中级评茶员考试试题精选文档格式.doc

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A、西湖龙井B、庐山云雾茶C、铁观音D、洞庭碧螺春

42、（）在国际市场上被誉为“香槟乌龙”

A、文山包种B、冻顶乌龙C、木栅铁光音D、高山乌龙茶

43、碧螺春属于（）外形名茶。

A、扁形B、针形C、螺型D、片型

47、名优绿茶外形主要看（）

（A）色泽、造型（B）色泽、嫩度（C）色泽、整碎（D）条索、色泽

50、扁炒青外形评审主要看（）。

（A）嫩度、色泽（B条索、整碎（C）色泽、形态（D）条索、净杂

60、洞庭碧螺春香气青香持久带（）。

（A）兰花香（B）花果香（C）栗香（D）甜香

63、茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是（）。

（A）茶汤温度下降产生冷后浑（B）“CTC”茶加奶（C）优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”（D）茶叶茸毛含量较多

64、小种红茶的松烟香或桂圆香属于（）。

（A）茶类香（B）品种香（C）地域香（D）附加香

65、春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于（）。

（A）品种香（B）季节香（C）产地香（D）茶类香

66、安溪石山铁观音具有独特幽香岩韵属于（）香。

68、茶叶“花杂”的原因是（）。

（A）精致茶大小或长短不一（B）上、中、下三段茶比例不当（C）色泽杂乱、净度较差花杂（D）制作过程火温过高

71、乌龙茶汤色的品质系数（权数）为（）。

（A）30%（B）25%（C）5%（D）只作参考

74、标准规定特种绿茶、乌龙茶出口水分不得超过（）。

（A）7.0%（B）7.5%（C）8.0%（D）9.0%

79、茶号“S103”代表（）贸易标准样。

（A）特级色种（B）一级色种（C）二级色种（D）三级色种

80、某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为95分，应定（）级。

（A）特级（B）一级（C）二级（D）三级

（）1、爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要求。

（　）2、诚实守信是做人做事的基本准则。

（　）3、名茶就是外形秀丽，内质优异的茶叶珍品。

（　）4、茶汤色泽与水质密切相关。

（）5、叶基部有“一点红”的龙井43比龙井群体成品茶品质优异。

（）6、凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。

（）7、日晒气较轻的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。

（）8、采摘芽芯制作的名茶，品质最为优异。

（）9、外地鲜叶由西湖龙井炒茶师傅炒制的龙井，品质与正宗西湖龙井一样。

（）10、龙井茶审评，侧重于外形。

（）16、糖类物质含量的高低是鲜叶老嫩的标志又可作为辨别真假茶的依据。

（）17、品质优异的本山可以与同等的铁观音给价。

（）18、乌龙茶品质审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。

（）19、根据茶叶品质审评结果判定原则，若几项品质因子得分合计为-3分应评为不合格。

