基础营养学试题.docx
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基础营养学
[单项选择题]
1、食物中1g脂肪产生的热量是（）。
A.16.7kJB.29.3kJ
C.37.6kJ
D.4.0kcal
E.7.0kcal
参考答案：
C
参考解析：
食物中生热营养素产热的换算关系。
[单项选择题]
2、下列肉类食品中胆固醇含量最高者是（）。
A.猪瘦肉
B.猪肝
C.猪肾
D.猪脑
E.牛瘦肉
参考答案：
D
参考解析：
本题考查食物营养学知识。
猪脑的营养成分中胆固醇含量最高。
[单项选择题]
3、脂肪酸的元素组成为（）。
A.碳、氢、氧、氮
B.氢、氮、硫、磷
C.碳、氢、氧
D.碳、氢、氧、硫
E.碳、氢、氧、磷
参考答案：
C
参考解析：
考查脂肪酸的元素组成。
[单项选择题]
4、亚油酸是（）。
A.n－3系脂肪酸
B.n－6系脂肪酸
C.n－7系脂肪酸
D.n－9系脂肪酸
E.以上都不是
参考答案：
B
参考解析：
考查必需脂肪酸
[单项选择题]
5、在寒冷地区生活的人群，应注意的问题是（）。
A.增加脂肪的摄入量
B.减少维生素A的摄入量
C.减少维生素D的摄入量
D.减少食盐的摄入量
E.减少能量的摄入量
参考答案：
A
参考解析：
低温环境中，与碳水化合物代谢有关的酶活性降低，而动员脂肪作用的酶活力上升，脂肪代谢增高。
[单项选择题]
6、必需脂肪酸是指（）。
A.单不饱和脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.n－3系脂肪酸
D.n－6系脂肪酸
E.人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸
参考答案：
E
参考解析：
必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，如n－6系列中的亚油酸。
[单项选择题]
7、在耐力运动中，主要的供能物质是（）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.矿物质
E.维生素
参考答案：
B
[单项选择题]
8、长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是（）。
A.畜肉类
B.禽类
C.海鱼
D.谷类
E.蔬菜和水果
参考答案：
C
参考解析：
考查脂类的食物来源。
人体需要的长链多不饱和脂肪酸主要为
DHA、EPA，在海鱼等食物中含量较高。
[单项选择题]
9、脂溶性维生素不包括（）。
A.叶酸
B.维生素K
C.维生素D
D.维生素A
E.维生素E
参考答案：
A
参考解析：
脂溶性维生素包括维生素
A、维生素
D、维生素
E、维生素K，叶酸属于水溶性维生素。
[单项选择题]
10、烧伤后体内的主要能量来源是（）。
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.碳水化合物和蛋白质
E.蛋白质和脂肪
参考答案：
C
参考解析：
由于烧伤破坏了脂解作用与再酯化在脂肪组织中的平衡，脂类成了体内的主要燃料，据估计应激患者的热量有80％～85％来自脂类的氧化。
[单项选择题]
11、以下对维生素的命名方法不同的是（）。
A.抗眼干燥症维生素
B.抗佝偻病维生素
C.核黄素
D.抗脚气病维生素
E.抗恶性贫血维生素
参考答案：
C
参考解析：
维生素的命名方式有：
按发现的历史顺序，按英文字母顺序命名；按生理功能命名；按化学结构命名三种。
核黄素是按化学结构命名，其他均为按生理功能命名。
[单项选择题]
