最新中国人对食品安全的关注及研究历史悠久.docx
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最新中国人对食品安全的关注及研究历史悠久
中国人对食品安全的关注及研究历史悠久
2013年《社会调查研究方法》课程论文
题目1、
食品安全研究
写作提示：
1.针对食品安全问题选择一个群体，就其对食品安全的态度和行为、影响食品安全的因素、如何应对以及其与风险社会的关系等方面进行相关调查或做一个文献综述。
2.自拟题目，从社会学的角度进行分析，并完成一篇论文。
参考文献：
[1]李小云，左亭．中国农民权益保护探究[M]．北京:
社会科学文献出版社，2007
[2]贾玉娇.对于食品安全问题的透视及反思——风险社会视角下的社会学思考.兰州学刊，2008,4（175）:
102-107
[3]崔蕴霞.食品安全意识与行为的社会学研究——以某大学在校大学生为样本的分析.临沂师范学院学报，2010,4,51-54
中国人对食品安全的关注和研究历史悠久。
早在上古时代便有神农氏遍百草测试毒性。
其中有毒的纷纷被各大江湖门派所亲睐无毒味美的便成为百姓人家的盘中餐无毒味不美的可能就被制成中药了吧。
炎帝乃神农氏后裔一说炎帝就是神农氏中华民族又是炎黄子孙因此可以认为勇于品尝各种有毒食品是我们有着悠久历史的文化传统。
而这种传统在当下得到了极大的继承和发扬。
国以民为本民以食为天食以安为先食品安全关系到国计民生责任重于泰山。
但是近年来食品安全事件频繁发生“大头娃娃”、“毒大米”、“毒奶粉”、“雪碧汞毒门”、“染色馒头”、“瘦肉精”、“皮鞋制酸奶、胶囊”等事件的频发让消费者陷入了极度的不安。
为了更好的配合国家食品安全法的宣传推广提高广大民众的食品安全知识增强食品安全责任意识预防食品安全事件的更多发生保护自身身心健康安全我们必须对此引起足够的重视。
我国食品安全目前出现的一些问题现状1.一些蔬菜、水果中普遍残存化肥、农药等物质,使这些食品的安全状况令人十分担忧。
在农业生产中,一些菜农、果农为了增收往往使用高毒甚至剧毒农药来喷洒蔬菜、水果,这直接导致蔬菜、水果的农药残留量超标,这样的蔬菜、水果被消费者食用后肯定会带来身体健康上的很大危害。
2.在食品加工中超量使用食品添加剂和其他化学用品。
一些黑心肠的企业、个体工商户受金钱的驱使,在加工食品的过程中往往违规使用、超标量使用食品添加剂、抗生素、激素,甚至不惜掺加有毒有害的化学用品。
3.制造、加工食品的过程中使用劣质原料,给食品安全造成极大隐患。
例如,用病死的家禽家畜加工熟肉制品;用“地沟油”加工油炸类食品、“注水猪肉”（给猪注水等于注毒,食用后对人体有极大危害）等。
再如,2009年,在辽宁、山东、河北、上海、陕西等地又查到了多起使用2008年未被销毁的问题奶粉作为原料而生产乳制品的事件。
这些免食品安全隐患如果不及时加以严厉制止,都有可能会演变成为危害人民群众身体健康的食品安全事故。
4.食品中的重金属污染严重。
由于受城市某些工矿企业违规排除废水的影响,致使一些地区人畜饮用水源和农作物灌溉水源受到很大程度的污染,主要是铅、锡、汞、锌等对人体健康有害的重金属元素过量浸入到水源中去,受这些重金属污染的饮用水和农产品食品进入到人体后,就会给人们的身体健康带来很大的危害。
另外,一些用来盛放食品的包装纸、包装袋、不锈钢餐具等也是铅、铬、镍等重金属污染的重要来源,这些重金属物质一旦超标超量的渗入了食品中,人们食用后就会对自己的身体健康带来很大的潜在威胁。
正是由于以上一些食品问题的存在,近些年来,中国每年发生的食物中毒事件层出不穷,并且愈演愈烈。
