食品制作.docx

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食品制作

食品制作

宝宝营养鸡蛋羹

1、将鸡蛋打入碗内充分搅拌成蛋液

2、加入2倍于鸡蛋液的凉开水，再搅拌均匀，然后过筛到另一只碗内

3、将筛过的鸡蛋液中加入1-2滴植物油，搅拌好的蛋液放入已经开锅的蒸锅中，盖上一个盘子，盖好盖，大约蒸6-8分钟即可

4、做料汁。

将少量酱油、蚝油加一点凉开水搅拌均匀，下锅烧开后倒入碗内，加入香油调匀即可，倒入蒸好的鸡蛋羹内，就完成了最终的作品

火龙果酸奶

1、牛奶隔温水泡热，大概40度左右，滴在手背上不觉得烫就可以

2、酸奶发酵桶用开水烫1分钟左右，然后控干水分，把酸奶发酵剂放进去，然后冲入热好的牛奶，搅拌均匀

3、把酸奶发酵桶放进酸奶机，盖上盖子接通电源，发酵8小时左右（我的是一个晚上）

4、一晚过后，切段电源，酸奶已经凝固成豆腐脑一样，取出酸奶发酵桶放进冰箱冷藏3个小时即可（如果想喝原味酸奶，直接加糖或者蜂蜜就可以）

5、红色火龙果去皮切定，然后放在碗里加蜂蜜，压碎成果泥

6、酸奶从冰箱取出，倒杯子里，把压碎的蜂蜜果泥倒进去，搅拌均匀即成火龙果大果粒酸奶（也可以不捣碎，直接大颗粒放进去）

海鲜长寿面

1、面粉加入适量清水，和成柔软的光滑面团，然后松弛30分钟

2、案板上撒上干粉，将面团压扁，用擀面杖擀成圆片

3、利用擀面杖将圆片尽量擀成薄薄的面片

4、薄面片上撒上干粉，叠几层

5、用刀将面片切成粗细适中的面条

6、切好的面条撒上干粉抖散

7、锅内适量清水烧开，加入1/4小勺盐，放入面条煮熟后捞出过凉

8、取适量的面条放入碗内

9、锅内适量清水加入姜片、料酒，将清洗干净去沙后的鲜虾、蛤蜊倒入焯水，蛤蜊一张口就马上捞出

10、另起锅入少许植物油烧至7分热，倒入番茄块，煸炒出汁

11、倒入适量热水，烧开后倒入虾、蛤蜊、洗净的小油菜，调入1/4小勺盐，煮至油菜断生关火，连汤带料倒入面碗内，撒上少许葱花即可食用 

魔鬼蛋

1、将鸡蛋煮熟，煮鸡蛋的同时，将青椒、红椒、洋葱分别切成极细碎的小颗粒

2、煮好的鸡蛋剥去壳，切成两半，取出蛋黄

3、将蛋黄放入碗中，用勺子捣碎，倒入少许酸奶

4、再把切碎的几种菜碎放入

5、搅拌均匀成浓稠的糊状

6、再调好的蛋黄糊盛回到蛋清中即可 

迷你风琴土豆

1、小土豆可以选择去皮，也可以不去。

去皮除了用刀具，还可用不用的锡纸揉成团，或者钢丝球。

为了防止一刀到底，土豆两侧可以垫筷子，这里也代替土豆做一个与刀角度的参照

2、不论去皮或者不去皮，切第一面时，刀都和土豆或者说筷子呈如图红笔所画的直角，每刀间隔均匀，能薄则薄

3、给土豆翻面，下刀的角度就要和土豆或筷子形成一个明显的夹角，145度也好，135度也好，30度也好，总之不要是90度

4、翻面切割时对每刀间的厚薄没有要求，主要是方便土豆散开，多刀或者三刀都可，背面切好后翻过来，正面的土豆片就会比较分散了

5、将萨拉米香肠几个一组，中间对切两半

6、香肠半片半片的夹入土豆片中，此时土豆的背面切过或是没切过，对夹香肠的难度系数有直接影响，如果不切背面，就得等土豆蒸过之后再夹香肠了

7、所有的土豆片里都夹好香肠片，之后就可以上沸水锅中蒸

8、约蒸15分钟，只要土豆熟了就可以，滗一下盘底多余的汁水和油，然后整盘取出

9、在土豆表面刷一些橄榄油（此步亦可省略，就是没那么香），撒一点盐（香肠的咸香味在蒸制时有大量的染在土豆里，盐只要表面一点，不用担心咸度不足）和香料（我用了罗勒粉、牛至叶、黑胡椒和蒜粉）

