养生煲汤集Word文件下载.docx

养生煲汤集Word文件下载.docx

《养生煲汤集Word文件下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《养生煲汤集Word文件下载.docx（32页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

果皮1/4片

调味:

盐少许

1.花胶要隔日洗净浸水，第二日用热水将花胶焗至腍身，再啤冻水切件备用。

2.大白菜出水2分钟，切除绿叶部份。

3.猪、金华火腿、响螺出水5分钟，再过冻水洗净，放入炖盅，再入果皮、菜胆和12両水炖三小时后，才加花胶再炖三小时。

川芎白芷天麻炖鱼头

这个汤有补脑、驱寒驱风的作用，最适合容易头痛的人士。

因有药材缘故，孕妇不宜饮用，小朋友亦最好避免，成年人经常用脑过度就最适合。

川芎1钱

白芷1钱

天麻4片

大鱼头半个

合桃肉1钱

花雕酒1茶匙

1.先将鱼头洗净煎香5分钟，然后放入炖盅。

2.再将金华火腿和猪出水5分钟，再放入炖盅，最后放入其余药材、合桃肉和果皮，加入花雕酒和12碗清水，盖上盅盖放入蒸炉或水煲内以大火炖6小时。

海龙巴戟炖瘦肉

海龙巴戟有补肾、壮腰的功效，这个汤水可令人强肾助阳，有活骼筋骨之作用，最适合当然是男士饮用，孕妇切忌饮用之外，作感冒人士和小朋友都不适合。

海龙、巴戟各1両

瘦肉3両

姜2片

1.将瘦肉出水5分钟，放入炖盅，海龙、巴戟洗净后连姜片放入，加2碗半水和盐炖2至3小时。

川贝炖鹧鸪汤

川贝炖鹧鸪汤是对敏感气管的有帮助。

川贝3克

鹧鸪1只

南北杏少许

姜1片

1.鹧鸪清干净内脏，洗凈待用。

川贝、南北杏洗净，备用。

2.将川贝、鹧鸪、南北杏、姜片一同放进炖盅内炖约3-4小时，加适量食盐调味即可。

龙脷叶椰子炖螺头汤

以明目的龙脷叶炖汤，加埋清润的螺头、正气的陈皮、养颜补脑的椰子，最适合读书考试的学生。

金华火腿11/2両

红枣4粒

果皮1片

大螺头1只

鸡髀1只

龙脷叶2両

赤肉2両

椰子半个

1.椰子起肉切条。

2.金华火腿、大螺头、鸡髀、赤肉全部切粒汆水。

3.将所有材料放入炖盅，然后倒入3大碗清水或清汤，中火炖4-5小时。

淮山芡实猪炖角螺

淮山生津安神，芡实补中益气和健脾，特别滋阴补肾，一家大小都适宜。

角螺1斤

猪12両

芡实（浸水）3両

淮山（浸水）2両

火腿3両

鸡脚8只

陈皮（浸水）1全块

姜3両

水6至7碗

1.以生粉及盐将角螺肉擦干净，出水。

鸡脚斩细件，去脚趾。

猪、火腿、鸡脚出水。

2.所有材料放炖盅内，加水，先用大火，后转中火炖三小时。

炖好后以少许盐调味。

炖罗汉果红米西施骨

罗汉果是桂林的特产，味道甘甜，有止咳化痰的功效，向来都是煲清润汤水的佳品。

红米含维他命B12，有丰富磷质、铁质、维他命B杂，具有补气血功能，能改善营养不良、脚气病和肿胀等毛病，冬天血行得好，人也特别暖。

而配搭西施骨原来也是有用意，因为西施骨肉腍而清，炖好后连渣同吃也仍觉美味。

罗汉果3个

南枣10粒

红米半碗

罗汉果红米酒2茶匙

西施骨1斤

1.施骨汆水。

红米、南北杏和南枣略洗。

把所有材料加入大碗中，加水至刚盖过所有材料，约六至八碗水。

2.用保鲜纸把碗口密封，水滚，放炖盅后收细火，隔水炖约两个半小时，取出加盐调味即可以。

