家政服务员初级五级模拟2.docx
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家政服务员初级五级模拟2
[模拟]家政服务员初级（五级）模拟2
判断题
第1题：
和制硬面团的技术关键是______。
A.水少面软，不应反复揉搓
B.水多面软，应反复揉搓
C.水多面软，不应反复揉搓
D.水少面硬，应反复揉搓
参考答案：
D
第2题：
和制硬面团时要一直将面团揉透至上劲，用一块干净的湿布盖好，饧______分钟左右即可。
A.10
B.20
C.30
D.40
参考答案：
C
第3题：
软面团一般不适于制作______。
A.馅饼
B.水饺
C.烙饼
D.刀削面
参考答案：
D
第4题：
冬季面肥发酵时间需要______。
A.1～2个小时
B.2～5个小时
C.10～24个小时
D.24个小时以上
参考答案：
C
第5题：
使用酵母粉发面的时候，和面的水温以______℃为宜。
A.45
B.35
C.25
D.15
参考答案：
B
第6题：
酵母粉发面时，面团揉好后发酵______分钟左右即可。
A.10
B.20
C.30
D.40
参考答案：
D
第7题：
搓条时双手用力要均匀，要自面柱______延伸。
A.内侧向外侧
B.中间向两端
C.两端向中间
D.外侧向内侧
参考答案：
B
第8题：
卷条适于制作______。
A.花卷
B.面条
C.饺子
D.包子
参考答案：
A
第9题：
揪剂的时候，一手握住剂条，使剂条从______处露出相当剂子大小的截面。
A.腕底
B.肘腕
C.指缝
D.虎口
参考答案：
D
第10题：
大剂不适于制作______。
A.饺子
B.家常饼
C.馒头
D.包子
参考答案：
A
第11题：
______一般适用于糖包、菜包、豆包、馅饼等的制作。
A.按皮
B.擀皮
C.大剂
D.小剂
参考答案：
A
第12题：
擀好的皮薄厚要均匀，______，四周略薄，皮圆。
A.中间稍薄
B.中间花纹均匀
C.中间稍厚
D.四种花纹均匀
参考答案：
C
第13题：
擀皮前首先要把面团揪成小剂，撒上干面，用手掌轻轻将其揉成______。
A.圆形
B.方形
C.三角形
D.平行四边形
参考答案：
A
第14题：
包馅的技术标准是馅心大小要适中，馅心正，______匀，收口要严。
A.捏褶
B.捏脊
C.捏背
D.捏花
参考答案：
A
第15题：
红小豆挑拣干净后要放在35℃左右的温水中浸泡______小时。
A.3～4
B.10～20
C.1～2
D.5～6
参考答案：
C
第16题：
豆沙馅一般均用______制成。
A.绿豆
B.豇豆
C.黄豆
D.红小豆
参考答案：
D
第17题：
制作肉馅时，选料要新鲜，五花肉要肥瘦适当，一般为肥肉占______。
A.10%～20%
B.30%～40%
C.50%～60%
D.70%～80%
参考答案：
B
第18题：
下面几项中，在制作肉馅的过程中，错误的做法是______。
A.五花肉去白筋，清洗干净，晾干水分
B.肉与蔬菜要剁碎成泥
C.搅拌馅料时应按同一方向顺序进行
D.搅拌要用劲
参考答案：
B
第19题：
一般情况下，馒头生坯装屉，盖上屉帽，大火蒸______分钟即可成熟。
A.40
B.30
C.20
D.10
参考答案：
C
第20题：
馒头成熟的标准是______。
A.没有弹性
B.轻压后不能够复原
C.馒头皮黏手
D.有弹性
参考答案：
D
第21题：
用电饭锅煮米饭时，待煮饭指示灯灭后，继续利用锅内的余温焖______分钟左右就可以食用了。
