食品发酵工艺原理华农食品发酵

1、华农食品发酵工艺原理复习题答案名词解释:工业发酵的含义对工业微生物而言,利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来获得微生物菌体或代谢产物的过程.如厌氧培养的生产过程,酒精,乳酸等.通气有氧培养的生产过程,如抗生素氨基酶制剂等.发酵可以定义为。

2、黑龙江八一农垦大学粮食工程酿造与发酵食品工艺学试题题型:名词解释;填空题;简答题;综合题;论述题第一章:酱油1.酱油的原料及其作用1.蛋白质类原料2.淀粉类原料3.食盐4.水作用:1.蛋白质类原料1为微生物的生长繁殖提供营养物质.2酱油的营。

3、纯化与复壮菌种、防止菌种化的目的。
诱变育种用各种物理、化学的因素人工诱微生物突变，提高突变频率，从变异的细胞中筛选出具有所需生产性状的菌株，称为诱变育种。
营养缺陷型。

4、葡萄糖经某些细菌发酵生成各种有机酸可进一步形成酯类物质，增加酱油香味。
（4）形成体态：留于酱油中的葡萄糖和糊精可增加甜味和粘稠感，对形成酱油良好的体态有利。
（5）形成色素： 酱油色素的生成与葡萄糖密切相关。
3.食盐（1）。

5、化的目的。
诱变育种用各种物理、化学的因素人工诱微生物突变，提高突变频率，从变异的细胞中筛选出具有所需生产性状的菌株，称为诱变育种。
营养缺陷型营养缺陷型菌株指某一菌株丧失了合成某种营。

6、整理食品发酵与酿造工艺学复习资料之一思考题食品发酵与酿造工艺学第一章 绪论1.什么是发酵和酿造各有何特点 课件题目课本答案:1发酵和酿造:食品发酵与酿造主要以发酵工程和酶工程为支撑,利用微生物细胞或动植物细胞的特定形状,通过现代化工程技术。

7、华农食品发酵工艺原理复习题答案名词解释:工业发酵的含义对工业微生物而言,利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来获得微生物菌体或代谢产物的过程.如厌氧培养的生产过程,酒精,乳酸等.通气有氧培养的生产过程,如抗生素氨基酶制剂等.发酵可以定义为。