夏天可以喝滋补汤吗.docx
《夏天可以喝滋补汤吗.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《夏天可以喝滋补汤吗.docx（16页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
夏天可以喝滋补汤吗
夏天可以喝滋补汤吗？
瘦肉汤
【用料】瘦肉250克（5两），生熟薏米10克（2钱），莲子5克（1钱），百合5克（1钱），淮生10克（2钱），玉竹5克（1钱），茨实5克（1钱）。
【做法】＊把瘦肉放落滚水中煮5分钟，取出洗净。
＊洗净全部配料。
＊把适量的清水煲滚，放入全部材料，煲3小时，汤成用盐、生调适味即可。
【功效】此汤清甜滋补，有去湿开胃，除痰健肺等温和清凉功效，特别适宜身体瘦弱，虚不受补者饮用，是夏秋季节的合时汤水
绿豆银耳汤
功效：
消暑解毒的同时更有益气补血的功效
材料：
绿豆60克，银耳15克，冰糖1大匙
做法：
1、绿豆洗净泡水2——3小时，银耳泡水发开，去掉黄蒂。
2、锅中置600毫升水，放入所有材料，用中火煮开后，改用小火继续煮30——40分钟加入冰糖即可。
人参竹荪汤
功效：
除了有清凉退火的作用，还可以益气生津
材料：
参须30克，竹荪15克，银耳15克，枸杞10克，红枣10颗
做法：
1、竹荪洗去杂质，泡水发软，切成小段，银耳发开去蒂，切成小块。
2、锅中置800毫升水，放入所有材料大火煮开，改小火熬煮40分钟，最后加入冰糖即可。
参麦骨汤
功效：
主要功效是清热润肺，同时消暑止渴
材料：
参须20克，麦冬6克，五味子6克，猪骨少许，葱姜少许
做法：
1、猪肉洗净，放入锅中大火煮开，撇去浮沫，加入葱姜和少许盐。
2、放入其他材料煮开改小火继续熬煮1小时即可。
清补凉汤
功效：
具有很好的健脾益气的功效，同时清热润肺
材料：
淮山、莲子、百合、沙参、龙眼肉各15克，芡实、大枣、玉竹各10克。
做法：
1、锅中置600毫升水，放入除龙眼肉外的其他材料。
2、中火煮开后改小火熬煮30分钟，加入龙眼肉以后继续熬煮5分钟，加入冰糖搅匀即可。
老黄瓜瘦肉汤
【用料】老黄瓜1500克,瘦肉400克（8两），赤小豆100克（2两），蜜枣4粒，陈皮1小块。
【做法】＊选购黄澄澄皮色之老黄瓜，洗净切边去瓜，切成大件。
＊瘦肉原块洗净；赤小豆也洗净。
＊陈皮浸软，洗净刮去。
＊把适量之清水煲滚，放入老黄瓜、瘦肉、赤小豆、蜜枣、陈皮，同煲2小时，汤成调味即可。
【功效】此汤适合暑热天饮用，能清热、解暑、止渴、利尿。
霸王花猪肉汤
【用料】霸王花50克（1两），猪400克（8两），粉肠150克（3两），蜜枣4粒，南北杏2汤匙。
【做法】＊粉肠切去肥油，将1粒肉放入粉肠内，在粉肠另一端摧出，洗净出水过冷河。
＊猪肉放落滚水中，煮5分钟取起洗净。
＊霸王花用清水浸软，洗净抹干水，切短度。
＊把适量清水煲滚，放下全部材料猛火煲滚，再用慢火煲3小时，下盐调味。
【功效】此汤清凉肺去痰火，清热气。
若暑热伤津烦渴，可选用：
1、冬瓜茨仁糖水
用鲜老冬瓜（连皮）一斤，生茨仁三两，黄糖适量。
先将老冬瓜洗净切大件，加上洗净的生茨仁放进瓦煲内煲一小时，然后加黄糖，待饮用。
