优秀服务员餐前餐中餐后服务精选五篇修改版.docx
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优秀服务员餐前餐中餐后服务精选五篇修改版
第一篇：
优秀服务员餐前、餐中、餐后服务
餐厅服务员是餐厅最快，也是最全面接触到客人的工作人员。
当客人进入到餐厅，服务员需为客人安排座位、点配菜点、酒水等提供各种服务。
那么，一名出色的餐厅服务员应该怎样做好每一项工作呢？
看了就知道。
工作准备时
1、上班前先检查自己的仪容仪表。
在客人面前，你的形象不单代表个人，还代表餐厅。
2、上班前想想是否准备好工作用具，前一天遗留工作是否已经准备完成，请记住一个小细节也许会影响到你的服务质量。
3、不管是否在自己的工作区域，只要看见地上的垃圾，要养成随手捡起的习惯，举手之劳可为大家带来方便。
4、客人未到时，包房内只开一组灯，能够工作即可。
如果每个房间每天可以节约一度电，那么整个餐厅楼面每天至少可以节约几十度电，一个月或一年下来就是个不小的数目了。
5、营业前，仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好，如卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。
这就像考完试后也要仔细复查一下考卷一样。
客人落座中
1、在服务拆筷套时，注意不要把筷套弄坏，这是很容易做到的事情，成本随之就会降下来。
2、要了解自己房间的客人情况，如预订人姓名、客人人数等，最大可能地记住客人的名字、职务、爱好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务，努力把客人转变成餐厅的固定客户。
并非只有经理才有老客户，作为普通服务员，你也一样可以。
3、包房的客人进房间脱外衣时，要主动为客人挂好衣服；客人离去时主动为其拿包或衣服。
其实，这时你是在很客气地履行“监督”的职责，我们既不希望客人遗留下自己的东西，更不希望客人把不属于自己的东西带走。
客人点菜时
1、当客人所点菜品已卖完时，要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉，拖的时间越长，客人的不满会越大。
第一时间告之是尊重客人的做法。
2、开单时字迹要清楚，不要浪费点菜单，不要写狂草或者当书法练习。
一张菜单需要经过很多环节，应该让所有人都能看明白。
3、点完菜而客人未到齐时,一定要标明所有菜品“叫单”；客人到齐后，只有主食“叫单”；热菜上齐后要通知客人已上齐菜品，并根据实际情况询问客人是否要加菜或是否可以上主食。
4、点完菜后要复查菜单,内容包括菜品做法、就餐人数、所点菜品是否准确等。
多检查一遍，会减少很多部门很多人的麻烦。
5、如遇到客人同时点了口味或原料重复的两道或多道菜品，你的温馨提示又无效时，要在菜单上标五角星以做注释，让你的上级和厨房知道，这是客人的要求，不是重复点菜。
服务客人时
1、如客人带有小孩，及时为客人搬来宝宝凳；点菜时，为客人介绍一至两道适合小朋友的菜品。
有时候照顾好顾客的孩子，比照顾好大人都有用。
2、上菜前认真检查菜内是否有异物（如头发、玻璃、昆虫等），多把一道关，就降低一分投诉的概率。
餐厅的利益损失，也许就在这一关弥补上了。
3、上菜时要清楚响亮地报上菜名并请顾客慢用。
这样做可以让客人清楚知道自己吃的什么菜。
报菜名还可以记住点菜人喜欢吃的菜，这样会为餐厅积累下一批客人。
4、端菜上桌时，要提醒客人注意，避免将汤汁、酒倒在客人身上。
5、上菜要先划单，再移位，然后上菜，并考虑下一道菜的上菜位置。
