公共营养师三级考试必备.docx

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公共营养师三级考试必备

公共营养师三级考试必备

12月14日13:

14

一名词解释：

1.营养学：

是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系科学。

即研究人体健康规其改进办法科学。

2.营养素：

是指食物当中可以被人体消化、吸取和运用有机和无机物质。

即食物中具备营养作用有效成分。

涉及：

蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、和水6类。

3.微量营养素：

只需要量较小营养素，普通只无机盐、维生素。

4.条件必须氨基酸：

半胱氨酸和酪氨酸在体内分别能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成，这两种氨基酸如果在膳食中含量丰富，则有节约蛋氨酸和苯丙氨酸两种必须氨基酸作用，称半胱氨酸和酪氨酸为条件必须氨基酸或半需氨基酸。

5.蛋白质互补作用：

在饮食中倡导食物多样化，将各种食物混合食用，使必须氨基酸互相补充，使其模式更接近人体需要，以提高蛋白质营养价值，这种现象称为“蛋白质互补作用”。

6.蛋白质运用率：

即蛋白质净运用率，表达摄入蛋白质在体内运用状况。

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=生物价*消化率=储留氮/摄入氮*100%

7.BV：

即蛋白质生物学价值，指蛋白质经消化吸取后，进入机体可以储留和运用某些。

=储留氮/吸取氮*100%

8.PER：

即蛋白质功能比值，是用处在生长阶段年幼动物（普通用刚断奶雄性大白鼠）在实验期内，其体重增长和摄入蛋白质数比值来反映蛋白质营养价值指标。

=动物增长体重克熟/摄入蛋白质克数

9.PDCAAS：

指经消化率修正氨基酸评分。

10.ω-3脂肪酸：

即n-3脂肪酸，指第一种不饱和键在第三和第四个碳原子之间。

重要是α-亚麻酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。

11.ω-6脂肪酸：

即n-3脂肪酸，指第一种不饱和键在第六和第七个碳原子之间。

重要是亚油酸和γ-亚麻酸。

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12.SFA：

即饱和脂肪酸，普通分子式为CnH2nO2，没有不饱和键。

13.MSPA：

即单不饱和脂肪酸，指具备一种不饱和键脂肪酸。

14.反式脂肪酸：

不是天然产物，普通是由氢化脂肪产生。

使诸物脂肪加氢后变为比较饱和固体，它性质也和动物脂肪相似，如人造黄油。

15.寡糖：

由3-10个单糖分子聚合而成，涉及：

棉子糖、水苏糖、异麦芽低聚糖、低聚果糖和低聚甘露糖。

16.乳糖不耐症：

有人体内缺少乳糖酶时，乳糖就不会被水解，无法被吸取，故饮用牛奶后会产生腹痛、腹泻、腹胀等症状，医学上称之为乳糖不耐症。

17.可溶性纤维：

是膳食纤维一种，指既可溶于水，又可以吸水膨胀，并能被大肠中微生物酵解一类纤维。

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18.抗生酮作用：

由于葡萄糖在体内氧化可生成草酰乙酸，脂肪在体内代谢生成乙酰基必要要同草酰乙酸结合，进入三羧酸循环才干被彻底氧化，食物中碳水化合物局限性，集体要用储存脂肪来提供能量。

但机体对脂肪酸氧化能力有一定限度。

动用脂肪过多，其分解代谢中间产物（酮体）不能完全氧化，即产生酮体，酮体是一种酸性物质，如在体内积存太多，即引起酮血症，膳食中碳水化合物可保证这种状况不会发生，即抗生酮作用。

19.节约蛋白质作用：

如要最大限度地把氨基酸用于蛋白质合成，减少蛋白质作为能量消耗，在摄取必须氨基酸同步，一定要有足够碳水化合物供应，即可节约这某些蛋白，使其用于体内蛋白质代谢更新，这就是所谓节约蛋白质作用。