汤中老冬瓜甘清微寒，功能清热解暑，生津止渴。
生茨仁，但淡利湿，黄糖清热生津。
合而用之则可解暑清热，去暑湿。
2、荷叶冬瓜煲老鸭汤
用鲜荷叶一块，鲜老冬瓜一斤至斤半，老鸭公肉半斤。
将上三样食品洗净，同放进瓦煲内，加清水适量煲汤，食盐调味，饮汤食冬瓜鸭肉。
汤中鲜荷叶清暑利湿，冬瓜清热解暑，老雄鸭能滋阴养血，益胃生津。
三者合用既能清热解暑去湿又能益胃生津。
3、石膏豆腐菜干汤
同生石膏二，鲜豆腐半斤，白菜干三两。
先将石膏稍为打碎，然后用水洗净白菜干并作短时间浸泡。
将三样食物共同放过瓦煲内加入适量清水煲汤。
煲至豆腐块出现峰巢样小洞即可。
加食盐少许调味饮汤。
若有痱子过多或少量暑疖情况可选用：
1、苦瓜猪瘦肉汤
用鲜苦瓜半斤，切块，去核洗净。
猪瘦肉三两至五两，切小块。
将上二种食品，共放瓦煲内，加适量清水煲汤。
汤中苦瓜，苦寒，能清热泻火解毒，猪瘦肉能滋阴润燥。
合用功补兼施，既能清热解毒，又能润肤润燥。
2、塘葛菜煲生鱼汤
用新鲜塘葛菜三两，鲜生鱼半斤。
先将生鱼剖肚去内脏，去鳞洗净。
将鲜塘葛菜洗净。
将二种食品共放瓦煲内，加适量清水，用中火煲汤；煲二小时后，加小量食油和盐调，饮用。
汤中鲜塘葛菜能清热利尿，凉血解毒；中医认为生鱼能补脾益胃，利水清肿。
二者合用，既能清凉又能滋养，实为暑天的一道靓汤。
冬瓜莲叶汤
特殊香气源自莲叶间
用料：
莲叶、冬瓜
菜系：
素食
菜品描述：
这是一道纯粹的素汤，但不是真正的清汤寡水，素食中的汤与那些老火汤相比自然是寡淡了很多，但是滋味却并不差。
清澈的汤盛放在一个玻璃容器中，更显得晶莹，里面有微微发白的冬瓜片，还有两片莲花，浮在汤水上，一见犹怜。
取一勺放在口中，闻到一股莲叶的清香，却又不见莲叶的影踪。
问了厨师才知道，原来汤是由莲叶煮成的，为了去除莲叶本身的涩味，还另外添加了一些特殊原料，做成的汤就有着一种沁人心脾的特殊清香。
其中有莲叶之清香，却并不见莲叶的形状；有莲花漂浮其上，却仅仅是点缀。
莲花与素食之间的凡此种种，令人心生清凉。
冬瓜莲叶汤虽是简简单单，但口感纯净，无论是味道还是做法，确是符合了解暑清凉的要义。
素汤还有很多种，比如苦瓜汤、南瓜汤，都是简简单单，简单到令人心地平和。
降暑原理：
清淡，不油腻，莲叶清香
香芋菜丸汤
清香中有种微微的麻
用料：
芋头、五花肉、鲜花椒
菜系：
川菜
菜品描述：
这是一道川菜中的汤品，川菜博大精深，其中的汤亦有红白之分，白汤与清汤都口感干净，适合在夏天食用。
四川有一句俗语：
肉管三天，汤管一切。
这道香芋菜丸汤看上去就赏心悦目，微微发黄的汤色，里面有芋丸、肉丸，分层次罗列。
吃一口，有清香，还有一种微微的麻。
原因是其中有鲜花椒。
花椒算是调料中的美女，尤其是鲜花椒，口感如同豆蔻年华的少女，微微羞涩，并不过火。
肉用的是三线肉，其实就是五花肉，做成肉丸之前，里面还要添加一些香菜来提鲜，如此一来，味道更显得滑嫩。
香芋是提前蒸过的，口感糯软，有点甜。
芋头在川菜中用起来很讲究，并且准确，比如一道有名的芋儿鸡，好喝的自然还是这汤，汤很温暖，有些花椒味道，已经不算清淡，芬芳中可以品尝到一种滑腻的醇香。
如此口感，适合夏天享用，适合几个人分享。
降暑原理：
口味清淡，不油腻，温软香嫩
川贝雪梨炖猪肺
甜中带有俏皮滋味
用料：
