食品安全管理体系国家注册审核员考试试题库及答案.docx
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食品安全管理体系国家注册审核员考试试题库及答案
食品安全管理体系国家注册审核员考试试题库及答案
食品安全管理体系国家注册审核员考试试题2007-06
姓名工作单位:
考试日期:
年月日
类别单项
选择题多项选择题判断题填空题简答题案例分析及阐述题总得分
得分
阅卷人签字复核人签字
一、单项选择题（在下列各题中选择一个你认为最适合的答案,填到括号中,每题1分,共计20分）
（HA1）1、（）下列关于关键控制点的说法正确的是:
a关键控制点必须设置关键限值
b一个关键控制点控制一个已识别出的危害
c通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害
d每个食品企业都一定会存在关键控制点
（HA1）2、（）下列哪些图表属于流程图
a企业组织机构图
b车间职能分配图
c工厂厂区平面图
d以上都是
（HA1）3、（d）以下哪种说法是不正确的
当关键限值发生偏离时,应采取纠正措施。
b当不符合操作性前提方案时,应采取纠正措施
c只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品,就应按潜在不安全产品进行处理。
d不符合操作性前提方案条件下生产的产品,可不按潜在不安全产品处置要求进行处理
（HA1）4、（d）以下哪种说法不正确
a食品安全方针和目标一定要形成文件
b记录是一种特殊类型的文件
c操作性前提方案一定要形成文件d组织一定要编制文件化的食品安全管理手册
（HA1）5、（B）下列情况发生时必须对控制措施组合实施确认
a监视活动中发现一批不合格产品
b产品预期用途发生变化
c食品安全小组组长发生变化
d内审开出一项严重不合格项
（HA1）6、（C）在GB/T22000标准中,验证是
a通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定;
b通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定
c通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定
d通过提供客观证据对客户要求是否满足的认定
（HA2）7、（C）在食品卫生检验中,测定食品中的细菌数时,普遍采用（）培养。
a低温
b超低温
c中温
d高温（HA2）8、（A）调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有
apH缓冲作用
b防止脂肪酸败
c防止微生物污染
d防止酶褐变（HA2）9、（d）冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在
控制微生物生长,促进肉品的成熟。
a0℃~-4℃
b4℃~14℃
c10℃~14℃
d0℃~4℃
（HA2）10、（a）下列关于速冻蔬菜的说法正确的是
a速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸
b速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程
c速冻蔬菜都采用单体冻结
d蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度
（HA2）11、（c）肉成熟过程中会发生下列变化
a糖原数量增加
b结缔组织硬化
c肉的pH降低
dATP含量增加
（HA2）12、（c）一般含有氨基酸、蛋白质一类含氮多的食品,如鱼、虾、贝及肉类,对于需氧性变败,常以（）作为评定的一项指标。
a大肠菌群
b风味
c挥发性盐基氮
d有机酸
（HA3）13、（C）下列哪项属于包装食品标签必须标示的内容。
食品名称、配料清单、产品标准号、食用方法
净含量、产品标准号、产品标准号、批号
食品名称、净含量、产品标准号、生产日期
食品名称、净含量、产品标准号、、食用方法
（HA3）14、（C）属于抗结剂的是:
丁苯橡胶
焦亚硫酸钠
亚铁氰化钾
过氧化钙
（HA3）15、（A20XX年9月3日,国务院总理温家宝同志签署第390号国务院令,公布（）,该《条例》自（）年（）月（）日起施行。
《中华人民共和国认证认可条例》、2003、11、1
《中华人民共和国认证认可条例》、2004、1、1
《中华人民共和国认证认可条例》、2004、7、1
《中华人民共和国产品质量认证管理条例》、2003、9、3
（HA4）16、（D）有一个班共有学生100名,各自选一门以上的选修课,选地理的有60名,选物理的有50名,那么地理和物理都选的人数为（）。
?
A.60?
B.50?
C.20?
D.10
（HA4）17、（D）我们假定下列前提为真:
?
①CN大学所有的法律系学生都是学英语的?
②CN大学所有的经济系学生都是学日语的?
③CN大学法律系和经济系的学生绝没有既学英语同时又学日语的人?
④亚东是学日语的?
下列结论正确的是:
?
A.亚东是经济系学生?
B.亚东不是经济系学生?