据国家卫生部公布的全国食物中毒情况,仅2003年,全国重大食物中毒事件达379起,中毒12876人,死亡323人;2007年,全国发生重大食物中毒事件506起,中毒13280人,死亡258人;2008年,全国发生重大食物中毒事件437起,中毒13325人,死亡152人。
中国食品安全问题屡禁不止,那让我们看一看国外对待食品安全的态度。
美国政府对食品安全问题十分重视建立了较为全面与系统的食品安全管理体系。
担任食品监管职责的主要有人类与健康服务部、食品药品管理局、美国农业部、食品安全与监测服务部等部门.由于美国的食品安全监管机制一直比较分散2010年奥巴马政府推动食品安全体系改革扩大了食品药品管理局的监管权力和职责强调食品安全应以预防为主。
根据新法案食品药品管理局除了可以直接下令召回存在安全隐患的食品外还有权检查食品加工厂以及对进口食品制定更为严格的标准尽量将食品安全的隐患消灭在端上餐桌之前。
英国食品标准署同样担负着消灭食品安全隐患的职责。
它不仅监测着市场上的各种食品还长期关注食品产地的安全问题。
比如1986年的切尔诺贝利核事故在欧洲上空遗留了大量放射性物质。
直到2009年食品标准署还在监测受放射性物质影响地区的农场情况并向公众发布监测报告。
法国农业部下属的食品总局主要负责保证动植物及其产品的卫生安全、监督质量体系管理还负责检查包括食品标签、添加剂在内的各项指标。
法国对食品供应源头实行严格的监控措施。
屠宰场要保留供食用的牲畜如猪、牛等的详细资料并为其挂上识别标签以标注来源肉制品上市要携带“身份证”标明来源和去向由计算机系统追踪监测。
同时法国实行两种模式的食品认证和标识制度。
一是政府统一管理的食品认证标识包括原产地冠名保护标签即标识出原产地生态食品标签即95%以上的原料经过认证没有使用杀虫剂、化肥等红色标签即与同类产品相比经过更严格的生产控制流程并拥有更高的质量特殊工艺证书产品认证即生产和加工按照规定的程序进行并设有全面和完善的监控。
二是法国各大超市建立的自我管理的认证和标识。
比如家乐福超市的食品质量认证标识已成功实施超过15年。
在家乐福的销售柜里有此标识的食品占30%以上。
2002年欧盟首次对食品生产提出了“可溯性”概念以法规形式对食品、饲料等关系公众健康的产品强制实行从生产、加工到流通等各阶段的溯源制度。
在德国食品的可追溯性原则得到了很好的贯彻。
以鸡蛋为例每一枚鸡蛋上都有一行红色的数字用来表示出产国、产蛋母鸡的饲养方式、养鸡场、鸡笼编号等。
消费者可以根据数字传达的信息进行选购。
英国食品标准署对食品的追溯能力也在2010年的克隆牛风波中得到展示。
媒体披露一些英国农场主销售克隆牛及其后代生产的牛奶和牛肉制品后食品标准署迅速查明了克隆牛的来历、所在农场以及相关奶肉制品的销售情况并将相关信息公之于众。
在日本米面、果蔬、肉制品、乳制品等农产品的生产者、农田所在地、使用的农药和肥料、使用次数、收获和出售日期等信息都要记录在案。
每种农产品都要分配一个“身份证”号码供消费者查询并为食品的追溯提供依据。
加拿大的食品召回程序严密细致具备从触发、调查、决策、召回到事后跟进等一系列方案。
2011年4月加拿大出现大肠杆菌感染案例多名消费者患病。
经调查怀疑是食用一家企业从美国进口的一批核桃所致。
事发后该企业迅速把可能受到污染的所有核桃产品从已知的销售区域全部召回。
同时加拿大食品检验局发布健康危害警报列明产品种类、品名、品牌、包装规格、批次、保质期、出售日期、经销商、零售店等信息向消费者说明了大肠杆菌感染可能引起的各种病症和严重情况下可能致死的后果并公布了信息咨询电话等。
在美国食品安全新法案规定食品药品管理局拥有强制召回权即直接下令召回问题食品而无需征求生产厂家同意。
另外食品药品管理局推出食品召回官方信息的搜索引擎以及时披露食品安全相关信息。
