开业指导手册Word下载.docx

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重要事项二人员招聘（制作喷绘招聘广告）

A．管理人员招聘：

1、店经理：

1名；

2、前厅部：

服务领班、传菜领班

3、厨房部：

墩子、调料师、配菜师等

4、财务部经理：

店经理兼任；

会计、收银、采购

要点：

①以上人员需在装修期着手提前招聘，在定人定岗前需严格考察应聘人员综合素质；

在工资待遇上可以适当高于当地的水平30－50元，以尽快招聘及吸引优秀员工加入，对应聘人员重点考查应变能力及要求胆大活泼

②重要岗位员工（调料师、墩子等）在预定开业前15天抵达公司进行为期10天的强化学习，以贵店的传真为准（学习人员的姓名、学习岗位、联系方式）；

③建议人员在赴公司培训前与店方签定完善的用工合同，保证店方利益。

④如未按公司管理要求安排人员培训的、或考核未达到公司管理要求规定的加盟店，将不能取得开业资格。

B．基层员工招聘

保安，迎宾，收银员，服务员，传菜员，清洁工，万能工，配菜，面点师，吧员，鲜榨员，墩子，库管等。

1、为保证开业顺利，前期人员招聘数量应为正常营业所需的1.5倍以上，开业1个月后在进行相应调整（请参考附表1《人员配置计划》）；

2、做好所有员工的人事档案（尤其是身份证复印件），并妥善存档保管。

（招聘广告、招聘表及用工合同见附表2、3、4）

重要事项三联系员工宿舍

1、开始招聘员工时就根据（人员配置计划表）需要确定员工宿舍；

2、所租房屋应距离店堂较近（安全及方便考虑），员工宿舍必须要有基本的生活用水、卫生、洗理设施；

3、确定员工培训期间的补助待遇；

员工餐解决办法及标准。

（一般情况是培训期发放基本工资的50％；

提供员工午餐。

）

1、建议宿舍租赁在安全规范的小区内，有安全的保安措施；

2、男女宿舍必须分开，且应有相对的距离；

建立管理制度及责任人；

3、经常慰问并检查员工住宿情况，主动询问是否有困难，及时解决，多做沟通拉近与员工间距离。

重要事项四物色供应商（制作喷绘招商广告）：

1、菜品类（肉类、鲜活家禽水产、素菜、干副货类）供应商

2、冻货类供应商

3、酒水供应商

4、鲜果现榨、印度飞饼

5、单据类及宣传品（主菜单、加菜单、酒水单、代金券、DM单）

（菜单样式见附表5供货商合同样式见表6）

1、进行阶段性多次农贸市场摸底，收集品种及价格信息；

此项内容为贵店菜价制定的重要依据

2、除比对常规的质量，价格，品种、服务外，更为重要的是考察供应商的经营资格，卫生许可及产品质量鉴定，如部分原材料要求供货商提供其产品的《卫生许可证》、《生产许可证》、《检验检测报告》等

