公共营养师三级模拟试题.docx

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公共营养师三级模拟试题

国家公共营养师三级考试卷及答案

试题1：

对某人群共250人进行了3天所有餐次的膳食调查，其中80人能量RNI为2100kcal，50人为2700kcal，120人为3200kcal，该人群3天膳食调查的蛋白质总摄入量为56250克。

（15分）

要求：

1、计算不同能量需要人群的人日数和该人群的总人日数

2、计算蛋白质的平均摄入量

3、计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数（精确至0.01）。

4、计算该人群的混合系数

5、计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。

参考答案

1、

（1）能量RNI为2100Kcal人群的人日数：

80×3=240（人日）

（2）能量RNI为2700Kcal人群的人日数：

50×3=150（人日）

（3）能量RNI为3200kcal人群的人日数：

120×3=360（人日）

（4）总人日数=240+150+360=750（人日）

2、计算蛋白质的平均摄入量

蛋白质的平均摄入量=56250克÷750（人日）=75g／人·日

3、计算各类人群折合标准人系数

（1）能量RNI为2100Kcal的人群的折合系数：

2100kcal／2400kcal=0.88

（2）能量RNI为2700Kcal的人群的折合系数：

2700kcal／2400kcal=1.12

（3）能量RNI为3200kcal的人群的折合系数为：

3200kcal／2400kcal=1.33

4、计算该人群的混合系数

混合系数=（0.88x240+1.12×150+1.33x360）÷750=1.14

5、该人群折合标准人的蛋白质摄入量

75g／人·日÷1.14=65.8g／人·日

试题2：

体检中心工作人员对某单位员工测量腰围，请你简述测量腰围的操作方法；某男性员工腹围测量值为89cm，请你向他简述测量腰围的意义、评价腰围的3种标准并对该男子进行评价。