6、上菜的服务规则是左上右撤；倒酒水饮料的规则是右上右撤。
两者的服务姿势都是丁字步。
7、如果送上来的菜品非客人所点或者未到上菜时机（如冷菜未上热菜就已上来）,要及时退回传菜部妥善处理。
找理由说服客人接受不是聪明之举。
8、菜品全部上完并划单后，要及时告诉客人。
9、不论上菜还是收拾东西，都要尽量避免发出声音，物品要轻拿轻放。
10、拿取餐具或饮料要用托盘。
使用托盘是规范服务的表现，使用得越多工作会越顺手。
11、就餐客人中如有外宾朋友，要主动询问是否需要刀叉。
12、为客人斟酒时小声问候一句：
您看斟多少？
客人会很喜欢。
13、上豆粒、豆腐等菜品时要记得放上调羹，不要等客人要求时才想起。
14、看到苍蝇、飞虫等，应立刻想办法消灭。
就餐时遇到飞虫，不仅客人会倒胃口，还会让酒店环境大煞风景，如飞到菜品里更是麻烦。
15、要及时撤下空盘，所剩不多的菜品换成小盘。
这样，不仅上菜会很方便，还能保持桌面的整洁。
16、上带调料的菜品，要先上调料，后上菜肴。
这样做的目的是告诉客人上来的调料是用在这道菜品上的。
17、客人用餐过程中，注意观察客人对环境、菜品、价格的看法并努力记下反馈给经理。
每天不断总结就容易揣摩顾客的心理。
18、随时保持桌面和工作台的清洁，把餐桌上撤下的盘子随时拿走，垃圾和美味放在一起实在不协调。
19、客人离席去洗手间，将客人的餐巾叠好放在一边，等客人回来再打开，会让客人更加惊喜。
最好每次叠时叠一个不同的花式，这就需要平时空闲时学一些叠纸技巧。
20、客人用餐完毕后，剩余比较多的菜品要送回厨房，并请经理或厨师品尝，以便查明不受欢迎的原因。
21、看到客人掏香烟，应该马上拿打火机，第一时间为客人点烟（在允许吸烟的情况下）。
22、客人把筷子或其他餐具掉在地上时,要在第一时间为客人换上干净餐具。
服务员应该手急眼快，不要处处等着客人提要求。
23、随时留意客人的茶杯是否有水，酒杯内是否有酒。
这样，餐厅不仅可以提高酒水销售，还会避免客人干杯时杯子里没酒的尴尬。
24、如暂时要离开岗位时（买单、催菜、送餐具、拿酒水饮料等），要交代其他同事代为照看自己的服务区域。
客人需要的服务是随时随地的，有时就恰好是在你离开的那一小会儿。
25、给客人倒好饮料酒水后，收去茶杯；客人表示不再饮酒时，收去酒杯，并倒上饮料或茶水。
不要小看这么简单的动作，有时可以给餐厅带来更大的酒水饮料销售。
26、营业中接到沽清通知时，要及时告知身边的其他同事。
27、在工作中，如有事找不到经理时，应到预订处或楼层迎宾小姐处问讯经理的去向。
这比你扔下客人、到处乱跑找经理效率要高。
因为迎宾小姐一般都配备对讲机。
28、随时留意餐厅内客人的表情、动作和需要，如有客人东张西望，要主动上去问询是否需要帮助。
客人买单时
1、客人买单之前要核对账单,查看是否有多单、漏单。
最好不要在客人提出买单时才匆匆忙忙看上一眼，越忙的时候越是容易出错。
2、客人买单时，对未打开的酒水饮料，要征询客人是打开还是退掉。
如果客人买完单再退，不但你麻烦，连收银都会一起麻烦。
3、买单前后应说三声“谢谢”：
送上账单时说声“谢谢”、收到钱时说声“谢谢”、送回找零或发票时再说声“谢谢”。
客人是我们的衣食父母，当然应该抓住机会多说几声“谢谢”。
4、买单后收到客人的钱款后，当着客人的面点清金额，并要清楚告知客人收到多少钱。
多收、少收都是你的错，最好还是当面点清楚。
尤其要注意钞票的真假。
5、买单给客人送回发票和找零时，记得在找零袋内放一张所在餐厅的卡片，多做一件小事，就会多给餐厅带来客人光顾的机会。
6、客人买单以后，将花瓶放上桌，表示已买完单。
客人离去时，看到桌上的花瓶，其他同事或者领导就会放心了。