香葱小面包

1、按照先液体后粉类最后酵母顺序将高筋面粉225克、低筋面粉75克、酵母4克、糖40克、盐3克、奶粉13克、蛋液30毫升、牛奶160克、玉米油25克放入面包桶，启动和面30分钟

2、一发我是设置60分钟，发至2-3倍

3、取出排气，分割成50克/个，揉圆

4、在温暖湿润的环境进行二发，我是在烤箱设置40度，发酵45分钟完成的

5、这中间就可以将除盐以外的葱馅即葱末、黄油、葱油、黑胡椒粉混合搅拌准备好

6、二发后取出，刷蛋液，用剪刀在表面剪十字口

7、将盐巴混合到葱馅中摆在面包刀口上，送入烤箱，大约15分钟就好

菠萝果干

1、菠萝去皮，切成0.5厘米厚的薄片，放在盐水中浸泡20分钟

2、把泡好的菠萝片控干水分，摆在微波炉的转盘上

3、用高火加热10分钟，取出后把菠萝片摆在烤盘上

4、把烤盘放入烤箱，100度低温烤约1个小时左右，直至菠萝片变得干硬有嚼劲即可 

油醋汁核桃蔬果沙拉

1、核桃仁提前烤熟，玉米切成厚片，芦笋去老皮切成段备用

2、将玉米和芦笋在开水氽熟，要先放玉米，芦笋易熟，一会就可捞出;捞出后立刻放到冰水中过凉，这样处理能让蔬菜颜色漂亮，而能保持脆爽的口感

3、橙子去皮，切片；小蕃茄对半切开

4、将橄榄油、醋、盐、蜂蜜、黑胡椒粉、柠檬调成油醋汁

5、所有的主料倒在沙拉碗中，加入油醋汁拌匀，即可

凉拌苋菜

1、苋菜去根茎，取菜头鲜嫩部分清洗干净

2、蒜剁末，小葱切碎，备用

3、锅中入水烧开后，淋些油

4、放苋菜焯30秒，苋菜捞出后入温凉开水中冷却

5、苋菜沥干水分，撒上蒜末、葱花、生抽、麻油、少许盐和味精，撒白芝麻拌匀即可 

蒸苹果

1、苹果表面抹上盐，用手反复搓，搓掉苹果表面的脏东西，再用清水冲洗干净

2、用去核器去掉苹果核

3、用刀切成小块，分别放入4个小碗中，放蒸笼上

4、锅开后，大火蒸5分钟即可，稍微晾后即可食用

香酥曲奇

1、黄油软化打匀

2、加糖粉和盐继续打发至颜色稍有变白，体积稍有膨大，约2分钟

3、加淡奶油打匀

4、筛入所有粉类，拌匀；杏仁颗粒粗不好筛，直接倒进去即可

5、装入裱花袋，挤出

6、表面撒果干和核桃碎，烤制：

170度，20分钟或者175度16分钟

7、成品出来是这样滴，很酥脆

8、一次可以多做点，翻倍做哈

9、可以这样包装

分蛋海绵小蛋糕

1、准备好各路材料，蛋白蛋黄分开，果干切碎沾低粉备用

2、蛋白分次加60g糖，打发至中性

3、蛋黄加剩余20g糖，打发至浓稠均匀，体积变大颜色变浅

4、取部分蛋白霜与蛋黄糊混合后，再倒入蛋白霜中切拌均匀

5、低粉分两次筛入4中，每次都翻拌均匀

6、取部分上述5入色拉油碗中拌匀，再倒回5中拌匀

7、撒上果干

8、倒入纸杯中，约8-9分满，170度，上下火，中下层，25分钟

9、成品是这样。