（20分）

参考答案

1、腰围测量方法

①选择测量工具并校对：

符合国家标准的软尺，测量前用标准钢尺校对，每米误差不超过0.2cm。

②被测量者姿势：

自然站立，勿用力挺胸或收腹，保持自然呼吸状态，平视前方。

③测量者站位：

测试员站在被测者的前方或右前方。

④测量定位：

自肋骨下缘和髂嵴连线中点，一般左右两侧各定一个测量点，测量时软尺应通过两个测量点，水平围绕腰一周。

（或脐线（LIMB）水平绕腰一周）。

⑤读数并记录：

测试员在被测者呼气末期读数并记录，以cm为单位，读至0.1cm，两次测量之间的误差不得超过1cm。

2、简述测量腰围的意义：

腰围与腹内脂肪含量相关，是反映腹部脂肪分布的重要指标，腰围作为腹部肥胖诊断指标已得到广泛认可和应用。

3、正常成人腹围评价标准

WHO标准：

男性<94cm女性<80cm

亚洲标准：

男性<90cm女性<80cm

中国（2002）标准：

男性<85cm女性<80cm

评价：

（1）按WHO和亚洲标准，评价为：

正常。

（2）按中国标准，该男子属于腹部肥胖（或向心性肥胖）。

试题3

某城市女性，30岁，文员（轻体力劳动），身高1.58m，体重65kg。

实验室检查：

HB：

95g／L；血浆白蛋白：

40g／L。

膳食调查：

蛋白质：

70g／d（其中肉类和大豆蛋白30g），脂肪：

90g／d，碳水化合物：

260g／d；钙：

400mg／d。

早餐能量360Kcal；午餐能量650Kcal；晚餐能量1100Kcal。

根据上述资料，要求：

（共20分）

1、计算体质指数并做出评价；

2、评价实验室检查结果；

3、计算膳食总能量并做出评价（要求根据城市女性能量平均需要量的修正值进行评价）；

4、计算膳食能量的营养素来源并做出评价。

5、计算蛋白质的来源并做出评价。

6、计算能量的餐次分布并做出评价。

7、评价膳食钙的摄入量。

参考答案和评分标准：

1、计算和评价体质指数——只要求列出算式和计算结果

计算：

BMI=65-（1.58）2=26

评价：

超体重。

2、实验室检查

HB：

95g／L，属于轻度贫血。

血浆白蛋白：

40g／L，正常。

3、计算膳食总能量并做出评价

计算：

膳食总能量=70g／d×4Kcal／g+90g／d×9Kcal／g+260g／d×4Kcal／g=2130Kcal／d

评价：

城市女性能量平均需要量为1800Kcal／d；膳食摄入能量过多，超过城市女性能量平均需要量330Kcal／d。

（或者描述：

膳食能量为日平均需要量118％（2130÷1800×100%=118％）

4、计算膳食能量的营养素来源并做出评价

计算：

蛋白质来源比例：

70g／d×4Kcal÷2130×100%=14%

脂肪来源比例：

90g／d×9Kcal÷2130×100%=38%

碳水化合物来源比例:

260g／d×4Kcal÷2130×100%=49%

评价：

蛋白质来源比例合适，脂肪来源比例偏高，碳水化物来源比例偏低。

5、计算蛋白质的来源并做出评价。

计算：

优质蛋白质比例：

30÷70×100％=42.8％（或者43％）

评价：

优质蛋白质比例合适。

6、计算能量的餐次分布并做出评价。

计算：

早餐：

360÷2110X100％=17％

午餐：

650÷2110×100％=31％

晚餐：

1100÷2110×100％=52％

评价：

早餐、午餐能量摄入偏低，晚餐能量摄入偏高。

7、评价膳食钙的摄入量：

膳食钙的适宜摄入量为800mg／d，膳食钙的摄入量相当于钙的适宜摄入量的50％，膳食钙摄入不足。

试题4.社区最近要进行一项“推广中国居民膳食指南和膳食平衡宝塔，提高社区居民健康水平”的主题活动，社区领导要求你负责两项工作，即撰写一篇面向社区居民的相关宣传稿件和开展一次营养咨询活动。

请问：

（1）你在编写相关科普文章的时候应遵循的基本原则是什么?

（2）常用的营养咨询方法有哪几部分组成?

（请简述以上两个问题）。

（20分）

参考答案

1.科普文章的时候应遵循的4项基本原则

（1）科学性原则：

文章必须符合知识正确、资料真实、逻辑严谨、数据准确的要求。

（2）思想性原则：

文章要充满积极向上的情绪、高尚乐观的生活态度和和谐友爱的人生观。

（3）艺术性原则：

文章既要通俗易懂、也要富于哲理，既要引人入胜，更要回味无穷。

（4）普及性原则：

文章要注意受众群体的广泛性，最佳的作品应老少皆宜。

2.营养咨询常用方法:

SOAP方法

（1）主观资料：

询问来访者的饮食营养状况。

（2）客观资料：

对来访者营养状况的检查。

（3）营养评价：

根据相关资料作出的评价。

（4）营养计划：

结合来访者的营养状况、生理特点、经济条件和饮食习惯等，在饮食方面给予的指导。

试题5.现有某营养麦片的食品标签标注以下主要内容：

营养成分表

项目

每100克（g）

每份（25g）

NRV%

能量

1554kj

390kj

19%

蛋白质

5.6g

1.4g

11%

脂肪

6.7g

1.7g

9%

碳水化物

72.5g

18.1g

24%

膳食纤维

3.0g

0.75g

12%

低聚糖

3.0g

0.75g

-

钠

240mg

60mg

12%

维生素D

3.6μg

9μg

72%

钙

600mg

150mg

75%

更低糖分，添加水溶性膳食纤维，膳食纤维有助于维持正常的肠道功能；含丰富的钙质及维生素D，钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，有助于骨骼和牙齿更坚固，许多生理功能也需要钙的参与；维生素D可促进钙的吸收。

配料：

全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。

请完成下列操作：

l、指出该产品已表达的营养标签信息。

2、计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设为40岁，轻体力劳动者男性食用），并评价蛋白质的营养价值。

