福建美食大全.docx

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福建美食大全

福建美食大全

福建风味--漳州小吃一览

手抓面    

  俗称"豆干面份"或"五香面份"，由面料、配料、佐料三部分合成，面料采用碱面条煮熟趁热在竹筛上铺制成手掌大的圆形的薄片，称"面份"。

吃时在面份上放上"炸豆干"（油炸豆腐）或"五香卷"，加甜面酱、花生酱、芥辣酱、蒜醋酱等佐料，然后把面份卷起来用手抓着吃，故叫"手抓面"。

其特点：

香、甜、酸、辣俱全，油而不腻，爽口开胃。

  卤面  

  漳州卤面，久负盛名。

采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等配料在热锅里炒熟后，加上猪骨汤煮开，然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等，调成卤料。

进餐时，在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料。

其特点：

色泽鲜艳、质嫩爽滑、晕润香醇、甘美可口。

  猫仔粥  

  原料有晾干的米饭（七八成熟），切片的鲜猪肝、瘦肉应时鲜鱼、虾仁、煮熟切丝的鸡肉、切丝过油的香菇、扁鱼等。

食时，将米饭及各种原料放入盛有猪骨汤或鱼汤的小铝锅中，加热煮沸，片刻，起锅盛碗，加上味精、芜荽、葱、蒜、酱油、胡椒粉等佐料即成。

其特点：

清淡、鲜美可口。

  五香卷  

  将半肥半瘦猪肉条、葱头碎、荸荠碎、虾皮等原料，调配五香粉、白糖、虾油适量，加上番薯粉和水搅拌均匀成浆糊状，再用豆腐皮包卷成长四寸、直径一寸左右的圆条状，放热油锅里炸熟。

趁热食用，外酥内润，香味浓郁，鲜美可口。

  润饼  

  主要原料有春笋丝、胡萝卜丝、高丽菜丝、韭黄、绿豆芽、香菇、酥海苔、猪肉腿、虾仁、蛋皮丝等，食用时，用薄如蝉翼的熟面皮把各种菜肴制成的陷料包卷成枕头状，然后根据个人嗜好蘸各种酱料。

其特点：

嫩脆甜润，醇香多味。

亦可将包好的润饼经油炸酥，俗称"春饼"，别有一番风味。

漳州人有吃润饼的习惯，尤其清明前后，更为普遍。

  蚝仔煎  

  龙海县石码镇附近溪乾一带，盛产"珠蚝"。

"珠蚝"壳薄肉少，但含有丰富的蛋白质和矿物质，含醣量达60％，用"珠蚝"做成的蚝仔煎，味道鲜美。

做蚝仔煎时，先在钵头里用清水调匀番薯粉，加上适量的鸭蛋，切碎的蒜苗，上等酱油和味精，然后再把珠蚝倒进钵里搅匀，放入平底锅用油煎，外酥内软，吃起来分外鲜嫩香脆。

  土笋冻  

  土笋是一种环行动物肥圆细长，状如蚯蚓。

土笋营养丰富，煮菜时加入少许，其汤味美清甜。

但最受称道却是"土笋冻"。

"土笋冻"制作方法是：

将鲜土笋放于石板上，压出土笋的内脏和杂质，洗净后加水入锅，以烈火猛烧，至其汤成胶状为止，然后盛于容器里，冻结即成。

土笋冻如调以盐渍酸菜、蒜白、酥海苔或酸辣、酱油等佐料，味道更佳。

福建风味--福州小吃一览

福州风味小吃，具有浓郁的福州味，与众不同，名闻遐迩，魅力所在。

  蛎饼

  蛎饼，福州传统风小吃。

圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，可单独食用。

福州人大多把蛎饼做早点下粥小菜，特别是蛎饼配吃鼎边糊，一干一稀，风味佳美。

  砺饼的制法：

用黄豆三斤、大米七斤、盐二两的比例为皮，以牡蛎、瘦肉为馅精制而成．先将大米，黄豆在清水中浸约二三小时，然后沥干，加水磨成浆，调入精盐，用木棍搅拌．把大锅放在中火上，下花生油，烧至六成熟时，在凹铁勺里放入米桨，再放上海蛎、猪瘦肉、芹菜调成馅，再盖上米浆，放入油锅炸。

