食物嘌呤含量一览表Word下载.docx

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罕见食物

米、牛奶、蔬菜、水果

饮食原则

应供给足量的碳水化合物和脂肪

含 

量

每100克食物含嘌呤小于25毫克

1分类

2罕见食物

▪ 

3饮食原则

4适用范围

5食谱

分类编纂

嘌呤含量分类根据食物中嘌呤的含量,我们可将食物分为

低嘌呤食物（每100克食物含嘌呤小于25毫克）、

中等嘌呤食物（每100克食物含嘌呤25～150毫克）

高嘌呤食物（每100克食物含嘌呤150～1000毫克）三类.

罕见食物编纂

饮食原则编纂

1.应供给足量的碳水化合物和脂肪,卵白质及盐量要控制.可选用年夜米、玉米、面粉及其制品（如馒头、面条、面包等）.如对心肾无晦气影响,应多饮水,每日饮水量应坚持2000-3000毫升,增加尿量（最好每天坚持1500毫升左右）.卵白质每日摄入量0.8～1.0g/kg体重为宜,每日卵白质供应量可达60g左右.以牛奶和鸡蛋为主,可适量食用河鱼,也可适量食用瘦肉、禽肉,但最好是切成块煮沸,让嘌呤溶于水,然后去汤再吃.每日盐不超越6g为宜,一般控制在2～5克左右.

2.烹调方法多用烩、煮、熬、蒸、氽等,少用煎、炸方法.食物应尽量易消化.

3.多选用富含维生素B1及维生素C的食物.可用食物：

米、面、牛奶、鸡蛋、水果及各种植物油.蔬菜除龙须菜、菜花、菠菜外（究竟菠菜的嘌呤还是很多）,其他均可食用.

4.禁用肝、肾、脑、蛤蜊、蟹、鱼、肉汤、鸡汤、豌豆、藊豆、蘑菇等,各种强烈的调味品及加强神经兴奋的食物如酒、茶、咖啡、辣味品、盐、胡椒、花椒、糖、酱油、醋等.豆类制品限食为宜.痛风患者还须禁酒,尤其是啤酒最容易招致痛风发作,应绝对禁止.

低嘌呤饮食对痛风患者很重要.嘌呤（purine）是核卵白的组成物质,而尿酸正是源于核卵白.碱性食物中,如芥菜、海带、白菜、萝卜、番茄、黄瓜、茄子、洋葱、土豆、竹笋、桃、杏、梨、香蕉、苹果等是低嘌呤食物,应多吃.多吃生菜及水果,果汁是最佳选择.

适用范围编纂

适用于痛风患者.

饮食原则：

1.应供给足量的碳水化合物和脂肪.如对心肾无晦气影响,应多饮水.2.急性发作期,嘌呤应限制在150mg/日左右.

食谱编纂

下列是痛风患者饮食治疗的总原则以及每100克食物（2两）中含嘌呤量清单供年夜家参考.

