食品微生物学试题+答案.docx
《食品微生物学试题+答案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品微生物学试题+答案.docx（27页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
食品微生物学试题+答案
食品微生物学试卷一、
一。
填空题（1分/空×20）：
1.细菌一般进行＿__⑴__繁殖，即 __⑵_。
酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为_＿⑶__, ＿_⑷__两种形式,有性繁殖时形成＿_⑸_；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有＿_⑹_＿,_⑺_＿；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ，__⑼__， __⑽＿_；放线菌以_＿⑾_＿方式繁殖，主要形成＿_⑿__，也可以通过 ___⒀__繁殖.
2。
微生物污染食品后,对人体造成的危害主要是引起_＿_⒁___＿_＿＿和__＿__⒂_＿__＿。
3．在酵母菌细胞结构中，___＿⒃＿____具有保护细胞及维持细胞外形的功能;＿＿＿_⒄_＿__具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；_＿__⒅_＿__＿是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；__＿⒆__＿___是呼吸酶类的载体,细胞的能量供应站；＿____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。
二。
选择题（1分／小题×2０）
1.革兰氏染色的关键步骤是___
a。
结晶紫（初染）b.碘液（媒染）c。
酒精（脱色）ｄ.蕃红（复染）
2。
属于细菌细胞基本结构的为___
a。
荚膜b．细胞壁 ｃ.芽孢ｄ.鞭毛
３.测定食品中的细菌总数常采用__＿_＿
ａ。
稀释混匀平板法ｂ．稀释涂布平板法c．显微镜直接镜检计数法
4.干热灭菌法要求的温度和时间为___
a．1０５℃，2小时b．121℃，30分钟ｃ.１60℃，２小时d．16０℃,4小时
5.微生物运输营养物质的主要方式_＿_
a.单纯扩散b.促进扩散c．主动运输d．基团转位
6.Saｃｃharomycescｅrevｉｓiａe有性繁殖产生＿___
a.接合孢子ｂ.担孢子c.孢囊孢子d． 子囊孢子
7．以高糖培养酵母菌，其培养基类型为____ﻫa。
加富培养基ｂ．选择培养基c．鉴别培养基d.普通培养基
８．抗干燥能力较强的微生物是_________.
a.酵母菌 ｂ．霉菌菌丝 ｃ.乳酸菌
９． 产生假根是＿___的形态特征。
ａ。
根霉b．毛霉c.青霉d.曲霉ﻫ1０.配制１000ml的固体培养基需加琼脂____
a．０.b。
2~7克c。
１5～20克d.50克
１1.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种_＿__＿＿方法。
ａ．消毒b.抑菌c.灭菌d。
除菌
１2。
下列微生物器官耐温顺序为__＿__ﻫa．营养体＞孢子〉芽孢b.芽孢〉孢子〉营养体ｃ.孢子〉营养体>芽孢c。
芽孢＞营养体＞孢子
13.下列微生物能通过细菌滤器的是____
a。
细菌ｂ.酵母菌c.病毒d霉菌
14。
下列不属于生长素类物质的是____
a．氨基酸b。
矿质元素 c.嘌呤碱基d。
维生素
15. Ｅ．ｃｏli是_＿＿＿_＿
a。
G+菌b.G－菌c.Ｇ＋Ｇ-不定
１６. 在固体平板上，青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长,此种关系为＿___
ａ。
竞争关系 b．猎食关系ｃ.拮抗关系 ｄ.寄生关系
１７。
下列因素影响微生物生长＿＿_＿_＿＿
ａ. pＨb。
温度 ｃ．水分d。
这些都是
18。
细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是_____
a。
延缓期ｂ.对数期c。
稳定期d.衰亡期
1９．罐藏食品的灭菌属于__＿____＿
a.消毒 b．灭菌 c。
抑菌 d.商业灭菌
20.决定病毒感染专一性的物质基础是____ﻫa。
核酸b。
蛋白质ｃ．脂类ｄ。
糖类
三。
判断题（1分/小题×１0）
１。
真菌适宜在偏酸性的环境条件下生长。
2。
肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧性微生物。
3．酒精消毒的最佳浓度为95％。
4链霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子.
5.污染了赤霉菌毒素的食品原料,经处理后仍可用于加工食品。
６.子囊孢子是半知菌纲霉菌的有性孢子.