至面呈金黄色时，捞起把油沥干。

  蛎饼为何这样制作？

民间有一段有趣的传说．传说清初有一位年青入，继承父业在闹市设摊卖早点，他虽然勤劳，但生意清淡，只能糊口，不能成亲．他朝思暮想，如何才能生意兴隆，财源茂盛，成家立业，一天晚上，他梦见一位白发老人对他说：

"你的后运好！

"他急问：

"好运向何处求？

"老人不答不理，飘然而去，他追赶不上，这时只见天上月白云清清，星星闪闪，他看了出神，接着月亮下沉，黄色的太阳，从东边升起，霞光万道．醒来却是一场梦．后来，他从梦中悟出了奥妙，就用米豆为原料磨成浆，把似明月般的蛎饼放在油中炸。

饼在油中翻滚，似在彩云之间，熊熊火焰犹似霞光万丈；蛎饼熟时呈金黄，好比金黄色太阳、这就是由月亮到太阳的蛎饼制作来历．开市之时，顾客尝了，拍手叫好．于是生意兴隆，发家致富．、后人争相仿效，一直流传至今。

  鼎边糊

  鼎边糊是将米浆均匀轻泼于铁锅内缘四周，烘干后铲入由蛏、蚬、蛤、香菇、虾米、葱、黄花菜及配料制成的沸汤内而成。

刚出锅的鼎边糊白脆薄润，汤清不糊，食之细腻爽滑，清香可口，是福州人人喜爱的独具一格的风味小吃。

尤其是和油炸的蛎饼、油条配吃，一冷一热，别有风味。

  福州人几乎家家都会做鼎边糊。

每到“立夏”，市民和郊区的农民都要做鼎边糊过夏，农闲时农家也经常制作、食用福边糊。

早起晚上街头巷尾更处处是鼎边糊小吃摊。

1961年朱德在福州品尝鼎边糊时说：

这么简单的原料，这么简便的制作，这么简化的吃法，却有这么引人的魅力，真叫人尝后难以忘怀。

  葱肉饼

  葱肉饼，福州传统风味小吃。

以面粉为主料，以猪肥膘肉、葱花、生芝麻为辅料制成的一种烤炉酥饼。

做法是：

把面粉揉成饼皮，肥膘肉丁用白酱油、味精、精盐、五香粉或椒盐、胡椒粉等佐料腌醉做成馅料，包馅时塞进大把葱花，饼面上撒入生芝麻，贴炉烘熟。

福州传统风味小吃中还有一种叫虾干肉饼，制法与葱肉饼相似，形状大小与光饼相同，加虾干碎、肉丁、椒盐等为馅，贴炉烤制而成，香酥可口，已有三四百年历史。

  光饼

  光饼是用面粉加少许食盐烘制而成的饼类食物，直径约６厘米，中间带有穿孔，食之香脆可口，是福州人喜爱的传统风味小吃之一。

光饼还有另一种类型，即改盐为糖，形状也比咸饼大一倍，被称为"征东饼"。

无论"光饼"还是"征东"饼，其名均与戚继光入闽抗倭的传说有关。

相传在明朝嘉靖年间，倭寇侵扰福建沿海，戚继光奉旨率戚家军入闽抗倭、沿途百姓争相犒劳三军，福州百姓制作了一种便于携带，中间带孔的饼，用卤咸草穿起来，挂在戚家军将士的脖子上。

