食品营养学复习题含答案DOC.docx

食品营养学复习题含答案DOC.docx

《食品营养学复习题含答案DOC.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品营养学复习题含答案DOC.docx（41页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

食品营养学复习题含答案DOC

第一章营养学基础

一、填空

1.维生素D的缺乏症有（）、骨质软化症、（）、和（）。

2.必需脂肪酸最好的食物来源是（）和（）。

3.除8种必需氨基酸外，还有（）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。

4.水溶性维生素包括（）和（）。

5.（）和（）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。

6.人体热能需要的测定方法有（）和（）

7.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括（）、（）和（）。

8.与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是（）

9.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（）、（）、急性暴发性脚气病三种类型。

10.人体的热能消耗包括（）、（）和（）三方面。

11.缺铁性贫血期主要表现为（）和（）下降。

12.铁损耗的三个阶段包括（）、红细胞生成缺铁期和（）。

13.蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（）症。

14.亚油酸主要存在于（）中。

15.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（）和（）两类不饱和脂肪酸。

16.营养学上，主要从（）、（）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。

17.膳食纤维的主要特征是（）作用、（）作用、（）作用和（）作用。

18.豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（），并破坏了（）。

19.当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏（）。

20.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

人体患克山病和大骨节病是由于缺矿物质（）引起的。

21.蔬菜水果是（）、（）和（）的主要来源。

二、单选题

1．血胆固醇升高时，血中（）浓度增加。

AHDLBLDLC糖蛋白D球蛋白

2．膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D丝氨酸

3．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）

A氮平衡B负氮平衡C排出足够的尿素氮D正氮平衡

4．维持人体基本生命活动的能量消耗是（）

A体力活动耗能B基础代谢C非体力活动耗能D食物热效应耗能。

5.能促进钙吸收的措施是（）

A经常在户外晒太阳B经常做理疗（热敷）

C多吃谷类食物D多吃蔬菜、水果

6.具有激素性质的维生素是（）

A维生素B1B维生素B2C维生素DD维生素PP

7.维生素B2缺乏体征之一是（）

A脂溢性皮炎B周围神经炎C“三D”症状D牙龈疼痛出血

8.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）

A棉籽糖B果胶C纤维素D淀粉

9.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用。

A半胱氨酸B酪氨酸C丙氨酸D丝氨酸

10.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（）

A45%～50%B70%以上C55%～65%D30%以下

11.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（）。

A45%B25%～30%C20%以下D20%～30%

12.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应为（）。

A.≤80KJ/100gB.≤150kJ/100gC.≤170kJ/100gD.≤200KJ/100g

13.膳食结构划分最重要的依据是（）在膳食构成中的比例。

A.能量B.蛋白质C.脂肪D.动植物性食物

14．大豆蛋白质的第一限制性氨基酸为：

（）

A苯丙氨酸B蛋氨酸C苏氨酸D赖氨酸

15．钙的最好来源是：

（）

A小虾皮B海带C奶及奶制品D黑芝麻

16．维生素B2缺乏引起哪种症状：

（）

A口角炎B脚气病C夜盲症D牙出血

17．以下含有丰富维生素B12的豆制品是:

（）

A豆浆B豆腐C豆干D豆腐乳

18．必需脂肪酸的最佳食物来源是：

（）

A猪油B植物油C鱼油D蛋黄

19．以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是：

（）

A大豆+面粉B鸡蛋+猪瘦肉C大米+大白菜D带鱼+猪肝

20．维持人体基本生命活动的能量消耗是：

（）

A体力活动B基础代谢C生长发育D食物热效应

21．能被人体消化吸收的碳水化合物是：

（）

A棉籽糖B果胶C纤维素D淀粉

22．中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的：

（）

A45%B25%～30%C20%以下D20%～30%

23．、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸：

（）

A精氨酸B组氨酸C丝氨酸D胱氨酸

24．牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种：

（）

A钙B铁C钾D钠

25．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化：

（）

A苏氨酸B赖氨酸C色氨酸D蛋氨酸

26．维生素A的主要来源是：

（）

A苹果B大白菜C胡萝卜D动物肝脏

三、多选题

1．促进钙吸收的因素有（）

A维生素DB乳糖C膳食纤维D氨基酸E青霉素

2．下列哪些蛋白可作为参考蛋白（）

A醇溶蛋白B酪蛋白C鸡蛋蛋白D鱼肉蛋白E牛肉蛋白

3．影响人体基础代谢的因素有（）

A体表面积与体型B年龄C甲状腺激素异常D寒冷E咖啡因

4．促进铁吸收的因素有（）

A维生素BB猪肉C抗酸药物D植酸盐E维生素Ｃ

5．维生素A缺乏引起（）

A干眼病B脚气病C致盲症D坏血病E失明

6．不溶性膳食纤维包括（）

A纤维素B甘露醇C半纤维素D木质素E果胶

7.人体必需脂肪酸为（）

Aγ－亚麻酸Bα－亚麻酸C亚油酸DEPAEDHA

8.食物的能量来源是（）

A碳水化合物B酒精C脂肪D蛋白质E矿物质

9.下列矿物质中，属于必需微量元素的有（）

A锌B磷C钙D铁E硒

10.属于优质蛋白的有（）

A谷蛋白B大豆蛋白C鸡肉蛋白D白蛋白E鱼肉蛋白

11.下面说法正确的是（）

A血红素铁主要存在于动物性食品中

B血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响

  C非血红素铁主要存在于动物性食品中

D无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响

E铁的吸收与体内铁的需要量有关

12.含碘量丰富的食品有（）

A海带B深绿色蔬菜C干贝D紫菜E海鱼

13.下面说法正确的是（）

A铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分

B硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分

C锌参与蛋白质合成

D人乳中的钙磷比例约为1：

1.5

E缺硒是发生克山病的重要原因

14.维生素D的较好食物来源有（）

A牛奶B蛋黄C肝脏D谷类E海鱼

15.具有抗氧化作用的维生素是（）

A维生素AB维生素CC维生素ED叶酸E胡萝卜素

16.大豆中的抗营养因素有（）

A蛋白酶抑制剂B植酸C红血球凝集素D棉籽糖E脂氧和酶

17．下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）

A锌B铁C尼克酸D叶酸E维生素B12

18.人体必需脂肪酸为（）

Aγ－亚麻酸Bα－亚麻酸C亚油酸DEPAEDHA

19．下列矿物质中，属于必需微量元素的有（）

A锌B磷C钙D铁E硒

20.食品营养成分表中核心营养素有（）

A能量和蛋白质B脂肪C碳水化合物D钠E膳食纤维

21.下面说法正确的是（）

A血红素铁主要存在于动物性食品中

B血红素铁在肠内的吸收不受膳食因素的影响

C动物性食品中的铁吸收率都高于植物食品中的铁

D非血红素铁在肠内的吸收受植酸、草酸盐的影响

E铁的吸收与体内铁的需要量有关

22.下列有关脂肪酸的说法哪些是正确的（）

A花生四烯酸在体内可以合成Bα－亚麻酸是n-3系列脂肪酸

C动物内脏中含有较多的亚油酸D动物脂肪相对含多不饱和脂肪酸较多

E二十二碳六烯酸具有降低血脂的功能

四、名词解释

1.必需氨基酸

2.限制性氨基酸

3.必需脂肪酸（EFA）

4.食物热效应

5.膳食纤维

6.蛋白质互补作用

五、简答题

1.影响铁吸收的主要因素有哪些？

2.促进钙吸收的因素有哪些？

3.影响钙吸收的因素有哪些？

4.膳食纤维的生理功能有哪些?

5．依据谷类食物的蛋白质构成特点，分析提高谷类食物营养价值的途径有哪些？

6．结合畜肉和鱼肉的营养特点，谈谈你对“多吃鱼，少吃肉”这一观点的认识。

7．为什么提倡吃全谷类?

长期吃精白米面会造成人体哪种维生素的缺乏?