C.亚东是法律系学生D亚东不是法律系学生
（HA4）18、（B）攀比效应,指社会经济活动中某些相关的经济变量之间或经济利益主体在利益分配方面存在的相互影响,轮番推进的现象。
下列属于攀比效应的一项是（）。
?
A.甲和乙在比谁的妻子漂亮,并约定输者请对方喝酒?
B.企业职工在工资收入方面互相对比,并要求本单位上调工资,增加收入?
C.甲公司技术人员到乙公司车间参观,暗下决心要?
向乙公司学习?
D.省公安厅比较两县公安局抓获小偷数量后,认为?
甲县治安良好
（HA4）19、（A）类比推理饿:
馒头
正确选项为。
渴:
水
B.吃:
喝
C.学习:
考试
D.书本:
笔
（HA4）20、（C）请给以下事件排序
（1）到达广州
（2）参加交易会?
（3）乘坐飞机（4）签订购货协议?
（5）与外商谈判?
A.1-3-5-2-4
B.3-1-4-5-2
C.3-1-2-5-4
D.5-4-2-3-1
二、多项选择题
（HA1）1、（A、B、C）前提方案可以包括a良好操作规范（GMP）
b采购原料的管理
c卫生标准操作程序（SSOP）dCCP点的控制
（HA1）2、（A、C）监视的目的包括:
a评估前提方案是否按预期运行
b评估资源管理是否按预期实施
c评估HACCP计划是否按预期运行
d评估外部沟通是否按预期运行
（HA2）4、（B、D）GB2760中规定可以使用的防腐剂包括:
aD-异抗坏血酸纳
b苯甲酸
c茶多酚
d山梨酸
（HA2）5、（A、B、C）无菌罐装的条件包括:
a罐装产品无菌
b包装材料无菌
c罐装环境无菌
d检验过程无菌
HA3（A,B）我国第一批列入目录的农业转基因生物是:
。
a大豆、玉米
b油菜、棉花种子、番茄
c土豆、番茄、辣椒
d小麦、水稻
三、判断题（每题1分,共计20分）请在你认为对的题号前打“√”,错的打“×”
（HA1）1、（×）食品链中的组织包括立法和监管部门。
（HA1）2、（×）GB/T22000仅允许小型和欠发达组织实施外部开发的控制措施组合。
（HA1）3、√GB/T22000标准要求企业必须建立文件化的撤回程序
（HA1）4、√同一危害可以由HACCP计划和操作性前提方案共同来控制。
（HA1）5、（×）必要时,组织可建立且实施可追溯性系统。
（HA1）6、（×）操作性前提方案可不一定编写文件,但需要在组织内有效实施。
（HA1）7、√当某确定的食品安全危害的引入或产生,在没有组织进一步干预的情况下,仍能
满足满足可接受水平时,则组织无需要对其进行控制
（HA2）8、（√）经常在果汁中出现的细菌,最主要的是乳酸菌类细菌。
（HA2）9、（√）目前为评定食品的卫生质量而进行检验时,都采用大肠菌群或大肠杆菌作为粪便污染的指示菌。
（HA2）10、（√）贮存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品,其脂肪氧化酸败仍在进行。
（HA2）11、（×）塑料食具最好用热力消毒法进行消毒。
（）
（HA2）12、（×）食盐溶液能杀灭寄生虫卵和细菌,食用腌制菜是较为安全的。
（）
（HA2）13、（×）由于沙门氏菌耐热性强,所以通常用于热杀菌效果验证的指示菌
（HA2）14、（√）氧化还原电位和水活度都属于包含于食品的内在因素中的控制措施;
（HA3）15、（×）亚硝酸钠是我国食品添加剂标准中不允许使用的食品添加剂
（HA3）16、（√）配料是食品标签通用标准中规定必须标注的内容之一。
（HA3）17、（×）盐酸克伦特罗仅允许在肉制品中检出。
（HA4）18、√甲、乙、丙三人买书共花费96元钱,已知丙比甲多花16元,乙比甲多花8元,则甲、乙、丙三人花的钱的比是3∶4∶5
（HA4）19、（×）生物质能是一种新能源,但由于目前其利用受到土地资源等多方面限制,发展前景还不是很广阔。
这段话的主要观点是:
即生物质能是一种新能源
（HA4）20、（×）王伟返回单位后对抢救落水儿童的事闭口不提,直到一封感谢信送到局长手中,这件好人好事才为大多数人知晓。
以上句子语法正确。
四、填空题（每题1分,共10分）
（HA1）1、GB/T22000中食品安全是指食品在按照（预期用途）进行制备和（或）食用时,不会对消费者造成伤害的概念。
（HA1）7.由于__危害分析__有助于建立有效的控制措施组合,所以它是建立有效的食品安全管理体系的关键。