７.细菌产生芽孢是细菌的一种繁殖方式。
8. 放线菌和霉菌都具有营养菌丝和气生菌丝。
9．肠球菌对冷冻的抵抗力比大肠菌群细菌大。
10。
自养菌可引起食品腐败。
四。
分析问答题：
4。
1。
从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时，试分析引起罐藏食品变质的原因。
（１0分）
4.2.在微生物培养过程中引起PH值改变的原因有哪些?
在实践中如何保证微生物能处于较稳定和合适的PH环境中？
（1０分）
4．3．根据你掌握的实验方法,在由枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、产气肠杆菌
组成的混合菌悬浮液中，将上述菌进行分离、鉴别.（20分）
ﻫ４．4。
气调保藏食品的原理（1０分）
试卷二、
一.填空题（1分/空×２0）：
１。
一般来说，氧化还原电位（Eｈ） 值在 0。
1V以上，适宜＿__⑴_＿__性微生物的生长,+0.1V以下,适合___⑵___性微生物的生长。
2。
侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称＿___⑶___.
3.微生物细胞的主要组成元素是_＿＿_⑷_＿___。
4．在营养物质的四种运输方式中，只有__⑸___运输方式改变了被运输物质的化学组成。
5.干燥对微生物的作用，主要是_＿_＿⑹__＿_。
6。
嗜冷、嗜温、嗜热这三类微生物都有可能生长的温度范围是_⑺__。
7．以有机物作为碳源和能源的微生物营养类型是____⑻___。
8.根据细菌性食物中毒的病理机制,可将细菌性食物中毒分为___⑼＿＿和____⑽___＿_＿_.
9.化学物质对微生物的作用主要取决于_＿⑾__＿_；也与_＿＿_＿⑿＿_＿_和_＿_⒀___等作用条件有关.
10。
丝状真菌的无隔菌丝是由__⒁＿_ 细胞组成,有隔菌丝是由 __⒂_＿细胞组成。
１1。
测定 细 菌、放线菌 的大小，一 般以 __＿⒃__为 单 位，而测定病毒 的大小则以__⒄__为单位。
12.产生 芽 孢的 杆菌主要有＿__⒅__属和__＿_⒆__属。
13。
液体培养基中加入CaCO３的目的通常是为了__⒇__。
二．选择题（1分/小题×20）
1.实验室常用于培养细菌的温度为___
ａ.4℃ b。
２8℃ｃ.３7℃ｄ.50℃
2．病毒缺乏___
a.增殖能力ｂ.蛋白质c．核酸ｄ．独立代谢的酶体系
3． 大肠菌群检测需进行证实实验,若发现乳糖管产气,革兰氏染色阴性的无芽孢杆菌即表明__＿a．大肠菌群阳性 ｂ．大肠菌群阴性 c．大肠菌群可疑
4．鲜奶室温贮存期间，由于微生物的活动将使奶中的PH值变化:
＿__
a.先下降后上升b.先上升后下降
c。
先上升后下降再上升d．不上升也不下降
５。
在下面哪种条件下,肉毒梭菌可能产生毒素__＿
ａ。
PH4．5－6, 好氧,37℃b。
PH7.5－7．8，厌氧,３0℃c．ＰH4.5—7,厌氧,37℃d．。
PH３.5,好氧,30℃
6．酵母菌常用于酿酒工业中，其主要产物为___ﻫa.乳酸 b．乙醇c.丁酸d。
．乙酸
７．自然界微生物主要分布在__＿中
ａ。
土壤 b．水域c.空气ｄ.生物体
8.具有匍匐菌丝和假根的菌属是_____ﻫａ。
Rｈｉzopus b。
Mｕcｏr c.Penicilliumd。
Aspｅｒｇiｌｌｕｓ
9. 两种微生物之间形成共生关系具有下列特性的是：
__＿
ａ．形成一个特殊的共生体。
b．在生理代谢上各不相干.
c．其中一种微生物可以逐步杀害另一种微生物.