（）20、纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。

1、√2、√3、√4、√5、×

6、×

7、√8、×

9、×

10、√16、×

17、×

18、√19、√20、√

5、乌龙茶的产品分为（）。

（A）铁观音、色种；

（B）正茶、副茶；

（C）粗茶、细茶；

（D）茶梗、茶朴。

6、乌龙茶的正茶分为（）。

7、来样标签上标明K103，问此茶样是（）。

（A）铁观音；

（B）色种；

（C）黄金桂；

（D）观音细茶。

8、来样标签上标明S102，问此茶样是（）。

9、特级铁观音样品外形结实、匀整，砂绿、翠润。

问所用标准（）。

（A）不合理；

（B）合理；

（C）待定；

（D）无标准。

10、一级铁观音样品香气清高持久，音韵明显。

13、茶叶“回潮”是因为茶叶具有（）特性。

（A）吸附性；

（B）吸湿性；

（C）陈化性；

（D）光化反应。

14、茶叶“串味”是因为茶叶具有（）特性。

（B）吸附性；

15、（）适宜纸包和纸袋装茶叶。

（A）灰藏法；

（B）抽气充氮；

（C）低温贮藏；

（D）仓库贮存。

18、为防止商品茶变质，仓库保管，相对湿度最好控制在（）。

（A）30%以下；

（B）45-50%；

（C）60%；

（D）65-70%。

19、茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是（）。

（A）茶坯堆积过久，发酵过度；

（B）杀青叶温度过低；

（C）初包揉，叶子在茶巾内时间过长；

（D）鲜叶堆积过久，堆温过高。

20、乌龙茶外形花杂的原因是（）。

（A）堆积过久，发酵过度；

（B）雨水青；

（C）滥采、一把抓；

（D）揉捻不足。

23、夏暑茶香气较低，应（）提高品质。

（A）以凉代晒；

（B）轻晒轻摇；

（C）空调做青；

（D）当天采摘，当天制作完成。

24、秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用（）做青技术。

（A）轻晒轻摇，发酵稍轻；

（C）重晒轻摇，发酵充分；

25、下列（）会影响评茶室空气的纯净度。

（A）北面开窗，南面开门；

（B）油漆时用新鲜猪血上色；

（C）水槽落水管不设盛水弯头；

（D）增设气窗。

26、下列（）有碍于评茶室空气新鲜。

（A）增设气窗；

（B）落水管设盛水弯头；

（C）地板打蜡；

（D）远离实验室。

27、为减少直射光对评茶的影响，评茶室宜（）。

（A）座北向南；

（B）座南向北；

（C）座东向西；

（D）座西向东。

32、评茶时，工作人员在审评室（　　）。

（Ａ）可以自由出入；

　　　　　　　　（Ｂ）不宜参与评茶；

（Ｃ）可以高声议论；

　　　　　　　　（Ｄ）可以会客。

33、评茶台的台面板最好不用（　　）板材。

（Ａ）柳桉；

　　　（Ｂ）檫树；

　　　（Ｃ）乌柏；

　　　（Ｄ）油松。

34、茶样盘从审评要求应漆成（　　）色。

（Ａ）黑色；

　　　（Ｂ）白色；

　　　（Ｃ）淡黄色；

　　　淡咖啡色。

36、为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用（　　）。

（Ａ）氖气灯；

　　（Ｂ）碘钨灯；

　　（Ｃ）日光灯；

　　（Ｄ）紫外线灯。