戚继光在作战中见这种饼非常实用，就令伙头军如法制作。

后来，人们为纪念戚继光抗倭，就称小饼为"光饼"，称大饼为"征东饼"。

光饼深受福州人的喜爱。

古代文人喜吃光饼，那些进京赶考的举子路过福州时，都要买许多光饼用作途中干粮，久而久之，吃了多少光饼就成了衡量举子们用功程度的代名词。

现在的福州人吃光饼，更有诸多花样．有将炒干的海苔菜央在饼中再加上酸辣佐料的苔菜饼，有将芥菜心夹在饼里的辣菜饼，还有将米粉肉夹在饼里的夹肉饼等等。

以前光饼属于街头小吃，不登大雅之堂，如今福州人宴桌也摆上了光饼。

福州人在请远方客人品尝光饼时，都要自豪地给客人介绍光饼的传说。

  燕皮  

  燕皮是将猪瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉，制成薄如纸张的片状食品，又称肉燕皮。

福州肉燕皮创于清末光绪年间。

成品燕皮色白质香，平滑细润，脆嫩爽口，可切成丝状煮食，是福州特有的风味小吃。

晾干后的燕皮可以长久储存，是馈赠亲友的佳品。

  肉燕支配以其它原料，可做太平燕等风味名菜。

太平燕因其别具风味和莱名中蕴含的太平吉利之意而倍受福州人青睐。

福州人逢年过节、婚丧喜庆、亲友聚别，太平燕都是席上不可缺的一道大菜。

在喜庆宴会上，每当"太平燕"上席时，鞭炮齐鸣，客人们停筷停杯，恭候新郎、新娘或寿公、寿婆前来向宾客敬酒，使喜宴气氛达到高潮。

下面是福州最流行的太平燕制作方法：

  主料：

猪戈肉300克、肉燕皮150克；

  配料：

虾仁50克、鸭蛋一粒；

  调料：

精盐10克、味精10克、芝麻油0．5克、蕃薯粉10克、葱花5克、熟猪油10克、高汤750克。

  制法：

  1．将猪戈肉、虾仁洗净，剁成泥，加精盐5克、味精5克、蕃薯粉、芝麻油等，并打入鸭蛋（粘固剂之用）搅拌匀成肉馅。

  2．肉燕应切成每张长、宽各8厘米的方块，配上一份肉馅包成圆头散尾形，装在已抹好底油的盘上，上蒸笼用旺火蒸5分钟至熟。

  3．煮沸的高汤，放上少许葱花、油，投入剥壳的鸭蛋若干个，配以粉丝、香菇、腐竹等，加上蒸熟的扁肉燕就是一碗热气腾腾、滑嫩可口的"太平燕"了。

  芋泥

  芋泥是将槟榔芋去皮，洗净后切块，上笼屉蒸1个小时左右，取出，用刀板压成泥，加入白糖、鸡蛋、熟猪油和水搅拌均匀，装碗上笼用旺火热一小时取出，淋上熟油，并用切碎的红枣、瓜子仁、樱桃、冬瓜条糖等分别撒在面上而制成的。

