发酵食品工艺学期末

1、第二节泡菜,一泡菜概述,一泡菜的发展历史,泡菜历史的文字记载,最早出 现在 诗经中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖的诗句.由此可见,我国泡菜的历史应早于诗经,应起源于3100多年以前的商周时期.北魏公元386534年时期,著名农业科学家。

2、中式泡菜以蔬菜等为主要原料,添加或不添加辅料,经食用盐或食用盐水泡渍发酵调味等工艺加工而成的蔬菜制品.韩式泡菜以蔬菜等为主要原料,添加红辣椒粉大蒜虾酱等选竺I 择性辅料调味,经食用盐或食用盐水处理低温腌渍等工艺加工而成的蔬菜制品。

3、2002 年.2 传统发酵食品生产技术.王传荣主编.科学出版社.2008 年.参考书目:中外著名发酵食品生产工艺手册.康明官.化学工业出版社.1998.7. 教学方法与手段1 多媒体上课.2 启发式比较。

4、黑龙江八一农垦大学粮食工程酿造与发酵食品工艺学试题题型:名词解释;填空题;简答题;综合题;论述题第一章:酱油1.酱油的原料及其作用1.蛋白质类原料2.淀粉类原料3.食盐4.水作用:1.蛋白质类原料1为微生物的生长繁殖提供营养物质.2酱油的营。

5、20下面啤酒酵母:发酵终了时,酵母很快凝结成块并沉积到发酵容器的底部,细胞多呈卵圆形.21上面啤酒酵母:发酵终了时,酵母很少下沉到发酵容器的底物,细胞呈圆形22下酒:把主发酵液打入后发酵罐内的操作为后发酵,也称为下酒。

6、食品发酵工艺学第一章 绪论一食品发酵与酿造的历史1.列文虎克Leeuwenhoek Antoni Van 16321723 :成功制造了世界上第一台显微镜,并在人类历史上第一次通过显微镜发现了单细胞生命体微生物.2. 巴斯德Louis Pa。

7、葡萄糖经某些细菌发酵生成各种有机酸可进一步形成酯类物质,增加酱油香味.4形成体态:留于酱油中的葡萄糖和糊精可增加甜味和粘稠感,对形成酱油良好的体态有利.5形成色素: 酱油色素的生成与葡萄糖密切相关.3.食盐1。

8、单项选择题9葡萄酒受污的酒液中,常见的乳酸菌不包括A.明串珠菌B.乳酸杆菌C.足球菌D.枯草杆菌D10微生物生长繁殖减慢,曲坯品温逐渐下降的阶段称为.A.后火B.大火C.起潮火D。

9、1毛霉菌种的扩培:将毛霉菌种接入PDA斜面培养基,于25培养23d进行活化;将斜面菌种转接到盛有种子培养基的三角瓶中,于2025培养67d,要求菌丝饱满粗壮,孢子生长旺盛,备用.种子培养基:取大豆粉与大米粉质。

10、a微生物由于繁殖速度快生活周期短;b微生物由于个体微小,比表面积大,大多以单细胞或极少分化的多细胞存在;c微生物大多以无性生殖为主,且营养体多数为单倍体.诱变育种:人为地将对象生物置于诱变因子中,使该生物体发生突变。

11、南昌大学食品工艺学期末复习真题饼干1.韧性饼干烘烤条件一般采用A.酥性饼干采用高温烘焙.A低温长时B高温短时C高温长时D低温短时2.饼干生产中,加花生的桃酥饼一般采用B方法成形.韧性饼干常采用冲印成型.A冲印成形B辊印成形C辊切成形D其他成。

12、A 可塑性B 延伸性C 粘性D 弹性8.在面制食品加工中要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品为D A.饼干B.糕点C.馒头D。

13、食品工艺学期末考试复习题及参考答案食品工艺学期末考试复习题及参考答案 食品工艺学复习题 课程代码392184 一名词解释 罐头:密闭在容器中并经过杀菌而在室温下能够较长时间保存的食品成为罐头食品,俗称罐头. 罐藏:将经过一定处理的食品装入镀。

14、发酵食品工艺学实验指导书讲解实验一 腐乳制作一实验目的1.理解和掌握腐乳的加工原理.2.掌握腐乳的酿造过程和工艺要点.二实验原理豆腐乳是我国独特的传统发酵食品,是用豆腐发酵制成.民间老法生产豆腐乳均为自然发酵,现代酿造厂多采用蛋白酶活性高的。

15、食品发酵与酿造工艺学基础复习题食品发酵与酿造工艺学基础复习题1 什么叫初级代谢和次级代谢答:初级代谢:微生物从外界吸收各种营养物质,通过分解代谢和合成代谢,生成维持生命活动的物质和能量的过程称为初级代谢.常见的初级代谢产物有:乙醇氨基酸呈味。

16、南昌大学食品工艺学期末复习真题教材饼干1.韧性饼干烘烤条件一般采用A.酥性饼干采用高温烘焙.A低温长时B高温短时C高温长时D低温短时2.饼干生产中,加花生的桃酥饼一般采用B方法成形.韧性饼干常采用冲印成型.A冲印成形B辊印成形C辊切成形D其。

17、最新食品发酵工艺学参考复习题加拿大公司就是根据年轻女性要充分展现自己个性的需求,将世界各地的珠类饰品汇集于碧芝自制饰品店内,由消费者自选自组自制,这样就能在每个消费者亲手制作充分发挥她们的艺术想像力的基础上,创作出作品,达到展现个性的效果图。

18、整理食品发酵与酿造工艺学复习资料之一思考题食品发酵与酿造工艺学第一章 绪论1.什么是发酵和酿造各有何特点 课件题目课本答案:1发酵和酿造:食品发酵与酿造主要以发酵工程和酶工程为支撑,利用微生物细胞或动植物细胞的特定形状,通过现代化工程技术。

19、食品工艺学,江南大学食品学院姜启兴,联系方式,办公室:E405407 电话:85329057,13585028520Email,第五章 食品的腌渍发酵和烟熏处理,腌制发酵烟熏半干半湿食品,历史,腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法.现今。

20、发酵食品工艺学习题学生1讲解 2014年发酵食品工艺学复习题一填空每空1分,共30分1. 生物技术是靠基因工程细胞工程发酵工程酶工程和生化工程五大技术体系支撑起来的.2. 发酵与酿造技术的研究对象按产品性质来分 生物代谢产物发酵 酶制剂发酵。

21、南京工业大学发酵设备及工艺设计期末要点精品版发酵设备及工厂设计期末复习要点一发酵设备1实罐灭菌 P4 P5 P7 定义 大罐搅拌轴功率配置注意点 操作过程 判断标准 升温阶段灭菌效应 灭菌过程热量计算例13A.实罐灭菌: 将培养基配置在发酵。