7、客人就餐完毕离开时，告别一定要热情，千万不要流露“终于走了”的表情。
售后服务和前期服务一样重要。
8、客人买单离开后立刻检查座位周边，看看客人的东西有否有遗留，同时也检查餐厅内餐具、陈列品等是否有损坏或丢失。
9、服务中有客人给小费，说明客人对你的服务认可，完全拒绝收取小费有时也会让客人难堪。
客人给小费时要对客人解释：
谢谢您的鼓励，这是我们应该做的。
客人离开时
1、收台的时候先收布草（口布、毛巾、盘垫），再收玻璃器皿，然后是小件（筷架、筷子、调羹、牙签盅）等，按顺序收台效率会大大提高。
收台时还要特别注意，不要把烟缸内的垃圾倒在台布内，以免烧坏台布，严重时会引起火灾。
2、客人未使用过的一次性毛巾或餐巾纸随时退回吧台，积少成多，爱店如家从小事做起。
3、客人用过的一次性毛巾要集中回收，用做其他部门清洁用具，较为干净的可以给客用卫生间。
变废为宝的事情做得越多越好。
4、客人离去后，为了健康和酒店形象，不要吃客人剩下的东西。
这是做人起码的自我尊重。
5、使用物品要遵守原则:
哪里拿的东西放回那里,给谁借的东西还给谁，要记住本部门物品用具摆放的位置。
慢慢你就会发现，这的确是一个好习惯，不但你方便，大家都很方便。
6、是自己打破的东西应该由你自己来赔，勇于承担责任只会给你带来好处和赞誉。
7、发现设备设施损坏，要及时报告主管，以便得到及时维修，避免影响正常营业工作。
前提是每天都检查一遍。
8、每日楼面发生的意外事故或投诉要告知值班主管，避免其他同事犯同样的错误。
可以在例会上强调一下，拿自己的错误举例，是一种风格。
9、没事的时候多到厨房看看，会让你的工作更如鱼得水。
10、打哈欠或喷嚏时要用手或餐巾纸挡掩，不要当众做挖耳抠鼻等不雅动作。
11、遇到客人或上级主动有礼貌地问好，一句简单的问候语可以给人留下美好的印象。
12、看到别的同事忙不过来时，主动去帮助别人，发扬团队合作精神。
如果你希望别人对你好，那么你要先对他好，你主动去帮助他，他也会来帮助你。
13、非紧急情况下不要去乘坐客用电梯。
14、看到陌生人进入非营业区域时，要主动上前阻止并问明身份。
服务员在餐厅内分布最为广泛，所以这一责任最该承担。
15、捡到客人遗留的任何物品，要马上交给经理或前台，以便及时与客人取得联系还给客人。
这对己对人都是尊重。
16、任何时候、任何场合都要维护餐厅的财产和声誉。
既然你是餐厅的员工，餐厅的声誉其实就是你的声誉，店兴我荣、店衰我耻就是这样的道理。
爱店如家、尽心尽责的员工，哪个老板不喜欢？
这比费尽心机去“拍马屁”效果要好得多。
17、在公众场所，无论什么情况下，都不要大声喧哗吵闹，告诫自己声音小一点、再小一点。
18、认真做好周记录，详细写明每天的出勤情况、投诉情况、客流情况、楼面发生的事情、例会内容……当天发生的事情要当天记清楚，以免日后出现问题解释不清。
19、进入包间或主管办公室之前先敲门（一般敲三下），在任何时候皆通用。
20、下班前一定妥善交接好工作，再请示主管是否可以下班，得到允许后再下班，也许领导还有别的事情安排你去做。
这既是尊重，也是责任心的表现。
第二篇：
餐前、餐中、餐后服务员服务四十
餐前、餐中、餐后服务员服务四十条职业餐饮网2014年11月09日
餐前准备：
1.开餐前，清理自己负责区域的卫生、准备易耗品、整理仪容仪表，电器设备、灯具的准备（空调、暖风）。
了解会员预定情况。
注意：
根据季节时间调节电器设备、灯具的使用时间。
2.站位时，站姿标准。
注意：
不得倚靠墙壁，不能有打哈欠、挖鼻孔等小动作，喝水或打喷嚏时需扭头、侧身、用手遮脸回避客人。
餐中服务：
1.客到时，行15度鞠躬礼并礼貌问候“你好，欢迎光临!