此菜细腻软润，香甜可口，看似凉菜实却烫嘴，别具风味，吉辰喜庆，筵席上多有此菜。

  据说1839年，林则徐作为钦差大臣到广州禁烟，英、德、美、俄等国领事为了奚落中国官员，特备了西餐凉席宴请林则徐，企图让林则徐在吃冰淇淋时出洋相。

事后，林则徐也备盛宴回请，几道凉菜过后，端上来芋泥。

芋泥颜色灰暗，不营热气，乍看犹如凉菜，实则烫舌。

外国领事们一见佳肴，纷纷舀起来就吃，满嘴粘着，烫得唔唔直叫。

林则徐这时才幽默地介绍说：

"这是中国福州的名菜芋泥。

"芋泥深受福州人的喜爱，是酒楼、菜馆宴席上的常菜。

每当宴席接近尾声时，端上来的最后一道“压轴”菜，通常都是芋泥。

  鱼丸

  鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成丸状食物，是富有福州地方特色的风味小吃之一。

  鱼丸最早出现于秦朝江浙一带。

秦始皇云游江南到了湖州，喜爱鱼米之乡的鲜鱼，但鱼肉剌多，吃起来极为不便，便下一道谕旨，要求随行厨子送上的鱼必须将鱼剌剔净，否则斩首。

厨子前思后想不得要领，气急之下，抡起刀背猛砸砧板上的鲜鱼，没想到歪打正着，鱼肉与鱼骨竟截然离析。

得来全不费功夫，这种剔骨法让厨子惊喜不已。

他灵机一动，索性将鱼肉剁成稀泥，然后包上鲜猪肉馅，团成一粒粒丸子，秦始皇吃了丸子后，十分高兴，便给它取了个异常的名称：

"皇统无疆凤珠氽"。

以后，鱼丸又从宫廷传到了民间,便在南方流传开来。

福州鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。

“没有鱼丸不成席”，从这句俗语中便可知福州人对鱼丸的偏爱了，尤其是那些久别故里回乡探亲的侨胞，都以能品尝家乡的鱼丸而感到欣慰。

  早年福州有三家鱼丸铺，其中创建于1934年的塔巷永和鱼丸铺最有名气。

铺主刘二弟做了鱼丸，用货郎担挑着在南街一带叫卖。

人们一听到声音，便会围了过去，付上两角钱，买上一碗用高汤煮成的热乎乎的鱼丸。

据介绍刘氏捏鱼丸的手艺是从台湾永和镇学来的，回到福州后，他反复琢磨，发明了一套在当时颇为先进的搅浆机，并自创鱼肉保鲜法，二者的有机结合，使得永和鱼丸口味特别鲜美而赢得了市场。

  千页糕

  千页糕为选用中筋面粉制成的甜点。

多层美观，油香软润，入口溶化。

将面粉加入酵母、白糖、清水和成面团，饧面约2个小时，加碱水再揉匀。

肥膘肉切块放入汤锅，用旺火煮熟捞起，然后切成细肥肉丁。

将面碾成薄面片，对折，一边撒上1层肥肉丁，再撒上1层白糖，形成1层面馅，如法制作可得4层面3层馅。

千页糕一般做成8层～12层面，做好的糕放入蒸笼，用旺火蒸熟，取出成方形或菱形，即成。

  烰油

  “烰”（音pu），福州方言，用大量的油炸食品称为“烰”。

“烰油米时”色泽金黄油亮，皮馅分离、外香酥，内甜软。

将糯米洗净浸泡4-6小时后，磨制成水磨粉团。

红糖加水熬成糖浆，去渣待用。

豆沙加入糖浆、精盐，制成豆沙馅。

糯米粉团加入糖浆，反复揉和制成坯。

用坯包上豆沙馅，成为油生坯，面贴花生仁1粒即成。

把生坯放入油锅，用铁勺轻轻翻动，等油皮亮膨胀似球形，色呈焦黄时，即可捞起沥干油。

福建美食---厦门小吃

  小吃是厦门食俗的一个重要内容。

这不仅由于厦门小吃体现了厦门人的想象力和创造性。

其品种的丰富多样,全国罕见;也不仅由于厦门小吃的风味独特,令人难忘;更因为对厦门人来说,小吃既可是点心,亦能作正餐,甚至可以上宴席待客。

没有一个厦门人不吃小吃,它已经深深溶于厦门人饮食习俗之中,成为一种偏好,一种习惯,一种民风。

对于厦门人来说,那深夜街巷里叫的"烧肉粽",那马路边骑楼下点着"臭十"（乙炔）灯的煎豆子,便是刻骨铭心的故乡印象。

可以说,不了解厦门的小吃,就不仅无法了解厦门的食俗,也无法了解厦门人。

据厦门民俗学会近年的调查,目前厦门的小吃大约有200多种,制作售卖小吃的摊点、酒楼、餐厅仅在岛内就有2600多家,许多黄昏之后才出现的流动摊贩尚不计算在内。

这么庞大的数目,只能选择其中最具代表性的小吃,最负盛名的摊点、酒楼简略介绍了。

      最有名和最普遍的厦门小吃有;土笋冻、烧肉粽、五香、芋包、韭菜盒、芋枣、章鱼、油葱？

？

、卤豆千、卤鸭、蚝仔粥、面线糊、炸枣、捆蹄、夹饼、糖葱饼、薄饼、沙茶面、鱼丸、蚝仔煎、麻籽、贡鱿鱼、"翻煎"豆干、鲨肉、加滋螺、花螺、芋？

？

炸、蚝仔炸、马蹄酥、炒？

？

条、面茶、虾面、烧豆花、花生杨、炒面线、豆包仔？

？

等等。

土笋冻是用生长于海边滩涂的一种名叫"土蚯"的无脊椎软体小动物加工制作的,晶莹剔透,柔韧嫩脆,鲜甜爽口,尤其是沾上各种佐料,更别具风味。

据说,制作上笋冻的"黑土蚯",全国只有厦门、海沧、安海一带沿海滩涂才有,而以厦门百谷港出产的品质最佳。

可惜围海造地,芫当已不再成港,现在的土笋冻只有靠高浦、海沧、安海等地提供原料了。

五香也是极为可口的美味。

它用一种专门的豆皮,裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等,包成如春饼的一条条,再放下油锅炸成焦黄,切成几段,蘸佐料进食,香、酥、脆、鲜,妙不可言。