20.MBR：

即基本代谢率，用以表达基本代谢水平。

是指人体在苏醒和极端安静状况下，不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时能量代谢率。

即人体处在基本代谢状态时，每平方米体表面积每小时能量消耗。

21.动脂：

脂肪在体内重要分布在皮下、腹腔、肌肉间隙和脏器周边，其储量容易受进食状况好坏影响，因而称为动脂。

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22.定脂：

磷脂类和固醇类称为类脂，重要存在于细胞原生质和细胞膜中，其储量不易受进食状况影响，故称定脂。

23.LDL：

即低密度脂蛋白，是运用超速离心技术能分离出一种血液脂蛋白。

低密度脂蛋白是由各种物质构成，如胆固醇、甘油三酯、磷脂和蛋白质等。

24.食物热效应（TEF）：

即食物特殊动力作用，是人体代谢因进食而引起额外能量消耗，即用于营养素消化、吸取需要能量。

25.水溶性维生素：

溶于水不溶于脂肪，在消化道中不久被吸取，在体内排泄率高，不在体内蓄积，缺少症状浮现快。

26.混溶钙池：

正常状况下成人体内含钙约为1200克，其中约99%存在于骨骼和牙齿中，重要以羟磷灰石结晶形式存在，维持骨和牙齿具备坚硬构造和支架，此外约1%钙常以游离或结合离子状态存在于软组织细胞外液及血液中，发挥重要调节生理功能作用，统称为混溶钙池。

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27.Menke综合征：

亦称Menke卷发综合征或Menke钢丝样发综合症，是另一种先天性铜代谢异常疾病。

它以X链急性遗传。

28.INQ：

营养质量指数，是评价食品（菜点）中某种营养素与热能含量对人体供应量比例，这个相对关系分别称为该食品（菜点）某种营养素密度和热能密度。

计算公式如下：

INQ=某营养素密度/热能密度

=某营养素含量／该营养素供应量原则

所产生热能／热能供应量原则

29.功能铁：

是参加O2、CO2运转、互换和组织呼吸、传递电子，增进生物氧化还原反映铁，占总铁量5％左右，是不能被及时动用贮存铁。

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30.Bitot’sspots：

毕特氏斑（Bitot’sspots）是由于同步缺少维生素A和蛋白质产生眼疾，如果每天补充50000国际单位维生素A和奶蛋白，则疗效甚佳。

31.骨质疏松症（Osteoporosis）：

是以骨组织显微构造受损，骨矿成分和骨基质等比例地不断减少，骨质变薄，骨小梁数量减少，骨脆性增长和骨折危险度升高一种全身骨代谢障碍疾病。

32.要素膳：

是依照人体需要量或推荐供应量为根据，采用氨基酸或水解蛋白，炭水化合物、脂肪、维生素、矿物盐及微量元素等配备而成一种完全肠内营养制剂。

要素膳可供口服或管饲，在许多疾病临床中使用，不需要消化或稍经消化即可吸取，使人体得到必要各种营养素，以维持正常生理功能.

33.酪胺反映：

当精神抑郁病人服用奋乃静、闷可乐、苯环丙胺等抗抑郁药物后，如果病人又吃奶酪等食物或者饮酒，这时往往会浮现急速性高血压、面色潮红、脑血管意外等危险症状，也即酪胺反映。

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34.多酚：

即多酚类化合物，是指分子构造中有若干个酚性羟基植物成分总称，涉及苯酚酸和黄酮类化合物。

多酚类化合物均有一定抗氧化能力，不少制品已列入天然抗氧化剂范畴，是优良氢或电子予以体，对能产生过氧化作用而导致构造和功能损伤超氧阴离子和羟自由基等自由基有明显清除作用。