川贝、雪梨、猪肺、雪耳
菜系：
粤菜
菜品描述：
这道川贝雪梨炖猪肺是粤菜汤品中常见的，它的做法与其他的老火汤类似：
各种原料按照次序放入容器中，文火慢炖。
粤菜汤除了有老火汤，还有各种炖盅，各种凉茶，从汤上面就能看出一个地域饮食的特色。
这道汤的原料包括川贝、雪梨、猪肺、鲜鸡脚、雪耳等等，每个人都会根据不同的时令开出不同的汤品，从这个角度上讲，老火汤如同中药中的方子，可以对症下药。
这道汤就很适合夏天秋天食用，川贝猪肺都是清热润肺止咳之物，雪梨的微微甜香又给这道汤带来一些俏皮的滋味。
一道靓汤总是需要炖很长的时间，这道看似简单的汤就需要在文火上煎熬7个小时。
从这个角度上来说，汤是一种与时间有关的艺术。
降暑原理：
川贝止咳，雪梨败火，猪肺润肺
排骨清补凉煲凤爪
乌鸡爪入味宽厚
用料：
排骨、乌鸡、淮山、沙参、枸杞子、薏米、红枣
菜系：
绍兴菜
菜品描述：
夏天适合温补，提神醒脑，不宜过分滋补，一道排骨清补凉煲凤爪恰到好处。
这道汤中自然少不了排骨和凤爪，这里的凤爪用的是乌鸡的爪子，营养更高些，同时味道也更加宽厚。
粤式的煲汤总是会放进一些其他东西，这道汤中就有淮山、沙参、枸杞子、薏米、红枣，各种原料的混合香，成就了一道煲汤。
其实这道汤并非是在一家粤菜馆子中出品的，而是一家绍兴菜馆。
绍兴厨师做汤自然有另外一种风韵，那就是精到和细致。
用勺子把汤送入嘴中，先是一阵清香，并无一点油腻，汤水进入喉咙，清淡中就有一股微甜，心思也自然平静。
费了半天的光景得来的一碗好汤，需要细细品。
在这个快速的时代，我们缺少一碗汤的缓慢，需要汤中那种闲适的感觉，那就从一碗汤中把它寻找出来。
解暑原理：
清凉，枸杞、凤爪都败火
苦瓜黄豆煲排骨
材料：
新鲜苦瓜500克、黄豆200克、猪排骨250克、生姜3-4片。
苦瓜又称为凉瓜，性寒味苦，入心、肝、胃，清暑涤热，明目解毒。
做法：
先用清水把苦瓜、黄豆、排骨、生姜洗净，苦瓜去核切块，黄豆浸泡片刻；排骨切成段状，然后一起放进瓦煲里，加入清水1200毫升约6碗水量，先用武火煲沸后，改用文火煲1个小时，直到600至800毫升约3-4碗水量，调入食盐少许，饮汤食苦瓜及猪排骨。
软糯绿豆汤
材料：
绿豆。
清凉解暑的绿豆汤是度夏的必备食品之一，以下三种方法能使绿豆汤软糯而不浑浊，保持原汁原味：
做法一：
将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟。
做法二：
将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。
3～4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。
做法三：
将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟，待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂。
分钟。
最后放入洗净、泡软的银耳，约20分钟后下盐起锅就好了。
wsr12324 2009-09-0823:
39:
51
丝瓜粥：
将嫩丝瓜２５０克洗净削皮切成小块，粳米１００克洗净待用。