12、脂溶性维生素中最易于排出体外的是（）。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素K
E.维生素C
参考答案：
D
参考解析：
脂溶性维生素易于储存于体内，而不易排出体外，维生素K是个例外。
[单项选择题]
13、尿中排出的抗坏血酸代谢产物之一是（）。
A.植酸盐
B.草酸盐
C.尿酸盐
D.胆酸盐
E.碳酸盐
参考答案：
B
参考解析：
考查维生素C的吸收与代谢。
[单项选择题]
14、在呼吸链中发挥重要作用的维生素是（）。
A.硫胺素
B.核黄素
C.抗坏血酸
D.视黄酸
E.生育酚
参考答案：
B
[单项选择题]
15、维生素D缺乏时可出现（）。
A.肾脏钙质沉着
B.大骨节病
C.痛痛病
D.手足痉挛症
E.脂溢性皮炎
参考答案：
D[单项选择题]
16、其功能可被香豆素拮抗的是（）。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素C
E.维生素K
参考答案：
E
参考解析：
香豆素是维生素K的拮抗剂。
[单项选择题]
17、能够反映体内叶酸储存情况的是（）。
A.血清叶酸盐
B.红细胞中叶酸含量
C.血浆同型半胱氨酸含量
D.白细胞中叶酸含量
E.红细胞转氨酶活力
参考答案：
B
参考解析：
血清叶酸盐含量只能反映近期叶酸的摄入情况，而红细胞中叶酸含量能反映体内叶酸储存情况。
[单项选择题]
18、脂溶性维生素的共性不包括（）。
A.溶于脂肪及有机溶剂
B.在酸败的脂肪中容易破坏
C.主要储存于肝脏或脂肪组织中
D.其吸收与肠道中的脂类无关
E.营养状况不能用来评价
参考答案：
D
参考解析：
脂溶性维生素的吸收与肠道中的脂类密切相关。
[单项选择题]
19、关于维生素A的说法不正确的是（）。
A.维生素A是指含有β－白芷酮环的多烯基结构，并具有视黄醇生物活性的一大类物质
B.维生素A是指维生素A及其合成类似物或代谢产物
C.已形成的维生素A是动物体内具有视黄醇生物活性功能的维生素A，包括视黄醇、视黄醛、视黄酸等
D.在植物和动物中均含有已形成的维生素A
E.维生素A有维生素A和维生素A之分。
维生素A主要存在于海产鱼中，维生素A主要存在于淡水鱼中
参考答案：
D
参考解析：
已形成的维生素A只存在于动物体内，植物中不含有已形成的维生素A，在黄、绿、红色植物中一部分可在体内转变成维生素A的类胡萝卜素称为维生素A原。
[单项选择题]
20、维生素A原中最重要的是（）。
A.α－胡萝卜素
B.β－胡萝卜素
C.γ－胡萝卜素
D.隐黄素
E.番茄红素
参考答案：
B
[单项选择题]
21、下列不属于维生素的是（）。
A.叶酸
B.烟酸
C.牛磺酸
D.抗坏血酸
E.泛酸
参考答案：
C
参考解析：
考查维生素的种类和命名，牛磺酸为氨基酸。
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[单项选择题]
22、评价维生素A营养状况的常用方法不包括（）。
A.血清维生素A水平
B.改进的相对剂量反应试验
C.视觉暗适应功能测定
D.血浆视黄醇结合蛋白
E.竞争受体结合试验
参考答案：
E
[单项选择题]
23、水溶性维生素中最易于在体内储存的是（）。
A.硫胺素
B.视黄醇
C.烟酸
D.叶酸
E.维生素B
参考答案：
E
参考解析：
水溶性维生素在体内仅有少量储存，但维生素B是一个例外。
[单项选择题]
24、维生素D的生理功能不包括（）。
A.促进小肠钙吸收
B.抗氧化作用
C.促进肾小管对钙、磷的重吸收
D.对骨细胞呈现多种作用
E.调节血钙平衡
参考答案：
B
[单项选择题]
25、维生素D的良好来源是（）。
A.猪肉
B.水果
C.海水鱼、肝脏、蛋黄和鱼肝油