35.GTF：

即葡萄糖耐量因子。

“葡萄糖耐量”是指在喂入或注射葡萄糖使血糖含量升高后，身体细胞从血液中转移葡萄糖使其含量回到正常血糖水平速度。

“葡萄糖耐量因子”则指具备减少人体血糖含量能力含铬物质。

36.膳食调查：

理解调查期间被调查者通过膳食所摄取能量和营养素数量和质量，对照膳食营养供应量评估其营养需要得到满足限度。

37.营养监测：

就是对社会人群进行持续动态观测，以便作出改进居民营养决定。

38.营养征询：

是指对健康人、病人进行营养状况调查、饮食调查、能量消耗调查、营养缺少症调查以及实验室检查等，并作出营养状况评价，然后提供营养征询意见。

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39.必须氨基酸：

是指在体内不能合成，或合成速率不能满足机体需要，必要由食物供应氨基酸。

涉及：

色、赖、苯丙、蛋，苏、缬、亮、异亮，组氨酸。

40.维生素：

是维持人和动物机体健康所必须一类营养素，为低分子有机化合物，它们不能在体内合成，或者所合成量难以满足机体需要，必要由食物供应。

41.脂溶性维生素：

不溶于水，溶于脂肪，在体内排泄率不高，摄入过多可在体内蓄积产生影响，缺少症状浮现缓慢。

42.维生素A原：

β-胡萝卜素可被小肠粘膜或肝脏中加氧酶作用转变成为视黄醇，因此又称做维生素A原。

43.微量元素：

元素在体内含量很少，低于体重0.01%，共14种元素称之为微量元素。

44.常量元素：

钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7种元素含量约占人体总灰分60%-80%，称之为宏量元素。

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42.血红素铁：

重要存在于动物性食物，是与血红蛋白及肌红蛋白原卟啉结合铁。

45.限制氨基酸：

在氨基酸模式中，与人体氨基酸模式相比较，含量比较少必须氨基酸。

如谷类蛋白缺少赖氨酸、色氨酸，影响了其营养价值，则这两种就是谷类限制氨基酸。

46.氨基酸评分：

又叫蛋白质化学评分，使用被测食物蛋白质必要氨基酸评分模式和推荐抱负模式或参照蛋白模式进行比较，比值最低那种氨基酸，即为第一限制氨基酸，此最低比值即受试食物蛋白氨基酸评分或化学评分。

其分值为食物蛋白质中必须氨基酸和参照蛋白或抱负模式中相应必须氨基酸比值。

=每克受试蛋白某种AA含量（mg）/每克参照蛋白该种AA含量（mg）

47.营养：

是指人体通过向外摄取各种食物，通过消化、吸取和新陈代谢，以维持机体生长、发育和各种生理功能生物学过程。

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48.宏量营养素：

指摄入量较大碳水化合物、脂肪、蛋白质。

49.类脂：

是指脂肪一种，涉及磷脂和固醇。

50.多不饱和脂肪酸：

指具有两个以上不饱和键脂肪酸。

51.必须脂肪酸：

指人体不可缺少而自身不能合成，必要通过食物供应脂肪酸。

52.碳水化合物：

由碳、氢、氧三种元素构成，每两个氢原子有一种氧原子。

53.双糖：

由两个单糖分子构成低聚糖。

涉及：

蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖。

54.膳食纤维：

不能被人类胃肠道中消化酶所消化且不被人体吸取和运用多糖。

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55.基本代谢：

是人体维持基本生命活动所需要能量。

即机体处在恒温条件下（普通18~25℃），空腹、静卧、苏醒状态时，维持呼吸、循环、体温和细胞功能所需要能量。

56.产热系数：

即能量系数，是每克脂肪、碳水化合物、蛋白质在体内氧化产生能量。

57.维生素：

是维持人和动物机体健康所必须一类营养素，为低分子有机化合物，它们不能在体内合成，或者所合成量难以满足机体需要，因此必要由食物供应。

58.中性脂肪：

中性脂肪是由1个分子甘油（C3H8O3）和3个分子脂肪酸构成

酯。

动、植物细胞贮脂重要形式。

简称脂肪，学名甘油三酯。

在常温

下（25℃）呈固态者称为脂；在常温下呈液态者称为油。

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59.戒酒硫反映：

戒酒硫通用名为双硫仑（disulfiram），又称双硫醛，作为戒酒药已收入美国、日本等国药典。

乙醇进入体内后，先在肝脏内经乙醇脱氢酶作用转化为乙醛，乙醛再经醛糖氧化还原酶（也有文献称乙醛脱氢酶或乙醛去氢酶）作用转化为乙酸，乙酸进入枸椽酸循环，最后转变为水和二氧化碳排出。