8．简述近几十年来营养学研究的重要进展。

六、论述题

如何评价食物蛋白质的营养价值？

七、计算题

1、某小麦粉的蛋白质含量10.9%，其中100g小麦粉中各种氨基酸含量及FAO提出必需氨基酸需要模式见表，试计算该小麦粉的氨基酸评分。

氨基酸

异亮氨酸

亮氨酸

赖氨酸

蛋氨酸＋

半胱氨酸

苯丙氨酸

＋酪氨酸

苏氨酸

缬氨酸

色氨酸

氨基酸含量（mg）/100g小麦粉

403

768

280

394

854

309

514

135

FAOEAA需要模式（mg/g）

40

70

55

35

60

40

50

10

参考答案

一、填空题

1.佝偻病、骨质疏松症、手足痉挛症

2.海产品和植物油类

3.组氨酸

4.维生素B族和维生素C

5.奶和奶制品

6.计算法和测量法

7.皮炎、腹泻、痴呆

8.叶酸

9.干性脚气病、湿性脚气病

10.基础代谢、体力活动、食物热效应

11.血红蛋白和红细胞比积

12.铁减少期、缺铁性贫血期

13.干瘦型营养不良

14．植物油

15.n-3系列n-6系列

16.食物蛋白质含量、被消化吸收程度

17.吸水作用；黏滞作用；结合胆酸；阳离子交换

18.膳食纤维；抗胰蛋白酶

19.维生B2

20.锌；硒

21.矿物质；维生素；膳食纤维

二、单选题

B、A、D、B、A、C、A、D、B、C、D、C、D、B、C、A、D、B、A、B、D、D、B、B、C、D

三、多选题

1.A、B、D、E

2.B、C

3.A、B、C、D、E

4.B、E

5.A、C、E

6.A、C、D

7.B、C

8.A、B、C、D

9.A、D、E

10.B、C、E

11.A、B、E

12.A、C、D、E

13.A、C、D、E

14.B、C、E

15．ABCE

16．ABCDE

17．DE

18．BC

19．ADE

20．ABCD

21．ABCDE

22．ABCE

四、名词解释：

1.必需氨基酸：

是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。

2.限制性氨基酸：

食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸。

3.必需脂肪酸（EFA）：

是人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。

4.食物热效应：

人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。

这种因摄食而引起能量的额外消耗称食物热效应。

5．膳食纤维：

是一类不被人体消化吸收的多糖类物质。

其主要包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、树胶等

6．蛋白质互补作用:

不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白质互补作用.

五、简答题

1．影响铁吸收的主要因素有哪些？

（1）植物性食物中含有的植酸盐、草酸盐；

（2）体内缺乏胃酸或服用抗酸药可影响铁吸收；（3）铁的吸收与体内铁的需要量和贮存量有关，一般贮存量多时其吸收率低，反之，贮存量低或需要量增加时则吸收率增高。

2.促进钙吸收的因素有哪些？

⑴维生素D可促进小肠对钙的吸收；⑵某些氨基酸如赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、亮氨酸等可与钙形成可溶性钙盐而促进钙的吸收；⑶乳糖经肠道菌发酵产酸，降低肠内pH，与钙形成乳酸钙复合物可增强钙的吸收；⑷一些抗生素如青霉素、氯霉素、新霉素有利钙的吸收。

3．影响钙吸收的因素有哪些？

⑴粮食、蔬菜等植物性食物中含有较多的草酸、植酸、磷酸，均可与钙形成难溶的盐类，阻碍钙的吸收；⑵膳食纤维中的糖醛酸残基可与钙结合，以及未被消化的脂肪酸与钙形成钙皂均影响钙的吸收；⑶一些碱性药物，如苏打、黄连素、四环素等也影响钙的吸收。

4.膳食纤维的生理功能有哪些?

⑴增强肠道功能,有利粪便排出；⑵控制体重和减肥；⑶可降低血糖和血胆固醇；⑷有研究表明膳食纤维具有预防结肠癌的作用。

5．依据谷类食物的蛋白质构成特点，分析提高谷类食物营养价值的途径有哪些？

⑴谷类蛋白质营养价值较低，缺少赖氨酸；⑵提高谷类食品营养价值的途径：

不同食物混合食用，蛋白质互补作用；⑶营养强化；⑷转基因技术。

6．结合畜肉和鱼肉的营养特点，谈谈你对“多吃鱼，少吃肉”这一观点的认识。

⑴鱼肉纤维细嫩柔软，蛋白质消化吸收率高于畜肉；⑵鱼肉脂肪含量比畜肉低；⑶鱼肉脂肪中含不饱和脂肪酸比例较高，包括二十二碳六烯酸等。

7．为什么提倡吃全谷类?

长期吃精白米面会造成人体哪种维生素的缺乏?

⑴全谷类是人体B族维生素的主要来源；⑵全谷类的钾、镁等矿物质含量高；⑶保留的膳食纤维含量丰富，使其具有较低的血糖反应。

⑷长期吃精白米面会造成维生素B1的缺乏。

8．简述近几十年来营养学研究的重要进展。

⑴基础营养的新进展；⑵食物中的活性成分；⑶营养与基因表达；⑷食品的营养强化；⑸公共营养。

六、论述题

1、如何评价食物蛋白质的营养价值？

评价食物蛋白质的营养价值，对于食品品质的鉴定、新资源食品的研究与开发、指导人群膳食等许多方面都是十分必要的。

所以营养学上，主要是从食物的蛋白质含量、被消化吸收程度和被人体利用程度三方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

