中餐厅服务真题精选.docx
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中餐厅服务真题精选
[填空题]1服务中的“三到”是指,客到、()、毛巾到。
参考答案:
茶到
[填空题]2服务中的“三轻一快”是指说话轻、()、动作轻、操作快。
参考答案:
走路轻
[填空题]3宴会前要做好台面餐具的检查、()、安全检查、设备检查。
参考答案:
卫生检查
[填空题]4分菜的注意事项:
手法卫生、()、分量均匀、跟上佐料。
参考答案:
动作利索
[填空题]5世界三大菜系是指法国菜系、()、中国菜系。
参考答案:
土耳其菜系
[填空题]6湘菜的特点是:
刀工精妙、形味兼美、()、酸辣著称、技法多样。
参考答案:
长于调味
[单项选择题]
7、蒸汽房有客的情况下保持()A.50℃-55℃B.60℃-65℃C.50℃-60℃D.70℃-80℃
参考答案:
A[填空题]8保管茶叶应注意放置地点应选择阴()的暗处为好,与有气味的物品隔离。
参考答案:
凉干燥
[填空题]9白酒质量优劣的一般识别方法为()、浑浊、色泽改变、变味。
参考答案:
失光
[单项选择题]
10、轻托指托送较轻的物品或上菜、斟酒操作,一般重量是()A.2公斤B.3公斤C.4公斤D.5公斤
参考答案:
D
[填空题]11餐饮的“两多”
“两高”是指()、运转业务的环节多;接待对象复杂结束要求高、面对面的服务个人素质要求高。
参考答案:
员工多
[判断题]
12、会员积分以结算后的实际消费额计算积分,会员积分可以年度累存。
参考答案:
对
[填空题]13拟定菜单的原则是要合爱好、品种要()、数量要()。
参考答案:
丰富;适中
[填空题]14与宾客谈话时相距不近于()厘米,不远于()厘米。
参考答案:
60;100
[填空题]15茶最早发源于中国,具有止渴、()、利尿、提神的作用。
参考答案:
消食[判断题]
16、餐饮服务规范要求,白酒、啤酒和葡萄酒斟酒量均须达到八分满。
参考答案:
错
[填空题]17消毒的程序为一冲、二洗、三抹、四()、五保洁。
参考答案:
消毒
[判断题]
18、值班时睡觉,属B类过失。
参考答案:
对
[填空题]19送别客人时,应走在客人左后方,距离约()厘米。
参考答案:
50
[填空题]20食品“三防”
“四隔离”指的是:
三防:
防蝇、防()、防鼠;四隔离()隔离,成品与半成品隔离,食品与药物、杂物隔离,食品与天然冰隔离。
参考答案:
尘;生与熟
[判断题]
21、星评标准规定,五星级酒店各种指示用和服务用文字至少用三种语言同时表示。
参考答案:
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[填空题]22员工入座要文雅,要求轻、稳、缓,女员工入座前先拢一下裙子,坐在座位()处。
参考答案:
2/3
[填空题]23中国菜肴的五味是指酸、甜、()、辣、咸;五香是指()、花椒、大料、桂香、丁香。
参考答案:
苦;茴香
[填空题]24中餐宴会菜单应放在()与()餐碟之间;中餐宴会正确的上菜位置是();一般上()以示宴会结束。
参考答案:
主宾;主陪;配译座之间;果盘
[填空题]25烟缸内的烟头()个就必须更换,()秒钟更换一个骨碟或烟缸。
参考答案:
2;3
[单项选择题]
26、为客人点烟服务时,火苗一次最多只能为()位客人点烟,如果还有宾客需要点烟,必须重新打火。
A.1B.2C.3D.4
参考答案:
B
[填空题]27“五病调离”是指凡患有()、()、()、()、()以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得参加接触直接入口食品的工作。
参考答案:
痢疾;伤寒;病毒性肝炎(包括病原携带者)等消化道疾病;活动性肺结核;化脓性或渗出性皮肤病
[填空题]28用餐当中服务三了解指()、生活忌讳、特殊要求。
参考答案:
宾客风俗习惯
[填空题]29男服务员站立的要求是什么?
