营养学基础练习题Word格式文档下载.docx
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A.维生素AB.维生素CC.维生素KD.维生素E
23.以下食物中胆固醇含量最低的是（D）
A.猪肝B.猪脑C.蛋黄D.花生
24.以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是（B）
A.单不饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.长链多不饱和脂肪酸D.磷脂
25.所有谷类食物均不含有的维生素是（B）
A.维生素B1B.维生素CC.维生素PPD.维生素E
26.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（C）
A.鸡蛋生吃对机体十分有利B.皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小
C.鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D.洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋
27.全脂牛奶的脂肪含量约为（）
A.10%B.3%C.1%D.0.5%
28.菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（C）
A.酒石酸B.植酸C.草酸D.苦味酸
29.膳食中合理的能量来源比例是：
脂肪在总能量中不宜超过（C）
A.15%B.20%C.30%D.35%
30.在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是（A）
A.40gB.90gC.120g
D.
150g
31.50g食物蛋白质中含氮量约（
B）
A.6gB.8gC.16g
36g
32.食物特殊动力作用最大的是（
D）
A.矿物质B.碳水化合物
C.脂肪
.蛋白质
33.谷类食物主要缺少（C）
A.组氨酸B.蛋氨酸C.
赖氨酸
.苏氨酸
34.具有抗氧化作用的矿物质是（
A.钙B.硒C.镁D.
磷
35.富含胆固醇的食物是（D
A.豆制品B.粮谷类C.瘦肉D.动物内脏
36.评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是（B）
A.谷蛋白B.鸡蛋蛋白C.小麦蛋白D.乳清蛋白
37.维生素A的最佳食物来源是（A）
A.动物肝脏B.蔬菜C.豆制品D.粮谷类
38.
大豆类食物的限制氨基酸是（
39.
WH健议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于（
41.在口腔内能进行初步化学性消化的营养素是
42.
酶的化学成分为
43.下列物质中，不能被人体消化吸收的是（
A.淀粉
B.果胶
C.糖元
D.甘
）克蛋白质。
44.对于任何蛋白质，每克氮的存在，表示该样品约含
A.6.25
B.8.25
C.10
D.9.75
45.
下列哪种糖不属于双糖（
46.（A）缺乏时，味蕾功能减退或味蕾小孔阻塞，呈味物质不能与味蕾接触，导致
胃口不佳，食欲不振等现象。
47.
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素B2D.维生素D
蛋类中含有多种维生素，但缺乏（C
48.膳食中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应保持适宜的比例，一般推荐多不饱和脂肪酸：
饱
和脂肪酸（P/S）以（A）为宜。
A.1:
1至2：
1B.1:
2至2:
1C.1:
3至2:
1D.任意比
49.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（）公斤。
（A）8-10（B）11—12.5C）13-16（D）18-20
50.中国营养学会2000年修订的DRIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）°
（A）0.63MJ（150Kcal）（B）0.84MJ（200Kcal）（C1.05MJ（250Kcal）（D）
1.46MJ（350Kcal）
51•中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：
早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（）克/天。
（A）5，15，20（B）10，15，25（C）15，20，25（D）20，25，30
52.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（B）。
（A）低（B）高（C）一样（D）妊娠早期高，妊娠晚期低。
53.垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。
（A）回落（B）持续升高（C）轻微升高（D）保持不变。
54.出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为
（）期。
（A）新生儿（B）婴儿（C）婴幼儿（D）乳儿
55.（A）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。
（A）母乳（B）母乳化奶粉（C全营养乳儿糕（D）营养米糊
56.
难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应
大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（在出生2—4周后补充和多晒太阳。
57.
纯母乳喂养至少（C）月为最佳。
58.
学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（
（A）低于（B）超过（C）接近（D）等于
62.
老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（
63.