ｄ.其他微生物可以任意代替其中的一种微生物。
１0。
微酸环境下适宜生长的微生物是＿_＿ﻫa.细菌ｂ．酵母菌c．放线菌d。
病毒
11． 用3０～80％糖加工果品能长期保存，是因微生物处于__＿环境中,引起质壁分离而死亡。
ａ．高渗压b。
低渗压c．等渗压 ｄ。
中渗压
12。
使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是＿＿_
a．防止高压锅内压力过高,使培养基成分受到破坏 b．排尽锅内有害气体
c．防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸 d.排尽锅内冷空气
１3．细菌在哪一类食品上最容易生长_____
a．苹果 b.脱水蔬菜 c.谷物 d.鲜鱼和鲜肉
1４．微生物细胞内部的 pH值 __＿_ 。
a．与外部环境的ｐH值相同 b．近酸性ｃ． 近碱性 ｄ．近中性
15.微生物生长所需要的生长因子（生长因素）是:
ａ.微量元素 b。
氨基酸和碱基c。
维生素ｄ。
B,C二者
１６.单纯扩散和促进扩散的主要区别是：
____
a。
物质运输的浓度梯度不同b。
前者不需能量,后者需要能量c.前者不需要载体，后者需要载体
1７. 占微生物细胞总重量7０%-90％以上的细胞组分是：
a。
碳素物质b．氮素物质c。
水
１8。
反硝化作用的最终产物＿___
a。
NH3 ｂ．HNＯ3 ｃ.Ｎ2d. HＮO2
1９。
琼脂在培养基中的作用是____
a.碳源b.氮源 c．凝固剂 ｄ.生长调节剂
20. 下图是噬菌体侵染细菌的示意图,噬菌体侵染细菌的正确顺序应是:
a。
ＢDＡEＣb.AＢCＤE c.BＤＥＡCd。
DＢＡEC
三.判断题（1分/小题×10）
１. EＭB培养基中,伊红美蓝的作用是促进大肠杆菌的生长．
2。
大肠杆菌经革兰氏染色后在显微镜下可见为红色短杆菌.
3．酵母菌和细菌都是单细胞生物,因此在细胞结构与组分上都是相同的。
４噬菌体可分为温和噬菌体和烈性噬菌体两种。
5。
组成微生物细胞的化学元素来自微生物生长所需要的营养物质.
6． 培养微生物时都必须人工加入碳源和氮源.
7.培养基中加入一定量 ＮaＣｌ 的作用是降低渗透压。
8。
所有的黄曲霉都产生黄曲霉毒素 引 起癌症。
9.根霉菌的无性繁殖产生分生孢子，有性生殖产生接合孢子
1０。
鞭毛是细菌的“运动器官”，是细菌生命活动所必需的。
四。
分析问答题:
4。
１． 营养丰富的食品容易由于微生物的污染而腐烂变质,试根据微生物学知识分析哪些方法可被用于延长食品的保存期？
（１0分）
4。
2.从微生物学角度分析低酸性的食品和酸性食品如要长期保存，应分别采取什么温度杀菌?
为什么？
（１0分）
４.３..Ｓtaphylocｏccｕsａureus和Escｈerｉchｉacｏｌi的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区别？
它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？
为什么？
（1０分）
4.4。
.以下培养基：
蛋白胨２0g乳糖1０ｇ 胆盐５g
水１0００ｍlPH７.4—7．６1。
6%溴甲酚紫酒精溶液０。
6ml
⑴. 请说明该培养基所含成分的作用与功能。
（20分）
⑵.按其营养成分的来源,属何类型培养基？
为什么？
⑶．按其物理状态，属何类型培养基？
为什么？
⑷。
按其用途,属何类型培养基？
为什么？
⑸．此培养基在食品卫生检验中的作用是什么？
参考答案：
１
一.填空:
⑴ 无性
⑾ 无性
⑵裂殖
⑿分生孢子
⑶芽殖
⒀菌丝片断
⑷裂殖
⒁食物中毒
⑸子囊
⒂消化道传染病
⑹子囊孢子
⒃细胞壁
⑺接合孢子
⒄ 细胞膜
⑻ 孢囊孢子
⒅ 细胞质
⑼分生孢子
⒆线粒体
⑽厚垣孢子（节孢子）
⒇细胞核
二．选择题：
⑴c.
⑸c.
⑼ａ。
⒀ｃ。
⒄d.
⑵b.
⑹d。
⑽ｃ。
⒁ ｂ。
⒅ b.
⑶ａ．
⑺ b．
⑾ a。
⒂b．
⒆d.
⑷ｃ．
⑻a．
⑿ b．
⒃c.
⒇ b.
