陕北酒文化礼仪探讨doc 11页Word文件下载.docx

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而狭义的酒文化则是一般消费者心目中的酒文化，多指饮酒的礼节、风俗、逸闻、逸事等。

（二）中国酒文化的内涵与形态内涵即是文化所包含的核心内容，中国酒文化的内涵主要体现为以下四种基本形态上：

1．物质形态酒文化。

物质形态酒文化是酒文化的技术体系成果，包括人工创作的技术的、器物的东西。

物质形态酒文化通过不同品种的酒本身、酒器具的发明使用、酿酒工艺和技术的不断改进、提高以及酒在自然科学、医药工业、化学工业等领域的广泛应用体现出来。

随着科学技术的发展和人类社会对酒的应用价值的认识的加深，酒文化的物质内涵和功能被不断挖掘和利用，从而使得物质型酒文化不断向前演进和深化，物质形态酒文化的内涵也越来越丰富。

2．精神形态酒文化。

如果酒仅仅局限在单纯的食用价值层面上，还够不上文化。

古今饮者无数。

同是饮酒，品次高低却各不相同。

有贪杯烂醉者，此等人不过是满足腹之欲；

有借酒浇愁、抒发心绪者，此等人不过以酒寄托而已，如欧阳修所说之“醉翁之意不在酒”；

有饮酒至和者，此等人并不贪杯，亦非借酒抒怀，而是通过适量饮酒寻求一种超越的人生境界。

“微醺景何似，襟怀如初春。

初春景何似，天地才氤氲。

”_1饮酒是为了体验天地氤氲时的那种朦胧如初春景象之美，是体道之饮。

追求这种超越境界并不一定要饮多少酒，而是“偶得酒中趣，空杯亦常持”l2]。

由此可将中国古代饮酒分为三类或说三重境界——饮酒至乐，饮酒至情，饮酒至和，此三种不同饮酒境界是三种不同人生境界的反映。

一、饮酒至乐：

达欢饮酒至乐的文字记载很早就有，《诗经》中就有许多饮酒达欢的记载，此种饮酒多追求腹之欲，如《小雅•宾之初筵》中描写的那样：

宾之初筵，温温其恭，其未醉止，威仪反反。

日既醉止，威仪幡幡，舍其坐迁，屡舞仙仙。

宾既醉止，栽号栽呶，乱我笾豆，屡舞傲傲。

陕北地处黄土高原，北临内蒙古草原，西依甘肃东北部及宁夏贺兰山，东与山西的吕梁地区一衣带水，这里四季分明，气候差异大。

每当冬来的时候，寒风凛冽，使人感到刺骨穿心的冷，因而，人们就想起了用酒来抵御严寒。

这里自古就是民族融合的“绳结区域”。

融合了北方草原文化等少数民族文化的独特文化个性，人们习酒成性。

这里生活的人们，历来在黄土地里摸爬滚打过日子，面对荒山、沟壑，形成了粗犷豪放的性格，一旦闲暇，便会饮酒消遣，排除内心的压抑，消减劳碌时的疲惫。

一方水土养一方人。

正是由于特殊的生存环境，形成了陕北人嗜酒的习惯。

他们一年四季都喝酒：

春天喝在正月里，走亲串庄拜丈人；

夏天喝在晌午时，休息时间来缓身；

秋天喝在庄稼地，糜轮跟前品两口；

冬天喝在热炕头，手抓羊肉喝黄酒。

过个大凡小事有酒喝：

不管是大型的红白喜事，还是给老人贺财、给孙子做满月抑或给儿子赐婆姨时定亲、议话，陕北人都要摆上几桌，喝个痛快。

亲朋好友相聚要喝酒：

姑舅两姨亲、姐夫小舅子亲以及同学、朋友，无论在哪儿，不分场合、地点，只要有时间、有酒，仗义的陕北人就会尽兴地干起酒杯，摇起骰子，划起拳来。

请客吃饭须喝酒：

陕北人请人办个事，帮个忙，不分大小事，不管大小忙，总得找个饭馆、食堂或者在家里摆上几个菜，与办事、帮忙人一起喝上几盅，以表谢意。

陕北人喜欢唱信天游，他们性情粗犷，感情却很细腻，情感稍有触动，便会编出曲来。

喝酒的场合多了，时而久之，潜移默化的就形成了唱酒曲的习惯，你听：

单品（那）定宰，双耳又挂铃，鹿鹤定同春。

三星（你）共照，四更到五更。

七巧（你）八马，底洞有九门，冷酒一口吞。

十全（你）幅幅，划拳赌输赢，喝你两眼红。

陕北人爱喝酒，喝酒时需要行酒令，划拳是最为主要的一种。

划拳是一种民间的酒令，又叫豁拳、猜枚、猜拳、拇战。

即饮酒时两人同时伸出手指并各说一个数，谁说的数目跟双方所伸手指的总数相符，谁就算赢，输的人喝酒。

它不仅可以增添酒兴，烘托喜庆，还因技巧性颇强，给玩者留有神机斗智的余地，因此极富竞争性。

一、划拳的技巧

简单地讲，划拳的技巧是“四到”，即“眼到、手到、心到、口到”。