网站上包含自2009年以来所有官方召回食品的详细动态信息。
英国食品标准署网站上也可以查询到问题食品的召回信息包括食品生产厂家、包装规格等并明确标注召回原因。
德国则成立食品召回委员会专门负责问题食品的召回事宜。
2010年底德国北威州的养鸡场发现饲料遭受致癌物质二噁英污染。
2011年1月德国农业部宣布临时关闭4700多家农场禁止受污染农场生产的肉类和蛋类产品出售。
对于二噁英事件肇事者德国检察部门提起刑事诉讼同时受损农场拟提出民事赔偿数额高达每周4000万至6000万欧元。
在日本如果违反《食品卫生法》主要负责人最高可判3年有期徒刑及300万日元罚款对企业法人的罚款最高可达1亿日元。
制约故名思议就是制约限制。
目前制约我国食品安全的原因有很多主要为以下几个因素。
1社会发展阶段和现实国情的制约1.这是制约我国食品安全的最根本原因。
我国从改革开放搞市场经济到现在仅30年的时间各类企业和产业的素质市场秩序制度制约等存在许多不完善的问题发达国家用了一两百年逐步解决诸多问题我们要解决这些问题同样也需要一个过程。
有些人为了金钱甚至见利忘义走上了非法牟利的道路。
2,。
我国食品产业素质和食品科技水平有待提高。
在有些发达国家的超市里我们会看到每一枚鸡蛋上会有一行数字和字母第一组数字代表产蛋母鸡的饲养方式接下来字母表代表产地第三部分数字代表母鸡的养鸡场甚至鸡笼。
有了这组数字生产者就会很小心监管部门发现问题也很容易找到风险源头消费者根据预警信息也会知道自己的食品是不是有问题应该买哪些食品。
3我国的食品安全起步就比较晚很多方面标准都还不完善大部分都是照搬其他国际标准甚至是行业标准。
所以出现了在国外不合格的我国产品在我国就合格的食品。
2生产环境不合格及生产者利益性的驱使1.我们国家食品生产的厂家道德底线较低为了盈利会用尽所有方法。
有些食品加工车间狭小生产设备陈旧简陋工艺落后生产环境较差23无产品质量检验实验室无食品定型包装和商品标签产品做不到批批检验合格后出厂为了减少劳动力成本大量招聘文化素质低卫生意识差流动性大做不到体检合格持证上岗工作从业人员。
2.由于农民的文化素质比较低和利益趋使为了减少成本农民购买并使用剧毒的农药甚至在打农药期没过期限就上市蔬果类食物直接影响食品安全小型食品加工企业和小作坊卫生管理制度不健全企业自身管理不到位。
食品加工偷工减料粗制滥造食品添加剂使用混乱添加剂含量严重超标厂名、厂址、生产日期、保质期等与卫生质量有关的资料不全食品卫生质量达不到国家卫生标准也上市。
3消费者的消费观1.消费者对生产加工过程的掺杂使假并不知情。
有些消费者为了贪图小便宜专门挑便宜的商品产品购买追求价格而不追求质量导致不合格产品得以大度畅销促使不法厂家持续生产加速不合格产品的流通。
2.有些消费者消费观念意识低买东西不看厂名、厂址、生产日期、保质期等与卫生质量有关的资料而选择购买特别是偏远大城市的乡镇和农村居民根本没有消费意识观甚至对于防品牌的东西很热衷拥有买不起名牌买和名牌相近的牌子也不错的消费心理。
日经越久使不合格产品得到一条稳定的根深蒂固的流通聚道。
3.消费者维权意识低买到质部合格的商品也就当自己上了一次当买个教训不懂也没想过要自己拿起法律手段维护自己的权利。
这也进一步制约了食品的安全。
4中国食品安全的标准制定工作滞后目前国际通行的食品安全的标准是CAC它是联合国粮农组织237种食品的检测标准和41个卫生安全标准对158种农药、54种兽药、1005种添加剂和25种食品污染物进行了评估一共有8000个左右与食品相关的标准。
包括农药、兽药残留物限量标准、添加剂标准、各种污染物限量标准、辐照污染标准、感官、品质检验标准、检测分析方法标准、取制样技术设备标准、以及检验数据的处理准则等。