高尿酸患者饮食原则：

第一类表1：

0-25毫克嘌呤——可吃

食物名称

嘌呤

奶粉（脱脂高钙）

15.7

芫荽

20

柠檬

3.4

鸡卵白

3.7

苋菜

23.5

桃子

1.3

鸡蛋黄

2.6

圆白菜

9.7

西瓜

1.1

芹菜

8.7

哈密瓜

4

韭菜

25

橙子

3

韭黄

16.8

橘子

2.2

辣椒

14.2

莲蓬

1.5

青葱

13

菠菜

13.3

海蛰皮

9.3

荠菜

12.4

白米

18.4

葱头

梨子

玉米

9.4

苦瓜

11.3

芒果

2

糙米

22.4

小黄瓜

14.6

苹果

糯米

17.7

冬瓜

2.8

杨桃

1.4

小米

7.3

丝瓜

11.4

香蕉

1.2

冬粉

7.8

胡瓜

8.2

李子

4.2

面线

19.8

茄子

14.3

枇杷

通心粉

16.5

胡萝卜

8.9

木瓜

1.6

麦片

24.4

洋葱

3.5

黑枣

面粉

17.1

青椒

红枣

6

米粉

11.1

荠蓝菜

18.5

菠萝

0.9

薏仁

番茄

4.6

蜂蜜

高粱

去根芽菜菜

甘薯

雪里红

芋头

10.1

菜花

冬瓜糖

7.1

荸荠

葫芦

7.2

米醋

马铃薯

3.6

榨菜

10.2

淀粉

14.8

木耳

8.8

年夜白菜

12.6

空心菜

17.5

第二类表2：

25-150毫克嘌呤——限量吃

绿豆

75.1

猪肚

132.4

油菜

30.2

红豆

53.2

猪年夜肠

69.8

茼蒿菜

33.4

黑豆

137.4

羊肉

111.5

豌豆

75.7

花豆

57

牛肚

79.8

四季豆

29.7

菜豆

58.2

牛肉

83.7

蘑菇

28.4

花生

95.3

兔肉

107.5

鲍鱼菇

26.7

豆腐

55.5

鳝鱼

92.8

海带

96.6

豆干

66.5

鳗鱼

113.1

笋干

53.6

豆乳

27.75

鲫鱼

137.1

金针菇

60.9

鸡腿肉

140.3

鱼丸

63.2

年夜葱

38.2

鸡胸肉

鲍鱼

112.4

银耳

98.9

鸡胗

138.4

乌贼

89.9

腰果

80.5

鸭心

146.9

虾

137.7

栗子

34.6

鸭胗

螃蟹

81.6

莲子

40.9

鸭肉

蚬子

114

杏仁

31.7

猪肉

132.6

鱼翅

110.6

枸杞

猪心

65.3

黑芝麻

猪皮

草鱼

140.2

白芝麻

89.5

第三类表3：

150-1000毫克嘌呤——防止吃

肉汁

<

500

蛤蛎

316

白带鱼

391.6

麦芽

乌鱼

183.2

蚌蛤

426.3

发芽的豆类

鲢鱼

202.4

干贝

390

鸡肝

293.5

小鱼干

1538.9

牡蛎

239

鸭肝

301.5

海鳗

159.5

黄芽菜

猪小肠

262.2

秋刀鱼

355.4

芦笋

猪肝

229.1

猪脾

270.6

紫菜

274

牛肝

169.5

鸡肉汤

香菇

214

扁鱼干

366.7

鸡精

豆苗菜

白鲳鱼

238

酵母粉

559.1

皮刀鱼

表1：

低嘌呤

食物名称嘌呤食物名称嘌呤食物名称嘌呤奶粉（脱脂高）15.7芫荽20柠檬3.4鸡卵白3.7苋菜23.5桃子1.3鸡蛋黄2.6圆白菜9.7西瓜1.1鸭卵白3.4芹菜8.7哈密瓜4鸭蛋黄3.2韭菜25橙子3皮卵白2韭黄16.8橘子2.2皮蛋黄6.6辣椒14.2莲蓬1.5猪血11.8青葱13葡萄0.9海参4.2菠菜13.3葡萄干5.4海蛰皮9.3荠菜12.4番茄（小）7.6白米18.4葱头8.7梨子1.1玉米9.4苦瓜11.3芒果2糙米22.4小黄瓜14.6苹果1.3糯米17.7冬瓜2.8杨桃1.4小米7.3丝瓜11.4香蕉1.2冬粉7.8胡瓜8.2李子4.2面线19.8茄子14.3枇杷1.3通心粉16.5胡萝卜8.9木瓜1.6麦片24.4洋葱3.5黑枣8.2面粉17.1青椒8.7红枣6米粉11.1空心菜17.5菠萝0.9薏仁25番茄4.6蜂蜜1.2高粱9.7去根芽菜菜14.6瓜子24.2甘薯

桂圆干

8.6

芋头10.1菜花25冬瓜糖7.1荸荠2.6葫芦7.2米醋1.5马铃薯3.6榨菜10.2番茄酱3年夜白菜

酱油

食物名称嘌呤食物名称嘌呤食物名称嘌呤绿豆75.1猪皮69.8黑芝麻57红豆53.2猪年夜肠69.8茼蒿菜33.4黑豆137.4羊肉111.5豌豆75.7花豆57牛肚79.8四季豆29.7菜豆58.2牛肉83.7蘑菇28.4花生95.3兔肉107.5枸杞31.7豆腐55.5鳝鱼92.8海带96.6豆干66.5鳗鱼113.1笋干53.6豆乳27.75鲫鱼137.1金针菇60.9鸡腿肉140.3鱼丸63.2年夜葱38.2鸡胸肉137.4鲍鱼112.4银耳98.9虾137.7乌贼89.9腰果80.5草鱼140.2虾137.7栗子34.6猪肉132.6螃蟹81.6莲子40.9鸭肉

表3：

150-1000毫克嘌呤——少吃或防止吃

食物名称嘌呤食物名称嘌呤食物名称嘌呤肉汁500蛤蛎316白带鱼391.6麦芽500乌鱼183.2蚌蛤426.3发芽的豆类500鲢鱼202.4干贝390鸡肝

鸭肝301.5海鳗159.5黄芽菜500猪小肠262.2秋刀鱼355.4芦笋500猪肝229.1猪脾270.6紫菜274牛肝169.5鸡肉汤〈500香菇214扁鱼干366.7鸡精〈500豆苗菜500白鲳鱼

下面介绍一下食物中嘌呤的含量,希望年夜家在选择饮食的时候更加直观,正确的饮食,控制痛风的发展.

