食品用香精食品安全国家标准食品安全国家标准Word文档格式.docx
《食品用香精食品安全国家标准食品安全国家标准Word文档格式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品用香精食品安全国家标准食品安全国家标准Word文档格式.docx（17页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
相对密度a（25℃/25℃或20℃/20℃或20℃/4℃）
D标样±
0.010
----
GB/T11540
折光指数a（25℃或20℃）
n标样±
GB/T14454.4
水分/%
≤
15.0
7.0
GB5009.3及附录B中B.3
过氧化值b/（g/100g）
0.5
GB/T5009.37中4.2.1
粒度（规定范围）
≤2μm并均匀分布
≥90.0％
附录B中B.4
原液稳定性
不分层
附录B中B.5
千倍稀释液稳定性
无浮油、无沉淀
附录B中B.6
重金属（以Pb计）含量/（mg/kg）
10
GB/T5009.74
砷（以As计）含量
≤3mg/kg（对含有来自海产品成分的食品用香精只测定无机砷含量，无机砷含量应≤1.5mg/kg）c
GB/T5009.11
甲醇含量d/%
0.2
GB7917.4
a凡含有热加工食品用香味料的产品不测相对密度和折光指数，其产品标签和配料清单中应标示“热加工食品用香味料”。
b过氧化值的测定只适用于以动植物油为溶剂的产品。
c对含有来自海产品成分的食品用香精应在产品标签上注明本产品含有海产品成分。
d甲醇含量的测定只适用于以食用酒精为溶剂的产品。
e千倍稀释液稳定性只适合于饮料用乳化香精。
微生物指标：
应符合表3的规定。
表3微生物指标
菌落总数/（cfu/g或cfu/mL）
100
30000
5000
GB4789.2
大肠菌群/（MPN/g或MPN/mL）
3.6
15
GB4789.3
14 标签
按QB/T4003-2010的规定。
15 其它
根据工艺需要，食品用香精中可以使用GB2760中允许使用的着色剂、甜味剂和咖啡因，但加入的品种和添加量必须与最终食品的要求相一致，在标签中标示加入的食品添加剂名称。
附录A
食品用香精中允许使用的辅料名单
A.1溶剂及载体见表A.1。
表A.1溶剂及载体
序号
溶剂及载体中文名称
溶剂及载体英文名称
CNS编码
INS编码
1
丙二醇
propyleneglycol
18.004
1520
2
山梨糖醇和山梨糖醇液
sorbitolandsorbitolsyrup
19.006
420i
420ii
3
辛，癸酸甘油酯
octylanddecylglycerate
10.018
-
4
海藻酸丙二醇酯
propyleneglycolalginate
20.010
405
5
硬脂酸镁
硬脂酸钠
magnesiumstearate
sodiumstearate
02.006
470
6
聚葡萄糖
polydextrose
20.022
1200
7
D-甘露糖醇
D-mannitol
19.017
421
合适的各种食品原料可用作食品用香精溶剂或载体，不在此表列出。
某些GB2760中允许在各类食品中使用的食品添加剂可用作食品用香精的溶剂或载体，不在此表列出。
A.2其它辅料见表A.2。
表A.2其它辅料
其他辅料中文名称
其他辅料英文名称
氯化钾
potassiumchloride
00.008
508
硫酸锌
zincsulfate
00.018
偏酒石酸
metatartaricacid
01.105
353
磷酸
焦磷酸二氢二钠
焦磷酸钠
磷酸二氢钙
磷酸二氢钾
磷酸氢二钾
磷酸氢钙
磷酸三钙
磷酸三钾
磷酸三钠
六偏磷酸钠
三聚磷酸钠
磷酸二氢钠
磷酸氢二钠
phosphoricacid
disodiumdihydrogenpyrophosphate
tetrasodiumpyrophosphate
calciumdihydrogenphosphate
potassiumdihydrogenphosphate
dipotassiumhydrogenphosphate
calciumhydrogenphosphate（dicalciumorthophosphate）
tricalciumorthophosphate
tripotassiumorthophosphate
trisodiumorthophosphate
sodiumpolyphosphate
sodiumtripolyphosphate
sodiumdihydrogenphosphate
sodiumphosphatedibasic
01.106
15.008
15.004
15.007
15.010
15.009
06.006
02.003
01.308
15.001
15.002
15.003
15.005
15.006
338
450i
450iii
341i
340i
340ii
341ii
341iii
340iii
339iii
452i
451i
339i
339ii
盐酸
hydrochloricacid
01.108
507
氢氧化钙
calciumhydroxide
01.202
526
氢氧化钾
