北方常见九种野生蔬菜中六种矿质元素的测定.docx

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北方常见九种野生蔬菜中六种矿质元素的测定

北方常见九种野生蔬菜中六种矿质元素的测定

　　摘要：

采用原子吸收光谱法测定河北承德9种野菜（叶底珠、马兰菜、北豆根、苜蓿、蕨菜、荠菜、黎、苦力芽、哈拉海）中6种矿质元素（钙、镁、锰、铁、锌、铜）的含量。

结果表明，钙、镁、铜、铁、锰、锌6种矿质元素在所选9种野生蔬菜中的含量分别是1.405～33.400mg/g、3.381～13.260mg/g、6.531～22.600μg/g、50.820～268.900μg/g、17.770～91.120μg/g和48.560～121.200μg/g，其中，钙、铁和锰在马兰菜中，铜和锌在北豆根中，镁在蕨菜中的含量都是最高的。

野生蔬菜含有人体需要的多种矿质元素，具有进一步研究开发的价值。

　　关键词：

矿质元素；野生蔬菜；原子吸收光谱法；营养成分

　　中图分类号：

O657.3文献标识码：

A文章编号：

0439-8114（2015）19-4812-03

　　DOI：

10.14088/ki.issn0439-8114.2015.19.040

　　Abstract：

Thecontentsofsixkindsofmineralelements（Ca，Mg，Mn，Zn，Cu，Fe）inninekindsofwildvegetables（Securinegasuffruticosa-PallRehd，GypsophilaoldhamiianaMiqMenispermumdauricumDC，MedicagosativaLinn，Pteridiumaquilinum（Linn.）Kuhnvar，latiusculum（Desv.）Underw.exHeller，Capsellabursa-pastorisL，ChenopodiumalbumL，CimicifugafoetidaL，UrticalaetevirensMaxim）fromChengdecityweredeterminedbyatomicabsorptionspectrometry.TheresultsshowedthatcontentsofCa，Mg，Cu，Fe，MnandZnintheselectedninekindsofwildvegetableswere1.405～33.400mg/g，3.381～13.260mg/g，6.531～22.600μg/g，50.820～268.900μg/g，17.770～91.120μg/gand48.560～121.200μg/g，respectively，inwhichCa，FeandMncontentinGypsophilaoldhamiianaMiq，CuandZncontentinMenispermumdauricumDC，MgcontentinPteridiumaquilinum（Linn.）Kuhnvar.latiusculum（Desv.）Underw.exHelleallwerethehighest.Wildvegetablescontainedmanymineralelementsofnecessaryforhumanbody，withthevalueoffurtherresearchanddevelopment.

　　Keywords：

mineralelements；wildvegetables；FAAS；nutritionalcomponents

　　野菜是一种宝贵的植物资源，因其含有特殊的营养成分且具有特有的香气和风味，昔日用于充饥的野菜身价大增，登上了人们的菜肴食谱，野菜作为一类新型蔬菜，因具有较高的药用价值和保健作用，备受人们的青睐，被公认为天然绿色食品[1-6]。

　　承德位于中国河北省北部，属于高寒气候，昼夜温差大，山地丘陵多，适合野生植物的生长，因此，承德野菜品种多样，资源十分丰富[7]。

承德避暑山庄是世界文化遗产，是中国十大风景名胜之一，是以人文景观与自然景观集于一体的旅游名城[8，9]。

随着旅游业的发展，食用当地野菜已成为一种时尚和保健的需要，一道道山珍野菜已成为承德旅游区的“风景大菜”。

能在游览祖国皇家园林的同时吃到地道的山间野菜，是中外游客最大的乐趣。

为了更好地开发当地野生资源，本研究选用叶底珠、苦力芽、哈拉海等9种野生蔬菜作为研究材料，采用原于吸收光谱法[10-12]测定其矿质元素钙、镁、锰、锌等6种微量元素的含量，并对其中的含量进行了对比，以期为野生蔬菜的进一步研究及开发提供依据。

　　1材料和方法

　　1.1材料与仪器

　　1.1.1仪器WYX-402型原子吸收分光光度计（沈阳分析仪器厂）；JY3002型电子天平（上海精密科学仪器有限公司），101-2型干燥箱（郑州市万博仪器设备有限公司）；钙、镁、铜、铁、锰、锌空心阴极灯（常州玉宇电光器件有限公司）；马弗炉（郑州市万博仪器设备有限公司）。