3、考察供应商的商业信誉，供货是否及时，调查对方客户对该供应商的评价和实际情况。

重要事项五与公司建立联系平台

1、分店主要负责人员的电话，至少必须留有两种以上联系方式。

2、有条件的基础上可以注册相应的MSN、QQ号码或电子邮件地址（E-mail）：

便于快速、更清晰、更方便的传递公司文件。

3、尽快确定传真电话以方便与公司的单据传送、工作联系。

4、订餐电话号码、准确店堂地址及邮政编码要在开业前30天传真到公司备案，方便公司正确地制作印刷品或在网站上进行信息发布、宣传。

5、公司联系方式：

筹备及开业营运联系公司运营中心：

023－6

重要事项六收集当地同行信息

1、迅速收集目标竞争对手的菜单、小吃单及酒水单（分店产品定价的依据）

2、收集目标竞争对手的促销方案，方式，内容，持续时间，针对群体等

3、收集目标竞争对手的员工工资及福利构成（此工作应在员工招聘前完成，根据公司提供的薪酬制度尽快制定贵店员工工资标准，可以在考察时询问）

重要事项七公司物配订制

本着为分店负责的原则，我们以专业的身份建议贵店尽早确定在公司的物资订购（请贵店签字确认物资配备清单，以传回公司的传真为准）。

否则会严重影响到您的开业筹备步骤和工作计划，甚至可能会导致贵店将推迟开业的时间，这决不是我们所希望看到的。

⑴请贵店考虑公司物资配备的要求及路途运输时间；

在当地寻找可靠的与重庆有业务货运部

⑵因为公司对贵店部分物品是专门制作，耗时较久，因此向公司的最迟订购时间为开业前20—30天，以贵店传真回公司的物资清单为准；

⑶确定物资后请于及时汇款，汇款后请及时传真有贵店签字的汇款凭证或通知公司物配中心，公司严格执行先款后货原则

⑷由于物资价格随行就市，所以在确认物资清单以后如贵店10天内付款，公司按照确认时的价格收取；

如贵店因自身原因超过10天付款，公司将会按照当时现有物价来收取。

（5）开业后根据贵店的物资耗用情况，及时清盘库存，必须保证库存不断货（充分估计加工制作时间，特别是节假日的用量加大，和长假期间货运部放假的因素）

重要事项八营运证照办理程序及所需资料

重庆炉鼎记餐饮文化有限公司各加盟店在开业之前请办理好相关证照。

办证照的程序及相关资料全国各地因地方政府要求不一样可能有一定差异，请各合作店以当地办理证照的要求为准。

现以重庆主城区为例：

办证程序：

消防→环保→卫生→工商→组织代码（公司）→税务

消防报送资料

1、按要求填写《建筑内部装修设计防火审核申报表》封面加盖建设单位印章；

2、装修工程设计应由具备设计资格的单位承担，并在图纸上加盖图说专用章、设计单位行政印章、建设或物业管理单位行政印章；

3、报送全套图纸（平面功能布置图、天棚、墙、地面及隔断的平、立、剖面图，电气平面布置图及配电干线图[含应急照明]，消防设施平面图）。

4、装修防火设计专篇，附所用装修材料说明。

5、涉及火灾自动报警系统和自动喷水灭火系统以及防排烟的装修工程，应由原建筑设计单位或具有相应设计资质单位承担，将火灾报警探测器和喷头布置在装修图上。

6、提供装修工程所在建筑土建消防验收意见书。

7、报送装修图纸时须报完整的两套正式蓝图盒资料，其中一套应按城市建设档案标准装入城市建设档案盒；

注意事项：

一、请妥善保管《重庆市公安局服务窗口办事回执单》，领取合格意见书及图纸资料时必须凭“回执单”领取，确实因故遗失须建设方开具证明。

二、办结时限：

根据有关规定，从受理之日起，一般建筑工程在5个工作日内审结，重点工程及有现代消防设施的工程在10个工作日内审结；

需要专家论证的工程在30个工作日内审结。

三、以上图纸全部为蓝图，并在申报的同时将装修材料送交重庆市公安消防总队检验。

（注：

店面面积尽量报小）

环保提供以下附件办理

一、报送本表应提供以下附件

1、先在服务大厅领取建设项目环境保护申报表，一式三份；

2、建设依据文件；

3、建设项目拟建地点地形图（拟建地点处于城市规划区内的需1：

