茶叶检验.ppt

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茶叶检验,一、茶叶质量与安全,茶叶质量质量是指“一组固有特性满足要求的程度”。

茶叶质量是指：

“茶叶特性及其满足消费要求的程度”。

一般指茶叶的色、香、味、形和叶底，以及营养和保健功能成分，有毒有害成分不能超过一定的限量。

茶是一种饮料，就饮用需要而言，茶汤的香气和滋味应是品质的核心。

但茶叶的商品性强，美观的外形与光润的色泽也是不能忽视的。

茶叶质量主要通过感官审评和理化分析来确定。

茶叶感官审评是茶叶质量评判中最有效、最简单的手段。

是用人的感觉器官对茶叶的各个感官质量指标逐一评判，然后进行加权平均对茶叶质量指标进行审评。

感官指标主要是：

色、香、味、形。

理化检验用仪器和化学分析的方法，检验茶叶的物理性状和分析茶叶中各种有效成分的含量。

具有比感官审评准确、稳定、简便、快速的优点，能适应茶叶生产、加工、检验各环节的茶叶质量审评。

理化检验的指标主要有：

水分、水浸出物、总灰分、水溶性灰分和水不溶性灰分、酸不溶性灰分、水溶性灰分碱度、粗纤维、粉末和碎茶含量、咖啡碱、茶多酚、游离氨基酸等。

卫生检验指标：

重金属、农药残留、微生物。

茶叶安全茶叶长期正常饮用对人体不会带来健康危害。

影响茶叶安全的主要因素有：

化学性有：

重金属、农药残留、色素、香精生物性：

微生物物理性：

杂质、灰尘、异物,二、茶叶质量检验及意义,茶叶质量检验：

是对茶树鲜叶、茶叶在制品、毛茶、成品茶的一个或多个项目按检验操作规程进行检测，并把检测结果与规定要求作比较，判定其好坏或合格与否的活动。

消费者从单纯追求茶叶产品的品味、营养发展到关注茶叶的质量安全和对身体的调节功能，从解渴功能发展到天然、营养，以及有益于健康的质量安全型茶叶，是茶叶检验的重要推动力。

茶叶已经成为世界性饮品，目前全世界有30多亿人饮茶。

茶叶的品饮是人们工作、生活的重要组成部分。

茶叶的质量安全直接或间接与人们的生活质量密切相关。

提高茶产品质量安全可以推动生产的发展；茶产品质量安全是进入市场的通行证；茶产品质量安全是茶产业生存、发展的基础；产品质量安全是消费者生活健康的重要保障。

2015年10月1日我国开始实施新食品安全法把食品安全提升到新的高度。

所有这些都离不开茶叶的检验。

三、茶叶相关的标准,标准：

为了在一定的范围内获得最佳的秩序，经协商一致制定并由公认的机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件。

标准的特性科学性时效性强制性,标准的级别国家标准：

GB、GB/T行业标准：

NY、SB地方标准：

DB企业标准:

标准分类按贯彻标准的强制性强制性标准：

必须遵守推荐性标准：

可选择，一旦选择转为“强制”按标准的内容基础性标准：

规定语言、计量单位、计量方法等产品标准：

产品规格、技术要求、检验方法等方法标准：

规定试验、检查、分析等的方法安全标准：

保护人和物的安全卫生标准：

保护人的健康环境保护标准：

废物排放管理标准：

为需要协调统一的管理事项所制定,茶叶标准产品标准：

30项（各种茶、茶饮料、茶多酚等）安全标准：

8项（多种茶的卫生要求）方法标准：

51项（理化、感官、卫生）其它：

管理标准、国际标准、出口标准等,GB/T14456绿茶分为GB/T14456.1-2008绿茶第1部分：

基本要求GB/T14456.2-2008绿茶第2部分：

大叶种绿茶,四、茶叶理化检验方法,依据现行GB/T8302-8314标准GB/T8302-2013茶取样范围：

规定了茶叶取样的基本要求、取样条件、取样人员、取样工具和器具、取样方法、样品的包装和标签、样品运转、取样报告单等内容。

适用于各类茶叶的取样。

术语和定义批：

品质一致、并在同一地点、同一期间内加工包装的有相同茶类、花色、等级、茶号、包装规格和定量包装净含量的茶叶。

原始样品：

从一批产品的单个容器内取出的样品。

混合样品：

全部原始样品的集合。

平均样品：

将混合样品充分混合并逐次缩分至规定数量的样品。

试验样品：

按各检验项目的规定，从平均样品中分取一定数量作为分析、试验用的样品。

基本要求：

应用统一的方法和步骤，抽取能充分代表整批茶叶品质的样品。

取样条件取样环境应满足食品卫生的有关规定，防止外来杂质混入样品。

取样用具和盛器应符合食品卫生的有关规定，即清洁、干燥、无锈、无异味，盛器应能防潮、防尘、避光。

取样人员：

应由有经验的取样人员或经培训合格取样人员负责取样，或交由专门的取样机构负责取样。

取样工具和器具开箱器取样铲有盖的专用茶箱塑料布分样器茶样罐、包装袋其他适用于取样的工具,取样方法见GB/T8302第2页,GB/T8303-2013茶磨碎试样的制备及其干物质含量的测定范围引用标准定义原理仪器和用具磨碎试样制备干物质测定结果计算,GB/T8304-2013茶水分测定范围引用标准术语和定义原理仪器与用具操作方法结果计算,GB/T8305-2013茶水浸出物测定范围引用文件术语和定义原理仪器和用具操作步骤结果计算,GB/T8306-2013茶总灰分测定范围引用文件术语和定义原理仪器和用具测定步骤结果计算,其他理化成分测定GB/T8307-2013茶水溶性灰分和水不溶性灰分测定GB/T8308-2013茶酸不溶性灰分测定GB/T8309-2013茶水溶性灰分碱度测定GB/T8310-2013茶粗纤维测定GB/T8311-2013茶粉末和碎茶含量测定GB/T8312-2013茶咖啡碱测定GB/T8313-2013茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的测定方法GB/T8314-2013茶游离氨基酸总量的测定GB/T21729-2008茶叶中硒含量的测定方法,茶叶卫生检验茶叶卫生检验是指依靠检测仪器、设备和化学方法对茶叶中可能危害人体健康的主要指标进行检验，获得检验结果的方法。

茶叶卫生检验内容食品中污染物限量要求包括铅、镉、汞、砷、铬、苯并（a）芘、N一亚硝胺、多氯联苯、亚硝酸盐、稀土等12种，其中与茶叶有关的有铅、稀土2项。

食品中农药最大残留限量里与茶叶有关的限量指标有乙酰甲胺磷、氯氰菊酯、滴滴涕、溴氰菊酯、顺式氰戊菊酯、杀螟硫磷、氟氰戊菊酯（红茶、绿茶）、六六六、氯菊酯（红茶、绿茶）等9种。

茶叶卫生标准参见GB2762-2012食品国家安全标准食品中污染物限量GB2763-2014食品国家安全标准食品中农药最大残留限量,