37、下列（　　）与作为评茶员的条件无关。

（Ａ）嗅觉神经；

　（Ｂ）色盲；

　　（Ｃ）慢性传染病；

　　（Ｄ）容貌端庄。

38、下列（　　）有碍于评茶的准确性。

（Ａ）嗜烟酒；

　　（Ｂ）嗜茶；

　　（Ｃ）爱好书画；

　　（Ｄ）爱好体育运动。

39、冬天评茶，汤色易变的原因是（　　）。

（Ａ）天气变冷；

　（Ｂ）空气清新；

　　（Ｃ）环境干燥；

　　（Ｄ）较少噪声。

40、温度下降到（　　），茶汤汤色由红亮转红欠亮，并出现冷后浑。

（Ａ）0℃；

　　（Ｂ）5℃；

　　（Ｃ）10℃；

　　　（Ｄ）16℃。

42、温度低于（　　），对微有烟气一类异气的茶叶就难于鉴别。

（Ａ）30℃；

　　（Ｂ）25℃；

　　（Ｃ）20℃；

　　　（Ｄ）15℃。

43、为提高嗅觉功能，嗅香气的每个嗅香进程最好是（　　）。

（Ａ）2-3秒；

　（Ｂ）4-5秒；

　（Ｃ）5-6秒；

　（Ｄ）10秒以上。

44、冬天鼻腔粘膜干枯，嗅觉迟钝，评茶前用（　　）有利于提高嗅觉功能。

（Ａ）“滴鼻净”开窍；

　　　　　　　（Ｂ）用鼻通开窍；

（Ｃ）开水熏吸；

　　　　　　　　　（Ｄ）带口罩。

47、适合尝滋味的茶汤温度是（　　）。

（Ａ）35-40℃；

　　（Ｂ）45-55℃；

　　（Ｃ）55-60℃；

　　　（Ｄ）高于70℃。

48、茶汤温度低于（　　）时尝味就显得迟钝、涩味加重浓度提高。

（Ａ）15℃；

　　（Ｂ）20℃；

　　（Ｃ）30℃；

　　　（Ｄ）40℃。

53、铁观音主销（　　）。

（Ａ）港、澳、东南亚地区和国家；

　　（Ｂ）畅销国内外；

（Ｃ）宁、杭、沪；

　　　　　　　　　（Ｄ）京、津、穗。

58、香气审评，纯正香气应注意区别（　　）。

（A）高山、低山、洲地之别；

（B）品种香、产地香、季节香；

（C）春季、夏暑茶、秋茶之分；

（D）茶类香、地域香、附加香。

59、汤色审评，主要从（）三方面评比。

（A）正常色、劣变色、陈变色；

（B）色度、亮度、浑浊度；

（C）明亮、晦暗、浑浊；

（D）金黄、橙黄、清黄。

60、汤色的色度，主要从（）三方面评比。

69、（）茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。

（A）乌龙茶；

（B）红茶；

（C）绿茶；

（D）普洱茶。

70、（）茶素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗之誉。

（A）西湖龙井；

（B）铁观音；

（C）黄金桂；

（D）太平猴魁。

73、（）名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉。

（B）黄金桂；

（C）肉桂；

（D）白牡丹。

77、龙井茶属于（）类绿茶。

（A）长炒青；

（B）圆炒青；

（C）扁炒青；

（D）蒸青。

78、洞庭碧螺春属于（）类绿茶。

125、茶汤“起釉”的原因是（）。

（A）泡茶用水含有Fe3ˉ；

（B）茶叶茸毛含量多；

（C）灰尘含量多；

（D）制作过程污染机油。

136、成品茶“脱档”的原因是（）。

（A）精制茶大小或长短不一；

（B）上、中、下三段茶比例不当；

（C）外形、叶底花杂；

（D）制作过程火温过高。

141、乌龙茶香气的品质系数（权数）为（）。

（A）30﹪；

（B）35%；

（C）20%；

（D）10%.