取锅放入清水、粳米，煮至半熟时，加入丝瓜、精盐，再续煮至粥即成。
此粥除热利肠、凉血解毒，适用于身热烦渴、痔疮便血等。
西瓜皮粥：
将西瓜皮２５０克削去硬皮及残留瓜瓤，冲洗干净，切成细丁，用盐稍腌。
取锅放入清水、西瓜皮丁、洗净的粳米１００克，先用旺火煮沸后，再改用小火煮约１５分钟，以盐调味后进食。
此粥消热解暑、生津止渴、利尿消肿，适用于暑热解渴、中暑神昏、小便短赤、肾炎水肿、糖尿病等。
薏苡仁粥：
将薏苡仁５０克洗净，浸泡５小时后捞出，粳米１００克洗净备用。
取锅放入清水、薏苡仁和粳米，先用旺火煮沸后，再改用小火熬至粥成。
此粥祛风除湿，利水消肿，适用于风湿性关节炎、脚气、水肿等。
五种祛暑消热汤
消暑消食汤：
取山楂、甘草、麦芽各５０克，冼净放入砂锅，加入清水，煮沸１０分钟后放入薄荷叶５０克，立即盖上并即刻离火，５分钟后，去渣即可饮用。
这一剂汤消暑解渴，健脾消食，对于暑天的风热感冒、发热、头痛目赤等有防治作用。
清暑养阴汤：
枸杞子、五味子各１２克，甘草９克洗净放入砂锅加水，煮沸１０分钟后加９克薄荷叶，加盖离火，５分钟后加白糖搅拌均匀，即可饮用。
此汤益气养阴，治中暑、内热。
防暑清咽汤：
将玄参、麦冬各１５克，桔梗、甘草各５克冼净放入砂锅，加清水煮沸１５分钟后离水，加入白糖、最后加入冼净的胖大海１０克。
凉后置入冰箱，适时取用，可解口干舌燥并治疗急、慢性咽喉炎。
褪暑凉血汤：
大青叶、白茅根、鱼腥草、金银花、淡竹叶各２０克，冼净入砂锅，加水煮沸（沸后小火）２０分钟后离火。
去渣，加白糖搅拌匀，凉后置入冰箱，一日２—３次，可清热解毒，凉血止血。
此法用来治暑天咳嗽，清热利尿极佳。
祛暑益气汤：
将太子参、沙参、石斛、麦冬各１５克用水浸泡一小时后，入砂锅加清水、煮沸３０分钟后离火，加白糖搅拌，晾凉后，挤入柠檬汁数滴，置入冰箱冷藏。
此汤益气养阴，润胃生津，适合眩晕、心悸、乏力者以及老人和儿童饮用。
饮用时，可取一份加入凉开水稀释冲和。
消暑五不宜
人们对付酷暑高温，各有高招。
可有些招数却是人们过激的做法，它可能使人在享受暂时惬意之后损害健康，所以在对付酷暑高温时应注意以下五个不宜。
１、降温不宜过快。
大汗淋漓时，到风扇前揭开衣服猛吹，或拧开水龙头，让冷水直冲而下，实现“快速降温”，是好多人认为爽心的做法。
殊不知，这种“快速冷却”的方式，常常会“快活一时，难受几天”，甚至引起各种疾病。
２、空调不宜过冷。
医疗气象学家通过试验发现，应该不断调节居室温度，从而逐渐适应温度的较大变化。
正确的做法是：
居室的温度应在２６℃—２９℃之间不断变换，才对身体健康有利。
３、喝水不宜过量。
多喝水是防暑的好措施，可过量饮水也会引起中毒。
尤其在炎热的夏季，人们大量出汗之后，体内的钠盐等电解质也随之丢失，如果此时大量饮用白开水而未补足盐分就会出现肌肉抽搐或肌肉痉挛性疼痛。
４、肌肤不宜过露。
保健专家指出，赤膊只能在皮肤温度高于环境温度时，才能通过增加皮肤的辐射、传导散热起到降温的作用。
而酷暑之日，最高气温一般都接近或超过３７℃，皮肤不但不能散热，反而会从外界环境中吸收热量，因而夏季赤膊会感觉更热。
５、墨镜不宜过黑。
许多人认为太阳镜颜色越深越能保护眼睛，其实，镜片颜色过深会严重影响能见度，眼睛因看东西吃力而受到损伤。