”。
注意：
会员问候语“**先生，您好，欢迎光临!
”
2.天冷时，客人入坐后为客人点茶，问候客人“天凉了，为您冲壶热茶，我们这里有**茶。
”同时撤筷套、翻茶碗。
重复客人所点茶水，并将菜谱奉上请客人先自行选菜。
为客人开单、冲茶，点菜。
3.点菜时，要看人下菜碟，根据客人的穿着打扮、言谈举止、判断客人的消费能力针对性的进行推销;注意：
不可强卖或欺瞒顾客。
4.点菜时，应向客人推销本店特色及“新推菜品”，推销桌卡上的推荐酒水，介绍名片盒内的酒店信息，使用手势引导客人。
注意：
不能用手指提供手势服务。
5.点菜时，注意：
每桌菜品的冷热搭配、荤素搭配、营养搭配、菜量搭配;要向客人说明菜品特色，同时介绍酒店文化、品牌特色。
6.点完菜时，注意：
要重复菜单，询问客人有无忌口及特殊要求;根据迎宾通知的会员信息，请客人出示优惠卡并在点菜单左上角注明卡号，符合优惠条件的客人在菜单上注明赠送的免费菜品。
7.点完菜时，要根据客人点的菜品情况，向客人说明上菜时间，请客人对自己的用餐时间及菜品清晰明了。
8.天冷时，餐中注意：
观察客人用餐情况，如客人有感冒迹象,应提供姜汤及相关问候。
9.点完菜时，注意：
向客人说明如需服务，可按服务铃。
10.上菜时，注意：
上菜位置，要语言提示客人避让，注意：
不能从客人头顶上菜;不可打断客人的交谈。
11.餐中，服务员巡台察看上菜情况，10分钟发现开胃碟未上时，及时通知传菜人员提供赠送。
注意：
上菜顺序，发现问题及时通知传菜调整。
发现20分钟未上的菜，须按催菜制度及时到各部进行催菜，并将催菜结果向客人做必要说明。
注意：
催菜时，需下催菜小票并在各部菜单上注明催菜时间、姓名。
12.餐中，服务员巡台，菜上齐了应向客人说明并在菜单上注明“齐”，注意：
询问客人是否需要加菜、加酒;并祝客人用餐愉快。
13.餐中客人点西餐意大利面时，应提供叉.勺.辣椒油.芝士粉;注意：
其他日.韩餐也应提供相应的服务。
14.餐中点德国啤酒.红酒.老酒等提供相应的配套服务。
15.餐中提供加热菜品.特殊酒水的服务时，需下再加工小票并通知各部画单人员。
16.餐中服务时，添完茶后，茶壶摆台时，壶嘴不能冲向客人，统一位置朝外摆放。
17.餐中服务时，注意：
不论客人在与不在，都应将茶壶盖翻放在桌子上添水，避免弄脏。
18.餐中服务时，注意：
开启易拉罐饮料时，应先擦拭罐口，背向客人打开，提供斟倒服务。
19.餐中服务时，注意：
上餐具或上菜时切忌用手碰到客人就餐接触的位置。
20.餐中，收拾台面时，不能用手直接抓取污物，注意：
必须使用服务夹。
21.餐中，发现客人有抽烟的举动，注意：
应主动提供点烟服务。
22.餐中，换烟缸时，必须使用1个干净烟缸盖在客用烟缸上，一同取下后，再将新烟缸放在客人桌上，烟嘴必须朝向客人。
注意：
烟缸内烟头不能超过3个。
23.餐中，客人要餐巾纸时，应根据人数分发，每人2张。
24.餐中，主动打开茶壶盖察看是否需要蓄水，及时蓄水为客人杯内添茶、添酒。