　　1.1.2试剂碳酸钙（分析纯，北京益利精细化学品有限公司）；氧化镁、氯化锰（分析纯，天津市博迪化工有限公司）；铜、锌（天津市佳兴化工玻璃仪器工贸有限公司）；硫酸亚铁铵、高锰酸钾（分析纯，天津市永大化学试剂有限公司）；硝酸（分析纯，天津市佳兴化工玻璃仪器工贸有限公司）；盐酸（分析纯，天津禹达化学试剂科技发展有限公司）。

　　1.1.3材料叶底珠（Securinegasuffruticosa-PallRehd）、苜蓿（MedicagosativaLinn）采集于承德曾冠山风景区；北豆根（MenispermumdauricumDC）采集于承德颈复康药业公司药材生产基地；马兰菜（GypsophilaoldhamiianaMiq）、蕨菜（Pteridiumaquilinum（Linn.）Kuhnvar.latiusculum（Desv.）Underw.exHeller）采集于承德白草洼森林公园；荠菜（Capsellabursa-pastorisL.）、灰菜（ChenopodiumalbumL.）采集于承德石油高等专科学校校园；苦力芽（CimicifugafoetidaL.）采集于承德七家子森林公园；哈拉海（UrticalaetevirensMaxim）采集于承德鸡冠山风景区。

　　1.2试验方法

　　1.2.1仪器测定条件的选择仪器以光谱带宽0.2nm、燃气量0.1m3/h、助燃气量0.40m3/h、灯电流3～5mA等作为最佳选定条件。

　　1.2.2样品测定样品测定参照文献[5]，钙、镁、锰和铁含量的测定参照GB/T12396-1990，铜含量的测定参照GB/T5121-2008，锌含量的测定参照GB/T5009.14-1996的方法。

　　1.2.3样品处理将样品采集下来后放入塑料袋中带回实验室，分别用自来水、去离子水依次洗净，自然晾干表面水分，于80℃干燥，用植物粉碎机粉碎，过100目筛备用。

　　1.2.4溶液配制准确称取2g样品，加少许水润湿，置于250mL烧杯中，加入40mLHClO4和HNO3混合酸（体积比为1∶4），加盖，浸泡24h，用调温炉加热消化，待白烟消去，消化液近无色后，蒸发至近干，停止加热，冷却，用5%盐酸稀释并定容至50mL。

　　1.2.5元素测定将处理好的样品溶液，在优化的测定条件下测定矿质元素的含量，测3组平行样，取平均值。

　　2结果和分析

　　2.1样品中钙含量的测定

　　钙是人体的生命之源，是人体中含量仅次于碳、氢、氧、氮之后的第五大元素，是人体中最多的矿质元素，有人体“生命元素”的美誉。

钙是机体各项活动不可缺少的离子，参与一切生命活动过程，维系着细胞的正常生理功能，钙分布于体内各组织器官中[13]，样品中含钙量结果如图1。

　　从图1分析可知，含钙量顺序为：

马兰菜>蕨菜>苦力芽>荠菜>哈拉海>灰菜>苜蓿>叶底珠>北豆根，其中马兰菜的含钙量33.400mg/g，是北豆根嫩叶芽含钙量1.405mg/g的23.8倍，可见，野生蔬菜中含钙量的差别较大。

　　2.2样品中镁含量的测定

　　镁是人体细胞内的主要阳离子，在细胞外液中仅次于钠和钙，居第三位。

镁作为多种酶的激活剂，参与300多余种酶促反应，具有维护骨骼生产和神经肌肉的兴奋性等功能。

镁被称为高血压、高胆固醇、高血糖的“克星”，食用含镁丰富的蔬菜可以有效预防心脏病发作和胆固醇过高，还有助于防治中风、冠心病、经前综合症、肾结石、抑郁、早产、神经紊乱、腹泻，呕吐和消化不良等[14]。

