热菜Word文档下载推荐.docx

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淀粉2汤匙

盐1/3汤匙

糖1汤匙

胡椒粉1/2汤匙

做法步骤

1.鲜虾剥肉，挑去虾线，洗净

2.将虾肉，鸡蛋清，盐，糖和胡椒粉放入搅拌机，打成虾茸

3.将打好的虾茸放入盆中，加入淀粉，搅拌均匀后进行摔打，大概摔打30下左右，此时的虾茸已经呈胶质感

4.锅中放入冷水小火加温，用手挤出虾丸直接放入锅中，直到水开虾丸浮在水面上，即可捞出

二

西兰花腰果炒虾仁

材料

鲜虾250g，西兰花150g，腰果50g，调料：

黑胡椒碎1/4小勺，盐1/4小勺，料酒1小勺，耗油1大勺，水淀粉1大勺，蒜末1大勺

做法

1】西兰花掰成小朵，在淡盐水里泡一下；

虾处理干净，背部剪开取出虾线，用料酒，盐，黑胡椒碎拌匀腌制5分钟

2】西兰花过水焯熟捞出，水里滴几滴油保持西兰花的翠绿

3】锅内烧热油下腰果慢慢煸至表面金黄，捞出

4】锅内少许油烧热下蒜末炒香，倒入虾仁炒变色

5】下西兰花炒匀，倒入耗油炒匀

6】倒入水淀粉勾芡出锅前倒入煸好的腰果炒匀即可！

三

【泰式甜辣酱鹌鹑蛋】

食材：

鹌鹑蛋、泰式甜辣酱、生粉、鸡蛋；

步骤：

1、鹌鹑蛋煮熟后，马上放进冷水里泡一会，剥壳；

2、鸡蛋一个，打散；

剥壳的鹌鹑蛋放进生粉里滚一圈，周身沾满生粉，再放进蛋液里，滚一圈；

3、鹌鹑蛋放进热油里炸至外皮微焦发黄，捞出，沥干油；

4、平底锅加少量水加热，倒入适量泰式甜辣酱，放入炸好的鹌鹑蛋，摇晃锅子，使鹌鹑蛋周身沾满甜辣酱，即可（炸好的鹌鹑蛋也可以直接沾上泰式甜辣酱吃）。

泰式甜辣酱酸酸甜甜的，很好吃；

忘拍照了，李锦记的牌子，超市都有售的。

四

清蒸鲽鱼的制作是这样的：

1、将鲽鱼去鳞，去两侧的鳍，洗净，在一侧切大十字花刀（两刀之间宽约3cm，深度为鱼肉的2/3），另一侧打一字刀就行

2、切一些葱、姜、蒜，把鱼与葱姜蒜一起放到一个盆中，加入料酒、少许盐和胡椒粉，抹匀腌制约30分钟，中间要把鱼翻转一两遍，为入味

3、将腌好的鱼装盘上锅蒸，水开计时，大约15分钟即可，（蒸之前装盘时，一定要将大十字花刀面冲上，这时可通过刀口观察是否熟透，无血丝即熟，蒸太长时间，鱼肉发死失去嫩滑的感觉，影响口感）

4、将于出锅，摘去葱姜蒜，后面有几种调味吃法，口味各不相同①即可食用，不再加任何调味品②在鱼身上放上大量的葱丝，烧热用泼到葱丝上，使鱼肉葱香浓郁③洒上蒸鱼豉油或是一品鲜酱油，使鱼肉鲜香可口