A.40
B.30
C.20
D.10
参考答案：
D
第22题：
米饭煮熟的标准是米饭煮熟后，色泽______，米心无白茬，散发出固有的米香味。
A.透亮
B.呈白色
C.呈灰色
D.呈黄色
参考答案：
A
第23题：
饺子煮熟的标准是______。
A.成熟的水饺会落在锅底
B.成熟的水饺会全部上浮
C.如咬破饺子皮，面皮有白茬
D.饺子皮呈透亮的绿色
参考答案：
B
第24题：
包子包好后应先放在______℃左右的温度环境中饧10分钟左右，然后再上屉蒸。
A.18
B.20
C.25
D.28
参考答案：
D
第25题：
包子上屉蒸之前最好先放在28℃左右的温度环境下饧______分钟左右。
A.5
B.10
C.15
D.20
参考答案：
B
第26题：
包子成熟的标准不包括______。
A.面坯松软，色泽洁白
B.外形褶匀美观
C.轻压后立即复原
D.面皮黏手
参考答案：
D
第27题：
包子包好后应饧10分钟左右，然后上屉，加盖屉帽，置旺火上蒸______分钟左右即可出锅食用。
A.10
B.15
C.20
D.28
参考答案：
A
第28题：
使用非电子点火式燃气灶时不应该______。
A.先放气再点火
B.先点火再放气
C.室内通风
D.打开厨房门窗
参考答案：
A
第29题：
罐装燃气在气体使用完后，应该______。
A.用热水烫罐体
B.用火烤罐体
C.倒立燃气罐
D.及时灌气
参考答案：
D
第30题：
燃气罐放置位置要远离灶具，其距离必须保证在______以上。
A.1厘米
B.10厘米
C.50厘米
D.1米
参考答案：
D
第31题：
______是利用气压的上升来提高锅内温度，从而促使食物快速成熟。
A.电饭锅
B.电磁炉
C.高压锅
D.微波炉
参考答案：
C
第32题：
高压锅提高气压的作用可以使锅内水的沸腾温度上升至______℃左右，从而达到省时、节能的效果。
A.180
B.150
C.100
D.120
参考答案：
D
第33题：
使用高压锅时，要保证食物量不超过锅容量的______。
A.1/2
B.1/3
C.3/4
D.4/5
参考答案：
D
第34题：
下面在使用高压锅的过程中，错误的做法是______。
A.在使用前要仔细检查锅盖的限压阀气孔是否畅通，安全阀是否完好
B.加盖时，上下两个手柄必须完全重合
C.保证食物量不超过锅容量的1/2
D.锅内压力完全释放后再开盖
参考答案：
C
第35题：
使用电饭锅煮饭的时候，等指示灯熄灭后，再过______分钟左右，电热盘的余热可以将饭焖透。
A.10
B.15
C.20
D.28
参考答案：
A
第36题：
______是电饭锅的专用件，只有与电热盘吻合使用，才能达到最佳传热效果。
A.内锅
B.外锅
C.电线
D.按钮
参考答案：
A
第37题：
电饭煲是利用______煮饭的锅，是普及率很高的电热炊具。
A.太阳能
B.电能
C.沼气
D.风能
参考答案：
B
第38题：
使用电饭锅可以______。
A.用来煮酸、碱食物
B.空烧
C.煮粥、炖汤、煮汤
D.与其他大功率电器同时使用一条线路
参考答案：
C
第39题：
电冰箱应该安放在坚固而水平通风处，后面离墙面要大于______，侧面离墙面要大于20厘米。
A.3米
B.30厘米
C.20厘米
D.40厘米
参考答案：
B
第40题：
一般冰箱冷藏室的温度在______左右。
A.0～5℃
B.5～8℃
C.8～10℃
D.24℃以上
参考答案：
C
第41题：
一般冰箱冷冻室的温度可达零下______℃左右。
A.4
B.14
C.24
