麻辣烫开店计划书.doc
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麻辣烫开店计划书
一、合肥市麻辣烫行业发展现状。
2014年合肥商务部门统计合肥餐饮市场重新回归于大众化、市场化，全年实现餐饮零售额约95.76亿元，同比增长约13%，大众化餐饮占全市餐饮比重的60%（零售额约57.45亿元），。
随着居民生活方式的变化和生活节奏的加快，早餐、社区快餐、外卖送餐等便民餐饮快速发展，品牌店、特色店深受消费者的青睐，特别是火锅、休闲餐饮、地方小吃逐渐成为2014年大众餐饮消费的热点和亮点，餐饮品牌更加丰富。
信息技术在合肥特色餐饮业的应用越来越广泛，餐饮企业通过微博、微信、020、APP客户端、尤其是团购渠道在网上开展新型营销，开展在线订餐、支付手段，即可提高餐饮的翻台率，还可是后厨备料精准化。
为餐饮的发展提供更为广阔的空间。
自2014年年初至今合肥市各大商场、超市、商业中心都进驻了麻辣烫店的身影，麻辣烫店打破了传统的夫妻小店、规模小、重口味、不卫生的形象，朝着品牌店、形象店、连锁店专业化方向发展，市场在短短一年多时间进驻了外地品牌和本土品牌的崛起。
外地品牌
序号
名称
产地
合肥分
店数
生意
情况
经营方式
消费
水平
消费方式
1
厕所串串
成都
6
火爆
代理
人均
35元
0.8元/串
2
杨国福麻辣烫
哈尔滨
1
火爆
加盟
人均
20元
称重，荤素20一斤
本地品牌
序号
名称
产地
合肥分
店数
生意
情况
经营方式
消费
水平
消费方式
1
串串爷爷
合肥
3
火爆
自营
人均
18元
称重，
2
王婆我爱串串
合肥
5
火爆
人均
15元
3
烫乐麻辣烫
合肥
3
火爆
人均
20元
4
煮题烫吧
合肥
1
火爆
人均
19元
称重，荤36，素18
5
张正麻辣串
合肥
6家以上
中等
人均
15元
备注：
以上几家店在芜湖路万达广场、天鹅湖万达广场店设有分店。
除以上品牌占据了合肥市各商业中心外，还有合肥老子号品牌应记麻辣烫、80后麻辣烫、叶嫂麻辣烫等，各自生意也十分火爆有固定的客户群。
二、合肥市场麻辣烫分析
1、传统麻辣烫店经营模式分析
A、店主分析：
传统麻辣烫以夫妻店、家庭店为主；不招聘员工或很少招聘员工，自负盈亏、自主经营。
B、开店位置：
大部分以学校、社区、菜市场及大型超市附近为主，人流量一般，消费主体以附近人群消费。
C、消费水平：
人均消费在10——20元左右，价格相对较低。
D、产品品质：
品质相对以骨汤为主配备调料，口感油腻、重口味。
E、环境、卫生：
店面卫生一般、装潢比较落后，店面无管理模式、以家族化管理最为突出。
2、加盟品牌、外地品牌模式分析
A、店主分析：
以代理外地知名品牌和加盟为主，招聘大量员工。
B、开店位置：
以大型商业综合体、大型社区、大型超市附近，人流量大，消费群体以逛街、旅游消费为主。
C、消费水平：
人均消费在20-40元左右，消费价格相对较高。
D、产品品质：
以总部给予配方，口感清淡、受消费者青睐回头客很高，消费者愿意排队等候。
E、环境卫生：
店面装修档次高、卫生要求高，人员管理采取总部培训、有固定的管理模式和管理经验，服务员态度好。
三、合肥市麻辣烫特色店面分析
1、外地品牌
A、杨国福麻辣烫：
序号
名称
具体情况
1
开业时间
2015年3月份。
2
团购情况
已售3748份，7.9元代购10元。
3
大众网点评
口味9.0环境：
9.0服务9.0
4
店面优点
1、味道很好，汤很清香。
2、店面干净、卫生、服务态度很好。
3、菜品新鲜。
4、网上团购优惠、很划算。
5、免费提供香醋、辣椒油、花椒油6、调料正宗。
7、餐具有特色。
5
店面缺点
1、汤菜师傅有玩手机现象。
2、芝麻酱里有小虫。
6
吃后感觉
B、厕所串串
序号
名称
具体情况
1
开业时间
2014年12月份。
2
团购情况
合肥6家分店，生意火爆。
3
大众网点评
口味8.5环境：
8.2服务8.3
4
店面优点
1、主营经验四中产品：
串串0.8元、脑花15、土豆粉10、火锅粉10。
2、口味很香，汤不能喝。
3、蘸油碟和干粉碟有特色，很香。
4、排队叫号给顾客发放叫号牌。
5
店面缺点
1、价格贵。
2、店面简装。
3、名过其实。
6
吃后感觉
