浙江省质监系统食品检测人员持证上岗考试大纲Word下载.docx

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（1）取样均匀、有代表性、符合有关标准要求，得16--20

分；

（2）基本符合要求或错了能及时改正的，得12--15分；

（3）不规范、不正确的，得11分以下

2、基本操作，占50分

（1）操作规范、熟练、正确，得40--50分；

（2）基本规范、熟练，得30--39分；

（3）操作不规范、不正确，29分以下。

3、实验结果的计算、有效数字的表达及平行误差，占

20分

（1）符合要求，得16--20分；

（2）基本符合要求，得12--15分；

（3）不符合要求，11分以下

4、现场提问，占10分，不少于5题。

第三部分命题原则

1、注重对基本知识和基本技能的理解和掌握；

2、坚持通用性原则，尽可能不出偏题、怪题或有争议题；

3、操作技能试题尽可能做到可行、高效、低成本。

第四部分主要参考资料

1、GB/T5009-2003食品卫生检验方法理化部分

2、GB/T4789.1-2003食品卫生微生物学检验

3、《化验员读本》（2004年第4版）化学分析上册化学工业出版社刘珍主编

4、《化验员读本》（2004年第4版）仪器分析下册化学工业出版社刘珍主编

5、《气相色谱检测方法》（2000年第2版）化学工业出版社吴烈钧著

6、《液相色谱检测方法》（2000年第2版）化学工业出版社张晓彤云自厚著

7、《离子色谱方法及应用》（2000年第1版）化学工业出版社牟世芬刘克纳著

8、《色谱联用技术》（2001年第1版）化学工业出版社汪正范杨树民等著

9、《食品质量检验》（1998年第1版）中国计量出版社马兰李坤雄编

10、《食品微生物检验》（2003年第1版）中国计量出版社牛勤贵张宝芹著

第五部分考试大纲

一、化学分析类

（一）基础理论知识

1、标准化、计量、质量基本知识

*《标准化法》、《产品质量法》、《计量法》、《浙江省检验机构管理办法》等相关法律法规基础知识

*我国标准的分级

*标准文献的代号和编号

*法定计量单位

*分析化学中的法定计量单位

2、误差一般知识和数据处理常用方法

*误差产生的原因及分类

*降低误差的主要途径

平均值、方差与标准差的概念及计算

测量精度与误差的关系

精密度的概念及使用

*有效数字的概念及确定

3、化学基础知识

原子与原子结构

分子与分子式

*摩尔、摩尔质量

*溶液、溶质的概念

离子、离子反应及离子方程式

*各种浓度的表示方法

*缓冲溶液

酸、碱、盐的性质

化学反应类型及其影响条件

有机化合物的特性及分类

有机化合物醇、醛、酮的性质

碳水化合物的特性、结构及分类

蛋白质的结构及特性

氨基酸的结构及特性

4、分析化学基础知识

分析化学中分析方法的分类及应用

*样品的制备与保管

*酸碱滴定法

*重量分析法

*沉淀滴定法

*EDTA滴定法

*氧化还原滴定法

*分光光度法

*电位法——phpH值的测定

5、生产加工与包装

常用食品添加剂的种类及用途

*食品通用标签标准

6、实验室专业知识

实验室常用玻璃仪器装置的用途

实验室常用玻璃仪器装置的组装

实验室常用化学试剂的理化性能

*基准物质的要求

几种常用指示剂的选择应用

玻璃仪器几种难洗物的洗涤

*标准溶液的配制、标定要求

*分析天平的维护和使用

*酸度计的维护和使用

*分光光度计的维护和使用

*烘箱、马弗炉维护和使用

7、实验室安全与管理

*实验室的用电安全知识

*实验室仪器设备安全使用

*实验室危险品的管理与使用

*实验室的消防知识

（二）操作技能

1、*食品常规项目的检验

净含量的测定

比重、pH值的检验

水分或总固形物的检验

