紫薯粉企业标准.docx
《紫薯粉企业标准.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《紫薯粉企业标准.docx（16页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
紫薯粉企业标准
备案号：
有效期至：
（企业名称）企业标准
Q/×××
Q/×××00××S-20××
紫薯粉
20××-××-××发布20××-××-××实施
（企业名称）发布
I
Q/×××00××S-20××
目 次
前言.................................................................................II
1 范围...............................................................................1
2 规范性引用文件.....................................................................1
3 产品分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2
4 技术要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2
5 试验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
6 检验规则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
7 标志、标签、包装、运输、贮存和保质期．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
I
Q/×××00××S-20××
前言
依据《中华人民共和国食品安全法》及《中华人民共和国标准化法》规定，按照卫生部《食品安
全企业标准备案办法》及《四川省食品安全企业标准备案办法》要求，本公司参照《》的，并结合产
品特性，按照 GB/T1.1《标准化工作导则第 1 部分：
标准的结构和编写》要求，起草了《紫薯粉企
业标准》，作为组织生产依据。
本标准的技术指标参照 GB 2713-2003《淀粉制品卫生标准》以及该产品的特点而确定。
本标准按 GB/T 1.1-2009《标准的结构和编写规则》进行编制。
本标准由（××××公司名称）提出。
本标准起草单位：
××××。
本标准主要起草人：
×××，×××，……。
II
Q/×××00××S-20××
紫薯粉
1范围
本标准规定了紫薯粉的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标
志、标签、包装、运输、贮存和保质期。
本标准适用于以鲜紫薯为主要原料，经清洗，去皮，切片，护色或经蒸煮、除杂，烘
干，粉碎，包装而制成的紫薯粉产品。
2规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所
注日期的版本适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些
文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
标准。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2713-2003 淀粉制品卫生标准
GB 2762 食品中污染物限量
GB 2763 食品中农药最大残留限量
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定
GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群计数
GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验
GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验
GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB/T 4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验
GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数
GB/T 5009.3 食物中水分的测定
GB/T 5009.5 食物中蛋白质的测定
GB/T 5009.6 食物中脂肪的测定
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB/T 5009.12 食品中铅的测定
GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定方法