（A）10—15%
（B）15—20%
（0
20—25%
（D）
25—30%
孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏（
A、铁B、蛋白质
64.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是
维生素B12
叶酸
、循环系统
内分泌系统
%〜40%
蛋白质摄入过多
以上
65.想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要点。
A.孕早期B.孕中期C.孕末期D.哺乳期
66•出生1个月以内的初生婴儿食用稀释奶的比例为：
（）
A.1份奶加1份水B.2份奶加1份水C.3份奶加1份水D.4份奶加1份水
67.为预防胎儿神经管畸形，孕期应补充叶酸的开始时间是：
（）。
A.孕前开始B.孕后1个月C.孕后2个月D.孕后3个月
68.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加：
A.100kcal/dB.150kcal/dC.200kcal/dD.300kcal/d
69•对于1~3岁的幼儿，由脂肪提供的能量应在：
（）°
A.20%~25%B.25%~30%C.30%~35%D.35
70.通常母乳中含量不足的营养素是（）°
A.钙B.铁C.维生素CD.维生素
71•母乳中哪种营养素受乳母膳食影响不大（）°
A.蛋白质B.维生素CC.维生素BD.钙
72.影响老年妇女骨质疏松的最主要因素是（）°
A.雌激素缺乏B.低钙摄入C.大量饮酒D.
73•我国营养学会推荐的老年人钙的RNI值为：
A.600~800mg/dB.1000mg/dC.1200mg/dD.1200mg
74.膳食平衡理论的核心是（）°
A、酸碱平衡B、钙磷平衡C、杂与精的平衡
D、铁、锌平衡
75.
摄入量（RNI）是根据某一特定人群中体重
超重的
、较轻的C
76.
实际体重在理想体重
10%^为（）°
正常范围
、超重或瘦弱
77.
一成年男性的BMI值为26，请判断他为（
、超重
78.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（
A3克B、6克
79•治疗营养性肥胖的首选疗法是（）°
A控制饮食B、手术疗法C
）个体的需要量设定的。
、在正常范围内
、肥胖的
C、肥胖或肥瘦弱
、无法判断
）°
C、轻度消瘦
、肥胖
C、9克
D12克
、控制饮食+运动疗法
、药物治疗
80.标准体重的计算公式为（）°
A.标准体重（kg）=身高（cm）—90B.标准体重（kg）=身高（cm）—95
C.标准体重（kg）=身高（cm）—80D.标准体重（kg）=身高（cm）—105
81.
在中国，成人BMI为（）时即可判定是肥胖。
83.人体营养素的摄入量长期达到RNI水平，可以（）身体对该营养素的需要。
A.低于
B.
满足
C.超过
.调节
84.营养素摄入量达到
AI水平，可满足某一群体中
（C）个体需要量的摄入水平。
A.97〜98%
.50%
C.几乎所有
D.70%
85.UL是（）的水平。
A.日常摄取高限
B.建议摄入
C.
低于RNI
D.低于AI
86.能量的推荐摄入量
（
）能量平均需要量。
A.小于
等于
C.大于
D.
没有关系
87.冬瓜和黄瓜都具有
）的作用。
A、减肥利尿
B、
活血驱寒
C、舒筋活血
D、消炎止痛
88•有降血胆固醇作用的营养素有（）
A.膳食纤维B•不饱和脂肪酸C•硬脂酸D•果糖E•果胶
89•
矿物质
水肿型蛋白质一热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（蛋白质B、热能C、维生素
90.
食物中长期缺乏维生素B1易引起（
蛋白质热能营养不良B
机体缺乏能量的主要表现为（
B.水肿
）。
癞皮病
脚气病
败血病
91.
A.体重下降
92.欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择
A.肱三头肌B.肩胛下角
）°
C.湿疹
D.溶血
93.机体维生素D的营养状况可通过检测（
A.全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶
C.血清24,25-（OH）D3
C.腹部D.髂嵴上部
）的水平等来判定。
B.血红蛋白
94.干瘦型营养不良所致主要原因有（
A、天然食物某些营养素缺乏B
C人体胃肠道功能的降低D
95.维生素A的缺乏会导致人得有（
A、夜盲症B、佝偻病C、脚气病
96.可导致缺铁性贫血的微量元素是（
A、锌B、铁C
97.含碘量较为丰富的食品有（
A、菠菜B、白菜C、海带
D.血清1,25-（OH）D3
食物烹调过程中营养被破坏能量严重摄入不足所致。
D、口角炎
D、磷
、钙
、胡萝卜
1.
A.
2.
程
3.