potassiumhydroxide
01.203
525
8
二氧化硅
silicondioxide
02.004
551
9
碳酸氢三钠（又名倍半碳酸钠）
sodiumsesquicarbonate
01.305
500iii
10
乳酸钙
calciumlactate
01.310
327
11
亚铁氰化钾
potassiumferrocyanide
02.001
536
12
硅铝酸钠
sodiumaluminosilicate
02.002
554
13
聚氧丙烯甘油醚
polyoxypropyleneglycerolether（GP）
03.005
14
聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚
polyoxypropyleneoxyethyleneglycerolether（GPE）
03.006
聚二甲基硅氧烷
polydimethylsiloxane
03.007
900a
16
丁基羟基茴香醚（BHA）
butylatedhydroxyanisole
04.001
320
17
二丁基羟基甲苯（BHT）
butylatedhydroxytoluene
04.002
321
表A.2（续）
食品添加剂中文名称
食品添加剂英文名称
18
没食子酸丙酯（PG）
propylgallate
04.003
310
19
茶多酚（又名维多酚）
teapolyphenol（TP）
04.005
20
植酸（又名肌醇六磷酸）
phyticacid（inositolhexaphosphoricacid）
04.006
21
特丁基对苯二酚
tertiarybutylhydroquinone（TBHQ）
04.007
319
22
甘草抗氧物
antioxidantofglycyrrhiza
04.008
23
抗坏血酸棕榈酸酯
ascorbylpalmitate
04.011
304
24
4-己基间苯二酚
4-hexylresorcinol
04.013
586
25
维生素E（dl-α-生育酚，d-α-生育酚，混合生育酚浓缩物）
vitaminE（dl-α-tocopherol,d-α-tocopherol,mixedtocopherolconcentrate）
04.016
307
26
迷迭香提取物
rosemaryextract
04.017
27
二氧化硫
焦亚硫酸钾
焦亚硫酸钠
亚硫酸钠
亚硫酸氢钠
低亚硫酸钠
sulfurdioxide
potassiummetabisulphite
sodiummetabisulphite
sodiumsulfite
sodiumhydrogensulfite
sodiumhyposulfite
05.001
05.002
05.003
05.004
05.005
05.006
220
224
223
221
222
28
硫酸铝钾（又名钾明矾）
aluminiumpotassiumsulfate
06.004
522
29
酒石酸氢钾
potassiumbitartarate
06.007
336
30
蔗糖脂肪酸酯
sucroseestersoffattyacids
10.001
473
31
木糖醇酐单硬脂酸酯
xylitanmonostearate
10.007
32
硬脂酰乳酸钠
硬脂酰乳酸钙
sodiumstearoyllactylate
calciumstearoyllactylate
10.011
10.009
481i
482i
33
氢化松香甘油酯
glycerolesterofhydrogenatedrosin
10.013
34
乙酸异丁酸蔗糖酯
sucroseacetateisobutyrate（SAIB）
10.014
444
35
聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸酯
polyoxyethylenexylitanmonostearate
10.017
36
丙二醇脂肪酸酯
propyleneglycolestersoffattyacids
10.020
477
37
三聚甘油单硬脂酸酯
tripolyglycerolmonostearate
10.021
38
聚甘油脂肪酸酯
polyglycerolestersoffattyacids
10.022
475
39
山梨醇酐单月桂酸酯（又名司盘20）
山梨醇酐单棕榈酸酯（又名司盘40）
山梨醇酐单硬脂酸酯（又名司盘60）
山梨醇酐叁硬脂酸酯（又名司盘65）
山梨醇酐单油酸酯（又名司盘80）
sorbitanmonolaurate
sorbitanmonopalmitate
sorbitanmonostearate
sorbitantristearate
sorbitanmonooleate
10.024
10.008
10.003
10.004
10.005
493
495
491
492
494
40
聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯（又名吐温20）
聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯（又名吐温40）
聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯（又名吐温60）
聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯（又名吐温80）
polyoxyethylene（20）sorbitanmonolaurate
polyoxyethylene（20）sorbitanmonopalmitate
polyoxyethylene（20）sorbitanmonostearate
polyoxyethylene（20）sorbitanmonooleat
10.025
10.026
10.015
10.016
432
434
435
433
41
硬脂酸钾
potassiumstearate
10.028
42
聚甘油蓖麻醇酯（PGPR）
polyglycerolpolyricinoleate（polyglycerolestersofinteresterifiedricinoleicacid）
10.029
476
43
硬脂酸钙
calciumstearate
10.039
44
碳酸镁
magnesiumcarbonate
13.005
504i
45
紫胶（又名虫胶）
shellac
14.001
904
46
苯甲酸及其钠盐
benzoicacid,sodiumbenzoate
17.001
17.002
210
211
47
山梨酸及其钾盐
sorbicacid,potassiumsorbate
17.003
17.004
200
202
48
脱氢乙酸及其钠盐
dehydroaceticacid,sodiumdehydroacetate
17.009（i）
17.009（ii）
265
266
49
乳酸链球菌素
nisin
17.019
234
50
丙酸及其钠盐、钙盐
propionicacid,sodiumpropionate,calciumpropionate
17.029
17.006
17.005
280
281
282
51
纳他霉素
natamysin
17.030
235
52
对羟基苯甲酸酯类及其钠盐（对羟基苯甲酸甲酯钠，对羟基苯甲酸乙酯及其钠盐）
methylp-hydroxybenzoateanditssalts（sodiummethylp-hydroxybenzoate，ethylp-hydroxybenzoate，sodiumethylp-hydroxybenzoate）
17.032
17.007
219
214
215
53
硫酸钙（又名石膏）
calciumsulphate
18.001
516
54
氯化钙
calciumchloride
18.002
509
55
氯化镁
magnesiumchloride
18.003
511
56
乙二胺四乙酸二钠
disodiumethylene-diamine-tetra-acetate
18.005
386
57
柠檬酸亚锡二钠
disodiumstannouscitrate
18.006
58
葡萄糖酸-δ-内酯
gluconodelta-lactone
18.007
575
59
薪草提取物
mesonachinensisbenthextract
18.009
60
麦芽糖醇和麦芽糖醇液
maltitolandmaltitolsyrup
19.005
965i
965ii
61
罗望子多糖胶
tamarindpolysaccharidegum
20.011
62
羧甲基淀粉钠
sodiumcarboxymethylstarch
20.012
63
淀粉磷酸酯钠
sodiumstarchphosphate
20.013
64
磷酸化二淀粉磷酸酯
phosphateddistarchphosphate
20.017
1413
65
甲壳素（又名几丁质）
chitin
20.018
66
黄蜀葵胶
ablmoschusmanihotgum
20.019
67
亚麻籽胶（又名富兰克胶）
linseedgum
20.020
68
田菁胶
sesbaniagum
20.021
69
皂荚糖胶
gleditsiasinenislamgum
20.029
70
葫芦巴胶
fenugreekgum
20.035
71
辛烯基琥珀酸铝淀粉
starchaluminiumoctenylsuccinate
20.038
72
氢氧化钠
sodiumhydroxide
524
食品用香精中允许加入各种食品原料；
GB2760中允许在各类食品中使用的食品添加剂均可在食品用香精中使用。
附录B
B.1色状的检定
B.1.1液体香精和浆（膏）状香精
将试样和标准样品分别置于带刻度的同体积小烧杯中至同刻度处，用目测法观察有无差异。
B.1.2粉末香精
将试样和标准样品分别置于一洁净白纸上，用目测法观察有无差异。
B.2香味的评定
B.2.1试液的配制
按加香产品的类别，选择下列一种方法配制：
a）分别称取0.1g（精确至0.01g）试样和标准样品置于各自小烧杯中，分别加入糖水溶液[蔗糖（8～12）g，柠檬酸（0.10～0.16）g，加蒸馏水至100mL配成]，配制成含0.1%香精糖水溶液，搅拌均匀即为试液。
升级会员 