因此，夏季选择太阳镜的标准，应该是镜片能穿过３０％的可见光线，以灰色和绿色为最佳。
夏不进补冬病缠身
1.注意补充盐分和维生素
盛夏，人体大量排汗，氯化钠损失比较多，故应在补充水分的同时，注意补充盐分。
每天可饮用一些盐开水，以保持体内酸碱平衡和渗透压相对稳定。
营养学家还建议：
高温季节最好每人每天能补充维生素B1、维生素B2各2毫克，钙1克，这样可减少体内糖类和组织蛋白的消耗，有益于人体健康。
故在夏日应多吃一些富含上述营养成分的食物，如西瓜、黄瓜、番茄、豆类及其制品、动物肝脏、虾皮等，亦可饮用一些水果汁。
2.不可过食冷饮和饮料
天气炎热时，适量吃些冷饮或喝点儿饮料，能起到一定的解暑降温作用。
雪糕、冰砖等冷食是用牛奶、蛋粉、糖等材料制成，不可食之过多，过食会使胃肠温度下降，引起不规则收缩，可诱发腹痛、腹泻等病症。
饮料的品种较多，多饮会影响食欲，严重可损伤脾胃或导致胃肠功能紊乱。
3.夏日勿忘补钾
暑天出汗多，随汗液流失的钾离子也比较多，由此造成的低血钾现象，会引起人体倦怠无力、头昏头痛、食欲不振等症候。
热天防止缺钾最有效的方法是多吃含钾食物，新鲜蔬菜和水果中含有较多的钾，可多吃些草莓、杏子、荔枝、桃子、李子等;蔬菜中有大葱、芹菜、毛豆等也富含钾。
茶叶中亦含有较多的钾，热天多饮茶，既可消暑，又能补钾，可谓一举两得。
4.讲究饮食卫生
暑天饮食卫生特别重要，必须养成良好的饮食卫生和个人卫生习惯。
不要买变质的食品原料;膳食最好现做现吃;生吃瓜果要清洗消毒;在做凉菜时，应加蒜泥和醋，既可调味，又能杀菌，还有增进食欲的作用;即使天气再热，饮食上也不可过份贪凉，以防止病原微生物乘虚而入。
5.暑天最宜清补
在饮食滋补方面，热天以清补、健脾、祛暑化湿为原则。
肥甘厚味及燥热之品不宜食用，而应选择具有清淡滋阴功效的食品，如鸭肉、虾、鲫鱼、瘦肉、食用蕈类（香菇、蘑菇、平菇、银耳等）、薏米等。
经合理烹调，可做成多种美味佳肴，不仅能增进食欲、补充营养，且可消暑健身。
此外，还可进食绿豆粥、扁豆粥、荷叶粥、薄荷粥等“解毒药粥”，它们具有一定的驱暑生津功效，而且味美可口。
另外，在高温环境下，人体内蛋白质代谢加快，能量消耗增多，因此蛋白质的供应必须酌量增加，每日的摄入量在100-120克为宜，且要求一半以上为鱼类、瘦肉、鸡肉、蛋、奶和豆制品等优质蛋白质，以满足盛夏机体代谢的需求。
同时，为增进食欲，在饮食制作方面应力求烹调可口，注意花色品种的增加和变化，亦可适量选用一些辛香类调味品。
夏季滋补汤
苹果玉米汤
1、准备原料：
苹果2个、玉米3只、鸡腿一只、姜一块（20g左右）、清水2000g；
2、鸡腿去掉皮下脂肪，飞水（就是把鸡腿跟加了姜的冷水一同煮到滚，再捞出）；
3、苹果跟玉米切成块；
4、把飞过水的鸡腿和玉米、苹果，加上2000g清水一同下入瓦煲；
5、大火煮到滚，再转小火煲40分钟就可以咯，喝的时候再调味；
营养汤
用料：
番茄400克、土豆300克、去皮切件，红萝卜200克、去皮切件，排骨洗净切块（飞水），蜜枣3个，马蹄5个，清水6斤。
做法：
1.除番茄，其余料在水开后全部放入，煲约2小时，再放入番茄，再煲半小时便可。
吃时以盐调味。
2.这道汤营养丰富且老少皆宜，是一道十分开胃的汤食。