“眼到”是要求划拳者眼睛要盯得住双方说伸出的指头数目；

“手到”是要求划拳者在出手之时控制好自己的出手时机，以免对方打时间差，俗称“等拳”，就是一方手指已出，另一方略微慢一些出，这样晚出的赢拳的概率就增大了；

“心到”就是要求划拳者要斗智，高手划拳，几拳过后就知道对方伸指头是否有规律，那个指型出现的频率较多，以此想好自己伸什么指头，喊什么数；

“口到”就是综合前三到，将数字喊出来，称之为“口呼”。

二、划拳的起源。

一是“武侠说”，源于《七侠五义》中有划拳的记载。

江湖之人，偶然相见首先在酒桌上斗一番酒量，

二是“船公说”，巴人船工好斗善战。

当时的船工也一样有舞棒弄武的爱好，由于在船上受空间的影响，他们就以喊船工号子的方式进行相互的互动，就像现在人们下盲棋一样的娱乐方式，划一次浆，喊一个招式，直到对方认输，再由胜方开始出招。

三是“行伍说”，及源于兵营之中。

陕北一地，历来是兵家必争之地，加之当地具有尚武之精神，所以可以推测，“行伍说”最为可能。

但是不管哪种说法，可以肯定的是划拳不是源于文人，“曲江流饮”、“斗酒诗百篇”表达的是酒文化的雅致，而划拳则体现了酒文化中粗犷和豪放结合的更为紧密，从划拳的类型中可窥一斑。

三、划拳的类型

划拳的类型一般而言有四种，一是“捉对厮杀”即“两人对猜”或者“单挑”，也就是在两个人之间进行。

二是“打潼关”，自古以来潼关是兵家必争之地，称之为“打潼关”就有些“酒场如战场”的味道，其实是一人坐庄，别人打擂，依此类推酒桌的上人没人都要坐庄一次。

三是“挑兵挑将”，就是推选出两个人，分别任老将，先划一拳后谁赢了谁来确定喝几杯酒，而后划拳谁赢谁挑走在座的一个人，直至分成两派。

然后由老将派自己的人与另一方派出人员划拳，赢者继续战斗，直至一方完全败下阵来，败者所有成员罚酒。

四是“挡拳”，酒桌上也有路见不平拔刀相助之时，两人捉对厮杀，一人屡战屡败，第三人看不过去就伸手说，我来挡一拳。

若是挡拳者赢了，那么“一挡两不喝”，若是输了，挡拳者也要罚酒。

四、划拳呼数

划拳的呼词从零到十，共是十一个数目，多含有典故，且均有祝福吉祥之意。

零、古今都称“宝”，即“元宝”。

元宝初为钱币名，因唐时“开元通宝”被人误读为“开通元宝”而得名。

我们通常所说的元宝是马蹄形的金银锭。

中国人主张财不外露，故划拳行令时，握一大拳头，将财宝死死搂住，口呼“宝不出”、“元宝一对”“宝对对”，也有利用谐音喊“保拿你”。

一、一心敬你。

此出唐代诗圣杜甫《高都护马行》：

“与人一心成大功”。

表示祝酒人诚心敬酒，同心共饮之美好心愿。

《古诗十九首》有“一心抱区区，惧君不识察”，表专心。

也有略显张狂的喊“一定你输”，目的在用咄咄气势压倒对方。

二、二人好、哥俩好、两相好、两家亲、二郎担山、二好好。

划拳多以喊“两好”开局，称之为“带好”，与此同时双方都要出大拇指，即是相互问好的意思，如同比武之前的抱拳礼。

至于二郎担山则是源于劈山救母的故事。

二好好则是陕北方言中叠词的应用。

三、三星高照、三元三。

所谓“三星高照”，一为福星，即天官，天官赐福春也；

二为禄星，管人间钱财；

三为南极老寿星。

被三星高照者，福禄寿皆至。

“三元”即古时读书人会考，乡试头名为解元，会试头名为会元，殿试头名为状元，合称“三元”。

殿试的前三名状元、榜眼、探花亦称“三元”。

所以“三元三”喻指连中三元、三元及第。

四、四鸿有喜、四季来财。

“四喜”指“久旱逢甘雨，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时”。

四季来财则不言而喻。

五、五魁首或者魁五首、五子登科。

“五魁首”者，指古人苦读《诗》、《书》、《易》、《礼》、《春秋》五种经籍著作，以求功名，夺得魁首。

魁五首则更显出陕北人的特点，那就是逆序词的应用。

“五子登科”是指五代窦禹钧教子有方，五个儿子仪、忏、侃、侢、僖相继名列高第，《三字经》中有“窦义山，教有方”。

六、六大顺、六六大顺。

《左传》云：

“君义，臣行，父慈，子孝，兄爱，弟敬；

此数者累谓六顺也。

”