鲜土伏苓竹蔗茅根炖鹧鸪

土伏苓是此炖汤的主要袪湿材料，性味甘、淡、平，功效袪风利湿，解毒散瘀，亦可治脚气、浮肿、皮肤病、梅毒等。

甘蔗味甘、平，有解热止渴，生津润燥，助脾健胃，利尿滋养的功效。

土伏苓1斤

竹蔗1条

茅根2斤

猪『月展』4两

冻水4碗

1.先把所有材料洗净。

土伏苓刨皮，切件备用。

把竹蔗破开成4份，备用。

鹧鸪汆水，去清血水，备用。

2.另备大煲，烧水；

把所有材料（除盐外）连冻水放入炖盅内盖好，待水滚把炖盅放入大煲，中火炖4至6小时。

熄火加少许盐即成。

天麻玉竹炖大鱼头汤

天麻和玉竹都是中药材：

天麻味甘辛，性温，是平肝息风药，有益气强阴，通血脉，强筋力，疏痰气的作用，是治疗晕眩、头痛的良好药材，尤其在治疗因肝虚、肝风所导致的晕眩或和肝风痰湿有关的偏头痛特别有效。

玉竹又称「萎蕤」，是一种很有效的补阴药，外表要白净、干爽，有滋阴润肺、生津养胃的功效。

其强心滋养气血的作用，能改善血液循环，有助治疗风湿性心脏病。

在煲汤的时候，下了玉竹的汤会特别好喝，喝多了玉竹煲的汤，人会特别滋润。

沙参1両

玉竹1両

鱼头（约8至10重）1个

猪肉粒1両

金华火腿6钱

江瑶柱6粒

花雕酒适量

1.将猪肉粒和金华火腿飞水后沥干。

2.江瑶柱洗净，以适量花雕混水浸软。

3.鱼头洗净，除去腮和牙。

4.起油镬将鱼头煎至金黄色，加入花雕酒。

5.将所有材料放入炖盅，加入清水，分量以盖过鱼头为标准。

6.以湿水纱纸包紧炖盅，隔水炖3小时。

饮用时如不够咸味，可按个人口味加少许盐。

川芎白芷炖大鱼头

川芎味辛性温，有袪风止痛的作用，所以能舒缓头痛；

又能行气活血，对于因气滞血瘀导致的月事痛症也有功效。

白芷同属辛温性质，袪风止痛，消肿排脓，配合暖胃养血的鱼头，功效更佳。

大鱼头半个（约半斤）

猪『月展』8両

川芎1両

白芷1両

姜数片

瑶柱2粒

金华火腿数片

果皮2角

红枣8粒

圆肉12粒

米酒半饭碗

滚水炖盅九成满

1.鱼头略煎，盛起。

2.全部材料放入炖盅，炖4小时。

麦冬蝉花碧玉炖龙骨

麦冬也叫川麦冬或寸冬，味道甘中带苦，有清热养阴、润肺止咳、润肠通便的功效。

因为它能改善心绪不宁、肺虚干咳、津少口干、虚烦失眠、慢性咽喉炎和便秘，所以被视为老年人调补的良药。

蝉花有疏风散热、定惊镇静的功能，常用于妇科或儿科的病症。

炖汤后的蝉花像一只虫子，可以放进嘴嚼一嚼，其味苦中带甘。

麦冬和蝉花双剑合璧，能纾缓神经紧张、失眠干咳等都巿病，实在是男女老幼皆宜的汤水。

放入冬瓜和龙骨一起煲，是为了令汤水有更多营养，补充平时营养摄取的不足。

麦冬1/2両

蝉花1/2両

冬瓜1斤（切成细块）

龙骨（猪尾骨）2斤

蜜枣6粒

云腿数片

姜10片

陈皮1片（大）

瑶柱3粒

陈肾1両

1.龙骨拖一拖滚水，再用清水洗净血水，沥干待用。

2.将所有材料放入大半煲水中，炖6小时。

菊花炖乌骨鸡

温中益气，养血补脾。

白菊花2两

乌骨鸡1只

老姜3片

米酒少许

柴鱼精

1.将乌骨鸡剁成大块，汆烫后用冷水洗净。

2.将菊花放入纱布袋，加入鸡块、清水、姜片、米酒、柴鱼精，用小火炖煮即可。

鹿尾巴炖羊腰汤

羊腰较猪腰细些少，保肾的功效较猪腰及鸡子强劲。

鹿茸男女合用，可补血，加当归就活血。

鹿尾?