烹制时排骨洗净“飞水”，是将生排骨在沸水中烫一下，一般2—3分钟为宜，这样会使肉质紧密，吃时口感更佳。
在煲汤中，如鸡、排骨、猪肉等肉类，在入锅煲之前大多需要飞水这道工序。
蕹菜玉米粒滚汤（盛暑时节既清热气又解热毒）
1.材料：
蕹菜500克、玉米粒350克、生姜3片。
2.烹制：
蕹菜洗净，切碎;玉米粒亦可选急冻的，解冻后用清水洗净。
先把玉米粒和姜放进瓦煲内，加水1750毫升（7碗量），武火煲沸改中火煲10分钟，放入蕹菜滚至熟，调入适量盐、油便可。
3.蕹菜，俗称空心菜。
中医认为其性平味甘，能解暑行水，以它滚玉米粒虽为一道素汤，但却味道鲜美，在盛暑时佐餐既清热气又解热毒。
竹笋西瓜皮鲤鱼汤
此汤乃夏季粤菜药膳汤经典，基本特点：
祛湿降浊，健脾利水。
除脚气慢性肾火，有效缓解高血压病、高血脂症
做法：
1。
鲜竹笋削去硬壳，再削老皮，切片，水浸1天，鲤鱼去鳃、内脏（不去鳞），洗净；西瓜皮、生姜、红枣（去核）洗净。
2。
把全部材料放入沙锅内，大火煮沸后，文火煲1~2小时，调味后食用。
清热润肺的罗汉果西洋菜猪踭汤
基本特点:
清热润肺，化痰止咳。
肺热之燥咳，咽干口燥，或咽喉干痛，咳声嘶哑，或燥热便秘等。
亦可用于支气管炎属肺燥有热者。
基本材料:
猪踭肉500克，罗汉果半个，西洋菜700克，南杏仁60克。
做法
（1）猪踭肉洗净，干水，罗汉果洗净，西洋菜洗净，摘短度，南杏仁用开水煲，去衣。
（2）把罗汉果、南杏仁放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，放入猪踭肉、西洋菜，再煮沸后，文火煲2￣3小时，调味供用。
说明:
本汤清热润燥、滋养肺阴。
汤中罗汉果性味甘凉而润，含有丰富的葡萄糖，功能清肺热，润肺燥、祛痰解渴、润肠通便，西洋菜性味甘凉，有清肺润燥的作用，含有多种维生素，是富有营养的清润时菜。
南杏仁又称甜杏仁，性味甘平，功能润肺止咳。
猪踭肉性味咸平，既能健脾滋润，又可使汤味鲜美。
合而为汤，清润肺燥、止咳化痰。
本汤常用于秋燥咳嗽，是家庭常用的润肺止咳汤品。
注意:
若咳嗽日久者，煲汤时间延长，若咳嗽咽痒者，可加生姜片同煲。
老黄瓜煲排骨的做法
材料：
老黄瓜2根、腔骨2根、排骨适量、老姜1小块、白胡椒粉少许、盐适量、八角1粒、大葱1段、醋2滴。
作法：
1、把大葱斜切成小段、老姜切片，八角冲洗干净
2、把冲洗过的骨头放入锅内，加适量清水完全没过排骨，大火煮开后彻底捞去血沫，然后将骨头和清澈的汤倒入煲汤砂锅内（如果没有煲汤砂锅则继续用该锅），把葱、姜、八角以及2滴醋倒入锅内，盖上盖子文火煲1小时
3、用刷子把老黄瓜刷洗干净后带皮切成块，把黄瓜块放入汤锅内，小火再煲半小时，最后调入适量食盐即可
建议：
1、黄瓜,味甘、寒，有「清热利尿」之功效。
研究表明，黄瓜含纤维素，能促进胆固醇及肠道腐败饮食的排出。
老黄瓜还含有丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪，因而能减肥轻身。
黄瓜头部的苦味成份含葫芦素C，有抗肿瘤作用。
此汤有去湿消滞，减肥的功效.
2、在煲骨头汤的时候加入2滴食醋可有效地使钙质溶解于汤内，更利于身体吸收。
升级会员 