D.人奶和牛奶
E.绿色蔬菜
参考答案：
C
参考解析：
维生素D主要存在于海水鱼、肝、蛋黄等动物性食品及鱼肝油制剂中。
人奶和牛奶是维生素D的较差来源，蔬菜、水果只含有少量的维生素D或几乎没有维生素D活性。
[单项选择题]
26、色氨酸可以在体内少量合成的维生素是（）。
A.维生素K
B.维生素C
C.维生素PP
D.维生素B
E.叶酸
参考答案：
C
[单项选择题]
27、活性最高的维生素E是（）。
A.α－T
B.β－T
C.γ－T
D.δ－
TE.α－TT
参考答案：
A
参考解析：
活性维生素E包括4种生育酚（α－
T、β－
T、γ－
T、δ－T）和4种生育三烯酚（α－
TT、β－
TT、γ－
TT、δ－TT），其中，α－生育酚的生物活性最高。
[单项选择题]
28、胆碱的生理功能不包括（）。
A.促进体内乙酰基代谢
B.促进脑发育并提高记忆力
C.促进脂肪代谢防止脂肪异常积聚
D.构成生物膜的重要成分从而保证胞膜的功能
E.调控细胞凋亡，抑制癌细胞增殖
参考答案：
A
参考解析：
胆碱可促进体内甲基代谢。
[单项选择题]
29、不具有抗氧化功能的维生素是（）。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素E
E.维生素B
参考答案：
B
[单项选择题]
30、与动物的生殖功能和精子生成有关的维生素是（）。
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素E
D.维生素D
E.维生素K
参考答案：
C
参考解析：
维生素E类是指含苯并二氢吡喃结构并具有α－生育酚生物活性的一类物质，从其概念便知维生素E与生殖功能密切相关。
[单项选择题]
31、维生素E缺乏时可出现的症状不包括（）。
A.溶血性贫血
B.视网膜蜕变
C.神经退行性病变
D.小脑共济失调
E.手足痉挛症
参考答案：
E
参考解析：
手足痉挛症是维生素D缺乏时出现的症状，维生素E缺乏时出现的一系列症状的机制尚不清楚，可能与其抗氧化功能有关。
[单项选择题]
32、叶酸缺乏不会导致（）。
A.巨幼红细胞性贫血
B.口腔生殖综合征
C.舌炎及胃肠功能紊乱
D.婴儿神经管畸形
E.高同型半胱氨酸血症
参考答案：
B
参考解析：
考查叶酸缺乏症，口腔生殖综合征是维生素B缺乏的症状。
[单项选择题]
33、可用于维生素E机体营养状况评价的是（）。
A.红细胞转酮醇酶活性系数
B.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数
C.尿负荷试验
D.红细胞溶血试验
E.相对剂量反应试验
参考答案：
D
[单项选择题]
34、维生素E含量最多的食品是（）。
A.植物油
B.猪油
C.绿叶蔬菜
D.牛奶
E.动物肝脏
参考答案：
A
参考解析：
维生素E含量丰富的食品有植物油、麦胚、坚果、种子类、豆类等，蛋类、肉类、鱼类、水果及蔬菜含量很少。
[单项选择题]
35、长期服用异烟肼而又没有及时补充可导致缺乏的维生素是（）。
A.维生素
A、维生素
BB.维生素
C、泛酸
C.维生素
B、维生素K
D.维生素
B、烟酸
E.生物素、叶酸
参考答案：
D
参考解析：
异烟肼是维生素B的拮抗剂，如长期服用异烟肼会导致维生素B缺乏。
而维生素B的缺乏会进一步导致烟酸的缺乏。
[单项选择题]
36、与机体的凝血功能密切相关的维生素是（）。
A.硫胺素
B.核黄素
C.叶绿醌
D.叶酸
E.钴胺素
参考答案：
C
参考解析：
维生素K又称叶绿醌、凝血维生素，影响凝血酶原的合成与凝血。
常用的抗凝剂香豆素是维生素K的拮抗物。
[单项选择题]
37、癞皮病的临床表现为（）。
A.易出血
B.