圆滚滚，不会像戚风一样塌陷

梅酱烧排骨

1、将肋排洗净，姜切丝，蒜切末备用

2、锅内置适量清水，待水沸以后，倒入肋排，焯一小会儿至变色

3、洗净锅子并搽干水分，倒入适量食用油，入姜丝，蒜末爆香

4、倒入焯好的肋排，将锅中的肋排翻炒均匀

5、加入八角，继续翻炒肋排

6、待肋排炒至两面金黄，倒入适量清水，以刚好没过排骨为宜

7、依次加入生抽，老抽，冰糖，冰梅酱，待锅中酱汁烧开，盖上锅盖，转中火焖煮

8、待锅中食材焖至酱汁浓稠即可装盘

薄荷冰淇淋

1、蛋黄+细砂糖搅拌发白

2、牛奶煮至微沸，缓缓冲入蛋黄中，边冲入边搅拌以免将蛋黄烫熟成蛋花

3、将蛋黄牛奶混合物倒回锅中小火熬煮，期间要不停搅拌以免糊底，直至变得浓稠

4、蛋黄牛奶混合物离火后置冰水回复室温后，加入薄荷露搅拌均匀

5、加入了薄荷露的牛奶蛋黄糊

6、淡奶油打至8分发

7、将牛奶蛋黄糊和打发淡奶油混合搅拌均匀

8、将完成的冰淇淋置于冰淇淋机中搅拌20分钟，无压缩机的冰淇淋机提前24小时冷冻，淋入隔水融化的黑巧克力，巧克力慢慢淋入，借助机器的搅拌，形成分布均匀的巧克力碎

9、完成搅拌的冰淇淋非常膨松，取出后混合坚果碎置于密封盒里冷冻 

辣炒鱿鱼

1、备好材料，先把鱿鱼的身子和头部分离

2、然后用刀把尾部突出的那块切下来，再把鱿鱼从中间切开

3、从边角处把外面褐色的外皮去掉，翻过面来

4、内面朝上，纵向切成两半

5、将切开的一半鱿鱼继续平铺在案板上，另一半备用。

此时我们用刀从鱿鱼的尾处，也就是大头开始向前切直刀，要切成若干平行的条纹，深度为鱿鱼的四分之三，千万别切断

6、现在开始切斜刀，这次从头处开始切，刀的角度控制在40度左右，间隔和深度与直刀时一样

7、但这次记住，第四刀的时候要将鱿鱼切断，以此类推，直至整片鱿鱼切完，然后再切另一半

8、切好的鱿鱼放在水里稍微一烫就好了

9、青红辣椒切块

10、锅中倒油烧热，放入葱花和蒜片

11、倒入郫县豆瓣酱，放入鱿鱼翻炒

12、加入盐、鸡精、白胡椒和料酒调味，再放青红尖椒，炒匀即可出锅 

【鲜笋炒肉丝】

1、准备好原材料

2、肉丝中加入适量的盐、料酒、淀粉和少量的油，抓均匀腌制几分钟

3、笋去掉外面的壳取其嫩芯，折成小段

 4、冷水下锅，将鲜笋焯一下水，煮到六、七成熟

5、烧热锅，放少许油，下入刚刚腌制好的肉丝，将肉丝滑炒变色

6、再加入焯过水的鲜笋一起炒

7、 翻炒几下后加入适量的水淀粉和盐，勾芡收汁出锅装盘即可

酱油炒饭

1、米饭中加入老抽、料酒

2、再放蚝油拌匀，鸡蛋打散，彩椒切小粒，黄瓜切丁，火腿肠切丁

3、锅内放植物油，放鸡蛋炒成鸡蛋碎

4、锅内留底油，倒入火腿肠炒匀，然后加入米饭翻炒均匀，加一点盐

5、放入彩椒粒和黄瓜丁翻炒均匀，加少许胡椒粉和白糖调味，炒匀出锅即可 