好了！

清蒸鲽鱼介绍完了，希望大家喜欢，胃口大开。

五

红烧驴肉

字体：

大中小2012-01-02豆丁美食网

红烧驴肉的材料

驴肉750克红枣子10克桂皮一小块八角2枚干辣椒5克当归一小条麻油5汤匙姜一块加饭

红烧驴肉的做法

1新鲜切好的驴肉。

2配料：

干辣椒5克，红枣子10克，桂皮一小块，八角2枚，当归一小条，姜一块。

（盐，（转载自豆丁美食网请保来源地址。

）水晶糖1/2加饭酒没有拍照）。

3锅里烧开水，驴肉在开水里掉一遍水捞取，放在清水里再洗一遍备用。

4锅里麻油烧热，姜爆香，倒所有配料。

5倒入驴肉爆炒，加盐，水晶糖，1/2瓶加饭酒焖2分钟，改用砂锅煲30分钟。

6改用砂锅煲30分钟。

7红烧驴肉做好了。

8把红烧驴肉切小块沾着汁吃，甜辣可口。

六

松子玉米的做法

黄瓜和胡萝卜切成丁备用

罐头玉米焯水备用

锅里放油，油温的时候放入松子炸香（炸至松子呈浅黄色即可捞出，动作一定要快，时间长了就糊了）

锅内留底油，放入少许葱姜末爆香

锅里放入胡萝卜丁翻炒一下，然后放玉米粒，最后放黄瓜丁翻炒

锅内放少许糖，适量盐，一点点味精调味，放入松子翻炒一下，最后淋少许香油出锅即可

七

这虾丝也太特么难切成型了《锦绣虾丝》

顶级厨师比赛的时候有个锦绣虾丝，今天做了下，发现切虾丝要成丝还是挺难的，即使不成丝也只能叫虾丝了，吓死你我也不负责。

原料：

基围虾半斤。

配料：

青红黄椒，蒜泥

调料：

料酒，盐，味精，糖，白胡椒粉，生粉

1、基围虾剥出虾仁，然后背部切开后切成丝，青红黄椒也切丝。

2、虾丝加入料酒，盐，白胡椒粉搅拌均匀，倒入一点生粉和油搅拌好。

3、锅里加入宽油，油温三成的时候就把虾丝倒入划散，等虾肉变色捞出。

4、把青红黄椒丝倒入油锅翻炒下捞出。

5、锅里留一点点油，把蒜泥倒入翻炒一下，然后把所有原料倒入。

6、加入少许盐，糖，味精后翻炒装盘。

八

肉酿尖椒

0人0人

尖椒适量

猪肉馅适量

葱适量

姜适量

蒜适量

五香粉适量

食盐适量

淀粉适量

生抽适量

蚝油适量

肉酿尖椒的做法

尖椒洗净，去头，对半切开，怕辣的把辣椒籽和筋都去掉，会减轻些辣度

猪肉馅里加入葱姜末，五香粉，盐适量，淀粉生抽，一点水

朝一个方向搅拌肉馅至上劲

把肉馅酿到尖椒里面，塞好全部尖椒

锅中放油，烧热

肉肉面朝下，把尖椒放入锅里煎到表面发金黄色，翻面，稍微煎煎辣椒，全部煎好后乘出来

锅里留底油，一勺酱油，一勺蚝油，加适量水淀粉，加葱段烧开

放入煎好的尖椒肉肉

放入点蒜末，大火收到汁浓即可

九

木耳娃娃菜

娃娃菜250克（2或3棵）干黑木耳一小把（约15朵）大葱片6片生抽1汤匙（15ml）白糖1/4茶匙（1克）盐1/4茶匙（1克做法：

1）将干黑木耳放入容器中，入5倍的冷水，浸泡30分钟。

待木耳完全泡软后去掉硬根，用手将木耳撕成一口大小的朵。

2）把娃娃菜叶子拨开，洗净后切成片。

汤锅中倒入清水大火开后，倒入木耳焯烫2分钟后捞出备用。

3）锅中倒入油大火加热至7成热，放入大葱片爆香，倒入切的娃娃菜，用铲子迅速翻炒，当娃娃菜叶变软后，倒入黑木耳，淋入生抽，加入白糖和盐，翻炒均匀

十

蚝油蘑菇

口蘑100克，青椒红椒各半个，生姜，生粉，调味料：

盐一小勺，糖一小勺，蚝油一大勺，生抽一勺

1蘑菇洗净，青，红椒切片，生姜切片。

2油热后下生姜，略微煸炒后下蘑菇和青红椒，加蚝油，盐，糖，生抽。

3炒匀后加点水，稍微焖一会儿。

最后用生粉勾薄芡。

十一

回锅豆腐

北豆腐1块，五花肉150克，木耳8朵，青椒1根，葱姜蒜、花椒各适量。

郫县豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、鸡精、料酒各适量。

做法：

1、木耳泡发后洗净备用，青椒切象眼片备用。

2、五花肉洗净，锅中水烧滚后放入拍松的姜、葱段、大蒜、花椒，煮出香味后，放入肉，大火煮至断生后捞出，用凉水浸凉后切薄片备用。

3、将北豆腐切成三角块，入煎锅，炸至两面金黄备用。

4、炒锅热油，五成热时，下入肉片快速滑散，加入姜片、蒜片以及豆瓣酱，炒至肉片微卷时，加入料酒。

5、加入木耳，加入甜面酱炒匀。

6、加入豆腐炒匀，放适量酱油、糖、鸡精调味。

7、加入青椒，炒至断生即可起锅。