厨师计划书.doc
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厨师培训项目商业计划书
国统报告网（即中金企信国际咨询公司）拥有10余年项目商业计划书撰写经验（注：
与项目可行性报告同期开展的业务板块），拥有一批高素质编写团队，为各界客户提供实效的材料支持。
商业计划书撰写目的
商业策划书，也称作商业计划书，目的很简单，它就是创业者手中的武器，是提供给投资者和一切对创业者的项目感兴趣的人，向他们展现创业的潜力和价值，说服他们对项目进行投资和支持。
因此，一份好的商业计划书，要使人读后，对下列问题非常清楚：
（1、公司的商业机会。
2、创立公司，把握这一机会的进程。
3、所需要的资源。
4、风险和预期回报。
5、对你采取的行动的建议6、行业趋势分析。
）
相关报告
行业研究报告、市场调查报告、产业分析报告
项目立项可行性报告
资金申请可行性报告
市场研究预测报告
专项调查报告
市场投资前景报告
市场行情监测报告
竞争格局分析预测报告
上下游产业链研究报告
投融资可行性报告
由于商业计划书（项目可行性报告）属于订制报告，以下报告目录仅供参考，成稿目录可能根据客户需求和行业分类有所变化。
第一章摘要
1.1项目基本信息
1.2市场前景
1.3资金筹措
第二章项目概况
2.1建设环境
2.2建设规模
2.3建设期
2.4总投资与资金运用
2.5商业模式
2.6资金筹措
第三章公司简介
3.1公司基本情况
3.2经营理念
3.3规划与战略
第四章产品与开发
4.1产品概述
4.2开发
4.3技术
第五章市场
第六章竞争分析
6.1企业竞争的压力来源
6.2波特五力竞争强弱分析
6.3swot态势分析（swot示意图
第七章营销
7.1产业延伸策略
7.2定位策略
7.3定价策略
7.4销售渠道
7.5网络营销
第八章风险及规避
8.1市场风险及其规避方法
8.2经营管理风险及其规避方法
8.3竞争风险及其规避方法
8.4政策风险及其规避方法
8.5财务风险及其规避方法
8.6工程风险及其规避方法
第九章财务概算
结论篇二：
厨房工作计划书
厨房工作计划书
现如今我公司韩园韩国料理以在苏州韩餐界远近闻名，为了让公司在目前的基础上能走得更远更好，将工作更加规范化，制度化，程序化，本人针对厨房有以下计划：
一：
菜品质量的管理：
1：
内在的质量：
对于从中央厨房输送到湖东店的每种调料及肉类要细心检查肉类质量和调料的味道和日期，定要先进先用，有问题需及时和中央厨房沟通。
2：
外在的质量：
严把每道菜品的质量，对于每一道上到客人面前的菜做到尽善，尽美，对菜品的搭配，份量，温度以及盘边卫生严守把关，尽量避免菜品内出现异物，杂物！
肉类的摆法及花纹搭配使用,严禁肉上带冰带水与变死色的肉品！
菜品出现问题，应正确对待和重视，以及及时找出原因，需对制作人员提高对于菜品质量的意识，不断提升菜品的质量。
二：
制作产品的出菜顺序
1：
对于出菜的顺序应按照单子上时间的先后去制作餐品，对于个别特殊的单子，应及时出品，保证客人的需求.
2：
因我店主打经营烤肉类，必须要让每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不窜味，肉部应必须按照前厅烤肉顺序出菜，保证肉的口感和质量。
3：
中午营业时间段类，主食类较多，汤部对于出菜的速度应在提升，特殊情况高峰期阶段由我来进入厨房制作产品，及时的让客人在相对的时间内用餐。
三：
成本控制
1：
从食材的保存上入手，合理计算每天的用量和预估第二天进货采购的数量，通过一菜一表来规范的控制使用食材的多少，让每个厨师养成一个成本意识，不浪费是最大的控制和节约成本，对原材料和边角料的合理使用，做到物尽其用！
需注意象茼蒿，生菜和豆腐之类保鲜期不是很长的食材定要做到先进先用！
2：
严格监督肉部师傅剔肉的技术及培训。
有效的提高每一样肉的成品率
四：
厨房卫生以及个人卫生管理
1：
定期清扫各部门区域卫生，及死角，墙角，保证无异味。
无油迹2：
工作结束后工具用具，工作台面，地面清理干净。
3：
每日例会需检查每位厨房人员的个人卫生，如头发，胡子，指甲，工装，进入厨房必须做到工装鞋帽子整洁！
五：
能源节约
1：
对每天用的水，电，天然气的使用严格合理使用，对每个厨师加强能源节约的意识，定做到人走水关，菜走煤气关，无菜排风关！
！
六：
设备及道具的保养
1：