而双硫仑可抑制醛糖氧化还原酶，使乙醛不能氧化为乙酸，致使体内乙醛浓度升高，产生不适。

服用双硫仑后来一定期间内饮酒，会发生面部潮红、发热、头痛、恶心、呕吐、口中有大蒜样气味等反映甚至休克，严重者可致呼吸抑制、心肌梗塞、急性心衰、惊厥及死亡。

此即戒酒硫（样）反映，也称双硫仑（样）反映、双硫仑-酒精反映或双硫醒（样）反映。

60.诊断膳食（亦称实验膳食）：

是指在特定期间内，通过对膳食内容特殊调节，协助诊断疾病，是配合临床检查病因，明确诊断一种辅助手段。

是用于疾病诊断或辅助检察或代谢研究特殊膳食。

61.治疗膳食：

是在常规膳食基本上采用调节膳食中营养成分或制备办法而设立膳食。

62.呈酸性食物：

凡含硫、磷、氯等元素高，在体内经氧化代谢后，生成硫酸根和氯离子等酸根阴离子，使人体PH值下降食物（粮食、动物食品）。

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63.呈碱性食物：

凡含钾、钠、钙、镁、铁等元素高，在体内氧化代谢后生成钙离子、钾离子、钠离子等阳离子，是人体PH上升食物（蔬菜、水果、大豆、薯类）。

64.胃肠内营养：

其当代概念是指因疾病或创伤、手术致胃肠功能障碍、功能衰竭、肠瘘、短肠综合症，致使饮食不能被摄取、消化、吸取，从而需要采用恰当方式经胃肠道内置管喂以特别营养素以达到营养治疗目。

65.推荐摄入量：

即RNI，相称于老式使用RDA（膳食营养供应量），是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97-98%）个体需要量摄入水平。

二问答题：

1.如何从数量上评价蛋白质营养价值？

答：

评价蛋白质营养价值办法有：

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a、食物中蛋白质含量：

是评价食物蛋白质营养价值基本，只有蛋白质含量高，其他指标也较好，才干满足机体需要。

b、蛋白质被消化限度（蛋白质消化率）：

消化率高阐明该蛋白质被消化运用也许性大，其营养价值也高。

摄入氮-（粪氮-粪内原氮）

c、蛋白质生物学价值（BV）：

其高低重要重要取决于食物中必须氨基酸含量和比值。

储留氮（吸取氮-（尿氮-尿内原氮）

d、蛋白质净运用率：

表达摄入蛋白质在体内运用状况，它把蛋白质消化和运用两个方面都涉及了，因此更全面。

蛋白质净运用率=生物价紫?