七、七巧或者巧七、七巧梅花。

相传农历七月初七，天上牛郎织女相会，民间妇女比穿针引线，斗巧取胜，祝贺织女喜会牛郎。

俗称“乞巧”，因“乞”、“七”谐音故之。

八、八马双杯、八仙庆寿、八洞神仙、八洞仙。

“八马”就是周穆王有八匹骏马。

穆王是个喜远游的天子，常驾八骏到处游玩。

相传他驾此八匹马至昆仑山与西天王母娘娘相会，两人在瑶池上待酒唱合。

呼“八马双杯”时，输者要饮酒双杯。

八洞神仙、八洞仙指八仙事迹，在古书《八仙庆寿》、《西游记》等皆有记载。

还有《饮中八仙歌》杜甫所述的贺知章、李进、李适之、崔宗之、苏晋、李白、张旭和焦遂，这八仙皆是唐时嗜酒豪放的诗坛名人。

九、久长、快、快喝酒。

据《史记》载：

“建久安之势，成长久之业”。

后人取其“久长”二字作为典故，谐音为“酒长”，借喻人们相聚美酒不尽。

此外有喊“快”，意即快喝酒。

十、十全、满堂红、全来了、满把抓。

清朝乾隆皇帝自诩文治武功，福禄寿俱全，自称“十全老人”，今人常理解为“十全十美”。

满堂红则取自郭子仪拜寿的典故，至于全来了则是喻指手指全来了，酒水全来了。

陕北人性格淳朴善良，为人正直，讲原则。

酒场上，也讲究酒规。

与人交往看重人品，喝酒还讲酒品。

俗话说，酒场无父子。

不分辈分，不论长幼，酒场上，一律按酒规办事。

一桌人准备喝酒，首先，必须得碰酒，大家举杯同碰后，才可轮流摇骰子（俗称摇宝）打关，或者划拳。

摇骰子一般是打关者与在座的每人摇三宝。

喝酒讲究一喝，二放，三碰杯的规则。

谁输了酒不及时喝，就说明此人不仗义，不遵守酒规，要被罚酒，并且在这个酒场上一定会受到大家的“攻击”。

在酒场上为了让输家喝酒，人们时常戏言：

喝酒看人品，酒量看工作；

酒是杜康造船流，能除疲劳解忧愁。

谁喝酒喝得干脆，喝得干净，喝的多，大家就翘起大拇指说其酒量大、人爽快，反之，则排侃其是个脏孙（不仗义）、酒量不行。

在酒场上，有些人为了少喝酒，也常常编出一些怪儿话来反驳，如酒坏君子水坏路，神仙都吃不过酒的够之类话语。

陕北人仗义，喝酒讲究一醉方休，不醉不归。

酒场上敬酒的风气很是严重，只要你坐在酒桌前，即使从不沾酒的人，也要被敬个老半天，有时候弄的非常尴尬。

如果你是个没有喝酒习惯的人就千万不敢沾酒，如果你经不住主人敬酒的盛情，心一软喝上一盅，接下来，你就得参合在喝酒人的行列中。

除非遇到特殊情况，不然，喝不醉你是离不了酒桌的。

陕北酒文化算不得博大精深，但至少寓意丰富，值得研习，陕北文化作为中国民族文化的一个组成部分，也算不得特色鲜明，但依然具有自己的风情，值得发扬，陕北酒文化，在整个中华文化中，更是九牛之一毛，但却充分地体现着这里人们的生活场景和生活精神，值得发掘。

酒文化作为陕北文化的一个组成部分，不仅显示了陕北文化的魅力之处，更显示了陕北民族和陕北人的文化个性，同时也显示了古老、贫瘠、落后的陕北人，为了改变家乡面貌，为了自己心中温馨的家园，为了心中“爱死个人”的情妹妹，为了……而付出的勤劳智慧和不懈努力，这都是陕北酒文化所显现的无穷魅力之所在，我们期待着有更多的人去发掘，有更多的研究者去思考和发扬，使这个曾经是红色革命摇篮的地方，再次以自己特有的文化魅力而为人所知、所爱和所求。

参考文献：

冯富建.《陕北酒文化》中国作家网.2010年4月

张汉东.《中国民俗文化》暨南大学出版社.2004

卫嘉.《酒·

内涵》.山东万象出版社.2001

张子轩.《酒与诗》.读者.1999-3-19