冬季煲汤加山药陈皮更养生.docx

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冬季煲汤加山药陈皮更养生

冬季煲汤：

加山药陈皮更养生！

　　餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬季。

想一下，寒冷的夜晚，一碗热腾腾的滋补靓汤喝下肚里去，在温暖肠胃的同时，又能够美容养颜，那种感觉，可真让人快慰啊。

冬季煲汤有什么诀窍呢？

一起来看看吧。

　　★冬季煲汤推荐食材

　　冬季饮食应进食富含蛋白质、维生素和易于消化的食物，如粳米、玉米、小麦、黄豆、豌豆等豆谷类；韭菜、香菜、大蒜、萝卜、黄花菜等蔬菜、羊肉、狗肉、牛肉、鸡肉及鳝肉、鲤鱼、鲢鱼、带鱼、虾等海鲜类；橘子、椰子、菠萝、桂圆等水果。

为预防冬季常见病可常吃狗肉、羊肉、鹿肉、龟肉、麻雀肉、鹌鹑肉、鸽肉、虾、蛤蜊、海参等。

这些食物可增加热量，防寒增温。

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　　★冬季煲汤可加山药促进营养吸收

　　山药是冬季煲汤时最能“锦上添花”的食材，能使肉汤营养加倍，并大大利于肉汤中营养素的吸收。

　　比如山药胡萝卜牛肉汤，从口味上来说，山药的柔润和牛肉的鲜美相得益彰，还能让汤汁乳白，鲜味柔和。

山药口感绵软香甜，胡萝卜的一丝丝的甘甜，牛肉嫩滑爽口，三者熬成汤，汤色浓稠诱人，香味扑鼻，让人欲罢不能。

山药富含多种营养物质，牛肉更是补中益气的佳品，故而此汤不仅口味鲜美，还可以补脾养胃、益肾固精等。

　　羊肉本身具有良好的温补作用，在羊肉汤中加块山药，不但能够驱寒气，还能补虚损、温肾阳、健脾胃、益精气。

有补脾益肾、温中暖下之效，同时还能养颜通便。

　　小贴士：

山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。

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　　★冬季煲汤放陈皮温胃健脾散寒

　　在汤里放几片陈皮，不仅能改善味道，能起到缓解胃部不适、治疗咳嗽痰多的作用。

　　陈皮，其实是我们平时所吃的橘子的皮，由于其放置的时间越久，其药效越强，故名陈皮。

中医学认为陈皮味辛苦、性温，具有温胃散寒、理气健脾的功效，适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症状的人食用。

现代研究表明，陈皮中含有大量挥发油、橙皮甙等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠道内积气，增加食欲。

煲汤时放入10克左右的陈皮即可。

　　小贴士：

陈皮偏于温燥，有干咳无痰、口干舌燥等症状的阴虚体质者不宜多食。

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　　★煲汤小常识

　　飞水：

肉类炖汤前都应先将主料飞水―就是开水里煮一下。

这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。

当然，飞水也是有学问的。

若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。

最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。

开水下锅也行，3~5分钟即可。

　　放盐：

对于炖汤来说，这还是个不小的问题。

放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。

不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。

盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。

那么盐该何时放好呢？

记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。

放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。

注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

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　　★冬季煲汤食用禁忌

　　1、忌乱补：

一般来说，老人以补益肾气为主。

但具体到个人，又有气虚、阳虚、阴虚、血虚和气血阴阳共虚等多种情况，应视个人体质情况进补；

　　2、忌过于油腻厚味：

对于消化不良者，关键在于恢复脾胃功能。

脾胃功能良好，营养吸收才有保证。

否则补了也是白补。

因此冬补应以容易消化吸收为好；

　　3、忌单纯进补：

冬补只是养生保健的一个重要方面，但是，单纯靠进补被不能达到理想境界，还应当有适当的体育锻炼和脑力劳动，并注意调理好饮食，方有益于养生；

　　4、忌偏补：

中医认为“气为血之帅，血为气之母”。

冬补切忌一味偏补，而应注意兼顾气血阴阳，防止过偏而引发其他疾病；

　　5、忌偏贵：

补品并非越贵越好，关键在于对症进补。

中医有一句名言：

“用之得当大黄是补药，用之不当人参是毒药。

”所以冬补忌一味追求补品的珍贵难得，不对症的贵重补品，吃多了也未必是好事；6、忌流感进补：

冬令流感咳嗽时不宜时补，否则后患无穷。