“三D”症状
C.口角炎、舌炎
D.血管扩张症状
E.溶血性贫血
参考答案：
B
参考解析：
缺乏烟酸可发生癞皮病，其主要临床表现为神经营养障碍，即以皮炎（dermatitis）、腹泻（diarrhea）、痴呆（dementia）为特征的所谓“三D”症状。
[单项选择题]
38、供给量与机体能量总摄入量成正比的维生素是（）。
A.维生素A
B.维生素B
C.叶酸
D.维生素B
E.维生素K
参考答案：
B
参考解析：
硫胺素又称维生素B，而焦磷酸硫胺素（TPP）是碳水化合物代谢中氧化脱羧酶（丙酮酸脱羧酶和α－酮戊二酸脱羧酶）的辅酶，因此硫胺素的供给量与机体能量总摄入量成正比。
[单项选择题]
39、硫胺素缺乏可产生（）。
A.癞皮病
B.恶性贫血
C.眼干燥症
D.克山病
E.脚气病
参考答案：
E
[单项选择题]
40、与癞皮病发生有关的是（）。
A.烟酸
B.核黄素
C.硫胺素
D.生物素
E.钴胺素
参考答案：
A
参考解析：
烟酸又称抗癞皮病因子，烟酸缺乏可导致癞皮病的发生。
[单项选择题]
41、营养状况不能用尿负荷试验进行评价的是（）。
A.钙化醇
B.硫胺素
C.核黄素
D.抗坏血酸
E.烟酸
参考答案：
A
参考解析：
钙化醇为脂溶性维生素，其营养状况不能用尿负荷试验进行评价。
[单项选择题]
42、维生素C含量最少的是（）。
A.柑、橘、橙、柚
B.枣
C.辣椒、韭菜
D.猕猴桃
E.苹果、梨
参考答案：
E
参考解析：
苹果和梨中维生素C的含量很少。
[单项选择题]
43、可用于硫胺素机体营养状况评价的是（）。
A.红细胞转酮醇酶活力系数
B.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数
C.脱氧尿嘧啶抑制试验
D.红细胞溶血试验
E.相对剂量反应试验
参考答案：
A
[单项选择题]
44、维生素D的主要排泄途径为（）。
A.汗液
B.尿液
C.胆汁
D.唾液
E.皮肤
参考答案：
C
参考解析：
维生素D的代谢。
[单项选择题]
45、不能用于抗坏血酸营养状况评价的是（）。
A.血浆维生素C浓度
B.白细胞维生素C浓度
C.负荷试验
D.空腹尿中维生素C和肌酐含量测定
E.血清或红细胞抗坏血酸水平测定
参考答案：
E
[单项选择题]
46、长期缺乏蔬菜、水果，出现牙龈肿胀、出血、萎缩等症状可能是由于（）。
A.维生素E缺乏
B.叶酸缺乏
C.核黄素中毒
D.维生素C缺乏
E.维生素A不足
参考答案：
D
参考解析：
蔬菜、水果是人体维生素C的主要来源，长期缺乏新鲜蔬菜和水果的摄入可导致维生素C缺乏，引起坏血病。
[单项选择题]
47、维生素B最少的是（）。
A.猪肉
B.谷类
C.动物内脏
D.牛肉
E.乳类
参考答案：
B
参考解析：
考查维生素B的食物来源，维生素B来源于动物性食品。
乳及乳制品含少量维生素B植物性食品中基本不含维生素B。
[单项选择题]
48、核黄素含量较少的食物是（）。
A.肝、肾、心
B.蛋黄
C.鳝鱼
D.紫菜
E.谷类
参考答案：
E
参考解析：
谷类和一般蔬菜中核黄素含量较少。
[单项选择题]
49、与贫血无关的维生素是（）。
A.维生素D
B.叶酸
C.维生素E
D.维生素B
E.维生素B12
参考答案：
A
参考解析：
叶酸和维生素B缺乏可产生巨幼红细胞性贫血；维生素E缺乏可导致溶血性贫血；维生素B缺乏时会发生低色素性小细胞性贫血。
[单项选择题]
50、口角炎和舌炎是由于（）。
A.维生素A不足