健体保肾，男女肾虚、如腰骨痛都可以饮，壮阳更好。

高丽参补气提气，帮助血液运行。

遗精早泄及尿频者可饮；

熬夜虚火，身体燥热忌饮。

羊腰6个

鹿尾巴、鹿茸、杜仲各3钱

高丽参4钱

玉茸、龙眼肉各5钱

巴戟6钱

杞子及淮山适量

1.把所有材料炖四个小时，每星期饮用次数，依体质而定。

海龙海马炖田鸡汤

鲜田鸡营养高，健脾胃、滋阴及平肝。

巴戟温肾助阳，强筋骨，祛风湿，补脑益精。

海马矜贵罕有，补肾壮阳、散结，例如，可治淋巴腺炎。

比海龙快见效。

海龙同样壮阳补肾。

阳痿、腰膝酸软及小便频密宜饮；

若身患外感，则忌饮用。

海马及海龙各3钱

杞子、淮山、红枣及巴戟各5钱

田鸡3只

1.把材料放入炖盅内，注入适量热水，炖四小时，汤味甜。

北芪杞子炖乳鸽

清甜滋润，最适合秋冬时分饮用，对气虚体弱的人特别有益，也很适合坐月时当调理补汤。

当中的药材北属补气药，性甘味辛，入肺、脾经，功用补气固表，生肌、利尿。

主治气虚、失血，肾炎水肿，心原性水肿。

选用乳鸽则有养气、补肾、益肝功能。

不过若有感冒、伤风或发烧的话，则不宜喝这汤。

北芪又称黄，具有增强人体免疫功能的作用，对有饭后胃胀、消化不良等症状具有功效。

杞子则有补眼、补脑的效用。

乳鸽6両

金华火腿1両

北芪5片

葱2条

杞子5钱

桂圆肉5粒

瘦肉2両

清汤5碗

1.乳鸽洗净，连同切粒的金华火腿和瘦肉放入滚水中汆烫，捞起。

2.将汆烫过的材料放入冷水中，洗清血污备用。

北芪、杞子和圆肉放入滚水略烫，捞起。

3北芪、杞子和圆肉先垫盅底，放上乳鸽和姜、葱，加入清汤至满，盖上盅盖后，用砂纸包面，喷水封实。

水滚后转小火，隔水炖3小时，调味即成。

巴戟北芪升麻炖大肠

升麻具散风解毒的功效。

对于大肠的问题，治脱肛及子宫下垂。

巴戟1両

北芪1両

升麻4钱

猪大肠1条

水2碗半

盐适量

1.翻开猪大肠内壁刮去肥膏，洗净备用。

巴戟、北、升麻浸洗干净。

煲滚水后，放入所有材料煲2小时，下盐调味即成。

桑寄生蜜枣炖龙骨

桑寄生又叫寄生，属桑寄生科，是一种半寄生植物。

中药只取桑寄生的茎部晒干而成，味苦性平无毒，能补肝肾、利筋骨、袪风湿，对神经痛症及胎动不安均有疗效。

由于桑寄生性质温和，不寒不燥，平常都可食用。

龙骨1斤

桑寄生1/2両

姜片2片

陈皮1/4个

云腿2片

南北杏1/4両

蜜枣3粒

2.将所有材料放进半煲水中，炖3-4小时。

川芎炖鱼头汤

女人饮大鱼头汤最滋补，可以驱风兼补脑治健忘。

至于川芎、白芷和天麻三种药材，则分别有活血行气、祛风散湿和熄风定惊的作用。

川芎10克

白芷10克

天麻30克

猪肉300克

大鱼头1个

金华火腿75克

水12升

姜、盐及鸡粉各适量

1.姜切片；

鱼头洗净，切开两份，用慢火煎香。

2.金华火腿及猪肉切粒，用水略滚后隔水捞起，扫盐及鸡粉。

3.煲滚水，放入所有材料，炖4小时后熄火。

鲜人参红枣炖牛尾

鲜人参作为上等补品的人参有强身益智的功效，且能改善神经系统功能，减轻精神紧张状态。