142、乌龙茶外形的品质系数（权数）为（）。

144、根据等级评分标准，乌龙茶一级铁观音定为（）分。

（A）101分以上；

（B）91-100分；

（C）81-90分；

（D）71-80分。

157、茶号“K101”代表（）贸易标准样。

（A）特级铁观音；

（B）一级铁观音；

（C）二级铁观音；

（D）三级铁观音。

158、茶号“C300”代表（）贸易标准样。

（A）武夷奇种特级；

（B）武夷奇种一级；

（C）武夷奇种二级；

（D）武夷奇种三级。

159、某批乌龙茶色种对样审评，加权平均后的品质总分为85分，应定为（）级。

（A）特级；

（B）一级；

（C）二级；

（D）三级。

160、某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为76分，应定为（）级。

（A）特级；

（）4、茶叶越嫩越好，嫩茶就是名茶。

（）5、名茶就是萌发早，能在市场上“抢新”的茶叶。

（）6、茶汤色泽与叶绿素密切相关。

（）7、决定茶汤色泽的主体成分的物质是茶多酚。

（）8、白毫银针白毫披露，“银装素裹”是品质优异的特征。

（）9、西湖龙井外形光、扁、平、直是品质优异的特征。

（）10、凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。

（）11、凡干湿评略有烟气，又不易消失的应为正品茶。

（）12、日晒气较轻的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。

（）14、名优绿茶要取得嫩绿汤色，鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶初展为宜。

（）15、名优绿茶要取得优异品质，以芽叶全长2—2.5cm的鲜叶为宜。

（）16、夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上差别。

（）17、“糙米色”狮峰龙井的一大特色，也是品质超群的一个重要标志。

（）18、乌龙茶的审评侧重内质的香气、滋味。

（）19、花茶的品质以香味为主，以浓郁鲜灵为上品。

（）20、乌龙茶内质得分高于该级最低级分数标准，然后再与外形加权平均确定等级。

（）21、乌龙茶内质得分低于该级最低级分数标准，然后再与外形加权平均确定等级。

（）34、乌龙茶品质审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。

（）35、乌龙茶品质审评，若外形得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。

（）36、乌龙茶品质审评，若内质得分高于该级最低分数标准，均作降级处理。

4、×

5、×

6、×

7、×

8、√9、√10、×

11、×

12、√14、√15、√16、√17、√18、√19、√20、√21、×

34、√35、×

36、×

技能操作考核要求及方法

一、技能操作考核要求

1.做好评茶设施、用具的准备。

能够根据不同的茶类准备相应规格的评茶杯碗。

5分

2.满分为100分，考核时间为45min，超时将扣分。

3.正确使用评茶用具，操作规范。

10分

4.掌握各茶类审评方法，各茶类基本品质特征。

20分

5.使用专业评茶术语记录审评结果，完成审评报告。

60分

二、技能操作基本步骤

1.备具：

包括挑选、清洗审评杯碗和烫杯

2.审评茶样，边审评边写评语，审评完后整理评语，将完整审评报告交予评委

3.审评结束后，清洗审评杯碗和湿评台

三、乌龙茶审评基本方法

乌龙茶的审评方法与红绿茶有所不同，习惯用钟形有盖茶瓯冲泡。

其特点是：

用茶多，用水少，泡时短，泡次多。

审评时也分干评和湿评，通过干评和湿评，达到识别品种和评定等级优次。

1．干评外形以条索、色泽为主，结合嗅干香。

条索看松紧、轻重、壮瘦、挺直、卷曲等。

色泽以砂绿或密黄油润或乌润起霜为好，以枯褐、灰褐无光为差。

干香则嗅其有无杂味、高火味等。

毛茶外形因品种不同各具特色，如水仙品种的外形肥壮，主脉呈宽、黄、扁。

2．湿评内质湿评以香气、滋味为主，结合汤色、叶底。

冲泡前，先用开水将杯盏烫热。

称取样茶5克，放人容量110毫升的审评杯内，然后冲泡。

冲泡时，由于有泡沫泛起，冲满后应用杯盖将泡沫刮去，杯盖用开水洗净再盖上。

第一次冲泡2分钟，第二次冲泡3分钟，第三次冲泡5分钟。

每次嗅香后再倒出茶汤，看汤色、尝滋味。

（1）嗅香气主要嗅杯盖香气。

在每泡次的规定时间后拿起杯盖，靠近鼻子，嗅杯中随水汽蒸发出来的香气。

第一次嗅香气的高低，是否有异气；

第二次辨别香气类型、粗细；

第三次嗅香气的持久程度。

以花香或果香细锐、高长的见优，粗钝低短的为次。

（2）看汤色以第一泡为主，以金黄、橙黄、橙红明亮为好，视品种和加工方法而异。

汤色也受火候影响，一般而言火候轻的汤色浅，火候足的汤色深；

高级茶火候轻汤色浅，低级茶火候足汤色深。

但不同品种间不可参比，如武夷岩茶火候较足，汤色也显深些，但品质仍好。

因此，汤色仅作参考。

（3）尝滋味滋味有浓淡、醇苦、爽涩、厚薄之分，以第二次冲泡为主，兼顾前后。

特别是初学者，第一泡滋味浓，不易辨别。

茶汤人口刺激性强、稍苦回甘爽，为浓；

茶汤人口苦，出口后也苦而且味感在舌心，为涩。

评定时以浓厚、浓醇、鲜爽回甘者为优，粗淡、粗涩者为次。

（4）评叶底叶底应放人装有清水的叶底盘中，看嫩度、厚薄、色泽和发酵程度。

叶张完整、柔软、肥厚、色泽青绿稍带黄、红点明亮的为好，但品种不同叶色的黄亮程度有差异。

叶底单薄、粗硬、色暗绿、红点暗红的为次。

一般而言，做青好的叶底红边或红点呈朱砂红，猪肝红为次，暗红者为差。

评定时要看品种特征，如典型铁观音的典型叶底出现“绸缎面”，叶质肥厚。

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