第一类含嘌呤高的食物（每100g食物含嘌呤100～1000mg）

肝、肾、胰、心、脑、肉馅、肉汁、肉汤、鲭鱼、风尾鱼、沙丁鱼、鱼卵、小虾、淡菜、鹅、斑鸡、石鸡、酵母

第二类含嘌呤中等的食物（每100g食物含嘌呤75～100mg）

1.鱼类：

鲤鱼、鳕鱼、年夜比目鱼、鲈鱼、梭鱼、贝壳类、鳗鱼及鳝鱼；

2.肉食：

熏火退、猪肉、牛肉、牛舌、小牛肉、兔肉、鹿肉

禽类：

鸭、鸽子、鹌鹑、野鸡、火鸡

第三类含嘌呤较少的食品（每100g食物含嘌呤<

75mg）

1.鱼蟹类：

青鱼、鲱鱼、鲑鱼、鲥鱼、金枪鱼、白鱼、龙虾、蟹、牡蛎

火腿、羊肉、牛肉汤、鸡、熏肉

3.麦麸：

麦片、面包、粗粮

4.蔬菜：

芦笋、四季豆、青豆、豌豆、菜豆、菠菜、蘑菇、干豆类、豆腐

第四类含嘌呤很少的食物

1.粮食：

年夜米、小麦、小米、年夜米、荠麦、玉米面、精白粉、富强粉、通心粉、面条、面包、馒头、苏打饼干、黄油小点心.

2.蔬菜：

白菜、卷心菜、胡萝卜、芹菜、黄瓜、茄子、甘蓝、芜青甘蓝、甘蓝菜、莴笋、刀豆、南瓜、倭瓜、西葫芦、蕃茄、山芋、土豆、泡菜、咸菜

3.水果：

各种水果.蛋、乳类：

鲜奶、炼乳、奶酪、酸奶、麦乳精

汽水、茶、咖啡、可可、巧克力

4.其它：

各种油脂、花生酱、洋菜冻、果酱、干果等.

痛风病人的饮食,应遵守“三低一高”的守则：

即低嘌呤饮食、降低体重、低盐低脂膳食、年夜量饮水.通风病人控制食物中的嘌呤摄入是关键,要尽可能减少食物中嘌呤的摄入.食物中嘌呤的含量的一般规律是：

内脏&

amp;

gt;

肉、鱼&

干豆、坚果&

叶菜&

谷类&

淀粉类、水果.痛风病人应禁食植物内脏、脑、沙丁鱼、凤尾鱼、鱼子、蟹黄、火锅汤、鸡汤、肉汤等食物,而少食虾类、肉馅酵母、贝壳类水产,带鱼、鳝鱼、鲈鱼、藊豆、干豆类（黄豆、蚕豆等）等食物.1．不含嘌呤或嘌呤含量很少的食品 

五谷类：

年夜麦、小麦、年夜米、小米、荞麦、高粱、玉米、精白粉、富强粉、通心粉、面条、面包、馒头、苏打饼干、黄油小点心. 

蔬菜类：

白菜、卷心菜、胡萝卜、芹菜、黄瓜、茄子、甘蓝、白菜、莴苣、刀豆、南瓜、倭瓜、西葫芦、番茄、萝卜、山芋、土豆、泡菜、咸菜. 

水果类：

各种新鲜水果、干果. 

蛋、乳类：

鸡蛋、鸭蛋、皮蛋、鲜奶、炼乳、乳酪、酸奶、麦乳精、冰淇淋. 

饮料类：

汽水、巧克力、可可、咖啡、麦乳精、果汁、茶、蜂蜜. 

其他：

各类油脂、花生酱、洋菜冻、果酱. 

2．嘌呤含量较少的食品（每100g含嘌呤＜75mg） 

鱼蟹类：

青鱼、鲱鱼、鲑鱼、鲥鱼、金枪鱼、白鱼、龙虾、蟹、牡蛎. 

肉食类：

羊肉、火腿、鸡、熏肉、牛肉汤. 

麦麸、麦片、粗粮. 

黑豆、绿豆、红豆、花豆、豌豆、菜豆、豆干、豆腐、莴笋、菜花、菠菜. 

3．嘌呤含量较高的食品（每100g含嘌呤75～100mg） 

鱼类：

鲤鱼、噱鱼、年夜比目鱼、鲈鱼、梭鱼、贝壳类、鳗鱼及鳝鱼. 

熏火腿、猪肉、牛肉、牛舌、小牛肉、兔肉、鹿肉、肉汤,植物肝、肾.禽类：

鸡汤、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑、野鸡、火鸡. 

4.嘌呤含量很高的食品（每100g含嘌呤150～1000mg） 

胰脏、凤尾鱼、沙丁鱼、牛肝、牛肾、脑、浓肉汁