GB/T 5009.93 食品中硒的测定
GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB 7718 预包装食品标签通则
GB/T 22244-2008 保健食品中前花青素的测定
QB 1014 食品包装纸
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令 第75号（2005） 《定量包装商品计量监督管理办法》
国家质量监督检验检疫总局令 第123号（2009） 《食品标识管理规定》
--1
项 目
指 标
检验方法
水分/（％） ≤
10
按 GB/T 5009.3 中规定方法
蛋白质/（％） ≥
10
按 GB/T 5009.5 中规定方法
硒/（mg/kg） ≥
0.1
按 GB/T 5009.93 中规定方法
前花青素/（g/100g） ≥
0.3
按 GB/T 22244-2008 中规定的方法
总砷（以As计）/（mg/kg） ≤
0.05
按 GB/T 5009.11 中规定方法
铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤
0.2
按 GB/T 5009.12 中规定方法
汞（以Hg计）/（mg/kg） ≤
0.05
按 GB/T 5009.17 中规定方法
黄曲霉毒素B1/ （mg/kg） ≤
0.005
按 GB/T 5009.53 中规定方法
六六六/（mg/kg） ≤
0.1
按 GB2763 中规定方法
滴滴涕/（mg/kg） ≤
0.1
按 GB2763 中规定方法
项 目
要 求
检验方法
色泽
玫瑰紫色，有良好光泽。
在自然光线下观察
其形态和色泽，嗅
其气味，用8倍左
右温开水冲调后尝
其味道。
组织形态/性状
组织细腻，均匀分散。
滋、气味
薯味浓郁，甜度适中，口感柔滑饱满。
冲调性
用50~70℃水可快速冲调成均匀糊状
物，无明显结块，食用方便快捷。
项 目
指 标
检验方法
菌落总数/（CFU/g）
≤
1000
按 GB/T 4789.2 中规定方法
大肠菌群/（MPN/g）
≤
40
按 GB/T 4789.3 中规定方法
Q/×××00××S-20××
3产品分类
3.1 根据紫薯粉生产工艺不同分为两类
3.1.1紫薯全粉：
经清洗、去皮、切片、护色、烘干、粉碎而成的，保留了紫薯果肉的
色泽、风味及营养物质，具有较好的复水性。
3.1.2紫薯熟粉：
经清洗、去皮、切片、烫漂、预煮、蒸煮、除杂、干燥、粉碎而成的，
经过蒸煮过程，使部分淀粉转化为糖分，因此熟粉比生粉口感更好，营养更高，色泽
更鲜艳具有熟甘薯的天然香味，用水一冲即可检验。
4技术要求
4.1.1 原辅料要求
新鲜紫薯
4.2感官要求
应符合表 1 的规定。
表 1 感官要求
4.3 理化指标
应符合表 3 的规定。
表 3 理化指标
4.4 微生物指标
应符合表 4 的规定。
表 4 微生物指标
--2
霉菌计数/（CFU/g）
≤
200
按 GB/T 4789.15 中规定方法
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）
不得检出
GB/T4789.4,GB/T
4789.5,GB/T 4789.10 中规定
方法
Q/×××00××S-20××
4.5 污染物限量
应符合 GB 2762 的规定。
4.6 食品添加剂
食品添加剂允许添加的食品名称和最大使用量应符合 GB 2760 的规定。
4.7净含量及允许短缺量
按国家质量监督检验检疫总局令[2005]年第 75 号《定量包装商品计量监督管理办法》
执行，依照 JJF1070 中规定的方法检验。
4.8生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 2713-2003 的规定。
5试验方法
5.1
见表 1-4 检验方法栏内
6检验规则
6.1 原辅料检验
原辅料入库需经本单位检验部门检验合格或索取产品检验合格证明后方可入库。
6.2 出厂检验
6.2.1 产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。
6.2.2 出厂检验项目包括水分、蛋白质、菌落总数、净含量。
6.3 型式检验
6.3.1 正常生产时每半年进行一次型式检验；有下列情况时也应进行型式检验：
a） 产品定型时；
b） 当原料来源发生变化或主要设备更换，可能影响产品质量时；
c） 出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；
d） 停产 3 个月以上恢复生产时；
e） 国家食品安全监督机构提出要求时。
6.3.2 型式检验项目包括技术要求中的全部项目。
6.4 组批
以同批原料、同一配料、同一班次生产的产品为一批。
6.5 抽样方法和抽样数量
6.5.1出厂检验每次在每批中随机抽取不少于 200g 包装成品进行检测，样品分为两份，
一份作为检验样品，一份作为备样样品。