三。
判断题：
⑴√
⑶×
⑸ ×
⑺×
⑼√
⑵√
⑷√
⑹×
⑻√
⑽ ×
四.分析问答题:
1.从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时,试分析引起罐藏食品变质的原因。
（１0分）
∵酵母菌和霉菌的抗热性较差－——--４
∴从变质罐头中检出酵母菌和霉菌，则引起罐藏食品变质的原因可能是:
ａ.罐头裂漏,被M污染（∵这些M的抗热性较差）。
---—-2
ｂ。
罐头杀菌不完全（残留霉菌孢子）-——-－－2
c。
罐内真空度不够（∵霉菌只能在有氧的环境中生长）.－－-2
2． 在微生物培养过程中引起PH值改变的原因有哪些？
在实践中如何保证微生物能处于较稳定和合适的PH环境中？
（１0分）ﻫ原因：
①。
微生物分解基质中的蛋白质产氨，使PH值↑
②。
有机酸盐，使PＨ值↑
③碳水化合物产酸,使ＰＨ值↓
④。
无机氮盐（生理酸性盐、生理碱性盐）—---6
在实践中可通过在培养基中添加KH２PO４、Ｋ２ＨPO4或CaＣO３使微生物能处于较稳定和合适的PH环境中。
－—-－——4
3.根据你掌握的实验方法，在由枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、产气肠杆菌
组成的混合菌悬浮液中，将上述菌进行分离、鉴别。
（20分）ﻫ用稀释平板分离法进行分离。
⑴.在分离平板上，
大肠杆菌、产气肠杆菌的菌落特征基本相同难以区分（菌落灰白色，半透明，表面光滑湿润，有光泽。
）
枯草芽孢杆菌的菌落较干燥
用Ｇrａｍ染色法染色镜检，可见：
大肠杆菌、产气肠杆菌为Ｇ－，短杆菌.
枯草芽孢杆菌为G＋，长杆菌,有芽孢.
根据以上特征可将枯草芽孢杆菌区分开来。
⑵．将其它菌①。
在EＭB平板上划线、培养。
在EMＢ平板上E。
ｃｏli的菌落较小,呈紫黑色，有时有金属光泽。
产气肠杆菌 大，灰棕色.
②.接入葡萄糖．蛋白胨.水;蛋白胨。
水；柠檬酸盐培养基中做生理生化反应
E．coｌiMR+;VP—；I+；C－
产气肠杆菌 MR-；VＰ+;Ｉ—；Ｃ+
4.气调保藏食品的原理（1０分）
∵①.在有氧的环境下，霉菌、酵母菌、细菌都有可能引起食品变质.
而在缺氧 ，只有部分酵母菌和细菌能引起食品变质。
②．在有氧的环境中,因M的生长、繁殖而引起的食品变质速度较快.
缺氧 ，由厌氧M生长引起的食品变质速度较缓慢。
，兼性厌氧M引起的食品变质速度也比在有氧环境中慢得多.
即缺O2的环境中，a.可生长的M种类少；b。
M生长的速度慢。
∴在进行食品保藏时，可将食品储存在无O2环境（进行真空包装）or含高浓度CＯ2（40~80%）的环境中，以防止ｏr 减缓M引起的食品变质.
参考答案：
2。
一。
填空：
⑴好气
⑾ 浓度
⑵厌气
⑿作用温度
⑶温和噬菌体
⒀作用时间
⑷碳素
⒁单
⑸基团转位
⒂多
⑹抑制微生物生长
⒃ um
⑺２5℃-30℃
⒄nm
⑻化能异养型
⒅芽孢杆菌
⑼感染型食物中毒
⒆梭状芽孢杆菌
⑽毒素型食物中毒
⒇中和微生物代谢产生的酸
二.选择题：
⑴c。
⑸c．
⑼ ａ．
⒀ｄ.
⒄c。
⑵d。
⑹b.
⑽b．
⒁ d.
⒅c.
⑶a.
⑺a．
⑾ａ.
⒂d．
⒆ｃ.
⑷a．
⑻a.
⑿ d.
⒃ｃ.
⒇ a.
三。
判断题:
⑴×
⑶ ×
⑸√
⑺×
⑼×
⑵ √
⑷√
⑹ ×
⑻×
⑽×
四.分析问答题:
1。
营养丰富的食品容易由于微生物的污染而腐烂变质，试根据微生物学知识分析哪些方法可被用于延长食品的保存期？
（10分）
可以通过改变食品的理化性质（干燥、调酸、提高渗透压、加入防腐剂等）
控制环境条件（低温、缺O2等）来抑制M在食品上生长、繁殖,从而达到保藏食品，延长食品保存期的目的。
２. 从微生物学角度分析低酸性的食品和酸性食品如要长期保存,应分别采取什么温度杀菌?