500的地形图，处于规划区外需1：

500-1：

10000地形图）

二、本表由建设单位如实填写，不实填报所赞成的一切后果，概由申报单位自行负责。

三、本表一式三份，分别提交受理申报的环保部门、项目所在地环保部门和建设单位备查。

四、其它要求。

1、周星期二、四取证（下午四点前）；

餐饮业卫生许可证申办程序

1）名称核准通知书复印件（工商窗口办理）；

2）所有房原有结构平面图；

3）自拟生产经营场所平面布局图（含卫生设施位置）。

4）法人（负责人）身份证复印件；

流动人员婚否证明（18至49周岁女性不是本区的）。

5）生产经营用房的证照或租赁合同（公房加盖公章、私房附房管证或产权证复印件、或购房合同复印件）；

出租人身份证复印件，联系方式，出租人知晓其房屋用于食品经营的声明。

6）卫生管理组织、制度。

前期资料及经营场地审查结束合格后，可报请预核卫生许可证号，其它材料正式开业前备齐再核发正式卫生许可证。

7）所有从业人员名单及身份证复印件，预防性健康证、卫生知识培训合格证（包括负责人），流动人员婚育证明（18至49周岁女性不是本区的）。

8）菜谱清单备案表；

9）餐用具抽样卫生检验报告。

以上材料一式二份，交一份，自留一份，所有自备文字材料十六开纸打印，仅经营企业在400平方米以上的申报单位提交软盘，软盘内容：

1、经营场所原平面图；

2按卫生要求设计的布局图）

个体营业执照

1、带卫生许可证原件及复印件，场地合同，房产复印件，身份证及照片2张；

2、申请人开业登记申请书；

企业营业执照名称预先核准

一、领取《企业（字号）名称预先核准申请书》→备齐名称预先核准应提交的文件→领取《企业（字号）名称预先核准通知书》

名称预先核准登记应提交的文（证）件：

1）全体投资人签署的《企业（字号）名称预先核准申请书》；

2）全体投资人签署的《指定代表或者共同委托代理人的证明》及指定代表或者委托代理人的身份证明复印件；

3）全体投资人的资格证明；

4）国家工商行政管理总局规定的其他文件。

二、设立登记

任《企业（字号）名称预先核准通知书》领取《公司设立登记申请书》→备齐有关文件，申请设立登记→缴纳登记费，领取营业执照

设立登记应提交的文（证）件：

1）公司法定代表人签署的《公司设立登记申请书》；

2）全体股东签署的《指定代表或者共同委托代理人的证明》及指定代表或者委托代理人的身份证明复印件；

3）全体股东签署的公司章程；

4）股东的主体资格证明或者自然人身份证复印件；

5）依法设立的验资机构出具的验资证明；

6）股东首次出资是非货币财产的，提交已办理同产权转移手续的证明文件；

7）公司法定代表人、董事、监事、经理的任职文件及身份证明复印件（根据《公司法》和公司章程的规定和程序，提交股东签署的书面决定、董事会决议或其他相关文件）；

8）公司住所使用证明；

9）《企业（字号）名称预先核准通知书》；

10）法律、行政法规和国务院决定规定设立有限责任公司必须报经批准的，提交有关的批准文件或者许可证书复印件；

11）公司申请登记的经营范围中法律、行政法规和国务院决定规定必须在登记前报经批准的项目，提交有关的批准文件或者许可证复印件。

组织代码

1、营业执照副本原件及复印件一份；

2、法人（负责人）身份证复印件一份；

3、公章；

4、费用：

148元。

新办税务登记程序

一、凭工商营业执照原件领取税务登记表（一式三份，并填写）；

二、填表后带齐以下证件方可办理；

1、工商营业执照正本或副本复印件一份；

2、法人或负责人身份证复印件一份；

3、技术监督局颁发的组织机构复印件一份；

4、经营场地租凭合同和房产证复印件一份；

5、企业在外地设立的分支机构或从事生产、经营的场所，应提供总机构营业执照和国税、地税税务登记复印件一份，及总公司下的正式合同（批准文号、时间）证明分支机构局独立或非独立核算，【下岗证原件复印件一份（仅限办理个体工商户的下岗职工）】