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f、蛋白质功能比值（PER）：

=动物增长体重克数/摄入蛋白质克数

g、氨基酸评分（AAS）和经消化率修正氨基酸评分（PDCAAS）

在合成蛋白质场合，构成蛋白质所必须氨基酸必要同步存在，缺少其中任何一种就会影响合成，因此用食物蛋白氨基酸构成评价蛋白质。

2.何为氨基酸评分，其营养意义有哪些？

答：

氨基酸评分：

又叫蛋白质化学评分，使用被测食物蛋白质必要氨基酸评分模式和推

荐抱负模式或参照蛋白模式进行比较，比值最低那种氨基酸，即为第一限制氨基酸，此最低比值即受试食物蛋白氨基酸评分或化学评分。

其分值为食物蛋白质中必须氨基酸和参照蛋白或抱负模式中相应必须氨基酸比值。

氨基酸评分=每克受试蛋白某种AA含量（mg）/每克参照蛋白该种AA含量（mg）转自学易网.com

食物蛋白中氨基酸含量可用比较参照蛋白关系或用每克氮关系表达。

因而氨基酸评分能反映蛋白质构成和运用率关系。

不同年龄人群，其氨基酸评分模式不同，不同食物其氨基酸评分模式也不同。

理解各人群及各食物氨基酸评分模式，可以懂得她们分别局限性必须氨基酸，从而合理混合膳食达到氨基酸互补，以使氨基酸模式更接近人体需要，从而提高混合食物蛋白质营养价值。

3.膳食纤维生理意义有哪些？

答：

a、增强肠道功能、有利粪便排出；

b、控制体重和减肥；

c、可减少血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病；

d、防止结肠癌；转自学易网.com

e、防治憩室病、压挤病、胆结石。

4.热能消耗有哪些方面？

答：

热能消耗涉及基本代谢、劳动消耗（体力活动）、食物特殊动力作用（食物热效应）。

5.维生素分类及重要特点是什么？

答：

维生素种类诸多，普通按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

脂溶性维生素涉及A、D、E、K

水溶性维生素涉及B1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、硫辛酸、叶酸、B12、C、P

维生素共同特点：

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a、以其本体形式或可被机体运用前体形式存在于天然食物中；

b、大多数不能在体内合成，也不能大量储存在组织中，必要经常由食物供应；

c、她们不是构成各种组织原料，也不提供能量；

d、虽然每日生理需要量很少，然而在调节物质代谢过程中却起着十分重要作用；

f、常以辅酶或辅基形式参加酶功能；

g、不少维生素具备几种构造相近、生物活性相似化合物。

6.影响钙吸取因素有哪些？

答：

a、吸取随摄入量多少与需要量高低有所不同。

食物中含钙高，吸取率相应减少，机体需要钙量增长而摄入较少时，吸取率相应升高；转自学易网.com

b、年龄、性别与生理状况。

随年龄增大吸取率下降，男性吸取率高于女性，女性妊娠等吸取率升高；

c、膳食中减少钙吸取因素。

植酸和草酸、膳食纤维、某些碱性药物（胃抗酸药物）、四环素、咖啡因，膳食中70-80%不被吸取，从粪便排出；

d、增进钙吸取因素。

维生素D、乳糖、蛋白质。

7.缺锌有什么体现？

答：

小朋友发生慢性锌缺少病时，重要体现为生长停滞。

青少年除生长停滞外，还会人性成熟推迟、性器官发育不全、第二性征发育不全等。

如果锌缺少症发生于孕妇，可以不同限度影响胎儿生长发育，以致引起胎儿种种畸形。

无论小朋友或成人缺锌，均可引起味觉减退及食欲不振，浮现异食癖。

严重缺锌时，虽然肝脏中有一定量维生素A储备，亦可浮现暗适应能力低下。

在急性锌缺少病中，重要体现为皮肤损害和秃发病，也有发生腹泻、抑郁症和眼损害。

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8.人体需要重要微量元素有哪些？

答：

碘、铁、铜、锌、锰、钴、钼、铬、硒、氟。

9.社区营养重要内容有哪些？

答：

既涉及限定区域内各种人群营养供应量、营养状况评价等纯自然科学问题，也要讨论人群食物构造、食物经济、饮食文化、营养教诲、法制与行政干预等对居民营养有制约作用与自然科学相结合社会条件、社会因素等问题。