为什么？
（10分）
∵引起低酸性食品变质的M主要是一些嗜热性和抗热性较强的M。
如芽孢杆菌属和梭状芽孢杆菌属的细菌 ∴对低酸性食品须进行121℃高压蒸汽灭菌。
引起酸性食品变质的M主要是一些抗热性不强的无芽孢M及少数较耐热的芽孢菌。
如酵母菌、霉菌和耐酸细菌（乳酸菌、明串珠菌）这些M的热死温度都在1０0℃左右
∴用１0０℃的温度就可将它们全部杀死，因此酸性食品只须进行低温灭菌（沸水90-１00℃）.
３。
。
Staphylococcｕsaｕreus和Eｓcherichiaｃoli的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区别？
它们经革兰氏染色后各呈什么颜色?
为什么？
（1０分）
Ｓtaphylocoｃｃusａuｒeus是G＋菌;Escｈeｒichiacoli是G－菌
区别：
化学组成 结构
磷壁酸脂多糖肽聚糖脂肪不分化的单层结构（肽聚糖层）
Ｓtaphylococcusaureuｓ ＋ -50％2％
Eｓcｈeriｃhｉａcoli－＋5～1０％ 11~2２％复杂的多层结构（内层肽聚糖层）
（外层脂多糖层）
经革兰氏染色后Sｔaphyｌoｃoccｕsaureus呈兰紫色
Ｅsｃhｅrｉcｈｉａcoli 呈红色
∵G-菌的细胞壁薄，脂肪含量高，肽聚糖少，经结晶紫、Ｉ2液染色，乙醇脱色处理后,脂肪被乙醇溶解;使细胞壁的通透性增大。
∴Ｇ‑菌易脱色复染呈红色。
.G+菌的细胞壁较厚，细胞壁中肽聚糖含量高,细胞壁的通透性差。
在乙醇的作用下,肽聚糖的网状结构收缩变得更紧密-通透性进一步降低.
∴G+菌细胞的结晶紫．Ｉ2复合物不易被乙醇脱色去掉而保持初染色,呈兰紫色。
4..以下培养基:
蛋白胨2０g乳糖10g胆盐5g
水 1０0０ｍl PＨ７。
4—７。
61。
6%溴甲酚紫酒精溶液０。
6ml
⑴.请说明该培养基所含成分的主要作用。
（2０分）
⑵。
按其营养成分的来源,属何类型培养基？
为什么？
⑶.按其物理状态，属何类型培养基？
为什么?
⑷.按其用途，属何类型培养基?
为什么？
⑸。
此培养基在食品卫生检验中的作用是什么？
①。
蛋白胨氮源
乳糖碳源
胆盐选择性抑制剂
溴甲酚紫 酸碱指示剂
水溶剂；参与代谢反应或提供代谢环境；恒温。
PＨ７.4-７。
6适宜细菌生长
②.属天然培养基。
因为培养基中蛋白胨、胆盐的组分和含量随生产批次的不同而有所不同（不稳定）.
③。
属液体培养基。
因为培养基中无凝固剂（琼脂）存在.
④.属选择培养基。
因为培养基中的胆盐能选择性的抑制G+菌的生长.Ｇ－菌能在此培养基中生长.
属鉴别培养基 因为培养基中的溴甲酚紫能指示菌体能否发酵乳糖产酸
⑤。
此培养基在食品卫生检验中用于进行大肠菌群的检测。
微生物学 试卷3、
一、填空（1分/空×20）：
1.微生物细胞的主要组成元素是______⑴___＿_＿___.