茄汁青鱼

1、西红柿去皮切成小丁

2、青鱼去头、剪去鱼鳍、去内脏冲洗干净，晾干水分

3、不粘锅烧热，倒入适量植物油，油温5成热后放入青鱼，用中火煎至青鱼两面稍微变色

4、把煎好的青鱼整齐的码入电饭锅中备用

5、加热煎鱼剩下的油，油温5成热后，放入葱姜丝、八角、花椒粒炒香

6、放入西红柿丁，小火炒至西红柿软烂

7、放入番茄酱和番茄沙司，小火煮约半分钟

8、倒入1/4瓶啤酒再煮约半分钟，然后离火

9、把煮好的番茄酱汁倒入电饭锅中

10、再倒入剩余的啤酒

11、放入香叶、白糖和盐

12、盖上电饭锅的盖子，启动电饭锅的汤煲键，默然时间为2小时，2小时后电饭锅提示，小鱼刺已经酥烂了，中间的大鱼骨还稍微有些硬，再启动一次以上程序焖煮约1.5小时，大鱼骨也很酥烂了，然后启炖煮程序，大火稍微收下汁，别收的太干，要留些汤汁 

太阳花炒饭

1、炒锅烧热后，放适量橄榄油，先把香肠丁下锅小火炒香后，加入胡萝卜丁

2、接着加豌豆（提前先焯水，煮至段生），翻炒均匀

3、小油菜入锅炒致九成熟时，把米饭倒入混合饭炒均匀

4、根据自已的口味适量放盐调味后出锅

5、鸡蛋打散后，用平底锅摊成蛋饼。

把摊好的蛋皮切成块和丝

6、把炒好的米饭装入饭碗里压实后，倒扣在一个大的盘里。

然后把蛋皮块与蛋皮丝摆成太阳花的形状完成

蚌肉炒青蒜

1、河蚌让摊主剖开，去除内脏等脏物，加1大匙盐揉捏一番

2、洗净后用刀背敲松河蚌的裙边

3、放入高压锅，倒入没过河蚌的清水，加入姜片、葱结和1大匙料酒

4、大火烧至上汽后转小火煮20分钟，关火等自然排气后取出蚌肉，汤汁别倒可以用来烧豆腐汤

5、将煮好的蚌肉切成条，青蒜斜切成片

6、炒锅放油烧热下姜丝葱段煸香，下蚌肉煸炒

7、烹入料酒，倒入酱油、白糖和适量清水烧至入味盛出

8、另起油锅下青蒜炒软，放1小匙盐调味后下蚌肉翻炒均匀即可 

荠菜烩鲜菇

1、荠菜去根和黄叶，洗净后切碎

2、口蘑入沸水焯至7成熟，捞起滤水

3、油锅烧微热，下樱花虾小火煸香

4、下荠菜大火快速翻炒几下，放入鲜蘑

5、倒入适量高汤或清水，烧开后加适量盐和少许白糖调味

6、最后淋些水淀粉勾薄欠即可 

香煎肉松蛋糕夹

1、鸡蛋和糖放入干净、没水无油的容器里

2、用打蛋器打至浓稠，提起打蛋头，蛋液滴下几秒才消失

3、筛入面粉，快速翻拌均匀

4、平底锅抹少许油，烧至5-6分热转小火，放一勺蛋糕液，摊平，一边放上肉松

5、蛋糊底部凝固后，用铲子把蛋糕对折合起来。

慢火煎到里面熟透即可

抹茶冰激淋

1、蛋黄和2大匙砂糖放入碗中，用打蛋器搅打到蛋黄发白

2、牛奶煮到沸腾前，分次慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌（一定要慢慢倒，边倒边搅拌，不然成蛋花汤）