、多项选择题
维生素A缺乏可发生（
暗适应能力差B.婴儿骨软化症
锌的生理功能是（
促进伤口愈合B.维持神经、
C.皮肤干燥D.毛囊角化
E.消瘦
肌肉正常活动C.构成骨骼D.促进食欲E.参与血凝过
人乳中乳糖的作用主要是（
A.供给能量B.有利于钙吸收
C.促进肠道蠕动D.增加免疫力E.分解成乳酸后抑
制腐败菌生长
4.纤维素的营养作用有（
C.供热作用D.解毒作用E.抗生酮作用
A.防止便秘B.降低血胆固醇
5.脂肪是人体必需的重要营养素，以下不是其生理作用的有（
A.提供能量B.保护肌体，维持体温C.防止便秘
D.促进脂溶性维生素的吸收E.产生免疫作用
6.维生素C生理功能有（）。
A.促进生物氧化还原过程，维持细胞膜完整性B.促进类固醇的代谢
C.激活羟化酶，促进组织细胞间质胶原的形成D•改善对铁、钙和叶酸的利用
E.
增加肌体对外界的应激能力
F.
13•孕期营养不良对母亲的影响最常见的是（
A钾缺乏引起的低钾血症
性贫血
C维生素D和钙缺乏引起的骨质软化症
14•标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义（）
（A）可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱
（B）标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一
（C）可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量
（D）标准体重可以作为预测患糖尿病的几率
15.下面微量元素中具有降血糖作用的有（）°
（A）锌（B）钙（C）硒（D）铬
16.下列正确阐述GI的是（）。
（A）GI在70与90之间为高GI食物
（C）GI在55与70之间为中GI食物
（B）—般而言GI大于70为高GI食物
（D）GI不可能大于100
17.目前，我国城市居民膳食结构夏天
的问题主要是（BD）
A.缺乏碘
B.脂肪摄入过多C.咼血压发病率咼
摄取总能量偏咼
18.骨质疏松的非药物治疗包括（
）个方面。
A物理疗法B营养疗法
C运动疗法D日光浴
19.痛风病人可经常食用的食物有（
A、精白米B大白菜C黄瓜D水果
20.饮食行为是指人们受有关（）支配的摄食活动。
A.经济B.生理需要C.食物和健康观念D.睡眠
21.下列属于“中国居民膳食指南”内容的有（）
A.多吃蔬菜、水果和薯类B•吃清淡少盐的膳食C•如饮酒应限量
22.
一个营养师在进行健康讲座时，听众纷纷离场，分析原因可能是
23.
（A）维生素C（B）维生素D
（C）叶酸（D）
尼克酸
29.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,20岁组应选用（）指标。
（A）体重
（B）身高
不同年龄组选用的指标不同，
（C）皮褶厚度（D）头围和胸围
5-
缺乏可导致贫血的物质有（
30.维生素A的生理功能有
A.保持正常视力
参与上皮组织细胞的生长与分化
C.促进骨骼和牙齿的发育
D.与生长与生殖有关
31.机体缺乏蛋白质后可出现（）A.皮肤油脂增多B.皮肤粗糙
32.机体蛋白质缺乏的判定包括（）A.症状与体征、膳食营养素摄入情况价
33.通过皮褶厚度可（A.判断机体的营养状况况
34.尿负荷试验可有助于
D.实验室检查
B.计算BMI
C.皮肤毛孔变大
D.头发稀疏
B.人体测量C•形态学评
C.计算身体脂肪含量
D.推断腰臀比的情
（）缺乏的判定。
C.维生素E
A.维生素B1B.维生素B2
35.维生素D缺乏可有（）等表现。
A.肋骨串珠B.夜盲C.方颅
D.烟酸
D.X型腿
36•钙的营养生化检测指标有（）。
A.血清钙B.碱性磷酸酶C.尿羟脯氨酸D.骨钙素
37•营养缺乏病的诊断中，人体测量常用来评价（）生长发育和营养状况。
38•机体蛋白质-能量缺乏可根据（
A.身高别体重B.BMI
39•机体缺乏维生素C时，（）A.毛细血管脆性增加
C.白细胞中维生素C水平降低
40.皮褶厚度的测量对判定（）A.肥胖B.癞皮病
41.通过对（）
的检查可帮助判定铁的缺乏。
A.总铁结合力
B.红细胞游离原卟啉
C.视黄醇结合蛋白
D.尿负荷试验
42.钙缺乏可表现为（）。
A.骨质疏松B.婴儿手足搐搦
43.儿童生长发育迟缓，可能缺乏（
A.蛋白质E.能量C.硒