至于新鲜的人参更具有开胃生津、补元气及益肾的效能，不过怀孕及刚分娩的妇女则不宜食人参。

红枣性味甘平、具有止咳、补五脏及滋润心肺功效的红枣，被中医分类为补气食品。

另外，它也含有丰富的蛋白质及多种维他命，其中更以维他命C的含量为最高，可作为天然的补给剂。

牛尾2节

洋参1条

红枣6粒

冬菇4只

上汤250毫升

1.先将牛尾放锅汆水。

2.牛尾连同其余材料放入炖盅后，注入上汤。

3.以文火炖汤约4小时便成。

花旗参杞子炖羊肉汤

羊有补气益血、固本培元的功效。

加入有生津去火的花旗参，降血压、明目的杞子做配料，有滋肾补肝的作用，多饮健康。

羊肉600克

花旗参20克

杞子15克

水800毫升

鸡汤600毫升

绍兴酒1汤匙

盐半茶匙

1.杞子浸水约1小时，洗净备用。

2.将镬烧热，放入羊肉和姜，白镬炒3分钟，加水煮热后捞起隔水。

3.羊肉连花旗参、杞子、姜、绍兴酒和适量水放镬中，以慢火焖20分钟，煮至羊肉稔身。

移至炖盅内，加水和鸡汤，以中火炖两小时，以盐调味即可即可。

淮山杞子圆肉炖水鱼

水鱼营养丰富，具活血化瘀、强身滋补功效；

而杞子则有补血暖身的作用。

瘦肉1/2斤

水鱼1斤

淮山11/2両

杞子4钱

圆肉5钱

盐1/4茶匙

九江双蒸酒1汤匙

1.水鱼切件洗净，瘦肉切粒，两者一起汆水。

2.所有材料放入锅内，加入12公升水炖大约4小时即可。

海参炖汤

海参富含胶质的食材，摄取足够的胶质可增进皮肤弹性、减少皱纹。

海参200克

日本淮山100克

枸杞子1茶匙

红枣5粒

盐1/2茶匙

水（淹过材料）

米酒1大匙

1.海参洗净、切块备用。

2.日本淮山去皮、切块备用。

3.枸杞子、红枣略洗备用。

4.取一锅，加入水、海参块、日本淮山块、枸杞子、红枣，入电饭锅炖约1.5小时，食用前以盐调味，再加入米酒增加香味，即可盛装。

花旗参石斛松茸炖花胶猪汤

日本研究发现，松茸含有26种氨基酸及维他命B，滋补养生，对抗癌亦有疗效。

花旗参1両

石斛1/2両

松茸2両

花胶6両

猪8両

盐/鸡粉各少许

1.先将花胶/猪汆水，松茸预早浸腍备用。

2.将所材料放锅内，加入1200毫升水炖大约4小时，最后下盐/鸡粉调味。

冬虫夏草炖鸭

补虚助阳。

适用于久病体虚、贫血、肢冷自汗等症。

雄鸭一只

冬虫夏草5至7条

陈皮、桂圆、姜葱、食盐各适量

1.先将鸭去毛及内脏，洗净后以姜葱出水备用。

2.准备炖窝，放进冬虫夏草、鸭、陈皮、桂圆、姜，再加入7至8碗沸水，先以大火煮20分钟，再转文火炖1.5小时，煲好后加盐调味即可。

淮山杞子炖螺头

有清热去湿功用，可治疗阴虚内热及干咳口干等症状。

贴士：

新鲜螺头外层有滑潺黑色污物，用生粉可洗刷干净。

淮山10片

杞子适量

螺头1只

老鸡1/2只

瘦肉6両、陈皮/姜各少许

清汤6碗

1.将杞子及淮山浸30分钟备用；

其余材料汆水。

将所有材料放炖盅，注入清汤炖5小时。

五指毛桃蜜枣炖猪

五指毛桃有清肠胃去湿热之效，煲起汤带有椰子香味。

可加入一件猪骨同煲，令汤更甜。

五指毛桃3両