HA1分析验证活动的结果是的职责。
食品安全小组
（HA2）15.果蔬中不蒸发,就是人工排除也比较困难,只有在较高的温度105℃和较低的冷冻温度下方可分离的水称为结合水。
（HA2）7、利用低于100摄氏度的热力杀灭微生物的消毒方法,由德国微生物学家巴斯德于1863年发明,至今国内外仍广泛应用于牛奶、人乳及婴儿合成食物的消毒,这种方法称做（巴氏杀菌）
（HA2）8、适用于乳品,饮料,啤酒生产线的设备及管路班前,班后清洗消毒,一般由清洗液储罐,送液泵,管路及管件,清洗头,回液泵,程序控制装置联同待清洗的设备组成的一个清洗循环系统,操作过程均在密闭的管路内进行,这种系统称为（就地清洗系统（CIP））
（HA3）6、过氧化苯甲酰是哪一类型的食品添加剂（增白剂）
HA3最新版的GB7718《预包装食品标签通则》于年正式实施。
（HA4）9、若干学生住若干房间,如果每间住4人,则有20人没地方住,如果每间房住8人,则有一间只有4人住,共有44名学生
（HA4）10、“五岳”中的南岳指的是（衡山）。
五、简答题（每题5分,共20分）
（HA2）1、列举不少于三类食品中存在的化学危害
重金属;天然毒素;农药残留超标;食品添加剂的过量添加;来自容器和包装材料的化学危害
（HA2）2、简述腐败和酸败的区别
腐败一般指由于细菌的作用,感官认定其性质已发生变化,不可提供食用的食品状态;
酸败是食品内所含有的脂肪由于空气中氧的作用而氧化、分解,生成醛和酮,发出难闻的臭气,进而使风味变差。
（HA1）3、简述潜在不安全产品的放行条件
受不符合影响的每批产品应在符合下列任一条件时,才可作为安全产品放行:
a除监视系统外的其他证据证实控制措施有效;
b证据表明,针对特定产品的控制措施的组合作用达到预期效果（即符合7.4.2确定的可接受水平）;
c抽样、分析和（或）其他验证活动的结果证实受影响批次的产品符合确定的相关食品安全危害的可接受水平。
（HA1）4、简述组织实施外部沟通的对象
供方和承包方;
顾客或消费者,特别是在产品信息（包括预期用途、特定贮存要求以及保质期等信息的说明）、问询、合同或订单处理及其修改,以及顾客反馈信息（包括抱怨）等方面进行沟通;
立法和执法部门;
对食品安全管理体系的有效性或更新具有影响或将受其影响的其他组织。
六、案例分析及阐述题（每题10分,共20分）
1、举例说明并阐述一个食品企业应如何实施验证活动
要点:
（1）验证策划:
策划应策划的主要验证活动a-e;策划的输出形式、内容;
（2）对单项验证结果实施评价,当验证证实不符合策划的安排时,组织应采取措施;
（3）实施验证活动结果的分析:
验证活动结果分析的信息输入;输出;体系的改进和更新
2、根据背景资料完成问题
速冻菠菜加工流程图
确认下列每个加工步骤的危害及其来源。
（完成下表）
针对下列加工步骤确认的危害,提出控制措施。
（完成下表）。
加工步骤危害及其来源监控措施
（1）漂烫来自于田间、运输和加工过程中的致病菌污染。
岗位操作人员定时监控漂烫温度/时间,菠菜中心温度不低于71.7℃,时间15秒。
（2）包装金属岗位操作人员定时让含金属样品通过监测器,以确定金属监测器是否正常工作。
加工步骤危害及其来源
（1）清洗来自于田间和运输过程的微生物,如沙门氏菌污染;污物、异物污染等。
（2）冷却不正确冷却速度导致的致病菌生长;冷却用水没有达到饮用水标准;操作中交叉污染等。
（HA1）食品安全管理体系标准理解
（HA2）食品安全专业基础
（HA3）法律法规知识
（HA4）个人素质方面
单项选择题
（HA1）（b）下列不属于食品安全管理体系公认的关键要素是
相互沟通b人员培训
c体系管理
dHACCP原理（HA1）（c）在制订食品安全方针时,可以不考虑下列哪些内容
a组织在食品链中的作用
b消费者的需求
c财务指标
d法律法规要求
（HA1）（d）食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指
a火灾
b中毒
c洪水
d以上都是
（HA1）（a）验证策划不包括以下哪些内容
a分析
b方法
c职责
d频率
（HA1）（c）HACCP计划不包括下列哪一项信息
a关键控制点
b关键限值
c设备维护
d监视人员