6、外经委下发的批准文件及批准证书复印件各一份（仅限外资企业）；

7、税务机关要求提供的其它有关证件、资料。

三、凭税务人员开据的通知书到指定税务所盖章后方可在承诺时间领取税务登记证（三天取证）。

每户收取工本费40元。

提前与相关职能部门沟通交流，特别是卫生、消防、税务

重要事项九公司物资到达分店的基本原则：

1、桌椅类：

装修清场后到位，零担运输

2、调料类、服装等：

开业前一周到位，零担运输

3、鲜货类：

在分店试营业前两天到位，零担运输

提示：

分店在签收公司物资时，如有破损现象，请先联系公司物流部确认物资到位的情况，并在物流部的指导下与货运部协商解决。

重要事项十自购物资

1、桌椅类：

在装修时订制，桌椅一般需要40天可以交货，木制门窗需要30天左右

2、饭碗、酒碗需要提前15天，烟灰缸、牙签筒、根据台位多少订；

饭碗根据当地米饭食用概率订；

一般按照1.5－2倍备货；

厨房盛菜餐盘品种一般10－5种即可，每台在20－25个间，。

重要事项十一开业注意事项

分店开业之时，为使各个分店店具有持续竞争力，公司特提出开业注意事项：

1、分店店应接受总公司筹备经理及相关支持人员意见，听从总公司人员统一指挥。

2、开业按照筹备经理《人员配置计划》进行招聘工作，要多储备员工，开业时服务员、传菜员、厨房洗碗工、打荷等要多招聘，多找熟练工，避免假期短工。

提前一个半月招聘好大堂经理、厨师长、墩子、荷王、凉菜师傅等，接受总部的培训且合格；

开业前一月（至少15天）招聘好其他人员，并进行培训。

3、待筹备经理、厨师长到齐时，由分店安排到当地经营好的同业（至少2家以上）品尝味道，了解情况（一起可以节约费用）。

4、制定菜单时，必须按当地大众化消费定位，菜价在中上水平。

菜单应为至少三联（收银、出品、服务员）；

并将当地其它店菜单和本店菜单一并传真至总部，接受公司建议后再制定菜单。

5、听从后厨经理合理厨房布置，在口味调整上必须结合当地习惯。

6、正式开业前应有3—5天试营业，试营业可以不做优惠活动或将酬宾力度小一些，以此锻炼及磨合前厅、厨房。

不要急于开业，必须将内部（特别是装修、人员）调整好后再开业。

7、装修期间保证厨房提前7天完成；

库房提前20天完成；

招牌提前10天亮灯；

出纳、会计装修期间到位；

库管提前10天到位。

8、开业前期活动间，在菜品备货量上必须按总台数的2――3倍备货，部分畅销品要以4倍备货。

菜品采购必须按时、保质、保量，干货、调味品在营业前3――5天开始采买，冻货提前2天到位，鲜货提前1天到，厨房标注急用菜在上班前30分钟必须到位。

9、向总公司订购物资，四川、重庆地区提前20天，外地提前30天以上。

10、收取各主要供货商的入场费、保证金和物资赠送应作好登记上账工作。

11、开业宣传时，必须做到高效、全面。

不要节约投入，一定要在当地造成声势。

宣传在营业前5天推出，期间必须每天都有，保持影响及加深映象。

12、营业10天前必须确定好各供货商，保证开业菜品数量、质量，不缺菜。

13、营业前5天做好订餐卡、名片，在广告宣传时发放和放置店堂，方便顾客。

14、开业前3天必须调试酒楼的水、电、气及灶具，检查桌椅等的安全、通道是否防滑、排水是否畅通。

运转所有电器设施、设备（如空调效果、灯光度、排风是否畅通），了解其性能和负荷问题。

做好开业停电的应对措施，发电机放置在通风处，灶具要用木条卡住或用4颗螺钉固定四个塑料角。

15、开业请客时尽量在白天中午，并且应分批进行。

请客要由熟悉人员专门接待，避免尴尬发生，请客要提前告知筹备经理和厨师长宴请的人数、时间、单位等情况，以便合理安排桌位、菜品、酒水等。

16、应在开业前办好证照，保证有发票提供，并由专人在吧台保管与发放。

如税务未办好，可以临时提前申请购买发票。

同时注意不要将营业报表及记录放于吧台，防止丢失和检查。

17、开业前全体员工试锅，让员工品尝时了解炉鼎记菜品特色及内部设施性能。

18、服务员特别是传菜员必须记住台号，尽量不出现菜品上错。

19、在开业时，要注重大局，不要为小事与顾客斤斤计较，保证开业顺利。

20、保证菜品质量，做到先进先出。

抓好出品速度，防止出品慢。

21、开业时由于收银员不熟练，应增加人手帮忙，保证顾客能及时结帐.

22、建议开业最好不预订，订餐不要订满，应预留一半。

（订餐可以交定金，并点好菜品，订餐告知预留时间在30分钟以内）

23、开业注意劳动强度合理控制，接待客人要有时间和数量限制，晚接待时间不要超过9点，防止人员不稳定过快流失，造成无人服务。

24、防客走单、防收银收假币，预防服务员漏单，防服务员听错、报错、埋错单。

25、开业前1天召开全体员工动员和情况通报大会，统一思想，明白店堂布置。

开业时每天至少开会四次，大堂上、下午各一次，厨房晚上一次，夜晚管理人员一次。

注意开会要点明了简洁，勤开会、开短会，开会多总结和多安抚。

26、必须加强安全意识，保证不出现安全事故。

27、开业生意火爆，人员较多，保安必须加强巡视，不发生偷盗事件。

28、注意员工餐的质量和数量，开业期每天一荤且数量不少，正常期员工餐4元∕人标准为宜，应一日三餐（特殊地区如北京、上海、西藏、沿海等应要更高），北方地区应为四川、重庆等地员工提供以米饭为主的员工餐。