1980年代初英、法、德等国家采用国际标准已达80日本国家标准有90以上采用国际标准发达国家目前采用国家标准的面更广某些标准甚至高于现行的CAC标准水平目前发达国家基本垄断了国际标准的制修订工作。
我国国家标准只有40左右等同采用或等效采用了国际标准覆盖面远远不够标准化工作也有差距。
5法律处罚较轻我国现行的和食品安全有关的法律法规主要是《中华人民共和国食品卫生法》和卫生部为配合该法律的实施而制定的《食品卫生行政处罚办法》。
从这两部法律法规来看目前对于违反食品卫生规则而导致食品安全问题的处罚是比较轻的。
6执行的过程缺乏规范化和持续性目前我国在打击假冒伪劣食品、促进食品安全的执行过程中缺乏规范化和连续性。
往往是在出现了重大食品安全事件之后由上级行政机关发布行政条文进行一阵风式的检查、处理。
当这场风过后打击假冒伪劣食品的行动偃旗息鼓在风头上隐匿起来的制假造假分子又开始重新行动起来制假造假再度泛滥。
建议措施从消费者、企业、政府三方面入手一、关于消费者一方面应主动学习一些食品安全的判断知识掌握食品标签的识别方法查看各种标识、标记是否完备。
例如市场准入标志QS计量合格标志C配料表的内容厂名厂址是否齐全生产日期和保质期执行标准使用和储藏方法等。
另一方面应尽量购买大企业或知名品牌的食品。
这类企业从原料采购、生产成品、质量检验到安全保障体系的建立都比较完备能保证生产出合格的产品。
第三选购食品时尽量到超市或连锁店购买。
这类企业一般都从正规渠道采购产品有严格的进货验收制度和销售记录对食品质量的把关较严有正规的售后服务渠道食品质量的安全可信度较高。
第四购买食品时要留好购物小票或索要发票如果有质量问题可以得到及时解决。
第五让消费者人人成为监督者。
消费者是食品的最终需求者所有不安全食品的终极消费对象消费者在第一时间接触不安全的食品消费者其实就是我们每一个普通的公众人数极为庞大所有的公众都成为不安全食品的监督者将使不安全食品无所遁形。
同时消费者又是不安全食品的最终受害人他们有积极性去维护自己的权益。
二、关于企业1.完善立法和食品安全标准。
按照《食品安全法》关于食品安全监管的要求打造一种无缝监督与管理体制形成一个科学合理、层次分明的完整的法律责任体系为追究食品安全责任和补偿食品安全问题受害当事人提供了有力的制度保障。
2、加强行政管理通过对监管制度的整合既要避免出现监管空白提高监管效率节约监管资源又要防止出现职能交叉相互掣肘更好地发挥食品安全监管体制的效能。
3、延长和完善监管产业链。
4、在纷繁复杂的现代社会政府的能力是有限的因此社会力量介入食品问题治理应该受政府的欢迎和提倡并做相关的制度设计。
5、建立企业诚信制度。
赚钱是企业经营的目的固然重要但企业生产的产品是面向广大人民的不能因一己私欲而生产损害人民群众生民健康的产品。
而加强企业内部的管理塑造一个诚信的企业可以从源头上防止食品安全的产生。
6、加强基层监管部门人力、设备和经费保障力度让罚款与部门利益脱钩严禁罚款返还、变相“坐收坐支”。
三、关于政府政府应该不断完善食品安全监管体制机制健全法制严格标准完善监测评估、检验检测体系强化地方政府监管责任加强监管执法这样才能在全社会全面提高食品安全保障水平。
①、要运用政治、经济、法律等手段加强引导、监管、约束1.政府要以调结构转方式为主线从技术改造、企业经营及责任等方面进行引导切实提高生产者和经营者素质。
2.建立健全食品科学标准体系提高检验检测技术水平提高基层食品安全技术装备标准用高科技进行严格检测。
3.建立企业安全信用档案实行企业信用分类监管加强监督和考核对违禁者进行曝光给予退出行业。
4.制定食品安全法规、条例对不法者严惩不怠。