B.蛋白质摄入不足
C.维生素B摄入量不足
D.维生素C烹调损失过多
E.烟酸摄入不足
参考答案：
C
[单项选择题]
51、毕脱斑的形成是由于（）。
A.核黄素缺乏
B.硫胺素缺乏
C.体内脂质过多
D.维生素A摄入过量
E.维生素A摄入不足
参考答案：
E
参考解析：
维生素E缺乏症。
[单项选择题]
52、与胶原合成密切相关的维生素是（）。
A.维生素A
B.硫胺素
C.烟酸
D.抗坏血酸
E.叶酸
参考答案：
D
参考解析：
维生素C的一个重要功能是促进组织中胶原的形成，它可使脯氨酸羟化酶和赖氨酸羟化酶复合体中的三价铁还原成二价形式以维持其活性，并使脯氨酸和赖氨酸羟化成羟脯氨酸和羟赖氨酸，后二者是胶原蛋白的重要成分。
[单项选择题]
53、能反映机体内维生素C储存水平的是（）。
A.血浆维生素C浓度
B.白细胞维生素C浓度
C.脱氧尿嘧啶抑制试验
D.空腹尿中维生素C和肌酐含量测定
E.负荷试验
参考答案：
B
参考解析：
血浆维生素C浓度只能反映近期维生素C的摄入情况，而白细胞维生素C浓度能反映机体维生素C的储存水平。
[单项选择题]
54、机体自身可以合成的维生素是（）。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素
CD.叶酸
E.维生素E
参考答案：
B
参考解析：
在皮肤中，7－脱氢胆固醇经光照可转变为维生素D。
[单项选择题]
55、可以构成辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的维生素是（）。
A.硫胺素
B.核黄素
C.烟酸
D.叶酸
E.泛酸
参考答案：
C
[单项选择题]
56、不能用于烟酸营养状况评价的是（）。
A.空腹尿中N甲基烟酰胺和肌酐含量比值测定
B.测定烟酸的代谢产物
C.2－吡啶酮／N－MN比值
D.红细胞中NAD／NADP比值
E.烟酸当量测定
参考答案：
E
[单项选择题]
57、水溶性维生素的共性不包括（）。
A.溶于水
B.在碱性溶液中容易破坏
C.在体内储存少
D.体内缺乏容易出现相应症状
E.营养状况不能用尿负荷试验进行评价
参考答案：
E
参考解析：
水溶性维生素在体内没有非功能性的单纯储存形式，当机体饱和后摄入的维生素从尿中排出；反之，若组织中的维生素耗竭，则给予的维生素将大量被组织利用，故尿中排出的量少，因此其营养状况可以用尿负荷试验进行评价。
[单项选择题]
58、可作为一碳单位传递体的是（）。
A.四氢叶酸
B.胆碱
C.核黄素
D.生物素
E.泛酸
参考答案：
A
参考解析：
食物中的叶酸进入人体后，被还原成四氢叶酸，它是体内生化反应中一碳单位的传递体
[单项选择题]
59、关于泛酸的说法错误的是（）。
A.泛酸的主要商品形式是泛酸钙
B.泛酸的主要生理活性形式是辅酶A和酰基载体蛋白
C.泛酸缺乏导致代谢受损，导致很多动物生长迟缓和食物利用率下降
D.泛酸最丰富的来源是金枪鱼或鳝鱼的鱼子酱
E.泛酸在自然界仅存在于动物细胞中
参考答案：
E
参考解析：
泛酸在自然界有广泛的食物来源，存在于所有动物和植物细胞中。
[单项选择题]
60、缺乏可导致低凝血酶原血症的是（）。
A.维生素A
B.维生素K
C.维生素D
D.维生素E
E.维生素C
参考答案：
B
参考解析：
维生素K参与凝血酶原的合成与凝血，缺乏可导致低凝血酶原血症。
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