创业计划书校园餐饮剖析.docx

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创业计划书校园餐饮剖析

创业计划书

创业项目：

“校园餐饮业

姓名：

学号：

所在班级：

四.营销理念...................................................................................................................5

九.总结.........................................................................................................................11

一．背景介绍

俗话说：

“民以食为天。

”吃是我们大学生每日必不可少的一件事。

在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题，而质量却远远没有达到学生们的要求。

部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。

民以食为天，许多学生都为学校的餐厅而抱怨不已，因为学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。

　　虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。

饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。

于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。

因此，为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业，我们决定整合食堂和饭店的优缺，开一家校园餐厅。

二．产品服务介绍

1．服务对象

以大学校园为辐射范围，针对在校大学生及周边居民。

2．主营模式

主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。

早餐以无锡等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。

品种繁多，口味齐全，营养丰富，使就餐者有更多的选择。

午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。

而非餐点又因季节而异提供各种冷饮或甜点，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。

本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。

3．店面选址及布局

店面选在离校门口不远的附近，比如科园路。

大约80平米，通过装潢上的特点吸引顾客。

恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。

可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。

分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。

　　灯饰和灯光：

灯饰是餐厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增加餐厅的美感。

灯光是烘托餐厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。

同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。

　　墙面装饰和窗帘：

按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。

　　桌位：

桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。

　　餐具：

干净，整洁。

　　背景音乐：

以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和餐厅格调。

三．人员组织结构

店长兼收银1名，厨师3名，服务生5名，后勤1人，另可招学生做义工。

四、经营理念

本餐厅的经营理念是充分向顾客展示别样的我们。

主要体现在以下几个方面：

（1）别样的产品具有美容养颜功效的蜂蜜水，蔬果粥、饮品，以及每日不一样的各地特色菜，让顾客品尝到不一样的味道与感受。

（二）别样的服务提供网上订餐，电话订餐以及外带服务，从细微之处为顾客着想，切实让顾客感受到我们不一样的服务。

（3）别样的环境本餐厅的装修风格简单却又不失前卫，朴素却又不失个性。

充分体现学生群体的个性特征，迎合他们的喜好。

五、经营策略

1、市场分析

对于以学生为主题的校园餐厅构建，其主要的市场是在校大学生及教职工。

而其主要的竞争者是学校食堂和校外其他餐饮店。

根据客户的反馈，在校内外的众多餐饮店中，有一个很大的特点就是饭不好吃。

也许是出于成本的考虑，无论是食堂还是其他地方，对米的选择都很统一，就是越便宜的米越好。

所以，我们这家校园餐厅应该把米饭的质量提高，采用真正的东北大米，解决饭不好这一问题，应该会吸引大量顾客。

其次是菜色少，所以我们要增加菜色，注意荤素搭配，南北方特色结合。

2、发展战略

（1）宣传

本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行散发传单、多媒体放映、海报等形式的简单广告即可。

（2）特色战略

1.本餐厅推出烧烤加冷饮、八宝饭等“情侣套餐”，考试套餐，健脑套餐，减肥套餐，健体套餐等。

由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。

另外我们还可以推出经济套餐、微量元素套餐、美容套餐等一系列适合市民消费的品种。

2.提出了菜式DIY的概念，即在点菜输入时灵活搭配出顾客所需要的菜式，可以灵活配搭出过万道菜式，满足顾客不同种类的要求。

3.对宿舍不能烧饭的同学，事先预约，周末亲自体验做饭。

（3）外卖销售

有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。

餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。

如：

若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。

（4）餐厅内部器具使用及管理

餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。

据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。

（5）寒暑假市场计划

放假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。

寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。

（6）长期经营决策

市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展，并制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。

在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。

六．财务规划

1、初始成本预测

初始阶段的成本主要是：

场地租赁费用（3万），餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用（5000），厨房用具购置费用，基本设施费用（5000）等。

2、运营成本预测

运营阶段的成本主要包括：

员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本，折旧费，杂项开支等。

3、启动资金分析

据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需12600元（场地租赁费用5000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用2400元，厨房用具购置费用1000元，基本设施费用等2600元）。

4、每日赢利分析

每日经营财务预算及分析：

据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约1500元，收益率30％，毛利润500元。

由此可计算出投资回收期约为一个月。

七．SWOT分析

（一）STRENGTH（优势）分析

本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。

另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。

同时，非餐点还提供冷饮、冰粥、咖啡等，并提供免费茶水。

简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。

 此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。

（二）WEAKNESS（劣势）分析

由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。

而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。

另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。

（三）OPPORTUNITY（机会）分析

据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。

而本人正是学生----这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。

（四）  THREAT（威胁）分析

市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：

（1）在本项目开发阶段的风险，类似餐厅的开业。

（2）项目生产阶段的风险没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。

（3）项目生产经营阶段的风险，本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险。

餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。

并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。

八、市场细分

将餐饮业市场细分如下表：

　　　　　　　　　　　↗在校学生（住宿）90％

　　每天在外吃饭的人数

　　↗　　　　　　　　　↘民工及其它10％

　　　　　　↗职员（没有时间做）

　　经常性的

　　↗　　　　↘普通家庭

　　餐

　　饮　　　　　　　↗一次性消费很大的

　　业　→次数较少的

　　市　　　　　　　↘缺钱经常消费的

　　场

　　　　　　　　　　　　　↗卫生情况

　　↘　　　　　↗不愿意去的

　　根本不去的　　　　　　↘卫生情况

　　　　　　　↘没有钱消费的

　　　　　　　　　　　　↗缺乏信任感

　　↘　　　　　↗从不定餐的

　　外卖的　　　　　　↘觉得费用大

　　　　　　　↘经常定餐的

九．总结

总体来说，校园餐厅实施的可行性是很高的，针对大学校园这个范围，围绕在校大学生和教职工而创建的校园餐厅，能满足学生及老师日常一日三餐的需求。

而良好的就餐环境，美味的菜肴及上好的米饭，都是吸引客户进门消费的有力手段。

只要在日常经营中不断推出新鲜菜品，同时在节假日推出优惠活动等方式，一定能让餐厅的经营红红火火的。

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