1、价格太贵两人吃了80元，2菜品相对较好，不是特别的留念。
3、人很多晚上7点去的排队半个小时。
4、服务一般，5、菜品不多。
6、吃完后口有点渴，7、饮料单一，常规饮料和6点半奶。
2、本地品牌
A、串串爷爷
序号
名称
具体情况
1
开业时间
2014年7月份
2
团购情况
合肥三家店，生意火爆
3
大众网点评
口味8.3环境：
8.4服务8.3
4
店面优点
1、烫低醇香、放入芝麻酱更好吃。
2、装修风格很好，环境干净、卫生。
3、服务态度好、老板指导顾客团购买单，4、炒饭很好吃。
5、汤底有奶香，6、酱料味道好，7，大厅里有电视可看，8，顾客拿掉的菜，服务员直接打扫，不让客户赔偿。
9，丸子真空包装味道很Q。
5
店面缺点
1、每次吃到后面感觉到咸，2、荤菜有变质现象，3、年糕质量不好，煮过就烂，4、有店贵
5、蔬菜有时不新鲜，6、汤菜过程中丸子掉了，师傅直接用手拿了放在锅里。
7、服务员管理不到位。
6
吃后感觉
C、王婆我爱串串
序号
名称
具体情况
1
开业时间
具体时间不清楚
2
团购情况
合肥有五家分店，生意火爆
3
大众网点评
口味7.5环境：
7.7服务7.5
4
店面优点
1、占据万达广场进出入口，位置很好，2、店面都不是很大外边可以放台，3、花蛤和龙虾味道不错，4、
5
店面缺点
1、有人反映店面服务不好，2、味道一般。
3、有点贵，4
6
吃后感觉
D、烫乐麻辣烫
序号
名称
具体情况
1
开业时间
2014年10月份
2
团购情况
合肥三家店，生意火爆
3
大众网点评
口味8.4环境：
8.6服务8.3
4
店面优点
1、味道好。
2、菜品新鲜，3、网上优惠团购，4、环境干净、卫生，师傅带口罩。
5、食材拜访整齐、洗的干净，6、碗有特色，很实惠。
7、芝麻酱很香。
8、免费提供WIFI，有插头可以充电。
5
店面缺点
1、饮料品质差，味道很淡，2、价格偏贵，3、菜品搞错，4、顾客和收银员沟通，收银员反映慢，
有人反映没有串串爷爷好吃。
6
吃后感觉
个人建议低汤加点芝麻，
E、煮题烫吧
序号
名称
具体情况
1
开业时间
2014年8月份
2
团购情况
合肥一家店，生意火爆
3
大众网点评
口味85环境：
8.6服务8.6
4
店面优点
1、味道很好，清汤，2、菜品新鲜，3、团购可以优惠。
4、环境干净、卫生。
5、有点贵，荤38，素18。
5
店面缺点
1、服务员态度不好，2、服务员不带口罩，3、醋瓶、辣椒瓶要在干净点，4价格有点高，团购优惠在去，5桌子和椅子高度不合适，坐着不舒服。
6
吃后感觉
1、汤清、口味很淡、汤很香，汤表面无油2、微辣的辣味正常吃，3、汤菜、丸子、培根整体味道不错。
4、饮料6元一杯可以免费续杯。
5、装修风格很好，适合麻辣烫的主题风格，6、后面汤菜的地方是一个大的方形用电的锅，客人点的菜直接放到里面烫，方便。
7、有茶叶蛋、盖浇饭等食品，8、外面收碗一个人，点菜买单一人，烫好叫号一人，后厨一个专职烫菜，一个专职做盖浇饭，一个专职做上菜和打杂，后厨还有两人在忙，估计8人左右。
9、免费醋和辣椒油，10、网上订单优惠，本身是45元，优惠后39元，11、吃后感觉口齿留香，没有口渴的感觉。
12，取菜的篮子分两份，上层放荤的，下层放素的。
13、荤的36一斤，素的18元一斤。
14，菜点好后给顾客呼叫器，烫好后叫号人会按响你手上呼叫器，去那餐。
四、麻辣烫开店应注意事项
1、汤底配方制作
根据合肥市麻辣烫的市场调研发现，大部分消费者喜欢汤底醇和清香，有骨头和奶的味道；不宜口味过重，吃过后口齿留香。
油碟、调料：
配方正宗。
2、开店选址问题
合肥市各大型商业综合体、大型超市旁都被知名麻辣烫品牌占领，而且在这些综合体中有很多家同类或相类似的店竞争，生存压力大。
建议选址：
1、在合肥市有大型超市和大中型社区附近，2、没有或者很少麻辣烫店，竞争力相对较小（可以考虑到并购麻辣烫店面）。
3、房租不宜超过7000元以上，成本过高带来店面压力太大。
3、店面装修
店面装修要求：
精致、温馨、整体环境舒服；装修布局合理。
店面可设电视机播放娱乐节目吸引顾客，同时在装修时要多留些充电插座，方便客户就餐时为手机充电。
4、餐具物品
餐具选择要高端、大气，给人有食欲的感觉，（餐具有消毒展示柜盛放）。
选择品牌纸巾，如：