3、根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料。

（15分）

参考答案

l、该标签已表达的营养标签信息：

（1）营养成分表：

标有食品营养成分名称和含量的表格。

如本产品每100g含能量1554kJ、蛋白质5.6g、脂肪6.7g、碳水化合物72.5g、脯食纤维3.0、低聚糖3.0g、钠240mg、维牛素D3.6ug、钙600mg。

（2）营养声称：

对食物营养特性的描述和说明，包括含量声称比较声称。

如：

更低糖分，添加水溶性膳食纤维，含有丰富的钙及维生素D等。

（3）营养成分功能声称：

某营养成分可维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。

如：

膳食纤维有助于维持正常的肠道功能；钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，有助于骨骼和牙齿更坚固；维生素D可促进钙的吸收。

2、计算该产品蛋白质质量指数并评价营养价值

（1）计算蛋白质营养质量指数：

查标签营养成分表：

该产品每100g能量1554kJ、蛋白质5.6g：

查RNIS表：

40岁轻体力劳动男性的能量推荐摄入量为2400Kcal／天，2400×4.184=l0041.6（KJ），蛋白质推荐摄入量75g／天。

蛋白质的INQ=营养素密度／热能密度

=（5.6÷75）／（1554÷10041.6）=0.075／0.155=0.48l<1

（2）评价：

该营养麦片产品蛋白质的营养质量指数为0.48l<1，营养价值较低。

3、根据该产品营养特点撰写产品宣传资料

本产品含有能量及蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、膳食纤维、低聚糖、钙、维生素D等营养成分；且其中糖分含量较低，膳食纤维、钙、维生素D含量丰富，尤其适合于中老年人食用。

膳食纤维有助于维持正常的肠道功能，钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，有助于骨骼和牙齿更坚固，许多生理功能也需要钙的参与；维生素D可促进钙的吸收。

试题6.某退休老干部，男，67岁，身高165cm，体重176kg，糖尿病、高血压、高血脂。

生活方式调查：

迟睡晚起，经常不吃早餐，晚餐应酬多，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动。

请您对他进行营养健康干预，要求：

（1）针对“老年人对营养和运动认知情况”的调查问卷设计，写出开放式问题和封闭式问题的定义并各举一例：

（2）设计封闭式问题的三种选答形式（任选三种：

填空式、二项选择式、多项选择式、尺度式、排序式）的定义，并各举一例。

（3）为该老人设计适宜的运动改善方案。

（10分）

参考答案：

l、设计问题

（1）开放式问题：

不提供可选择答案，让应答者自由用语言回答或解释的问题。

如：

（2）封闭式问题：

需要应答者从一系列备选项中做出选择的问题。

如：

2、设计3种封闭式问题选题形式

（1）填空式：

用于事实性，能定量的问题。

如：

（2）二项选择式：

答案“是”和“否”或两个相互排斥的答案，如：

（3）多项选择式：

有2个以上备选答案，如：

（4）尺度式：

（文字或示意图均可）将答案分成两个极端，中间分若干等距离线段，回答者在适当位置打×，如：

“运动对所有人都必需”的口号，您认为：

很不认同不认同不能确定认同非常认同

（5）排序式：

对列出的答案进行排序，了解对某些事情重要性的看法。

如：

请将影响您日常运动的因素按照影响力从大到小排列（1=影响最大，4=影响最小）

——健康需要，——工作需要，——他人督促，——医生要求。

3、设计运动方案

（1）运动类型：

选择有氧运动和耐力运动为主，力量运动为辅；

（2）运动方式：

个人喜欢又能终生坚持下去的运动，如散步、快走、骑自行车等：

（3）运动强度：

中小强度，相当于最大心率的60％～70％：

（4）运动时间：

每天30～60分钟或每周150分钟以上，集中或分3次，每次10分钟以上；

（5）运动频率：

每周5～7天，最好每天一次，养成习惯。