蚝仔煎则是选黑耳白肚（黑白对比越强烈,说明越新鲜）的"珠蚝",拌和青蒜、韭菜、地瓜粉,摊入油锅,两面煎透。

讲究一点,还要在入锅后,再摊上搅散的蛋,一道煎熟。

起锅后,撒点胡椒,放数叶芫荽,吃时再蘸上芥辣、辣酱、香酷,简直连舌头都会一起吞下去。

    虾面的主料是虾和面,然而妙处却不在虾,也不在面,而在汤。

先把虾去壳水熟,捞起虾仁,再用这汤熬虾壳,熬了第一遍后,把虾壳过滤出来,捣碎,掺上冰糖再熬。

然后和上熬过的猪骨头汤,撒上葱花、蒜末,方才成为虾面汤头。

食时,将面搅熟。

捞置碗中,放上几只承熟的虾仁和几片猪肉,加上一小匙葱头油及些许蒜泥,再舀进熬好的虾汤,撒上胡椒,味道之鲜美,令人难忘。

    糖葱饼,过去有许多小贩挑着担沿街走巷叫卖,现在只有在"好清香"酒家才吃得到了。

它是用特制的约五六厘米直径的小春饼皮,包上一小段专门炼制的油葱糖和酸萝卜、葱、蒜、辣酱、莽辣。

入口后,甜、酸、辛、辣、咸五味俱全,食欲大振。

沙茶面可算是当今厦门最普遍的小吃了,无论闹市或深巷,几乎无处不有。

沙茶面的妙处,也是在汤头。

好的沙茶面汤,是用猪的大骨汤加上沙茶辣酱、花生酱等熬成的,又鲜又辣,别具口味。

芋泥、芋枣、芋包,则是把槟榔芋头蒸熟,捣成泥,然后包肉、笋等,用蒸笼蒸过,即成芋包。

什么也不包,只加糖,搓成一粒粒如大枣,再油炸,即成芋枣。

若是加糖,油炒,则成芋泥。

芋泥起锅后,面上油多,很快就不冒烟,但内里却是十分烫,不知底细,就要吃亏。

也有咸芋泥,如南普陀素菜的"香泥藏珍",即把苹泥包上各种菜,整碟或整碗蒸熟,边上再撒些油炸过的酥脆可口的青菜叶丝,吃起来十分可口。

    蚝仔粥或蟹粥的功夫,在于米要"粒粒清",不能煮烂。

主要喝稀饭汤。

    传统中,一种小吃总是和最受欢迎的某一摊点的店名或主人名字连在一起,如黄则和的花生汤,"好清香"的烧肉棕,"碰记"和"真好味"的鱼丸场,"章记"的虾面,关隘内治姐的美人薄饼,思明北路程阿树的蚝仔煎,二舍庙陈汉益的炸五香,泰山口吴唇的韭菜盒,打锡箔巷叶栋梁和笛仔仙陈金水的土笋冻,福茂街口何金钗的沙茶面,海关边王奕然的油葱？