重要从社会生活出发，着眼社会人群总体，从营养科学与社会条件、社会因素相结合，研究解决居民营养问题。

10.膳食调查重要办法是什么？

答：

a、记账法。

涉及：

食物消耗量、就餐人日数记录、平均每人每日食物消耗量、每人每日膳食中营养素供应量计算。

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b、回顾询问法。

涉及：

24小时膳食回顾法、食物频率问卷调查、膳食史法。

c、称量法。

详细环节：

1.每天各餐主、副食物均应先称后做；2.分别称主、副食出锅后熟食重及剩余熟食重（涉及丢弃残渣重），换算出各餐主、副食净食生重；3.依照调查天数，求出每人每日各种主、副食物平均食入量；4.依照成果，进一步计算出膳食构成及热能和蛋白质来源在各类食物中所占比例、三大营养素产热量比例及蛋白质来源比例，以评价膳食构成及热量分派与否合理和膳食中蛋白质质量状况；5.食品烹调办法调查；6.厨房、食堂卫生调查。

d、化学分析法

11.述谷类食物有哪些营养特点？

答：

a、是国内人民膳食热量重要来源（70%）；

b、是蛋白质重要来源（8%左右）；转自学易网.com

c、是B族维生素重要来源，胚芽中含维生素E，不含维A、维D和维C；

d、属低脂肪食物（2%），其脂肪酸构成中重要是人体必须脂肪酸亚油酸（60%）；

e、谷皮、谷胚无机盐较丰富（K、Ca、Mg、P、Fe、Zn）；

12.奶类及奶制品有哪些营养特点？

答：

（1）奶类：

a、蛋白质含量为3-4%，消化吸取率为87-89%，其必须氨基酸含量与构成和鸡蛋相似，运用率高，属于优质蛋白，牛奶中酪蛋白与白蛋白构成比与人奶正好相反；b、脂肪含量3-5%，颗粒小，消化吸取率高；c、所含碳水化合物为乳糖（4-5%），其含量较人奶低，增进肠内乳酸菌生长，还可以增进钙和无机盐吸取；d、是矿物质丰富来源，以钙、磷、钾为多，但含铁量局限性；e、具有人体需要各种维生素，其中维A和维C含量与动物饲料和季节关于。

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（2）奶制品：

a、奶粉。

全脂奶粉溶解性良好，对蛋白质性质、奶色香味及其她营养成分影响均很小，脂肪含量在26%左右，适合于普通人群食用；脱脂奶粉是一种高蛋白低脂肪营养食品，适合于老年人及肥胖、高血脂人群食用；配方奶粉对牛奶营养构成成分加以恰当调节和改进，使之更适合于婴幼儿、孕妇、中老年人。

b、酸奶。

保存牛奶所有营养成分，且蛋白质、脂肪变得更易消化；钙、磷、铁运用率大大提高；乳酸可抑制肠道内病菌繁殖，增进食欲，增进胃肠蠕动；维持肠道内菌丛平衡，增长有益菌群，抑制腐败菌。