可溶性固形物的测定

总酸、不挥发酸的检验

氯化物和食盐的检验

还原糖、总糖的检验

蛋白质的检验

脂肪的检验

甲醇、杂醇油的检验

酸价、过氧化值的检验

Mn、Pb、Cu、As、Hg的检验（化学法）

谷氨酸钠含量的测定

黄曲霉毒素B1的检验

2、检验基本操作

滴定管的安装与使用

溶液的计算、配制与转移

天平称量

滴定操作

3、*检验试样的采集和制备

4、*仪器设备使用与维护

天平的使用与维护

pH计的使用与维护

紫外可见光度计的使用与维护

折光计的使用与维护

5、安全与其它

能处理检验工作中遇到的安全问题

能处理检验工作中遇到的一般技术问题

*能按规定写出完整的检验报告

*能正确计算和处理检验数据

二、仪器分析（色谱质谱类）

不确定度的评定

4、*色谱理论知识

分析仪器的特点、分类及一般结构

色谱法原理

色谱条件的选择

检测器的分类及特点

质谱条件的选择

色谱定性、定量方法

柱效的相关概念

色谱的进样分类

固相萃取基本原理

灵敏度和检测限的基本概念

*食品标签通则

*标准物质的要求

*标准溶液的配制要求

*气相色谱仪、液相色谱仪、离子色谱仪、气质联用仪、液质联用仪、薄层色谱仪的维护和使用

*常用色谱柱的选择

7．实验室安全与管理

β-苯乙醇的检验

有机磷农药残留的检验

有机氯农药残留的检验

氨基甲酸酯农药残留的检验

着色剂的检验

甜味剂的检验

防腐剂的检验

抗生素（土霉素、四环素、金霉素、氯霉素等）的检验

维生素的检验

水中挥发性有机物的检验

2、*检验基本操作

色谱柱的安装

样品的前处理操作

气相色谱仪的使用与维护

液相色谱仪的使用与维护

离子色谱仪的使用与维护

气质联用仪的使用与维护

液质联用仪的使用与维护

薄层色谱仪的使用与维护

5、安全与其它

三、仪器分析（光谱类）

4、*光谱理论知识

原子吸收分光光度计的特点和原理

原子荧光分光光度计的特点和原理

电感耦合等离子发射光谱仪的特点和原理

电感耦合等离子质谱仪的特点和原理

红外光谱仪的特点和原理

荧光光谱仪的特点和原理

干扰的消除方法

常用定性定量方法

食品标签通则

玻璃仪器的洗涤

*原子吸收仪与原子荧光仪、电感耦合等离子发射光谱仪、电感耦合等离子质谱仪、红外光谱仪、荧光光谱仪的维护和使用

食品中铅的检验

食品中铜的检验

食品中钙的检验

食品中钾、钠的检验

食品中锰的检验

食品中铬的检验

食品中镉的检验

食品中硒的检验

食品中砷的检验

食品中汞的检验

原子吸收仪与原子荧光仪的使用与维护

电感耦合等离子发射光谱仪的使用与维护

电感耦合等离子质谱仪的使用与维护

红外光谱仪的使用与维护

荧光光谱仪的使用与维护

四、微生物检验

降低误差的主要途径

3、*微生物学基本知识

细菌的形态、结构

细菌的生理

酵母菌、霉菌的形态及特征

培养基的成分、作用与分类

消毒、灭菌的基本概念

物理因素对微生物的影响

化学因素对微生物的影响

细菌生化实验原理与方法

4、*微生物学检验技术

菌落总数的测定

大肠菌群的测定

酵母菌与霉菌的测定

沙门氏菌的检验

志贺氏菌的检验

金黄色葡萄球菌的检验

溶血性链球菌的检验

食品中乳酸菌的检验

显微镜的构造与使用

常用玻璃器皿的灭菌

培养基的制备、灭菌

无菌采样知识

载玻片的洗涤

细菌染色技术

微生物的接种与分离

微生物对食品的腐败作用

食品加工中对微生物污染的预防

*食品标签通用标准

6、*实验室专业知识

高压蒸气灭菌锅的使用

培养箱的使用

显微镜的使用

生物安全防护知识

菌落总数的检验

大肠菌群的检验

酵母菌与霉菌的检验

乳酸菌的检验

培养箱的使用与维护

显微镜的使用与维护

超净工作台的使用与维护

高压灭菌锅的使用与维护