D.34
参考答案：
C
第42题：
使用冰箱储存食物的时候不应该______。
A.使用并联插座
B.用食品袋或保鲜膜包好，食品间留有空隙
C.按保质期要求存放
D.将啤酒等瓶装食品放在冷藏室内
参考答案：
A
第43题：
使用冰箱时，如突然停电要拔下电源插头，待______分钟后再插上。
A.1
B.5
C.8
D.10
参考答案：
D
第44题：
电冰箱工作一段时间后，箱内蒸发器表面会结一层霜，如果霜层厚度超过______厘米，会导致制冷效果下降，增加电耗。
A.0.2
B.0.4
C.0.6
D.0.8
参考答案：
C
第45题：
在为冰箱除霜的时候，不应该______。
A.先切断电源使其停机
B.把物品取出，利用环境温度化霜
C.用霜铲除霜
D.用利器除霜
参考答案：
D
第46题：
清洁冰箱内部拆下的搁架和抽屉时可以使用______。
A.汽油
B.酒精
C.洗衣粉
D.温水
参考答案：
D
第47题：
清洁冰箱的时候，不可以用温水清洗的部分是______。
A.冰箱内部
B.搁架和抽屉
C.冰箱门条
D.冰箱背面的机械部分
参考答案：
D
第48题：
用微波炉烹制食品时，应将食品切割成长度不大于______厘米大小的块状。
A.2
B.5
C.10
D.12
参考答案：
A
第49题：
下列微波炉使用的注意事项中，不正确的是______。
A.不允许微波炉空载运行
B.密封瓶或袋装食品须封口加温
C.切忌将微波炉放在有磁性材料的地方，磁性材料会影响腔内微波的分布
D.由于微波炉在加热时耗电较大，最好设置专用电源线和插座
参考答案：
B
第50题：
微波炉忌与______放在一起同时使用。
A.电冰箱
B.电饭锅
C.电视机
D.电水壶
参考答案：
C
第51题：
可以使用微波炉加热的器皿有______。
A.耐热玻璃制品
B.金属容器
C.带金属配件的容器
D.带金银边的器皿
参考答案：
A
第52题：
不可以使用微波炉加热的器皿有______。
A.耐热玻璃制品
B.金属容器
C.陶瓷制品
D.微波炉专用盛器
参考答案：
B
第53题：
使用电子打火燃气灶时，当灶眼喷出火苗后继续按住开关并保持______至火苗燃烧正常后松开开关即可。
A.1～2秒
B.3～4秒
C.5～8秒
D.10秒以上
参考答案：
A
第54题：
清洁燃气灶时，可以将______涂在油污处，浸泡5分钟后用刷子清洁即可去污。
A.酒精
B.米汤或面汤
C.汽油
D.盐水
参考答案：
B
第55题：
灶具生锈后，可先用硬刷子把铁锈刷掉，再用适量的______用水调匀，然后用软刷子将其均匀地涂刷在灶具上即可除锈。
A.酒精
B.石灰
C.面粉
D.石墨粉
参考答案：
D
第56题：
关于燃气灶的清洁与保养描述不正确的是______。
A.烹调时溢出的糊汁、溅出的油迹应及时用抹布擦拭干净，也可以用废报纸擦拭
B.将米汤或面汤涂在油污处，浸泡5分钟后用刷子清洁即可去污
C.灶具生锈后，可先用抹布把铁锈擦掉
D.燃气灶具的油腻可以用油烟净类清洁剂、肥皂水清洁擦洗
参考答案：
C
第57题：
清洁高压锅时可以使用______。
A.洗涤灵
B.铲子
C.刀刮
D.铁丝球
参考答案：
A
第58题：
新购制的电冰箱应该平稳放置______后，才能接通电源使用。
A.10分钟
B.20分钟
C.30分钟
D.1个小时
参考答案：
D
第59题：
为去除冰箱的异味，可以用软布蘸______稀释液，擦洗内胆1～2遍。
A.酒精
B.盐酸
C.发酵粉或清洁剂
D.盐
参考答案：
C
第60题：
清洁电饭煲内锅时不应该______。
