了以后会先出现头昏、恶心、呕吐症状，然后有烦躁、幻听、幻觉、妄语等怪异行为，少数人还有迫害妄想，出现类似精神分裂症的症状。
食用者会感觉面前有活动的小人或动物,进而有打人毁物、狂奔乱跑，甚至出现伤害行为。
毒绳伞、豹斑毒伞的误食者则会出现呕吐、腹泻、出汗、流泪、心搏减慢等副交感神经症状。
这类中毒病人经治疗后就可以恢复,且无后遗症,死亡率很低。
第三种是溶血型。
进食毒菌6至12小时后,除有胃肠炎型表现外,歪有贫血、肝肿大等症状.如鹿花菌就可能引起此类症状,但其所含毒素加热到100摄氏度就可被破坏。
第四种是多脏器损伤型。
在进食毒菌10至30小时后，先有胃肠炎型表现，然后出现肝、脑、心、肾等多脏器损害的情况,以肝脏损害最为严重，部分患者还伴有精神症状。
此类病人病程2至3周，由于先期症状是胃肠炎表现，往往容易被误诊，又因为会出现病情反复，有时还会中断治疗。
引起此类中毒的有白毒伞、毒伞、毛柄白毒伞、鳞柄白毒伞4种菌子，它们在云南全省都有分布,且误食后死亡率极高，占了云南省菌子中毒死亡病例自勺90％以上。
凡是菌中毒的病人，如果能知道是吃什么菌子而引起中毒,将对抢救和治疗有极大帮助.
4、根据病情严重程度分型
①、轻度:
胃肠型恶心、呕吐、腹痛等.②、中度:
神经精神型，临床表现为头昏、恶心、呕吐,然后出烦躁、幻视等症状。
②、重度：
中毒严重,对人体损害极大，会引发急性肾功能衰竭或溶血性中毒导致休克甚至死亡。
5、食用野生菌中毒了怎么办?
在吃了食用菌10分钟后至72小时内,如果感到头昏、恶心、呕吐、腹泻,或有其他不适,基本原则就是就快、就近到医院就诊，对于没有就医条件，或者情况紧急，在等待医生来的过程中，病人可在家里先采取一些方法减轻毒素的损害。
如果反应是在吃菌后6小时内发生的，毒物仍然停留在胃里，还未被吸收到血液中，这时可以先采取催吐、催泻的方法使毒素尽,使排除体外,具体方法是用鸡毛、筷子、手指伸进口中刺激咽部,喝下大量的盐水或服催吐药物也可以帮助呕吐。
如果病人吃了毒菌后没有腹泻反应,体质较好的可用导泻的方法，体制较差的可用温盐水或肥皂水灌肠。
另外，喝水也对稀释毒素在体内的浓度有一定帮助。
有专家强调，一些杂志报刊上所提的喝绿豆汤等方法，效果比较有限,因此尽快就医是最重要的。
就诊时母好携带吃剩的菌子或未烹饪的新鲜菌，并向医生说明菌子的来源、烹调方法、进食数量等,以便医生根据毒素的不同进行有针对性的治疗。
医生治疗可能还会采取洗胃、输液等方法,洗胃后病人可自服2—3个鸡蛋清以吸附残遗毒物,输液则是为了稀释和排除部分毒素，病人应予积极配合。
6、蘑菇中毒的处理方法若出现上述中毒症状要及时实施下列急救措施:
①、立即呼叫救护车赶往现场。
②、急救时最重要的是让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，然后把手指伸进咽部催吐，以减少毒素的吸收.③、在等待救护车期间,为防止反复呕吐发生的脱水，最好让患者饮用加入少量的食盐和食用糖的“糖盐水”,补充体液的丢失，防止休克的发生。
④、对于已发生昏迷的患者不要强行向其口内灌水,防止窒息。
⑤、为患者加盖毛毯保温。
7、食菌中毒,如何采取应急措施。
对于没有就医条件或者情况紧急，在等待医生到来的过程中，病人可采取一些方法减轻毒素的损害。
一是如果反应是在吃菌后6小时内发生的，毒素仍停留在胃里,还未被吸收到血液中，这时可以采取催吐、催泻的方法使毒素尽快排除体外。
具体方法是:
一是用鸡毛、筷子、手指伸进口中刺激咽部,喝下大量的盐水也可以帮助呕吐:
二是如果病人吃了毒菌后没有腹泻反应，体质较好的可用导泻的方法,体制较差的可用采取一些急救的办法，就是我们所说的口服洗胃的办法，通常就是喝大量的温开开水,一次喝1000毫升左右，对稀释毒素在体内的浓度有一定的帮助；三是让患者饮用少量糖盐水，补充丢失的体液，防止中毒者脱水导致件克；四是对已经昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息;最后,到医院就诊时最好携带吃剩的菌子或未烹饪的新鲜菌,并向医生说明菌子的来源、烹调方法、进食数量等，以便医生根据毒素的不同，进行有针对性的治疗。
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