5.建立食品安全知识宣传网络平台引导公众安全消费倡导健康生活消费。
提高生活质量不断提高民族健康水平和科学文化素养。
②、政府占主导地位各部门为辅1.推行食品安全网格化管理从食品源头防微杜渐。
以乡镇为基本单位形成网格化管理。
同时推行以企业为龙头、基地为依托、标准为核心、品牌为引领、市场为导向的发展模式建立健全标准、投入、预警、诚信、市场体系。
2.行业协会应充分发挥引导、监管等作用。
逐步建立食品企业诚信品质档案记录食品企业诚信情况。
通过行业公告或媒体定期向百姓公告食品行业优质光荣榜和劣质曝光单引导公众消费安全食品对优质食品进行奖励出台行业行为规范、规则在行业引导的同时加强法律约束食品安全一旦出现问题强令违规者退出行业并追究法律责任。
还应利用社会媒体舆论倡导健康生活建立激励百姓进行监督机制。
③、建立城乡联系推进城乡食品一体化管理1.推进城乡食品监管一体化加强基层服务。
目前不安全食品大有向农村转移之势农村也确实存在管理空白。
在食品监管方面可考虑将监管建立在农村或将卫生、工商、质监、农业等相关职能设在村、镇深入开展食品安全专项整治将安全监管措施落实到农村。
2.建立消费者与生产者沟通渠道形成消费与生产直销一体的良性互助关系。
“城乡互助型农业”已成为食品安全新模式。
我们应加快发展“城乡互助型农业”这样可以一举多得。
目录
前言······················4
关键词·····················4
正文······················4
一、食品安全问题案例············4
二、我国食品安全的现状···········6
三、鉴别食品是否安全············8
3.1、食品安全常识·············8
3.2、工业明胶胶囊和药用明胶胶囊的鉴别方法···8
3.3、鉴别奶类···············9
3.4、食品包装的防伪············10
四、解决食品安全问题的对策·········10
五、国家对食品安全问题颁布了通知······12
参考文献····················13
附录······················14
调查问卷结果及其分析············14
前言国以民为本民以食为天食以安为先。
食品安全关系到国计民生责任重于泰山。
但是近年来食品安全事件频繁发生“毒胶囊”、“皮鞋酸奶”、“瘦肉精”、“地沟油”等事件的频发让消费者陷入了极度的不安。
同时这些接连不断发生的恶性食品安全事故也引发了人们对食品安全的高度关注。
关键词食品安全、安全检测、法律、法规
一、食品安全问题案例近年来食品总是出现问题以下是我们挑选的一些最近大家比较熟悉问题进行了汇总。
4月15日央视《每周质量报告》本期节目《胶囊里的秘密》曝光河北一些企业用生石灰处理皮革废料熬制成工业明胶卖给绍兴新昌一些企业制成药用胶囊最终流入药品企业进入患者腹中。
由于皮革在工业加工时要使用含铬的鞣制剂因此这样制成的胶囊往往重金属铬超标。
4月9日赵普发微博称“来自调查记者短信不要吃老酸奶固体形态和果冻内幕很可怕”而且打了一个通俗的比喻“哪天你扔了一双破皮鞋转眼就进你的肚子了。
”“这些皮子全是从皮鞋、皮衣或制鼓的皮革上削下来的废料拉回工厂时大都是成碎末的皮子还掺和着大量的泥块。
但是制成后的明胶透明无味。
消费者根本无法将正规的食用明胶和废皮革做成的明胶区分开来。
”央视主持人赵普在微博中证实了这一说法。
2月5日网友“李小鸦”发布微博说“刚才吃汤圆思念牌黑芝麻大汤圆竟然吃出了一枚创可贴!
太恶心了。
大过节的太恶心了啊!
黑芝麻+创可贴要多恶心有多恶心!
都别吃思念牌的了求扩散啊!