员工住宿要人性化，男女宿舍要分开，应有足够床位、被褥垫子，安装热水器、电风扇，北方冬天要有暖气供应。

重要事项十二、分店开业一个月注意事项

结合公司多店营运经验，开业一月左右，是企业调整经营思路，确定方向的重要时期。

所以此时的经营是非常重要的，为使炉鼎记特色在当地站稳脚跟，进而得以发展，贵店必须在此阶段进行规范性调整。

故公司就此提出注意事项，望你店结合当地实际情况进行整顿。

1、菜品毛利川渝地区一般在50%-55%，外地一般在55%-60%（视具体地区制定）。

2、不得随意涨价和降低菜品份量；

不得随意变更原材料，必须保证菜品质量、分量、数量

3、对人员进行调整，减少多余工作人员。

特别注意对管理人员考核、调整。

4、大堂与厨房是否按公司要求进行协调性工作。

5、服务员必须加强微笑服务和语言技能技巧的要求。

6、厨房菜品必须进行量化标准，保证菜品的质量及份量。

7、对破损餐具及时进行更换补充。

8、前后堂必须进行成本核算与盘存。

9、调整菜单，点击率低的菜品去掉，补充受欢迎菜品。

10、必须进行全体员工大会，并聚餐，增强员工凝聚力。

11、必须对供货商进行摸底，及时调整。

12、建立客户档案，定期回访。

13、在收款时抛零，对需要发票的顾客不推诿。

14、保证菜品质量，做到先进先出。

15、必须加强安全、卫生意识，保证不出现安全卫生事故。

最后，我们谨代表重庆炉鼎记

恭祝您

事业顺利，开业大吉！

重庆炉鼎记餐饮管理有限公司

附表1

重庆炉鼎记餐饮管理有限公司

人员配置计划

台位包房大厅

职务

开业配置

正常配置

工资水平

厨房部

前厅部

总厨

前厅经理

炉子

前厅主管

墩子

服务领班

打荷

迎宾员

凉菜

服务员

上什

保洁员

小吃

传菜领班

清洗工

传菜员

厨工

鲜榨员

保安员

财务部

万能工

会计

出纳

收银员

吧员

库管员

采购员

注：

1、以一个月为试行阶段，一月后进行人员调整。

2、应保留所有应聘人员档案资料，以备用。

3、本人员配置可按加盟店实际情况进行调整

附表2

招聘招商启示

重庆知名餐饮品牌、重庆特色餐饮50强—重庆炉鼎记店即将盛大开业，招聘工作正在进行：

大堂经理1名厨师长1名

大堂领班名小吃师1名

收银员名墩子名

服务员名迎宾名

保洁

请报名应聘时携带相关证件及一寸照片两张，良好待遇和发展空间等待你。

同时欢迎供货商前来洽谈密切合作：

1、原料类供应商2、菜品类供应商

3、酒水供应商4、粮油类5、用具用品类

联系人：

联系电话：

附表3

入职申请表

应聘分店：

填表时间：

年月日

姓名

性别

出生年月

身高

体重

照片

联系电话

担保人

身份证号码

户口住址

现住址

家庭主要成员

家庭联系电话

个人工作经历

证明人

电话

应聘职位

期望工资

是否服从安排

自我评价

人力资源部意见

录取时间

部门意见（经理）

聘任职位

公司意见（加盟商）

核定工资标准

备注

凡填表者须接受此备注：

1、接受岗前培训，培训期间违反规定则不得享受生活补贴待遇（在工资中发放）。

2、服从分配，遵守公司规章制度。

3、外派员工未经主管领导批准，擅自离职者往返费自理，并不得享受其他待遇。

附表4

劳动合同

甲方（用人单位）乙方（劳动者）

单位名称姓名

经济性质性别

法定代表人身份证号码

地址住所（住址）

电话号码　上下班行经路线

邮政编码　电话号码

根据《中华人民共和国劳动法》及相关法律法规的规定，甲乙双方本着平等、自愿、协商一致的原则，达成如下协议，共同遵守：

一、工作岗位和工作职责

甲方根据工作需要，聘用乙方在本公司　任　　；

工作职责详见《岗位职责说明书》,根据乙方的表现和工作技能，甲方可对乙方的工作做适当调整。

二、合同期限

合同期限为　　年，

自二OO　　年　　月