食品工艺各章复习题

1、华农食品发酵工艺原理复习题答案名词解释:工业发酵的含义对工业微生物而言,利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来获得微生物菌体或代谢产物的过程.如厌氧培养的生产过程,酒精,乳酸等.通气有氧培养的生产过程,如抗生素氨基酶制剂等.发酵可以定义为。

2、一1什么是栅栏技术就是利用抑制微生物生长的因素如温度水分活度pH和防腐剂等,用多个障碍因子来抵抗腐败变质,使保藏处理更加温和,避免用单个和强烈的条件.3分还可以利用高压脉冲电场脉冲光等非热因素与传统障碍因子结合,将有利于提高保藏效果和食品质。

3、是指经精炼的动植物油脂氢化油或上述油脂的混合物,经急冷捏合而成的固态油脂,或不经急冷捏合而成的固态或流动态的油脂产品.通常含有氢化植物油.油脂的可塑性:是指固态油脂人造奶油起酥油猪油等在外力作用下可以改变自身形状。

4、 B使用范围和使用量; C产地厂名生产日期;D 制造方法五判断题1在食品添加剂包装上可以不写生产日期 2不符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂,不得经营使用. 3可以用己烷。

5、南昌大学食品工艺学期末复习真题饼干1.韧性饼干烘烤条件一般采用A.酥性饼干采用高温烘焙.A低温长时B高温短时C高温长时D低温短时2.饼干生产中,加花生的桃酥饼一般采用B方法成形.韧性饼干常采用冲印成型.A冲印成形B辊印成形C辊切成形D其他成。

6、20根据微生物对温度的耐受程度,可将微生物分为嗜冷菌嗜温菌嗜热菌三种类型.21在食品的冷却与冷藏过程中,冷却速度及其最终冷却温度是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素.22在食品的冷却过程中,通常采用的冷却。

7、食品工艺下册第六章第三节饼干生产工艺习题含答案食品工艺下册第六章第三节 饼干生产工艺习题含答案第六章第三节 饼干生产工艺习题含答案 一填空题 1饼干是以小麦粉糖油脂为主要原料,加入乳品蛋品及其他辅料,经调制成型烘烤而成的松脆食品. 2饼干的。

8、最新食品加工工艺学复习题及答案食品工艺学复习题1.食品有哪些功能和特性食品功能 营养功能感官功能保健功能食品特性安全性 保藏性 方便性2.引起食品原料变质的原因. 1微生物的作用:是腐败变质的主要原因2酶的作用:在活组织垂死组织和死组织中的。

9、食品工艺学期末考试复习题及参考答案食品工艺学期末考试复习题及参考答案 食品工艺学复习题 课程代码392184 一名词解释 罐头:密闭在容器中并经过杀菌而在室温下能够较长时间保存的食品成为罐头食品,俗称罐头. 罐藏:将经过一定处理的食品装入镀。

10、食品工艺学导论复习试题01教学提纲食品工艺学导论复习试题0120081216 00:24一:填空题1食品按照其加工处理的方法可分为低温包藏食品罐藏食品干藏食品腌渍食品烟熏食品和辐照食品.根据原料的不同可分为果蔬制品粮油制品肉禽制品乳制品等。

11、食品发酵与酿造工艺学基础复习题食品发酵与酿造工艺学基础复习题1 什么叫初级代谢和次级代谢答:初级代谢:微生物从外界吸收各种营养物质,通过分解代谢和合成代谢,生成维持生命活动的物质和能量的过程称为初级代谢.常见的初级代谢产物有:乙醇氨基酸呈味。

12、食品工艺学导论复习试题word资料20页食品工艺学导论复习试题一:填空题1食品按照其加工处理的方法可分为低温包藏食品罐藏食品干藏食品腌渍食品烟熏食品和辐照食品.根据原料的不同可分为果蔬制品粮油制品肉禽制品乳制品等.2食品的种类虽然很多,但作。

13、最新食品发酵工艺学参考复习题加拿大公司就是根据年轻女性要充分展现自己个性的需求,将世界各地的珠类饰品汇集于碧芝自制饰品店内,由消费者自选自组自制,这样就能在每个消费者亲手制作充分发挥她们的艺术想像力的基础上,创作出作品,达到展现个性的效果图。

14、最新食品加工工艺学复习题及答案资料食品工艺学复习题1. 食品有哪些功能和特性食品功能 营养功能感官功能保健功能食品特性安全性 保藏性 方便性2. 引起食品原料变质的原因. 1微生物的作用:是腐败变质的主要原因2酶的作用:在活组织垂死组织和死。

15、华农食品发酵工艺原理复习题答案名词解释:工业发酵的含义对工业微生物而言,利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来获得微生物菌体或代谢产物的过程.如厌氧培养的生产过程,酒精,乳酸等.通气有氧培养的生产过程,如抗生素氨基酶制剂等.发酵可以定义为。

16、食品工艺第八章 糖果与巧克力制品生产工艺习题含答案第八章糖果与巧克力制品生产工艺习题一名词解释1糖果:2糖的发烊:3糖的发砂:二填空题1糖果根据其软硬程度可分为 ;根据其组成可分为 ;根据加工艺特点可分为 糖果 糖果 糖果 糖果 和其他类别。