”微博下方附上了咬开一半的思念牌汤圆的照片汤圆里面夹着一枚已经浸泡成黑色的创可贴。
2011年4月15日湖北省宜昌市工商部门在一个蔬菜市场查获一批硫磺熏制过的“问题生姜”共约1000公斤。
据介绍一些商贩把品相不好的生姜用水浸泡清洗然后用化工原料硫磺进行烟熏。
与普通生姜相比“硫磺姜”看上去又黄又亮显得很鲜嫩市场上可以卖出好价。
化工原料硫磺对人体健康有害。
2011年04月13日央视报道称上海盛禄食品有限公司分公司在生产过程中添加色素、防腐剂等将白面染色制成玉米面馒头、黑米馒头等工人还随意更改馒头的生产日期。
“染色”馒头进入了上海部分超市销售。
据新华社电部分超市销售“染色”馒头引起上海市高度关注
二、我国食品安全的现状1、原体微生物污染问题。
早些年食品容易在添加剂、农残和兽残等方面出现问题但随着我国对食品中农残、兽残和食品添加剂等使用的监管力度不断加强食品中这类有害化学物质的污染率不断下降。
相反由于生态破坏和环境污染、食品生产模式及饮食方式的改变、食品流通的日益广泛、新的病原体的不断出现、细菌耐药性的生产等使食品尤其是动物性食品被病原体体及其毒素污染的可能性越来越大。
2、企业违法生产、加工食品现象不容忽视。
一方面少数不法分子违法使用食品添加剂和非食品原料生产加工食品掺假制假影响恶劣另一方面我国现有食品行业整体素质仍处于较低水平卫生保证能力差的手工及家庭加工方式在食品加工中占相当大的比例有的从业人员甚至未经健康体检农村和城乡结合部无证无照生产加工食品行为屡禁不止给食品安全造成重大隐患。
3、食品流通环节经营秩序不规范。
一是位数众多的食品经营企业小而乱溯源管理难分级包装水平低甚至违法使用不合格包装物。
二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中过量使用防腐剂、保鲜剂。
三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。
还有的在农村市场、城乡结合部及校园周边兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品、假冒伪劣食品严重危害城乡居民和未成年人的身体健康。
4、新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患。
随着食品工业的迅速发展大量食品新资源、添加剂新品种、新型包装材料、新工艺以及现代生物技术、酶制剂等新技术不断出现造成直接应用于食品及间接与食品接触的化学物质日益增多已经成为亟待重视和研究的问题。
5、食品安全研究发现的新问题。
随着食品安全科技的发展传统加工工艺的食品也不断被发现具有安全隐患如油炸淀粉类食品的丙烯酰、油条中的铝残留等安全性问题一定程度上影响了消费者的信心。
6、食品安全标准体系滞后。
我国有国家、行业、地方、企业等不同的食品行业标准等数量都超过千项;国家标准又分卫生标准和产品质量标准基本形成了一个由基础标准、产品标准、行为标准和检验方法标准组成的国家食品标准体系。
但我国的食品标准无论与食品安全形势的实际需求、还是与国际食品安全基本标准相比还有较大差距。
7、检测水平低不能满足当前的需要。
我国食品安全检验检测机构分布在农业部、卫生部、国家质检总局等多个政府部门多部门从事同一种行为的管理切入点和管理手段基本相仿使本来稀缺的资源更加捉襟见肘影响了食品安全的监督力度和震慑威力。
新的快速、灵敏的检测手段如基因探针、多聚酶链反应等分子生物学技术已应用于食源性病原体检验但在我国仍主要用于研究单位。
8、食品安全保障队伍素质有待提高。
食品生产、经营与管理机构中懂得食品安全专业知识的技术人员极其匮乏食品生产部门、各类农贸市场、食品市场的管理机构中既懂宏观管理又懂得专业知识、能为消费者把好食品安全卫生关的技术人员也极其匮乏。
鉴于此无法对与食品安全技术有关的法规、标准的制定提供科学依据缺乏监测网络和实验室分析手段。
三、鉴别食品是否安全3.1、食品安全常识1、购买食物时注意食品包装有无生产厂家、生产日期是否过保质期食品原料、营养成分是否标明有无QS标识不能购买“三无”产品。
2、打开食品包装检查食品是否具有它应有的感官性状。
不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品若蛋白质类食品发粘渍脂类食品有嚎味碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。
3、不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物减少食物中毒的隐患。
4、注意个人卫生饭前便后洗手自己的餐具洗净消毒不用不洁容器盛装食品不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
5、少吃油
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