清风（在吧台随处可取，不放在就餐台上）
盛菜篮子、架子：
荤素分开。
（菜篮和架子保持干净卫生）
5、菜品要求
菜品摆放要整齐、归类，菜品要新鲜、清洗干净。
6、服务人员
服务要热情、周到，提供超值服务。
（可以向海底捞学习）
服务人员：
统一服装、佩戴口罩、头套。
客人走后要及时清理台面，桌子清扫干净，抹布整洁（可以采用安利清洁桌面的专业清洁用品）
7、附加提供
免费提供：
醋、辣椒油、麻油、蒜泥等物品，方便客户自己添加
如：
煮题烫吧饮料6元/瓶，可以免费续杯。
8、提供饮料等附属产品
饮料等附属产品品质要好，具有特色。
如酸梅汤、奶制品等。
9、开展团购、微信营销
拓宽销售平台，团购特价、微信优惠、赠送等方式增加品牌知名度和美誉度，让美食在消费者之间口口相传。
总结经验：
要想把麻辣烫店开好，并做到有一定的知名度和美誉度，让消费者认可。
就必须要在汤底下工夫、同时菜品、服务、环境、各种配套都要做到极致；方能在小吃届留下美名；在能创造出自己的品牌。
五、麻辣烫SWOTF分析
行业
自身条件
优势
1、行业发展空间大，受女性消费者的青睐。
2、饮食方便、快捷、卫生。
3、投资成本较小、资金运转快。
4、能做成连锁企业。
5、翻台率高。
1、有麻辣烫成功开店的经验榜样。
2、掌握合肥市场麻辣烫各个店的特色及不足之处。
3、想在合肥做点事。
劣势
1、不能满足男性消费者饮食习惯。
2、不能每天都吃。
3、口味偏重
1、没有好的汤底经验，需要自己研制。
2、没有从事餐饮方面经验。
3、没有中式快餐师傅。
4、开店、选址盲目。
5、资金方面
机遇
1、消费档次不高，大众化消费。
2、趋于品牌化、专业化发展。
3、市场正在高速发展，未形成一家垄断局面。
1、寻找合适开店地址，抢占先机。
2、总结优秀的管理和运营模式可复制
3、增加新的餐饮品种，弥补麻辣烫自身的不足。
威胁
1、消费口味越来越高，产品品质、服务、管理等跟不上发展将会淘汰。
2、受其他特色小吃的干扰，消费份额会减少。
3、更大品牌进驻会加剧市场的竞争。
1、大品牌、专业化、品质更好的麻辣烫造成客流的流失。
2、每年房租、人员工资、原材料的上涨给企业运营增加费用。
3、一单投入餐饮行业，不能在物业行业有所突破。
六、开店费用
资料清单
序号
资料名称
金额
一
开店前期投入费用表
232000
二
正常营业分项费用表
38500元/月
三
人员工资费用表
15800元/月
四
收入预算表
69000元/月
五
利润分析表
14700元/月
开店前期投入费用表
序号
名称
计算依据
合计金额
备注
1
房租费用
6000元/月
42000元
交6压一
2
固定资产购置费用
综合测算
50000元
3
门面装修
综合测算
80000元
4
转让费
综合测算
60000元
尽量找不需要的店。
合计
232000元
正常营业分项费用表
序号
项目
计算依据
金额（元/月）
备注
1
房租
综合测算
6000
2
原材料
综合测算
27000
根据销售额40%
3
水、电、物业费
综合测算
4000
4
不可预测费用
综合测算
1500
5
6
合计
38500元/月
人员工资费用表
序号
岗位名称
人数（人）
工资标准（元/月）
小计（元/月）
备注
1
烫菜员
1
3000.00元/月/人
3000元/月
根据实际情况招人、用人。
采取一班制，中午轮流休息。
周六、周日全员上班。
2
收银员、打杂
1
2800.00元/月/人
2800元/月
3
收碗、洗碗
1
2500.00元/月/人
2500元/月
4
上菜、打杂
1
2500.00元/月/人
2500元/月
5
中式快餐师傅
1
5000.00元/月/人
5000元/月
6
合计
15800元/月
收入预算表
序号
名称
人数（天）
人均消费
每天金额
每月营业额（元）
1
主营业务
收入
150
15
2250
67500
2
饮料
50
1
50
1500
按利润
测算
3
合计
69000元
利润分析表
序号
项目名称
金额（元/月）
1
每月销售额收入预算
69000
2
正常营业费用
38500
3
人员工资表
15800
4
利润
14700
小结：
根据以上情况分析，按照合理的利润及餐饮方面的发展投资成本需要16个月才能收回。
七、合作模式
升级会员 