A.在清洗干净后，用洗净的干布将内锅外壁擦干
B.用钢丝球擦洗
C.将内锅里外用水淋湿，然后用软质百洁布擦拭，将污渍清除
D.用清水反复冲洗，将洗涤剂完全冲洗掉
参考答案：
B
第61题：
清除冰箱里面的鱼类腥臭味时，用浸有______的软布揩擦内胆，可迅速消除臭味。
A.酒精
B.发酵粉
C.食醋或白酒
D.盐酸
参考答案：
C
第62题：
清洗微波炉时要使用______，用25～30℃左右的温水。
A.酸性洗涤剂
B.中性洗涤剂
C.强酸性洗涤剂
D.碱性洗涤剂
参考答案：
B
第63题：
去除冰箱的异味时，可以将______放入平盘内，放置在冰箱内的上层搁架上消除各种异味。
A.发酵粉
B.面粉
C.煤块
D.活性炭
参考答案：
D
第64题：
清洗微波炉时，应选用中性洗涤剂加入______℃的温水。
A.25～30
B.40～50
C.50～60
D.60～80
参考答案：
A
第65题：
清洗微波炉时，可以使用______进行清洁。
A.研磨去污剂
B.颗粒状洗涤剂
C.酸性和碱性洗涤剂
D.温水
参考答案：
D
第66题：
采买的基本原则不包括______。
A.善于议价
B.注重质量
C.讲究营养
D.挑最便宜的买
参考答案：
D
第67题：
一般情况下蔬菜色彩越深，养分越高，其规律是______的养分最高。
A.绿色
B.黄色
C.白色
D.无色
参考答案：
A
第68题：
______是“刀工”最基本技法。
A.片
B.剁
C.切
D.花刀
参考答案：
C
第69题：
直切适用于______。
A.比较脆的原料，如笋尖、莴笋、南荠等
B.较松散、较薄的原料，如肥肉、百叶等
C.韧性较强的原料，如猪肉丝、牛肉丝等
D.带壳的或体小形圆易滑动以及略带细小骨头的原料
参考答案：
A
第70题：
切韧性较强的原料如猪肉丝、牛肉丝等时，适合的刀法是______。
A.直切
B.锯切
C.拉切
D.推切
参考答案：
C
第71题：
切带壳的或体小形圆易滑动以及略带细小骨头的原料时，适合的刀法是______。
A.直切
B.铡切
C.拉切
D.推切
参考答案：
B
第72题：
下面的原料中，适合用锯切的是______。
A.火腿、熟肉、面包
B.茭白、萝卜、土豆、笋
C.笋尖、莴笋、南荠
D.肥肉、百叶
参考答案：
A
第73题：
一般制作家常便饭可以用______法代替片刀法。
A.直切
B.锯切
C.拉切
D.推切
参考答案：
A
第74题：
______适用于较脆的原料，如熟笋、玉兰片、茭白等。
A.拉刀片
B.斜刀片
C.推刀片
D.反刀片
参考答案：
C
第75题：
拉刀片的操作要点是______。
A.左手指按住原料，右手执刀，放平刀身，劈入原料，将刀平着向里面拉
B.左手指按稳原料左端，右手执刀，刀口向左，刀身呈倾斜状劈进原料
C.左手指按稳原料，右手执刀，刀背朝里，刀口向外，由里向外劈
D.左手指按稳原料，右手执刀，放平刀身，刀劈入原料后便上下抖动，用力要均匀
参考答案：
A
第76题：
______适用于脆性易滑动的原料，如黄瓜、萝卜、大白菜、莴笋等。
A.拉刀片
B.斜刀片
C.推刀片
D.反刀片
参考答案：
D
第77题：
下面的原料中，适合用抖刀片操作的是______。
A.鱼片、香干片
B.黄瓜、萝卜
C.鸡片、鸭片、腰片
D.皮蛋
参考答案：
D
第78题：
______刀法的操作要点是“左手指按稳原料左端，右手执刀，刀口向左，刀身呈倾斜状劈进原料”。
A.拉刀片
B.斜刀片
C.推刀片
D.反刀片
参考答案：
B
第79题：
______常用于分割骨骼和韧带组织较多的原材料。
A.片