样品含镁量结果如图2。

　　从图2分析可知，含镁量的顺序为：

蕨菜>哈拉海>马兰菜>灰菜>苜蓿>叶底珠>苦力芽>北豆根>荠菜。

蕨菜、哈拉海、马兰菜含镁量都较高，都超过了10mg/g。

　　2.3样品中铜含量的测定

　　铜在人体内能够维护中枢神经系统、骨骼、血管及皮肤，对毛发色素和结构的稳定有重要作用。

据研究，铜元素具有极强的抗癌功能，含铜抗癌药物“克癌7851”，在临床上获得成功。

样品含铜量结果如图3。

　　图3分析可知，含铜量的顺序为：

北豆根>灰菜>叶底珠>哈拉海>荠菜>苜蓿>苦力芽>蕨菜>马兰菜。

北豆根叶芽含量最高，马兰菜含铜量最低，最高含量与最低含量仅相差16.100μg/g，可见，各样品间含铜量差别很小。

　　2.4样品中铁含量的测定

　　铁是动物机体必需的微量元素之一。

铁是血红蛋白、细胞色素及含铁酶的必要成分，与造血、携氧等过程密切相关[15]。

样品中含铁量结果如图4。

　　从图4分析可知，所选十种样品中铁含量的顺序为：

马兰菜>哈拉海>苦力芽>叶底珠>荠菜>苜蓿>北豆根>灰菜>蕨菜。

马兰菜含铁量最高，达到268.900μg/g，是蕨菜含铁量的近5倍。

　　2.5样品中锰含量的测定

　　锰是毒性较小的一种微量元素，参与骨骼形成、机体代谢以及性激素和某些蛋白质的合成。

对动物的繁殖、遗传信息的传递起重要作用[16]，另外对葡萄糖耐量、生殖和内耳的发育及酶的专一性方面也有重要作用[17]。

测定所选样品中含锰量结果如图5。

　　从图5分析可知，所选9种样品中锰含量的顺序为：

马兰菜>叶底珠>苦力芽>蕨菜>哈拉海>荠菜>灰菜>苜蓿>北豆根，马兰菜中锰的含量最多91.120μg/g，北豆根的含锰量最少17.770μg/g，两种野菜含锰量相差5.13倍。

　　2.6样品中锌含量的测定

　　锌元素参与体内的糖、脂类和蛋白质三大物质的代谢，是机体正常生长、蛋白质合成、生物膜稳定及若干金属酶发挥功能所必须的微量元素[18]。

人体所需的锌量很少，但对机体的生长发育却有着举足轻重的作用[19]，有“生命的火花”与“婚姻和谐素”之称。

测定所选样品中含锌量结果如图6。

　　从图6分析可知，所选九种样品中锌含量的顺序为：

北豆根>哈拉海>马兰菜>>叶底珠>苦力芽>荠菜>蕨菜>灰菜>苜蓿，含100μg/g以上的有4种，分别是北豆根、马兰菜、叶底珠及哈拉海。

　　3小结与讨论

　　所选9种可食野菜中所含矿质元素的量的排列顺序分别如下：

含钙量为马兰菜>蕨菜>苦力芽>荠菜>哈拉海>灰菜>苜蓿>叶底珠>北豆根；含镁量为蕨菜>哈拉海>马兰菜>灰菜>苜蓿>叶底珠>苦力芽>北豆根>荠菜；含铜量为北豆根>灰菜>叶底珠>哈拉海>荠菜>苜蓿>苦力芽>蕨菜>马兰菜；含铁量为马兰菜>哈拉海>苦力芽>叶底珠>荠菜>苜蓿>北豆根>灰菜>蕨菜；含锰量为马兰菜>叶底珠>苦力芽>蕨菜>哈拉海>荠菜>灰菜>苜蓿>北豆根；含锌量为北豆根>哈拉海>马兰菜>>叶底珠>苦力芽>荠菜>蕨菜>灰菜>苜蓿。

　　在钙、镁、铜、铁、锰、锌6种矿物质中，常规元素钙、镁之和的排列顺序是：

马兰菜>蕨菜>哈拉海>苦力芽>灰菜>荠菜>苜蓿>叶底珠>北豆根；微量元素铜、铁、锰、锌之和的排列顺序是：

马兰菜>哈拉海>苦力芽>叶底珠>北豆根>荠菜>苜蓿>灰菜>蕨菜。

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