注意：
桌上不能有空杯、空瓶。
25.餐中在厅面行走时，注意：
2人以上必须成列、靠右行走。
26.餐中，为客人添茶.续酒，抓住机会与客人沟通，征询客人反馈意见，注意：
了解客人对菜品、服务等有什么看法。
27.客人正餐结束时，询问客人是否需要收拾台面，并向客人推荐休闲产品（咖啡.小吃等）。
注意：
休闲产品的销售，可提高酒水营业额，同时也是变相催单的一种方式。
28.客人卖单时，提示客人自愿填写反馈意见卡。
29.餐中服务，撤换空瓶或添茶、添酒时，及时做好二次推销，保证服务于销售相结合。
30.客人买单时，“唱收唱付”注意：
使用收银夹。
31.客人买单时，所收钱款要在客人面前，进行一次验钞。
32.客人买单时，不要询问客人是否要发票，如客人提示方可直接开具发票。
33.客人买单时，向客人介绍店内优惠措施，并为客人办理、发放相关优惠卡。
34.客人离开时，主动提示客人带好随身物品。
行15度鞠躬礼，送客至门口并礼貌问候“谢谢光临!
”。
注意：
检查有无客人遗留物品、有无破损餐具及时通知客人或领班。
餐后收尾：
1.客人离开后，迅速收拾台面，清理局部卫生，关闭电器设备（空调、暖风）。
注意：
不可大面积扫地、拖地。
2.客人离开后，迅速恢复台面，做翻台准备工作。
注意：
动作要快、翻台后要标准化摆台。
3.下班时，检查责任区内的电器设备是否关闭;检查责任区内的饰品是否完好;检查责任区的卫生是否合格;检查盘点结果是否有误。
4.下班时，与同事做好交接工作;服务员上菜要领
职业餐饮网2012年06月06日
上菜要领保证菜肴应有的温度
上菜服务最重要的是要保证菜肴应有的温度。
上菜的基本顺序是：
凉菜、热菜、主食、汤，除非餐饮店有特殊的服务规定或程序。
在上菜时服务员要注意以下几点：
1.正确使用服务敬语
在上第一个菜时要对客人说“对不起，让您久等了”，然后上菜报菜名；随后每上一道菜都要说“请品尝”等敬语；菜上齐后要说“您的菜上齐了，请慢用”。
以提示客人根据此时菜肴的多少，考虑是否还需要添加菜肴。
2.注意上菜顺序
上菜的顺序，原则上根据地方习惯进行安排，如有些地区上菜顺序是：
先凉菜、后热菜；热菜先上海鲜、名贵菜肴，再上肉类、禽类、蔬菜、汤、点心、面食、甜点，最后上水果。
而有些地区则是先上凉菜，再上汤，后面才上其他热菜等。
可以先征求一下客人的意见。
3.注意安全问题
上菜时动作要稳健轻巧，保持节奏，不要将菜汁或汤汁洒在客人身上或餐台上。
如果客人点的菜肴较多，餐台上已摆满了菜盘，要先将台面整理一下，把客人基本吃完的菜肴在征得客人的同意后换成小菜盘或合并，然后将空菜盘撤下，最后再上菜。
上菜时，避免将菜盘从客人头顶越过，要向客人打招呼，使用服务敬语“对不起，打扰一下”等，然后从客人的间隙送上。
4.注意上菜的节奏
在客人点菜完毕后，凉菜应在10分钟内上齐。
凉菜吃到1/2时上热菜。
热菜一道一道并且在30分钟内上完，但以客人的需求为准，可灵活掌握。