B.剁
C.切
D.花刀
参考答案：
B
第80题：
______适用于无骨的原料，如鸡肉、鱼肉等。
A.排剁
B.推刀片
C.推切
D.拉刀片
参考答案：
A
第81题：
在用排剁的刀法剁肉的时候，不应该______。
A.不断翻动原料
B.高高抬起刀
C.在剁前将刀蘸水
D.两手的刀要保持一定距离
参考答案：
B
第82题：
麦穗花刀的操作要点是先用斜刀在原料上使用剞刀法，剞的深度一般为原料的______左右。
A.1/5
B.2/5
C.3/5
D.4/5
参考答案：
D
第83题：
麦穗花刀适用的原料有______等。
A.腰子、鱿鱼
B.黄瓜、莴笋
C.冬笋、豆腐干
D.通脊肉
参考答案：
A
第84题：
花刀法适用的原料不包括______。
A.质地脆嫩的原料
B.遇热后卷曲成型的原料
C.便于成熟的原料
D.坚硬而有韧性的原料
参考答案：
D
第85题：
凤尾花刀的操作要点是______。
A.先将原料加工成约5厘米长、4厘米宽、3厘米厚的长方块，用刀劈进原料的4/5，再用直刀切成细丝
B.将圆柱形的原料一劈两开，在原料4/5处斜切成连刀片，9到11片为一组，将原料断开，然后每隔一片弯卷一片别住
C.在原料的一面剞上横竖交错的刀纹，深度为原料的4/5，两刀相交为90°，最后改刀成正方块形
D.先在原料一面直刀剞上多条平行的直刀纹，然后在原料的另一面与直刀纹垂直，用斜刀剞
参考答案：
B
第86题：
先将原料加工成约5厘米长、4厘米宽、3厘米厚的长方块，用刀劈进原料的4/5，再用直刀切成细丝，即成______。
A.玉翅形
B.菊花形
C.凤尾形
D.蓑衣形
参考答案：
A
第87题：
菊花花刀是在原料的一面剞上横竖交错的刀纹，深度为原料的4/5，两刀相交为______，最后改刀成正方块形，经加热使之卷曲成菊花形状。
A.45°
B.90°
C.60°
D.180°
参考答案：
B
第88题：
凤尾花刀适用的原料有______。
A.腰子、鱿鱼
B.黄瓜、冬笋、胡萝卜
C.冬笋、豆腐干
D.通脊肉
参考答案：
B
第89题：
______是烹调中必不可缺少的调料，被推为百味之主。
A.盐
B.酱油
C.味精
D.醋
参考答案：
A
第90题：
盐的作用不包括______。
A.能提高原料中的鲜味
B.促进胃肠消化液的分泌、增进食欲
C.刺激味觉，增加唾液
D.增加菜肴的色泽
参考答案：
D
第91题：
酱油的成分比盐复杂，除含有______的盐分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料成分。
A.10%～15%
B.18%～20%
C.50%～60%
D.80%～90%
参考答案：
B
第92题：
冰糖以______者质量为好。
A.透明
B.白色
C.红色
D.绿色
参考答案：
A
第93题：
______除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，还能减少维生素的损失，促进原料中钙质的分解，易于被人体吸收。
A.盐
B.酱油
C.味精
D.醋
参考答案：
D
第94题：
______的学名为谷氨酸钠，是由大豆或小麦以及其他含蛋白质较多的物质制造出来的。
A.味精
B.酱油
C.盐
D.醋
参考答案：
A
第95题：
黄酒的作用不包括______。
A.去腥
B.提鲜
C.增香
D.增色
参考答案：
D
第96题：
孜然为烹制______的调味品。
A.牛肉和羊肉
B.猪肉
C.鱼肉
D.鸡肉和鸭肉
参考答案：
A