？

思明北路猫车的贡鱿鱼,赖厝埕蔡淑贞的芋包,十六崎脚陈玲的麻嵫等等。

岁月流逝,数十年前的这些老字号能留存至今的已经不多。

但后起之秀,层出不穷。

尤其是80年代以来,八仙过海,各显其能,把小吃又推上了一个新的高潮。

    一种潮流是将大众化的小吃"宴席化",以"好清香"酒楼为代表。

像"九龙盘",借成套餐具为媒介,将九种小吃组成一道风味梅花拼盘,构思相当奇巧。

同时将芋包、肉粽、油葱？

？

、夹饼等小吃小型化精致化,使人们在小吃宴席上,一次可以品尝多种小吃。

小吃宴,十二道菜,道道都是厦门街头巷尾可见的风味小吃,但又较那些小摊点工料精致,风味更佳。

另一潮流则是将小吃"家常化"。

像芋枣、卤鸭、五香、卤豆干、咸？

？

等等,各菜市场都有许多摊点,专卖给顾客带回家做家常饭菜。

    无论是小吃的"宴席化"或"家常化",都表明厦门人对小吃的喜爱是何等深切。

相信厦门的小吃还会再发展,发展得更丰富多彩,更令人难忘。

福建美食-泉州小吃

泉州：

  水门巷口狗肉：

水门巷口的狗肉可是香,连着那么五六摊,而且连过六家,真是考验意志力啊

  胭脂巷的咸饭：

胭脂巷在水门巷的斜对面,巷中咸饭质量真高,偶最常去吃晚饭的地方就是这里了,卤肉.小肠圈,卤猪舌,卤猪尾巴,卤猪蹄,卤猪心,..再配一碗烫烫的葱灌小肠汤...那个美的

  东街肉粽,西街田螺王：

东西街是泉州顶有名的历史街道的,尤其是西街的东西塔（扯远了,说吃的）

原来是西街的肉粽的,后来东街改扩建....全搬西街去了,比如街口那个啊婆肉粽..可惜本人不喜欢肉粽

    西街田螺亦是大名鼎鼎啊,两指捏个田螺,用嘴一吸,滋味全出来了,配点烧酒,三五知己,明月当空

大有人生不过如此之慨

    若碰到小螃蟹的旺季,多炒他一盘母蟹,酒不醉人人自醉

  煮活鱼：

东街蜀园,全芳花园对面的重庆小洞天,湖心后街在群盛后面有家四川人开的饭店,前坂頣香园（好吃又特便宜，一斤才6元,菜很贵）,

  必腾客:

夏威夷风光和超级奶酪还是叫什么奶酪的,鸡翅

  烧烤:

人民影院那边,文化宫后门，八一对面小商品街入口的烤鸡翅+香肠,西街烧烤,

  面线糊：

水门巷的国啊（加多多的白酒和多多的胡椒粉，加上新鲜的蟹肉和大肠头，面线糊得放油条，美食街有一分店），旧顺济桥下，西街老记面线糊现在也在津淮后街开分店了，

  猪血：

国啊面线糊店里（吃猪血一定要叫妹妹多加点白酒，美食街有一分店），

  炒田螺：

西街的田螺王（西教堂知道吗？

就是开元寺继续往西走，过了路口就是西教堂，然后再往西，就到了，它的对面有个小的菜市场，双塔菜场。

晚上那里有点灯，门口有很多车，店里发出各种吱吱的响声，呵就是了），小商品街入口,

  扁食：

升文小学门口，奎霞巷口那家，

  肉粽：

东街候阿婆（另一家在西街影剧院门口），

  猪脚：

凤池，东湖龙潭的猪脚煲，津淮后街的南记真味馆的白水猪脚（精肉羹,肠灌肠,方肉）

  牛餐：

大洋百货四楼，阿秋牛排（在湖心街那里好像在湖心酒店附近，另一店在小商品街从建行路口走进去一直走，靠右边），关帝庙对面，东兴牛肉店（老牌店，牛蹄不错，泉酒斜对面），百汇对面石狮牛肉羹（牛尾汤不错），九一路上一家复印店旁边有一条巷子（忘记名字了,就在五中出来的那条巷子对面）拐进去走大概两百米右手边有一家牛排店里面的牛排和罗卜汤，南俊巷的“许记牛肉馆”最干净，“牛杂”一定要泉酒对面的东兴牛肉店才叫棒,宝州路的好成财牛肉店的牛排,