如果某道菜的烹制时间比较长，应事先告诉客人，如客人有特殊要求要尽量满足。
值台服务员在客人点完菜时，要事先将在一般情况下上菜所需的时间记录好，如果遇到某个菜超过要求的时间迟迟没有上来，服务员要立即去厨房催菜。
上汤的时间则由值台服务员根据客人的进餐情况灵活掌握，为了保证客人能喝上热汤，一般在用餐接近尾声时及时通知传菜服务员去取汤。
上主食的时间，由值台服务员在客人点菜时征询意见，然后根据客人的要求准时服务，请客人随时招呼。
5.特殊菜品的上菜方法
（1）带配料或蘸汁的菜肴，先要将配料或蘸汁放在餐台上，然后再上菜。
这样做可以防止上菜后忘记上配料或蘸汁，或是上菜后客人还要等一会儿配料或蘸汁，造成客人食用此种菜肴时不方便，引起客人的不满。
（2）在上需用手直接取食的菜肴如虾、蟹、手扒排骨等时，中、高档餐饮店应送上洗手盅，内盛半盅温度合适的红茶水，茶水内放一片香桃或几瓣菊花。
上洗手盅时，不可忘记向客人说明其用途，放在客人餐具的左上方。
同时还要上香巾，供客人洗食指后擦手用。
低档餐饮店要上足够的餐巾纸。
（3）不易夹取的菜肴，应在菜肴上台后马上在菜盘上放一只公用勺，方便客人取菜；上汤羹类菜肴要在汤盆中放汤勺。
上菜
1）上菜时间及位置
待客人入席后提供小毛巾，从客人右边送上毛巾盘，并说：
“先生/小姐，请用毛巾。
”征询客人或遵照主人吩咐即端送菜肴上桌，上热菜时，要正确选择操作位置，上菜一般选择在副主人的右边进行，有时可以在陪同人或翻译之间进行。
在零点上应灵活掌握，以不打扰客人为宜，但严禁从主人和主宾之间上菜。
记住：
尽量避开在小孩、老人、孕妇旁边上菜。
（2）上菜顺序
各地上菜顺序不尽一致，一般来说，上菜应按照顺序进行，冷菜→例汤（头席菜）→热菜（晕素交替，一般是最后上鱼，如果鱼是特色菜，也有的地方会早上）→汤→面点→水果（要先冷后热，先高档后一般，先咸后甜、先清汤后浓汤）
（3）上菜的操作要求：
①上菜时要轻步向前，双手将菜送上转台，到桌边右脚朝前，侧身而进。
上菜时应用右手操作，并用：
“对不起，打扰一下”提醒客人注意。
将菜放到转台上（放菜时要轻）并顺时针转动转台，将所上的菜，转至主宾面前，退后一步，五指并拢与地面呈45度，以肘关节为轴，指向目标，大臂与小臂呈90°，同时目视主宾、主陪、面带微笑，声音适中，委婉动听报菜名：
“九转大肠，请品尝”.上每道菜时都要报菜名，视情况作适当介绍；先上调味品，再将菜端上；每上一道新菜都要转向主宾前面，以示尊重；
②上菜要掌握好时机，当客人正在讲话或正在互相敬酒时，应稍微停一会，等客人讲完话后再上，不要打扰客人的进餐气氛。
上、撤菜时不能越过客人头顶；适当介绍；
⑤上菜要注意核对台号、品名，与菜单一致后再操作，避免上错菜；上菜的过程中要不推、不拉、不摞、不压盘子，随时撤去空菜盘，保持餐桌清洁、美观。
⑥菜上齐后应用礼貌用语，“您的菜已经上齐了”；并适时地进行再次推销。
比如说，今天有皮蛋瘦肉粥和鲜野菜饺子，还有其它小吃，您还需点儿什么?