参考答案:
头、肩端正,上身挺直,双手背后,双脚分开20cm。
[填空题]30服务中的“三勤”是指勤巡视、勤()、勤换烟缸及清理台面;
“两照顾”指照顾()和边台客人。
参考答案:
冲水;老幼
[填空题]31餐饮服务六大基本技能为:
托盘、()、斟酒、上菜、分菜、折花。
参考答案:
摆台
[填空题]32泡饮各种绿茶,一般以()摄氏度的水为宜。
福建、广东、云南一带饮()茶的人多,江南一带饮()茶的较普遍。
参考答案:
80;红;绿
[填空题]33食物中毒处理方法有()、保护现场、保留食物样品、如实反映情况、对中毒食物的处理。
参考答案:
及时报告
[填空题]34饮用黄酒可添加话梅、姜丝,最佳饮用温度为()度。
参考答案:
40-45
[填空题]35餐饮服务员的六大操作技能()、()、()、()、()、()。
参考答案:
托盘;斟酒;摆台;餐巾折花;上菜;分菜
[填空题]36中国酒按()分为高度酒、中度酒、低度酒三类。
参考答案:
酒精浓度
[填空题]37湖南的名烟、名酒分为有()、白沙、酒鬼酒。
参考答案:
芙蓉王
[填空题]38散座的特点是就餐时间的()、宾客就餐要求的()、宾客就餐场所的()。
参考答案:
随意性;多样性;选择性[填空题]39中餐宴会斟酒的顺序是:
先斟倒主宾,后斟倒(),然后按()方向为其他宾客斟倒。
参考答案:
主陪;顺时针
[填空题]40白酒斟倒标准为(),红酒斟倒标准为()杯,啤酒斟倒标准为()、二分泡沫。
参考答案:
八分满;1/3;八分满
[填空题]41客人到餐厅的心理需求是:
求快心理、求尊重心理、()、求知心理。
参考答案:
求合味心理
[判断题]
42、星评标准规定,五星级酒店必须提供24小时的外币兑换业务。
参考答案:
错
[填空题]43接听电话应先英文后中文,再()和姓名。
参考答案:
部门
[填空题]44餐厅服务的四项基本环节是餐前的准备工作、()、就餐服务、餐后服务。
参考答案:
迎宾服务
[判断题]
45、私自收取客人礼品,隐瞒不报,属C类过失。
参考答案:
错
[填空题]46托盘的步骤分为装盘、理托、()、行走、卸托。
参考答案:
起托[填空题]47餐厅服务员工作一般可分为领台、()、帐台、走菜四个环节。
参考答案:
值台
[判断题]
48、引导宾客时,应该让宾客走在自己的左侧。
参考答案:
对
[填空题]49中国酒案酿造工艺可分为三类,分别为()、发酵酒、配制酒。
参考答案:
蒸馏酒
[填空题]50宴会的种类分为中餐宴会、西餐宴会、冷餐会、()。
参考答案:
鸡尾酒会
[判断题]
51、酒店游泳馆的泳池是30米*18米的标准泳池。
参考答案:
错
[填空题]52在酒水中,VOSP代表()年以上,XO代表()年。
参考答案:
25;40
[填空题]53托盘的操作方法有()和()两种。
参考答案:
轻托;重托
[判断题]
54、酒店房务中心有偿为客人提供租赁电熨斗、指甲刀等服务。
参考答案:
错
[填空题]55常见绿茶类有碧螺春、()、银针、龙井。
参考答案:
毛尖[填空题]56接待客人要做到五声,指客到有()声、客问有()声、服务不周有()声、客人协助有()声、客走有()声。
参考答案:
迎;应;歉;谢;谢
[单项选择题]
57、()可单饮,也可加牛奶加糖。
A.红茶
B.绿茶
C.乌龙茶
D.花茶
参考答案:
A
[填空题]58冲泡茶叶的方法有()、中投法、下投法。
参考答案:
上投法
[填空题]59冲泡绿茶的最佳水温为()度。
参考答案:
80
[填空题]60冲泡发酵茶的最佳水温为()度。
参考答案:
100