6.5.2型式检验抽样应在出厂检验合格批次中随机抽取不少于 200g 包装产品作为检测样
品，样品分为两份，一份作为检验样品，一份作为备样样品。
6.6 判定规则
所检项目全部合格判为合格。
若出现不合格项时，可加倍抽样复验，复验合格则判为
该批产品合格；如仍有不合格项目，则判定该批产品为不合格。
微生物项目不得复验。
--3
Q/×××00××S-20××
7标志、标签、包装、运输、贮存和保质期
7.1 标志、标签
7.1.1 标志
产品销售包装按 GB7718 的规定执行。
产品运输包装应标明：
产品名称、规格、数量、公司名称、地址、生产日期以及“怕
雨”图示标志，并按 GB/T 191 的标准执行。
7.1.2 标签
产品合格证应标明：
产品名称、检验合格印章、检验员代号、检验日
产品标签应符合GB 7718和国家质检总局第123号（2009）《食品标识管理规定》的规定，
包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。
7.2 包装
销售包装：
采用符合国家食品卫生要求的塑料袋、纸盒。
运输包装：
采用瓦楞纸箱。
7.3 运输
运输工具必须清洁、卫生、无异味、无污染；运输过程中必须防雨、防潮、防暴晒。
严禁与有毒有害、有异味、易污染的物品混装、混运。
7.4 贮存
产品应贮存于清洁卫生、通风、防潮、防鼠、无异味的库房中，食品贮存时应留有一
定间隙，隔墙离地，严禁与有毒有害、有异味、易污染的物品混存。
7.5 保质期
在符合本标准规定条件下，自生产之日起，保质期为八个月。
--4
Q/×××00××S-20××
四川省食品安全企业标准编制说明
企业名称：
标准名称：
紫薯粉企业标准
一、 制定标准的任务来源及目的意义：
紫薯粉系选用新鲜优质的紫薯，经去皮、干燥等工艺加工而成。
保留了紫
薯除皮以外的全部干物质：
蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及膳
食纤维等。
复水后的紫薯全粉，其色泽、香气、滋味、口感与新鲜紫薯蒸熟捣
泥的状态相同。
紫薯加工提纯，产生紫薯粉。
紫薯粉特有花青素，大量的膳食
纤维，硒含量也是食物中最高的，该产品不但营养丰富，且多有补肾，防衰老，
保健益寿，防病治病，乌发美容等独特功效。
紫薯粉复水后呈鲜紫色，具有浓
郁的烤薯风味口感。
丰富的膳食纤维，润肠通便，美容养颜，抗衰老，特别是
对长期面对电脑的人的眼睛有很好的保护调节作用。
该产品目前尚无相关国家
标准、行业标准，为保证产品质量，指导企业生产，根据标准化法、产品质量
法、食品安全法及相关法律法规，制定本标准，以满足生产和经营活动的需要。
二、 企业标准编制过程（包括产品性能特点、起草小组调研、试验
、验证、起草过程等）：
为确定紫薯粉企业标准，查找了国内外生产厂家的质量指标，并根据国
内生产企业和用户对制定标准的意见和要求，根据反馈的意见，拟定了制标工
作方案，进行试验验证工作及试验数据的积累，主要试验工作有蛋白质含量、
砷含量、铅含量、汞含量、水分试验验证对比，确定了技术指标。
三、 产品的配方：
--5
指标
企业标准指标限量
DB11/ 505
铅（以 Pb 计），
指标限量
≤0.2
≤5.0
总砷（以 As 计），
≤0.05
≤0.5
mg/kg
总汞（以 Hg 计），
≤0.05
≤0.2
mg/kg
六六六，mg/kg
≤0.2
≤0.2
mg/kg
滴滴涕，mg/kg
≤0.2
≤0.2
菌落总数，cfu/g
≤1000
≤100000
大肠菌群，
≤40
≤40
MPN/100g
霉菌，cfu/g
≤200
≤10000
致病菌（沙门氏菌、
不得检出
不得检出
志贺氏菌、金黄色葡萄球
备注
菌）
DB11/ 505 代用茶卫生要求
原材料名称
用量
鲜紫薯
100%
制成
100%
Q/×××00××S-20××
四、 产品的生产工艺：
鲜紫薯→清洗→去皮→切片→护色→烘干→粉碎→称量分装→紫薯全粉
鲜紫薯→清洗→去皮→切片→烫漂→预煮→蒸煮→干燥→粉碎→称量
分装→紫薯熟粉
五、 与相关标准的比较：
六、 引用标准、参考资料：
本标准技术指标是参照 DB11/505《代用茶卫生要求》 和 GB2713《淀粉
--6
Q/×××00××S-20××
制品卫生标准》，并根据该产品的特点，结合公司生产实际确定的。
理化指标检验是按 GB/T 5009.5、GB/T 5009.11、GB/T 5009.12、GB/T
5009.17、GB/T 5009.93、GB 2762、GB 2763、GB 2713、GB/T 22244-
2008 规定的方法测定，微生物检验是按 GB/T 4789.2、GB/T 4789.3、GB/T
4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10、GB/T 4789.15 规定的方法检验，净
含量是按 JJF1070 的规定。
标志、标签按照 GB7718《预包装食品标签通用标准》的规定执行。
--7
升级会员 