44.蛋白质-能量营养不良可分为（
A水肿型B干瘦型C多样型D混合型
45.维生素D缺乏病临床表现（）A佝偻病B坏血病C
46.核黄素缺乏可出现的症状有（
（A）疲倦乏力（B）口角炎
47.由于钙缺乏造成的疾病和症状包括（
（A）佝偻病（B）骨质疏松
48.与巨幼红细胞性贫血有关的是（
C.佝偻病D.脚气病
D.锌
心血管病D骨软化症
（C）舌炎（D）阴囊炎
（C）肌肉痉挛（D）皮炎
A青少年B成人C儿童D老年人
）进行判定。
C.维生素摄入量D.皮褶厚度
。
B.血清铁蛋白降低
D.血清碱性磷酸酶活性增高有重要价值。
C.营养不良D.贫血
（A）尼克酸（B）叶酸（C）维生素B12（D）铁
三、判断题（判断下列各题，正确的在题后括号内打“V”，错的打“X”）。
1..维生素不能提供热能，其主要生理功能是构成身体组织与参与代谢。
（）
2.食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率。
3.粮豆混食可以大大提高蛋白质的利用率。
4.人体所需的维生素A和维生素D均需从内脏、蛋类及乳类食品中直接获得。
5.脂肪酸与果酸都能溶解无机盐，故均有利于无机盐被人体的吸收。
6.单糖双糖都具有甜味，且都可直接被人体吸收。
（）
7.膳食中缺乏脂肪或人体对脂肪吸收发生障碍时，人体会因热能不足而消瘦。
（
8.大豆加工成豆腐和豆浆后，其蛋白质的消化率明显提高。
9.人体营养素的需要量低于膳食营养素供给量。
1、从安全剂量考虑，老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。
2、儿童严重缺乏维生素D可导致脚气病。
3、婴幼儿除成人所需八种必须氨基酸外，另一种必须氨基酸为络氨酸。
4、除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。
5、成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10-12%。
6、充足合理的钙和维生素D,是防治骨质疏松症的中心内容。
7、孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。
8、指婴儿生长至4-5月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅
助食物作为母乳的补充（）
一、单项选择题
1、
2、B
3、
4、A
5、B
6、C7、B8、A
9、
10、
11、A
12、A
13、
C
14、
15、
16、D
17、
B18、B19、A
20、
21、
22、C
23、D
24、
25、
26、
27、B
2&
C29、C30、A
31、
32、
33、C
34、B
35、
36、
37、
3&
D
39、
B40、C41、A
42、
43、
44、A
45、D
46、
47、
48、
49、B
50、
B51、A52、B
53、
54、
55、A
56、D
57、
58、
59、
60、B
61、
C62、B63、D
64、
65、
66、B
67、A
68、
69、
70、
71、C
72、
A73、B74、A
75、
76、
77、B
78、B
79、
80、
81、
82、C
83、
B84、A85、A
86、
87、
88、A
89、A
90、
91、
92、
93、D
94、
D95、A96、B
97、
1、ACD2、ABCD3、AB4、AB5、ABD6、ACD7、ACD8、ABD9、ABCD
10、AB11、ABCD12、ABC13、ABCD14、ABC15、CD16、BC17、BD18
ABCD19、ABCD20、ABC21、ABCE22、ABC23、AC24、ABCD25、CD26、ABCD27、ABCD28、ABCD29、ABC30、ABCD31、BD32、ABCD33
AC34、ABD35、ACD36、AD37、AC38、ABD39、ABC40、AC41、ABD42、ABC43、ABD44、ABD45、AD46、ABCD47、AB48、BC
三、判断题
1、X2>
V3>
V4、X5、X6、X7、X8>
V9、X10、X11、X12
X13、X14、X15、V16、X17、V
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