（一）蛋白质的含量

蛋白质含量是食物蛋白质营养价值的基础。

食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法，测定食物中的氮含量，再乘以由氮换算成蛋白质的换算系数（6.25），就可得到食物蛋白质的含量。

（二）蛋白质消化率

蛋白质消化率，不仅反映了蛋白质在消化道内被分解的程度，同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收的程度。

     食物氮－（粪氮－粪代谢氮）

蛋白质真消化率（%）=—————————————×100%

      食物氮

食物氮－粪氮

蛋白质表观消化率（%）=———————————×100%

食物氮

（三）蛋白质利用率

衡量蛋白质利用率的指标有很多，各指标分别从不同角度反映蛋白质被利用的程度，下面是几种常用的指标。

1.生物价（BV）蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。

用被机体利用的蛋白质量与消化吸收的食物蛋白质量的比值的100倍表示。

生物价越高表明其被机体利用程度越高，最大值为100。

计算公式如下：

 储留氮

生物价=——————×100

 吸收氮

吸收氮=食物氮－（粪氮－粪代谢氮）

储留氮=吸收氮－（尿氮－尿内源性氮）

2.蛋白质净利用率（NPU）蛋白质净利用率是反映食物中蛋白质被利用的程度，即机体利用的蛋白质占食物中蛋白质的百分比，它包含了食物蛋白质的消化和利用两个方面，因此更为全面。

    储留氮

   蛋白质净利用率＝消化率×生物价＝———————×100％

食物氮

3.蛋白质功效比值（PER）蛋白质功效比值是用处于生长阶段中的幼年动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠），在实验期内其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质营养价值的指标。

   动物体重增加（g）

蛋白质功效比值＝————————————

摄入食物蛋白质（g）

4.氨基酸评分（AAS）氨基酸评分也叫蛋白质化学评分，是目前被广为采用的一种评价方法。

该方法是用被测食物蛋白质的必需氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较，因此是反映蛋白质构成和利用的关系。

       被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）

   氨基酸评分=—————————————————————————————

        理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）

七、计算题

答案要点：

①求出每克蛋白质中氨基酸含量（mg/g）；

②按FAO的EAA需要模式（mg/g）求出氨基酸比值；

③找出最小比值×100，小麦粉的氨基酸评分值是47。

 第二章植物化学物

四、名词解释

1.植物化学物

五、简答题

1.植物化学物的分类。

2.植物化学物有哪些生理功能？

3.大蒜有哪些生物学作用?

参考答案

 四、名词解释

1.植物化学物：

存在于植物的次级代谢产物中，除传统营养素（不含维生素）以外的植物活性物质。

五、简答题

1.植物化学物的分类。

按照功能可分为十大类：

类胡萝卜素、植物固醇、皂甙、芥子油甙、多酚、蛋白酶抑制剂、单萜类、植物雌激素、硫化物、植物凝血素。

2.植物化学物有哪些生理功能？

抗癌作用、抗氧化作用、免疫调节作用、抗微生物作用、降胆固醇作用。

3.大蒜有哪些生物学作用?