⑦掌控上菜速度，如客人吃得快，菜就上得快，绝对避免上菜脱节，使客人空等，弄得场面尴尬；“一热保三鲜”，注意对温度要求高的的菜，必须尽速上桌，以免失去菜的味道。
也要防止上菜太快、推碟叠盘，有变相逐客现象，如果客人吃得慢，菜就上得慢，务必使厨房出菜时间掌握得准，配合宴会进程，控制出菜的速维持桌面整洁。
⑧凡是带骨或刺的菜肴，要适时撤除客人面前盛放残肴骨皮的盘碟，换上清洁的盘碟，并及时用毛巾来换上干净的小毛巾，既能保持各客座面前清新，也给予客人良好印象。
⑨上菜前注意观察菜肴色泽、新鲜程度，注意有无异常气味，检查菜肴有无灰尘、飞虫等不洁之物；在检查菜肴卫生时，严禁用手翻动或用嘴吹除，必须翻动时，要用消过毒的器具；对卫生达不到质量要求的菜及时退回厨房。
⑩如上螃蟹、带壳海鲜等需用手的菜肴，及时送上洗手盅，盅内温水约七成，盅内加花瓣或柠檬解油腥。
并要告知客人：
洗手盅，请洗手。
上铁板类菜式时，要注意客人的安全，可先在操作台上“烹”好，再给客人，但如台上位置够宽，可在餐台上操作，这会更有气氛，记住一定要提醒客人让一让。
第三篇：
餐厅服务员（餐前、餐中、餐后）服务四十条
餐厅服务员（餐前、餐中、餐后）服务四十条
餐前准备：
1.开餐前，清理自己负责区域的卫生、准备易耗品、整理仪容仪表，电器设备、灯具的准备（空调、暖风）。
了解会员预定情况。
注意：
根据季节时间调节电器设备、灯具的使用时间。
2.站位时，站姿标准。
注意：
不得倚靠墙壁，不能有打哈欠、挖鼻孔等小动作，喝水或打喷嚏时需扭头、侧身、用手遮脸回避客人。
餐中服务：
1.客到时，行15度鞠躬礼并礼貌问候“你好，欢迎光临!
”。
注意：
会员问候语“**先生，您好，欢迎光临!
”
2.天冷时，客人入坐后为客人点茶，问候客人“天凉了，为您冲壶热茶，我们这里有**茶。
”同时撤筷套、翻茶碗。
重复客人所点茶水，并将菜谱奉上请客人先自行选菜。
为客人开单、冲茶，点菜。
3.点菜时，要看人下菜碟，根据客人的穿着打扮、言谈举止、判断客人的消费能力针对性的进行推销;注意：
不可强卖或欺瞒顾客。
4.点菜时，应向客人推销本店特色及“新推菜品”，推销桌卡上的推荐酒水，介绍名片盒内的酒店信息，使用手势引导客人。
注意：
不能用手指提供手势服务。
5.点菜时，注意：
每桌菜品的冷热搭配、荤素搭配、营养搭配、菜量搭配;要向客人说明菜品特色，同时介绍酒店文化、品牌特色。
6.点完菜时，注意：
要重复菜单，询问客人有无忌口及特殊要求;根据迎
1宾通知的会员信息，请客人出示优惠卡并在点菜单左上角注明卡号，符合优惠条件的客人在菜单上注明赠送的免费菜品。
7.点完菜时，要根据客人点的菜品情况，向客人说明上菜时间，请客人对自己的用餐时间及菜品清晰明了。
8.天冷时，餐中注意：
观察客人用餐情况，如客人有感冒迹象,应提供姜汤及相关问候。
9.点完菜时，注意：
向客人说明如需服务，可按服务铃。
10.上菜时，注意：
上菜位置，要语言提示客人避让，注意：
不能从客人头顶上菜;不可打断客人的交谈。
11.餐中，服务员巡台察看上菜情况，10分钟发现开胃碟未上时，及时通知传菜人员提供赠送。
注意：
上菜顺序，发现问题及时通知传菜调整。
发现20分钟未上的菜，须按催菜制度及时到各部进行催菜，并将催菜结果向客人做必要说明。
注意：
催菜时，需下催菜小票并在各部菜单上注明催菜时间、姓名。
12.餐中，服务员巡台，菜上齐了应向客人说明并在菜单上注明“齐”，注意：
询问客人是否需要加菜、加酒;并祝客人用餐愉快。
13.餐中客人点西餐意大利面时，应提供叉.勺.辣椒油.芝士粉;注意：
其他日.韩餐也应提供相应的服务。
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