（HA1）（c）据食品安全管理体系标准要求,下列哪一个要素必须有形成文件的程序
a操作性前提方案
b基础设施和维护方案
c内部审核d危害评价
（HA1）（b）食品安全管理体系标准不适用于
a组织提高自身管理
b宗教和消费者习惯的认证
c认证审核d保证符合食品安全方针
（HA1）（d）以下描述哪一个是错的
a食品加工企业建立食品安全管理体系,必须有食品安全方针
b食品加工企业建立食品安全管理体系,必须有食品安全目标
c食品加工企业建立食品安全管理体系,必须有食品安全小组组长
d食品加工企业建立食品安全管理体系,必须有产品开发和设计控制措施
（HA1）（b）以下哪一个不属于食品安全问题
a生物毒素
b营养不良
c化学试剂d食品中的玻璃和石块
（HA1）（d）操作性前提方案计划应
a可仿照HACCP计划的设计
b不能仿照HACCP计划的设计
c可同样采用包含限值与监视的同样方案a+c
（HA1）（b）监视的作用是
a查明任何控制措施已经运行的有效性
b发现预定的控制措施运行的失效
c评价危害分析的有效性
d监督HACCCP计划实施的情况
（HA1）（c）对危害进行的风险评价应考虑a微生物的残留
b危害的分布区域
c危害发生的概率
a+b
（HA1）d监视参数通常不选用
a物理性参数（时间、温度等）、
b化学性参数（PH值、氯含量等）
c感官参数（可见的外观和品质、证明书等）。
d微生物检测结果
（HA1）（d）可追溯性系统包括
a产品批次
b原料批次
c分销记录
d以上都是
（HA1）（d）以下哪种说法不正确
a组织的最高管理者应制定形成文件的食品安全方针、并进行沟通。
b组织的最高管理者应确保食品安全方针符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求
c组织的最高管理者应对食品安全方针的持续适宜性进行评审;
d组织的最高管理者应制定可测量的食品安全目标。
（HA1）（a）下列与食品链有关的描述中,哪一个是错误的a）食品安全完全取决于食品链中的食品制造者b）食品链包括零售分包商c）组织应与食品链中的上游和下游组织沟通
d）组织应识别自己在食品链中扮演的角色和所处的位置
（HA1）（d）以下对操作性前提方案的描述正确的是
a操作性前提方案仅限于特定生产场所使用
b操作性前提方案必须贯穿整个生产体系
c操作性前提方案可作为程序应用于特定产品或生产线
d操作性前提方案贯穿整个生产体系,可作为方案整体应用,也可作为方案应用于特定产品或生产线
（HA1）（c）在食品安全管理体系标准中,控制措施是a用于纠正食品安全不合格品,并将其降低到可接受水平的行动或活动
b用于防止或消除显著危害并将其降低到可接受水平的行动或活动
c用于防止或消除食品安全危害,并将其降低到可接受水平的行动或活动
d防止或消除不安全食品的行动或活动
（HA1）（d）GB/T22000标准适用于组织
a添加剂和辅料的生产者
b初级生产者
c食品制造者
d以上全是
（HA1）（d）危害识别应考虑以下信息
产品特性、沟通获得的信息、经验和可接受水平
b产品特性、流程图、基础设施和维护方案、人员
c流程图、基础设施和维护方案、预期用途和人员
d流程图、预期用途、产品特性和外部沟通获得的信息
（HA1）（b）控制措施的严格程度受如下因素影响
a控制措施的不确定程度、人的能力、消费者的习惯
b设备的能力、产品性质、工艺关键、规章
c产品质量、产品身份、以往经验
d设备的精度、工艺过程、控制措施的不确定程度和以往经验
（HA1）（a）食品安全管理体系的宗旨是a防止、消除、降低食品安全危害
b零风险的食品安全危害
c不产生食品安全危害
d对关键控制点进行控制
（HA1）（d）与食品安全性紧密相关的因素有
a食品中食源性危害的存在和水平
b整个食品链中对食品安全的控制
c食品链中所有参与方的责任d所有以上情况
（HA1）（a）被撤回产品的处置可以包括
a销毁、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的
b销毁、模拟撤回、实际撤回和进一步加工
c缩小范围使用、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的
d改变预期用途、模拟召回、实际撤回和进一步加工