  海螺：

西街电影院门口，

  肉燕：

丰泽新城大门进去没多远的那个菜市场买肉燕。

馅很多，而且感觉很干净，味道也非常的不错。

（具体位置在新城正大门进去还没到圆盘右边有个小菜市场。

往里走拐左，就看到一间比较干净的在卖肉燕的小傩了），承天寺对面肉燕美食园

石花膏四果汤：

南门的石花膏（从中山南路到南门那条街好像是聚宝街吧，往右手到聚宝街的中间那段。

有间生意非常好的石花膏店），威远楼前面的四果汤,菜头酸水和枫果水：

人民影院的菜头酸..，

  煎包：

水门巷口，卫校门口的煎包便宜又干净，“福人颐煎包”可以到卫校旁边的一家小吃店买到

  小笼包：

侨光电影院旁的远芳小笼包（侨光电影院右手边那条小巷子内的小店），

  拌面：

奎霞巷口那家，镇武巷的干拌面，

  羊肉狗肉：

水门巷（进水门的左边。

以前是第一间，现在是第二间），西沟那边（好像还没到田螺王那边，位置在左边，有二个店面的，挺大的地方。

里面的鸡卷也不错），

醋肉：

旧顺济桥下在支队年检那边的面线糊店里，新世纪酒店和那间泉州假日酒店中间那座桥那里的小摊，中菜市人民电影院对面的那个门旁边的小巷子（通往旧的少年宫）第一家小炒老板好象叫国啊旁边的炸醋肉，

  鸭子：

美食街阿斌白鸭，

  海蛎煎：

百汇对面石狮牛肉羹，

  拉面：

丰州桥头兰州拉面，

  酸菜鱼：

全芳花园对面的重庆小洞天再过去的孟家湾，

  套餐：

康桥庭院咖啡的板烧套餐（里面的台湾风味很浓），田安路名典咖啡的港式排骨饭不错，

  咖啡：

东街金星酒店楼下的SPR咖啡店，

  水饺：

闽泉酒店（还有炒鹅肠），

  啾啾螺：

文化宫，啾啾螺还是西街电影院对面的那家比较好吃（文化宫的不新鲜哦），

  串串香.麻辣烫：

据说是状元街榕树下那摊味道最好，西街影院前面的麻辣烫,

  土笋冻:

安海下虚巷最尾部,

  卤味摊：

西菜口（右边那摊的比较好吃，摊主是个胖胖的男的），西街孝感巷口对面的那摊卤料店

  包子：

丰泽新村旁边后坂小区有一家东北人做的包子店，

  绿豆糕：

南菜市七中旁边有家专门做的，一院旁边，

  牛筋：

知道哪儿吗？

华洲牛肉友！

过泉州大桥往青阳方向，过了隘门再向前概4百米，正手边，有一排10来间店面的破旧平房（得仔细看），倒数第二间店面就是了

  烤羊腿：

六灌路天鹅王饺子馆里面，

石狮：

  上帝街有一家芋圆，大仑街的阿喊牛肉店，华林酒店门口的烤鸡翅，牛肉粳在观音亭和三落埕那里的N好吃，是鸳鸯池那边一家叫桥记的鸭仔粥和面线糊，绿岛酒店（绿晶酒店也有）的芋头褒

  川菜：

前坂“川梦情”

  卤面：

在美食街入口（丰泽街这边的入口）处有家叫铁记大排档的，他那里的卤面就是正宗的泉州卤面，

  肉羹汤:

后坂“南仔”,

几个小店：

  中山北路靠近钟楼的地方左手边有个两人多宽的小入口,（墙上好像写了个好大的面字）里面的沙茶面和排骨面,赫赫,真好吃；

还有中菜市,人民电影院对面的那个门旁边的小巷子（通往旧的少年宫）第一家小炒,老板好象叫国啊,他做的牛肉炒青菜和虾仁汤,哎呀,回味呀....；

  田安路。

有家韩师傅料理店，都很棒，价格很满便宜的；

  南俊巷的“乡情”，花巷的“小竹楼”，庄府巷旁边的“小洞天”，美食街的“姐妹”，少林路口的“好望角”，后坂的“小花园”，新华小区的“伏芳”等等，去打牙祭都是不错的选择。

  八一对面小商品街入口的烤鸡翅+香肠

  高丽火车位于六灌路那家食府再下去一点

  丰州四黄的鹅肉，炒碎肉

  清蒙坪的老良狗肉

  丰州桥头的土杀煲，土鲫鱼

  高速公路晋江入口的张林姜母鸭

  石狮石湖的红膏鲟

  永春东平的卤鳗，和牛鞭

  后诸港的老钱海鲜

  宿燕寺的素菜

  深沪菜市场里面的马鲛羹，和酸鸡爪