3、将混合好的牛奶蛋黄糊倒回奶锅中，用小火慢慢加热至浓稠状，边加热边搅拌

3、取少量奶黄糊倒入抹茶粉中搅拌均匀，再将抹茶糊倒回奶黄糊中

4、搅拌均匀，接着将淡奶油打至7分发，将两者混合

5、放入冷冻室冷冻，快结冻时取出用打蛋器搅打，再入冷冻室，如此反复2-3次，冰激凌变得滑润时放入冷冻室保存即可放入冰箱彻底冷藏

蘑菇番茄肉丸汤

1、准备好原材料

2、肉末中加入盐、胡椒粉、小葱末、淀粉、料酒和少许橄榄油

3、顺着一个方向搅拌上劲

4、将小番茄一分为二

5、锅中放适量的水和少许瑶柱，开小火煮

6、用手将肉馅团一下，从虎口中挤出，用抹点油的小勺舀起

7、将肉丸子放入温水中，将汆丸子汤煮沸，直至丸子浮起

8、这时加入海鲜菇继续煮，煮开后再煮上两分钟

9、下入对半剥开的番茄

10、再次煮开后加入盐和胡椒粉等调味，盛入碗中，表面撒些小葱末

红枣花卷

1、把面粉、酵母粉和牛奶放厨师机里面，选择一档开始揉面，揉的时候会自动跳转至二档

2、当揉至光滑时，用手揉圆，盖保鲜膜放温暖处进行发酵

3、当发到两倍大时完成发酵

4、拿出面团在案板上揉压排气，分成16等分

5、将分好的小面团揉匀，搓成长条状

6、取洗净并控干水分的大枣三颗，分别放在长条的两端和中间

7、然后将两端一起向中间卷起

8、做好的红枣卷生坯放入蒸笼中。

盖上锅盖室温醒发15至20分钟

9、上锅蒸，大火上汽后蒸10分钟，关火，三分钟后打开锅盖，红枣卷就做好了

鲜韭黄鱼春卷

1、小黄鱼或梅子鱼去鳞洗净后，用刀上下片出2片净鱼肉

2、鱼肉加适量胡椒粉、盐、生抽、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟

3、冬笋去壳入淡盐水煮15分钟取出晾凉切丝；韭黄洗净，切成约2厘米左右长的段

4、炒锅烧热后倒猪油，先下冬笋丝煸炒

5、然后下韭黄大火快速煸炒，加盐调味后；用水淀粉勾厚芡，出锅晾凉

6、将春卷皮逐张摊开，先放上适量馅料，再放上鱼肉

7、卷起一边，再将两边向中间折起，最后卷向另一边形成长扁圆形的小包，用水淀粉封口

8、锅里放油烧至7成热，转中火将包好的春卷逐一放入

9、炸至表面呈金黄色，捞起用吸油纸吸去表面多余的油即可

菠萝饭

1、菠萝用水洗净然后擦干，然后对半切开

2、然后用刀和勺子把菠萝肉挖出来

3、菠萝肉切成小块，鸡蛋打散，虾仁切成小块，胡萝卜切成丁，小葱切碎

4、锅子烧热，倒入橄榄油和鸡蛋液，鸡蛋炒熟后弄成小块，盛出待用

5、再放入葱末，利用锅底余油炒香

6、放入虾仁，中火炒至虾仁变色

7、放入豌豆和胡萝卜丁，炒至豌豆表面稍微起皱

8、放入米饭和鸡蛋，翻炒至米饭松散

9、将之前切好的菠萝块放入锅中

10、加盐调味后，转大火翻炒均匀

11、将炒好的饭装入之菠萝中就可以啦

马铃薯沙拉面包

1、黄瓜，切小薄片，加一点盐腌渍，再将腌渍出的水倒掉备用

2、白洋葱切末，水煮蛋随意切块

3、快餐店薯条一份，煮一小锅热水，煮开后下入薯条，待薯条变胖后捞出，放入清水

4、将过凉的薯条捞出，用厨房纸巾吸去多余的水分，再压碎成泥状，不要压得太细，保留颗粒

5、将薯条压成的土豆泥，腌过的黄瓜片，洋葱末，鸡蛋碎，蛋黄酱，盐，柠檬汁，混合拌匀，夹在面包里就好