（HA1）（d）验证的目的不是a对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任
b对规定的要求已得到满足的认定
c是否满足已确定危害水平
d评价某一特定批次产品的可接受性
（HA1）（d）组织在进行控制措施评价时包括以下方面。
a食品安全危害的可接受水平、预期用途、产品特性和加工步骤中控制措施的描述
b控制措施应用的强度和对其监视的可行性
c相对其他控制措施,该控制措施在体系中的位置
db和c
（HA1）（a）标准中可接受水平
a仅指组织的终产品用于直接消费的可接受水平
b指食品生产组织内下一环节的可接受水平
c指食品生产组织外食品链的下一生产者的可接受水平
d）以上都是
（HA1）（d）食品安全管理体系的范围包括
产品或产品类别
b加工和生产场地
c生产、加工分销和处置等活动
d以上都是
（HA1）（b）内部沟通不包括方面
a员工和领导层
b主管部门
c生产部门与化验室
d产品贮存仓库
（HA1）（a）可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由考虑,并证实如何进行管理
a最高管理者
bHACCP小组成员和技术专家cHACCP组长
d生产部主管（HA1）（a）监视系统应由构成
a相关程序、指导书和表格
b相关程序、指导书
c相关程2序、指导书、HACCP计划和表格
d相关程序、指导书、HACCP计划
（HA1）（d）对控制措施的评价包括
a控制效果及其监控的可行性
b控制措施在体系中的位置
c控制措施一旦失效,后果的严重程度d以上都是
（HA1）（a）组织的PRP应由批准
a食品安全小组
b组织的主管部门领导
c组织的最高管理者d组织的管理者代表
（HA1）a任命有权限启动撤回的人员和负责执行撤回的人员
a最高管理者
b食品安全小组组长
c食品安全小组d）技术质量部门
（HA1）（c）组织对外的信息沟通应由进行
a组织内具有职能的部门
b食品安全小组成员
c指定的人员
d具有食品安全知识的技术员
（HA1）（b）食品安全小组组长应________。
a由管理层成员担任
b由最高管理者任命
c具有与产品相应的专业知识和食品安全管理的经验的人来担任
d以上都正确
（HA1）（c）危害分析评价识别的危害可以通过________。
a前提方案控制
b增加设备加以控制
c操作性前堤方案控制或/和HACCP计划进行控制
d加强操作管理进行控制（HA1）（a）当产品在组织的控制之外,已确定为不安全的终产品批应________。
a安全,及时的撤回
b只要通知对方,由对方去处理
c通知对方就地销毁
d以上都可以
（HA1）（d）不安全产品撤回的原因,可能是________。
a顾客投诉
b主管部门检查时发现
c媒体报道
d以上都有正确
（HA1）（a）关键限值是指______。
a与一个CCP相联系的每个预防措施所必须满足的标准
b在超过CL之前使CCP得到控制之值
c经危害分析所确定的控制值
d控制危害措施的一种表现形式（HA1）（d）对控制措施组合的确认应在________
a前提方案控制措施实施之前以及变更后
b操作性前堤方案控制措施实施之前以及变更后
cHACCP计划控制措施实施之前以及变更后
d操作性前堤方案和HACCP计划控制措施组合实施之前以及变更后
（HA1）（c）对不符合操作性前提方案条件下生产的产品,以下说法正确的是________
a应为潜在不安全产品
b应按潜在不安全产品进行处理
c应评价不符合的原因和对食品安全可能造成的后果,必要时按潜在不安全产品进行处理
d经原因分析,按不合格品进行处理
（HA1）（a）以下适合于做关键限值的监视参数的是________
a）温度、压力
b）水活度c）菌落总数、大肠菌群
酶活性
（HA1）（b）下列说法正确的是________
a）标准不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系。
b）标准对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织其所有要求都是通用的
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