定期维护保养工作主要以部门的使用，操作人员为主来执行，有问题需及时报修,以不断提高部门对设备的安全正常使用！
如各部门
冰箱，排风，葱丝机必须一周一次彻底清洗！
2：
刀具是每个厨师必不可少的伙伴，合理的保养刀具，可以有效的提高厨师的工作效率和速度，延长刀的寿命
经常磨刀：
锋利的刀比钝刀更安全，锋利的刀切东西时，用的力气小，不容易打滑，手也不容易累！
七：
严格遵守和执行厨房及店里的规章制度篇三：
厨房计划书
厨房管理计划书
本计划书粗略的列出了各个工种的工作范围，也对依据本计划书的计划人员工资做了阐述，有人员组织图和工资表。
但是，再下一级详细的工作标准和岗位职责以及产品的操作流程和标准这里没有表述，在以后工作中，再进行详细表述。
一．炉台人员分配：
1号灶台：
主要负责海鲜；江鲜类产品
2号灶台：
主要负责红烧；干锅；川湘类产品3号灶台：
主要负责家常小炒；豆制品。
4号灶台：
主要负责家常小炒；炸制类产品5号灶台：
主要负责蔬菜；汤羹类产品
各产品的市门工作，由各岗位人员自主负责。
二，打和人员分配：
1号打和人员负责切小料并分发到各岗位及收档以后的定点存放。
并配合1号灶台的
2号打和人员负责加注各炉台的调料，
3号打和人员负责个别菜肴围边的原材料准备。
4号打和人员配合炉台人员做好市门准备工作。
5号打和人员配合炉台人员做好市门准备工作。
主打和人员负责仓库领取原料调料及存档摆放和各种酱汁的调配。
三，切配人员分配
1号切配人员负责海鲜及江鲜类菜品配制。
2号切配人员负责肉类产品配制。
3号切配人员负责禽类产品配制。
4号切配人员负责豆制品产品配制。
5号切配人员负责蔬菜产品配制。
四，煲灶人员工作分配
煲房人员以煲房主管为领导，做好本部门的各项工作，按照菜单及厨师长的要求，保证产品卫生，快速，齐全的生产。
人员的工作由主管安排，并登记上报厨师长。
工作按煲房产品操作流程为规范！
五,冷菜人员工作分配
冷菜人员以冷菜主管为领导，做好本部门的各项工作，按照菜单及厨师长的要求，保证产品卫生，快速，齐全的生产。
人员的工作由主管安排，并登记上报厨师长。
工作按冷菜产品操作流程为规范！
六，清洗人员工作分配
1，接受主管分派的工作，按操作标准对各种原料进行初加工、
2能够熟练地对活禽，肉类，鱼类，内脏，蔬菜等原料进行初步加工处理，严格按规定操作程序和流程进行原料加工。
、、
3、叶子菜进行挑剔、清泡、清洗、保证蔬菜的卫生和蔬菜
供应
七：
厨房人员组织结构及其工作明细。
厨师长（8000）
主厨兼厨房主管
（5500）
清洗主管
（2800）2号炉台（4200）
3号炉台
（4000）
4号炉台
（4000）
5号炉台
（3500）切配主管（4500）2号切配（3800）3号切配（3600）
4号切配
（3000）
5号切配
（3500）打和主管（2800）5个打和（2500*5）（12500）煲房主管（3200）煲房打和（2500）4个清洗（2500*4）（10000）篇四：
厨房计划书
2012年厨房工作计划书
2012年本酒店紧结合领导的工作指导思想，结合山西地区的实际情况，
努力做到：
以推广“梅苑山庄”餐饮人文文化为目的，提升企业盈利能力为核心，酒店基础管理水平为重点，以低成本竞争战略和整合内部资源提高经营价值为途径，培养酒店的市场能力，开创新年新发展的新局面。
结合我酒店现有经营的整体思路，现制定我酒店2012年的总体经营管理计划书（出品部厨房）。
一、出品部以包厨形式：
1、人员编制29人
2、工资：
由负责人每月10日领取上月工资，工资保底为税后玖万元。
3、待遇：
包吃住
二、经营方式
在经营方面考察山西当地餐饮市场，结合本地区饮食特色，打造酒店人
文文化品牌餐饮，准备从以下几方面入手，完成业主方下达的经营目标：
1、引进国内知名大酒店菜品，如精品菜系：
以粤菜、川湘菜、本地菜、
特色本地炖品、野味菜肴为主打，以标准的宴会菜单、精美的中西结合自助餐打造各种酒会及商业宴请。
第一阶段：
考察本地餐饮市场：
走访酒店周边地区，挖掘本地名菜和小吃，并研发新菜品。
第二阶段：
接管酒店后上市销售，计划在接管后全员学习菜品烹调方法、
菜品价格、菜品特点、营养成分、推销技巧、产品销售目标分解。
2、推出本酒店特色产品为主营目的：
旨在宣传特色菜品绿色，营养，无污染，并大力宣传特色菜品的文化，
目的将产品做强，做大，做出文化品牌，周周有特价，日日有特色。
3、目标保障措施：
a、由专业厨师制作，保证产品的特色、出品质量、稳定性、专人烹饪。