①抗突变作用；②抗癌作用；③对免疫功能的影响；④抗氧化和延缓衰老作用

第三章各类食品的营养价值

 一、填空

1.蔬菜和水果在烹调过程中主要是（）和（）的损失和破坏。

2.谷类食品中主要缺少的必需氨基酸是（）。

3.最好的植物性优质蛋白质是（）。

4.（）是膳食中碳水化合物存在的主要形式。

5.谷类是膳食中（）族维生素的重要来源。

6.谷类食品含蛋白质（）%。

7.牛奶中含量较低的矿物质是（）,用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。

8.牛奶中的蛋白质主要为（）。

9.人奶中的蛋白质主要为（）。

10.评定鲜奶质量的简易指标是（）。

11.蔬菜、水果贮藏常采用的方法有（）和（）。

12.常采用（）和（）的方法来提高谷类蛋白质的营养价值。

13.我国婴儿配方代乳粉标准中明确规定，含有豆粉的婴幼儿代乳食品，（）试验必须是阴性。

14.鱼类脂肪中含有（），具有降低血脂、预防动脉粥样硬化的作用。

15.畜禽肉中的铁以（）的形式存在，是膳食铁的良好来源。

16.禽肉、畜肉中含有可溶于水的（），使肉汤味道鲜美。

二、单选题

1.含维生素C最多的蔬菜是（）

A大白菜B油菜C柿子椒D大萝卜

2.野果的营养特点（）

A富含维生素C和胡萝卜素B富含维生素B1

C富含维生素A和DD富含维生素E

3.大豆中的蛋白质含量（）

A15～20%B50～60%C10～15%D35～40%

4.某食物中蛋白质的INQ值大于1（）

 A表示食物蛋白质的供给量高于能量供给

B表示食物蛋白质的供给量低于能量供给

C表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡

D表示食物蛋白质的供给高于机体所需

5.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）

A甜炼乳B调制奶粉C淡炼乳D全脂奶粉

6.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是（）

A磷酸B草酸C琥珀酸D植酸

7.大豆中产生豆腥味的主要酶类是（）

A淀粉酶B脂肪氧化酶C脲酶D蛋白酶

8.豆芽中富含（）

A维生素EB叶酸C维生素BD维生素C

9、某食物中蛋白质的INQ值大于1，表示食物蛋白质的供给量（）

A高于能量供给B低于能量供给C与能量供给量平衡D高于机体所需

三、多选题

1.大豆中的非营养因子（）

A蛋白酶抑制剂B植酸C植物红细胞凝血素

D皂甙类E异黄酮类

2.下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有（）

A鸡蛋B稻米C鸡肉D牛肉E大豆

3.大豆中的胀气因子包括（）

A棉籽糖B阿拉伯糖C水苏糖D半乳聚糖E蔗糖

4.下列属于大豆及其他油料的蛋白质制品的有（）

A组织化蛋白质B油料粕粉C纯化蛋白质D分离蛋白质E浓缩蛋白质

5.蔬菜水果中富含下列哪些成分（）

A碳水化合物B蛋白质C有机酸D芳香物质E矿物质

6.禽肉的营养特点有（）

A脂肪含量少B脂肪熔点低C含氮浸出物少

 D蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E易消化吸收

7.肉类食品在冷冻贮藏中可发生哪些变化（）

A变色B蛋白质变性C自溶D脂肪氧化E后熟

8.谷类中含量较高的蛋白质为（）

A谷蛋白B球蛋白C白蛋白D醇溶蛋白E酪蛋白

四、名词解释

1.INQ

3.褐变反应

五、简答题

1.大豆有哪些营养价值？

2.大豆中的抗营养因素有哪些？

3.从哪些方面评定食品的营养价值？

4.INQ的计算公式及其营养学意义是什么?

参考答案

一、填空

1.水溶性维生素和矿物质

2.赖氨酸

3.大豆蛋白质

4.淀粉

5.B

6.7.5～15

7.铁

8.酪蛋白

9.乳清蛋白

10.比重

11.低温贮藏，气调贮藏

12.氨基酸强化，蛋白质互补

13.脲酶

14.多不饱和脂肪酸

15.血红素铁

16.含氮浸出物

二、单选题

C、A、D、A、A、B、B、D、A

三、多选题

1.A、B、C、D、E

2.A、C、D、E

3.A、C

4.A、B、D、E

5.A、C、D、E

6.A、B、D、E

7.A、B、D

8.A、D

四、名词解释

1.INQ（营养质量指数）：

是评价食品营养价值的指标，即营养素密度（待测食品中某营养素占供给量的比）与能量密度（待测食品所含能量占供给量的比）之比。

3.褐变反应：

又称美拉德反应，是面食在焙烤时还原糖与氨基化合物发生的反应，产生的褐色物质在消化道中不能水解，故无营养价值，而且使赖氨酸失去效能。

五、简答题

1．大豆有哪些营养价值？

①大豆含有35%～40%的蛋白质，是植物性食品中含蛋白质最多的食品。

②大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，具有较高的营养价值，而且富含谷类蛋白质较为缺乏的赖氨酸③大豆所含脂肪量约为15%～20%，其中不饱和脂肪酸为85%，且以亚油酸最多。

④大豆中含25%～30%的碳水化物，其中只有一半可供利用，而另一半不能被人体消化吸收，可引起腹胀。

⑤大豆中还含有丰富的钙、硫胺素和核黄素。

2.大豆中的抗营养因素有哪些？

蛋白酶抑制剂（PI）；豆腥味；胀气因子；植酸；皂甙和异黄酮；植物红细胞凝集素（PHA）。

3.从哪些方面评定食品的营养价值？

   ①营养素的种类及含量：

一般来说，食品中所提供营养素的种类和含量越接近人体需要，该食品的营养价值越高。

   ②营养素质量：

蛋白质的优劣体现在其氨基酸的组成及可被消化利用的程度；脂肪的优劣则体现在脂肪酸的组成、脂溶性维生素的含量等方面。

4.INQ的公式及营养学意义是什么?

  某营养素含量/该营养