c、炼乳。

含糖量高（40%以上），加水稀释后蛋白质和维生素、无机盐等其她营养素含量相对较低，故不适合饲养婴儿，但合用于长途旅行者或野外工作者。

d、奶油。

含脂肪80%以上，含水量低于16%，重要用于佐餐和面包、糕点制作。

13.幼儿膳食调配时应注意哪几方面？

答：

幼儿期仍属生长发育迅速增长阶段。

依照营养调查，幼儿能量、蛋白质、钙、维生素A、核黄素和维生素C摄入量常偏低，缺铁性贫血、佝偻病、核黄素缺少症及低体重、低身高等也较常用。

a、蛋白质。

幼儿每日膳食中应有一定量牛奶、瘦肉、禽类、鱼类、大豆及豆制品等蛋白质营养价值高食物，优质蛋白质应占膳食中蛋白质总量1/2以上。

b、为解决矿物质和维生素局限性，应特别强调饮食品种多样性。

特别是多进食黄绿色蔬菜和新鲜水果。

c、纯糖和纯油脂食物不适当多吃。

d、注意烹调办法。

既要保持营养成分不被破坏，又要膳食色香味形多样化，以增进幼儿食欲。

e、饮食要定期，不挑食、不偏食，培养小朋友良好饮食习惯。

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14.孕妇营养有何特点？

答：

a、能量。

孕妇除了为了维持自身所需能量外，还要承担胎儿生长发育以及胎盘和母体组织增长所需要能量。

孕初期能量供应量与非孕妇女相似，孕、中、后期能量供应量在非孕妇女能量供应量基本上每日增长200kcal。

b、蛋白质。

供应量在非孕妇女蛋白质供应量基本上孕中期每日增长15g，孕后期每日增长25g，此外，膳食中优质蛋白质宜占蛋白质总量1/2以上。

c、脂肪。

膳食中应有适量脂肪，涉及饱和脂肪酸、n-3和n-6多不饱和脂肪酸以保证胎儿和自身需要。

但孕妇血脂较平时高，脂肪摄入量不适当过多。

普通以为脂肪提供能量以占总能量25-30%较为适当。

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d、钙、铁、锌、碘。

钙孕期需要增长钙几乎都是在最后3个月积存于胎儿，以满足胎儿骨骼和牙齿生长发育需要，此外母体亦需储留某些钙以备哺乳期使用，营养学会推荐孕中期每日1000mg，孕后期1500mg，孕妇应增长含钙丰富食物，膳食中摄入局限性时亦可补充某些钙制剂；铁，孕初期缺铁与早产及低出生体重关于，孕期缺铁还会影响新生儿肝脏储铁量，致使婴儿出生后较早浮现缺铁或缺铁性贫血，中华人民共和国营养学会推荐孕妇铁供应量为孕中、后期每日28mg。

锌，母体补充锌能增进胎儿生长发育和防止先天畸形。

推荐膳食中锌供应量为孕中、后期为20mg。

碘，是合成甲状腺素所必须营养素，而甲状腺素可增进蛋白质合成并增进胎儿生长发育，对于大脑正常发育非常重要，推荐孕妇每日点供应量为孕初期150微克，孕中、后期175微克。

e、维生素。

孕妇缺少维生素A与胎儿宫内发育迟缓、低出生体重及早产关于，过量可导致自发性流产和先天畸形，（孕中后期1000微克视黄醇当量），维D缺少与孕妇骨质软化症及新生儿低钙血症和手足抽搐关于，孕初期因妊娠反映和代谢变化，应供应充分水溶性维生素，补充维B1、B2、B6和维C，有助于减轻呕吐和味觉异常，在受孕前和孕初期补充叶酸400微克/天则可有效地防止大多数神经管畸形发生及复发。

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15.医院基本膳食有哪些？

答：

a、常规膳食。

是依照不同疾病病理和生理需要，将各类食物用变化烹调办法或变化食物质地而配制膳食，其营养素含量普通不便。

b、特殊治疗膳食。

是在常规膳食基本上采用调节膳食中营养成分或制备办法而设立膳食。

c、诊断用实验膳食和代谢膳食。

是用于疾病诊断或辅助检察或代谢研究特殊膳食。

16.防治脂肪肝膳食有哪些原则？

答：

a、控制能量摄入：

普通30-35kcal/kg；

b、恰当提高蛋白质：

建议高蛋白饮食（1.5-1.8g/kg）；

c、减少糖类和甜食；转自学易网.com

d、控制脂肪和胆固醇，全日食物和烹调油所供应总量不适当超过40g，对于胆固醇高食物宜适量控制；

e、补充维生素、矿物质和膳食纤维。

17.防治高血压膳食有哪些原则？

答：

a、戒烟戒酒；

b、达到并维持抱负体重或适当体重，对中心型肥胖应特别注意；

c、限制钠盐摄入。

对轻度高血压患者或有高血压家族史者，每日3-5g食盐（折合酱油15-25ml）；对中度高血压者，每日1-2g食盐（折合酱油5-10ml）；对重度高血压或急进性高血压患者应采用无盐膳食；

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