b、加大宣传力度，突出酒店文化主题经营。
c、加大营销团队培训，加大销售力度。
d、对产品供货源进行合理配合、要求。
e、特色菜的特色器皿包装。
4、经营重点
推出本酒店创新菜品，根据不同季节推出季节性新菜式、并挖掘周边风味特色菜品。
三、管理方面
（一）控制成本，减少物耗，增加利润（成本控制在45%）。
1、管控物耗，减少不必要的浪费
各部门的物耗实行按月制领取。
2、能源设备管控
1）能源（水、电、气）实行计划预算的节控，责任落实到使用部
门。
2）维修保养定额、定预算，采取节流原则。
3、库存实行最低经营用量保障，合理制定年度、季度、月、周大宗原
料的预测，合理利用库存，减少资金积压。
4、严把收货、验货关、精抓加工关、储存关、出品关，控制产品成本。
5、实行五常法管理：
严格厨房管理，配合楼面管理，严把仓库储物领
料控制管理，做好餐前、餐中、餐后的管理检查工作。
6、米、面以周为单位，豆油以周为单位，鸡蛋以三天为单位，蔬菜、
海鲜以天为单位，新鲜肉以天为单位，冰鲜以月为单位，调料以月为单位，控制存货周转率。
（二）厨房日常管理
1、每天按时上下班。
2、每天早上出菜品估清表
3、定期对前厅服务人员进行菜品知识的培训
（三）员工培训上岗，杜绝意外事件发生
1、各岗位实行上岗前培训，体检合格上岗。
2、加强培训食品卫生，杜绝事故、危机发生。
3、加强节源意识培养
实行全员节源培训工作，加强责任人的意识培养，训导员工节流意识，在各重要地方上墙宣传。
通过以上建议，进行企业包装，在众多酒店中脱颖而出，向专业化方向大力发展，树立更好的品牌形象。
篇五：
厨师大赛策划
厨师大赛策划书
一、活动主题：
弘扬中国传统美食，活跃校园文化气氛。
二、活动时间：
待定
三、活动地点：
学校食堂
四、活动目的：
1
出健康、吃出生活、吃出精彩。
2使同学们在比赛中展示自我，丰富课余生活，增强同学们对健康饮食的关注度。
3增强学生团体与食堂工作人员的交流。
4充分履行我部门工作职能，服务同学、保障同学权益。
5
六、活动主办方：
新疆师范大学学生会权益部
七、活动承办方：
新疆师范大学后勤
八、活动流程：
1
月
海报公告在各公教楼、各宿舍楼宣
主干道。
2
月
传并提供报名表。
3准备比赛
比赛分为两轮，第一轮由评委定主题，给相同的材料。
第二轮“特色菜”环节：
选手提前上报自己所需菜品，比赛时自由发挥，做出菜品由现场的评委嘉宾品尝打分。
4活动开始
（1）相关工作人员提前十
确保比赛正常进行。
（
2
装。
做好比赛前的准备工作。
（3
（4
（5
4现场互动
5评分细则
比赛实行百分制
30分
50分
10分
10分
九、活动材料：
1、工作证（待定）括真伪食品辨别、类似食品辨
2、宣传板1个
3、经费预算：
待定
十、注意事项：
1、对工作人员进行合理的工作分配。
2、详细记录资金用途。
3、确保工作人员提前到场将桌椅摆放好，将食品材料准备好
4、做好签到工作。
5、提醒工作人员保管好自己的物品。
6、保持活动场地的清洁。
十一、写活动总结：
1、活动的结果及影响。
2、活动过程中所出现的问题。
3、对同学们的意见和建议进行整理，并将合理可行的如实反映给后勤老师。
4、活动感受。
整理照片，完成一篇图文并茂的新闻报道，发到校园网上，以及制作成宣传栏。
（将活动总结交给学生会主席团、后勤及团委老师）
十二应急预案
1、若参赛选手出现刀伤，烫伤等，机动组成员立即进行场下治疗；若伤情比较严重，则立即送往校医院救治。
2、要求保卫科派3~5名保卫人员协助维护现场秩序及应对突发情况。
3、对电线和插线板周围应派专人看护，防止电路突然中断。
若电路突然中断，则暂停比赛，立即排查，迅速恢复电路。
若电路无法恢复，则取消比赛。
4、赛前认真检查每一个用电器、电线和插线板，杜绝漏电现象的发生。
一旦发生漏电或现场人员触电情况，立即切断电源，停止比赛，紧急救治伤员。
5、每个操作台都安排一名道具组的工作人员负责，负责提醒选手注意事项，如提醒选手注意地上的电线，防止被绊倒。
若桌上作料或碗碟不足，及时通知机动组添加。
若污水桶装满时，则及时倒掉。
6、若参赛选手临时有事，无法来齐，则取消比赛资格
7、为防止现场观众出现混乱暴动情况，应加派工作人员在现场四周，维持秩序
8、若报名选手不足16组，则加强宣传，直到凑足16组为止。
或者缩小比赛规模，改为12组。
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