蜜枣2粒

姜/金华火腿各2片

1.将猪汆水；

五指毛桃略冲水洗净。

将所有材料放炖盅注入清汤炖5小时。

花旗参石斛炖竹丝鸡

竹丝鸡含丰富蛋白质，有补血气、健脾胃的功能。

花旗参有养阴益肺气、增强体质、益补肝肾等疗效，适合睡眠不足；

石斛可清热养阴，益胃生津。

花旗参15克

石斛10克

竹丝鸡300克

瘦肉250克

滚水750毫升

1.竹丝鸡及瘦肉分别汆水。

2.除花旗参外，把所有材料放入炖盅注入滚水，以中火炖21/2小时后。

3.下花旗参以小火炖1小时，下盐调味。

淮杞天白菇万寿果炖螺头

新鲜的螺头最适宜用来煲汤，有滋阴补肾、清热去湿的功效，可治疗阴虚内热及干咳口干等症状。

泰国木瓜厚肉且腍，味道清甜，十分适合用来炖汤。

淮山1両

杞子2钱

美国螺头2个

猪1/2件

鸡脚4只

泰国木瓜1/2个（切件）

天白菇4只

1.淮山及杞子洗净；

天白菇浸腍备用。

2.螺头洗净切片，与猪及鸡脚一同汆水备用。

3.将所有材料放炖盅，隔水炖3小时即成。

淮杞乌鸡炖螺头汤

螺头有滋阴补肾、清热去湿的功效，可治疗阴虚内热及干咳口干等症状。

淮山性平，可补血、滋肝肾，服用除了保养身体，也有助在炎热的天气，健胃、提振食欲。

杞子有补眼、补气血的功效。

炖汤先以大火滚后转细火，材料才会出味。

乌鸡1/2只

响螺肉8両

赤肉8両

淮山1/2両

杞子1/2両

金华火腿2両

清水1.5斤

1.乌鸡洗净，赤肉切粒后出水。

2.螺肉洗净，火腿切粒去肥肉后出水。

3.煲放清水，再放鸡、赤肉、螺肉、火腿粒、淮山、杞子及姜片，水滚转细火炖4小时，落盐调味便成。

石斛炖竹丝鸡汤

冬天非常干燥，只用石斛煲汤，于秋冬有补身滋润的作用，用炖的方法，可完全保留材料的精华。

想饮靓汤不可偷懒，必须炖足够时间才会入味。

杞子40粒

石斛32粒

竹丝鸡1只

水4碗

金华火腿6粒

猪肉粒6両

陈皮1块

姜1块

1.竹丝鸡、金华火腿及猪肉粒汆水。

2.将所有材料落煲，以大火煲滚后转细火炖5小时。

梨木雪耳炖汤

雪梨配木瓜能固肺润燥、生津止咳，最适合因伤风感冒引起的无痰咳嗽、喉咙痛、大便不畅或干硬等症状的人饮用。

雪梨40克

木瓜30克

红枣2粒

桂圆肉6粒

南北杏3克

雪耳10克

无花果干1粒

素菜汤底材料：

竹蔗12安士

茅根8安士

马蹄12安士

甘1磅

水10碗

1.将所有材料洗净，放入煲内用中火煲约1小时。

2.将雪耳用冻水浸透后备用。

3.所有材料放入炖盅内，加入素菜汤底，放入炉内用慢火隔水炖2小时。

双耳炖螺头

新鲜的螺头最适宜用来煲汤，有滋阴补肾、清热去湿的功效，雪耳可补充胶质，对皮肤有益。

螺头2両

雪耳/黄耳各8钱

猪肉2両

鸡髀肉1/3只

金华火腿粒少许

水1碗

1.鸡髀肉、猪肉及螺头汆水。

2.除盐外，将所有材料放入煲内，以大火炖1小时，加盐调味便成。

清炖南瓜百合汤

南瓜可抗氧化、抗衰老。

鲜百合1个

南瓜3片

上汤1碗

猪2両

1.猪汆水。

2.将所有材料放入炖盅，以中火炖3小时便成。