第97题：
调配姜醋汁的原料中，不包括______。
A.香醋
B.大蒜
C.酱油
D.香油
参考答案：
B
第98题：
制作芥末汁时，要先将芥末粉用清汤调拌均匀，用保鲜膜封严，上蒸笼蒸______分钟。
A.10
B.20
C.30
D.40
参考答案：
B
第99题：
配制多种不分主次的菜肴原料是指______。
A.在色、形方面特别讲究，富有艺术性的一类菜肴
B.两种或两种以上属于平等地位的原料所构成的菜，各种原料不分主辅，数量、形状、大小都相等
C.原料除主料以外，还配有一定数量的辅料，主要是起烘托突出主料和互相补充的作用
D.菜只由一种原料构成
参考答案：
B
第100题：
______不是家庭常用的配菜方法。
A.配单一原料的菜
B.配主辅料兼有的菜
C.配多种不分主次的原料
D.配花色菜
参考答案：
D
第101题：
下面几项中关于配菜的基本原则描述不正确的是______。
A.色的配合。
主、辅料在颜色上的配合应突出主料
B.营养成分的配合。
各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的互补性
C.量的配合。
一盘菜的量要按一定的比例配置。
主、辅料搭配要突出主料
D.质的配合。
辅料必须服从主料，即片配片、丝配丝、丁配丁
参考答案：
D
第102题：
用______的方法制作的菜肴，既保持了原料的原汁原味，又能突出原料本身的鲜味。
A.蒸
B.煮
C.炖
D.炸
参考答案：
A
第103题：
蒸制菜肴的______工序非常重要，菜肴原料调味尽量要一次到位。
A.腌制
B.加水
C.刀工
D.菜肴成型
参考答案：
A
第104题：
______是一种烹调方法，要求烧热炒锅，葱姜炝锅，投入原料，急火快炒，迅速成菜。
A.蒸
B.炒
C.炖
D.炸
参考答案：
B
第105题：
______制菜肴的成菜特点是汁、芡均较少且紧包原料，菜品鲜嫩，滑爽清脆，鲜香。
A.蒸
B.炒
C.炖
D.炸
参考答案：
B
第106题：
炖的烹调方法是______。
A.将原料加汤水及调味品，旺火烧沸后转中、小火长时间烧煮成菜
B.以蒸锅做工具，以蒸气传热，使菜肴成熟
C.烧热炒锅，葱姜炝锅，投入原料，急火快炒
D.加少量油，小火烹制，使原料成熟
参考答案：
A
第107题：
炖制菜肴中原料下锅时，汤水的含盐量要控制在______左右。
A.1.3%
B.13%
C.10%
D.5.3%
参考答案：
A
第108题：
拌制菜肴时，错误的做法是______。
A.凉拌菜要严格进行刀具、菜墩、盛器的消毒，要生熟分开
B.凉拌菜调味要一次成型，调味要准确，咸味调料不可投放过多
C.凉拌菜食用多少，拌多少
D.凉拌菜可以二次复热加工
参考答案：
D
第109题：
______是用较大量的水或汤，将烹饪原料放在其中煮熟的方法。
A.煮
B.炒
C.炖
D.炸
参考答案：
A
第110题：
煮制的冷食小菜最好不煮烂，要经过______小时以上泡腌入味。
A.1
B.2
C.3
D.4
参考答案：
B
第111题：
清炸是______。
A.原料不经码味、挂糊、上浆程序，而直接投入油锅炸制的方法
B.原料码味后经拍粉或挂糊再入油锅炸制的方法
C.将形小、质嫩的原料码味后挂薄糊入油锅炸制的方法
D.入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法
参考答案：
A
第112题：
______是
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