2。
细菌的基本形态为____⑵___;___⑶___＿_；___⑷__＿_。
3．___⑸_____是人工配制，适合于微生物生长的营养基质。
4．液体培养基中加入CaＣO３的目的通常是为_＿__＿_＿⑹_＿_＿＿＿_＿＿。
5．霉菌细胞壁的主要成分为___⑺____＿。
6.糖类物质是异养型微生物重要的___⑻____＿和_＿_⑼___＿．。
7。
放线菌是一种⑽生物，以⑾繁殖，是生产⑿的主要微生物。
８。
细菌的呼吸酶存在于＿__⒀___上，酵母菌的呼吸酶存在于＿__⒁___＿中。
９培养基应具备微生物生长所需要的五大营养要素是＿＿⒂___、___⒃__＿＿、＿__⒄___＿、＿_＿_⒅__＿＿和____⒆___＿＿_＿。
１0．以有机物作为碳源和能源的微生物营养类型为_＿____⒇___＿_＿_
二.选择题（1分／小题×20）：
1.酵母菌常用于酿酒工业中，其主要产物为＿__
a。
乙酸b。
乙醇c.乳酸ｄ.丙醇
2。
常用于消毒的酒精浓度为＿_＿
ａ.3０% b。
70％c。
95％d. 100％
3.制备培养基最常用的凝固剂为＿__
a.明胶b.硅胶c．琼脂ｄ．纤维素
4。
原核生物细胞与真核生物细胞之间的相同点是___。
a。
无核膜b。
细胞膜是高度选择性的半透膜
c．核糖体是７0Sd．都是二分裂繁殖
5.酵母菌属于＿＿＿微生物。
ａ.好氧型 b.厌氧型c。
兼性厌氧型d.微厌氧型
6.微生物分批培养时，在延迟期__＿_＿
a． 微生物的代谢机能非常不活跃b． 菌体体积增大 c.菌体体积不变d．菌体体积减小
7.属于细菌细胞基本结构的为＿＿__
a。
荚膜b。
细胞壁c.芽胞 ｄ.鞭毛
８.以芽殖为主要繁殖方式的微生物是_＿＿
a．细菌b。
酵母菌c。
霉菌ｄ。
病毒
９。
在放线菌发育过程中,吸收水分和营养的器官为___
a.基质菌丝b.气生菌丝 ｃ。
孢子丝d．孢子
1０.下列孢子中属于霉菌无性孢子的是____
a。
子囊孢子b．担孢子c。
孢囊孢子ｄ.接合孢子
11．下列物质属于生长因子的是_＿＿__
a．葡萄糖ｂ。
蛋白胨c。
NaClｄ．维生素
1２。
。
沼气发酵的主要产物为__＿ﻫa. CO2ｂ．ＣH4c．NH３ d。
H2Sﻫ１3.霉菌适宜生长的ＰＨ范围是___
a.＜4.0 b。
4。
0～6。
０ｃ．6．5～8.0 ｄ.８．0
14。
接种环常用的灭菌方法是＿__
a.火焰灭菌ｂ．热空气灭菌 c。
高压蒸汽灭菌d．间歇灭菌
15。
下列不属于主动运输特点的是___
a.逆浓度b．需载体c。
不需能量d．选择性强
16.在固体平板上，青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长,此种关系为__＿
a。
互生b。
共生c。
寄生d拮抗
17．高压蒸汽灭菌,常用的灭菌条件为__＿
ａ。
7０~80℃，３0分钟b。
１21℃,3０分钟
c.160～17０℃，2小时 d。
100℃,3０分钟
1８。
遗传学的经典实验“肺炎双球菌的转变"是属于细菌基因重组的___
ａ.转化b.转导 ｃ.接合
19。
下列属于单细胞真菌的是＿__
a.青霉 b。
酵母菌 c．曲霉 d细菌
20.下列耐热能力最强的是_＿＿__
ａ．营养细胞 b。
菌丝 ｃ。
孢子 d．芽孢
三。
判断题（1分/小题×10）：
１。
用BOＤ可表示水中能被微生物降解的有机物含量。
２．分生孢子可由藻状菌纲的霉菌产生.
３.霉菌比细菌能在水分活性值较低的环境下生长。
4。
一个系统中,细菌数越高，在致死因素作用下，所需的杀菌时间越长。
５。
脂多糖是G－-菌细胞壁所特有的组成成分。
6.微生物是一群形体微小;结构简单的单细胞生物。
７.噬菌体属分子生物.
8。
放线菌和细菌都属原核生物,而霉菌则属于真核生物.
９。
培养基中加入一定量NａCl的作用是降低渗透压。
10酵母菌细胞壁的主要成份是葡聚糖和甘露聚糖.
四.分析问答题：
1。
以下培养基：
NaNO3 2.gK2HPＯ41.gKCｌ0．5gMgSＯ40.5g
ＦeＳO40.01g羧甲基纤维素钠10g 琼脂 2。
0g
水1000mlPＨ 自然
⑴。
按其营养成分的来源，属何类型培养基?
为什么?
⑵。
按其物理状态，属何类型培养基?
为什么?
⑶。
按其用途，属何类型培养基?
为什么?
⑷。
此培养基在选育菌种中的作用是什么？
（１2分）
2..什么是细菌的生长曲线?
其变化有什么规律?
（１2分）
3.Ｂacｉlｌusｓubtilis和Ｅsｃheｒichiacoｌi的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区别？
它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？
为什么？
（14分）
4。
为什么.湿热
升级会员 