蛋糕.docx

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蛋糕

Wan

产品说明书食品创意大赛

情侣蛋糕&异“裹”风情

拾味团队

一、创意背景

随着社会的发展，越来越多的人对食品的挑剔度也越来越高，由于不同的人对食品口味和外形的需求不一，上班族和忙于上课学习的学生无法满足美味与营养俱全的需求。

借此推出“情侣蛋糕”和“异裹风情”，顺应社会对营养的需求，为匆忙的上班族和学生们节约时间提供方便，同时也能制造出一些浪漫。

情侣蛋糕是为情侣量身定做，寓意深远，形色味美，能制造浪漫气氛，更一步拉近情侣间的情感。

异“裹”风情主要材料为粗粮和蔬果牛奶，口味酸甜咸辣，香脆甘滑，外形包裹独特，可以增进食欲，改善心情。

二、产品概述

1.产品名称:

a）情侣蛋糕

b）异“裹”风情

2.产品原料:

a）面粉、鸡蛋、葡萄干、菠萝、草莓、果酱、椰果、奶茶、香蕉、橙粒、牛奶、色拉油、糖、盐、白醋

b）大米、糯米、韭菜、鸡蛋、荸荠、包菜、火腿、瘦肉、腌菜、西红柿、山楂、纯牛奶、红豆、椰果纯净水、香菇、青椒、笋、花生米、食盐，鸡精，白糖，香油，辣椒酱，孜然，樱桃。

3.主要原料（a/b）介绍:

（1）:

鸡蛋

营养价值：

鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。

突出特点是，鸡蛋含有自然办中最优良的蛋白质。

（2）:

樱桃

营养分析:

樱桃的含铁量特别高，常食樱桃可补充体内对铁元素的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，可增强体质，健脑益智；樱桃营养丰富，具有调中益气，健脾和胃，祛风湿；对食欲不振、消化不良、风湿身痛等均有益处；经常食用樱桃能养颜驻容，使皮肤红润嫩白，去皱消斑。

4.产品做法:

a）　1、把牛奶，色拉油，10g糖，盐与蛋黄搅拌均匀，分次倒入过筛后的粉类，从底部向上切拌，以免面粉起筋，成蛋黄糊。

2、将白醋倒入蛋白中，用电动打蛋器打出泡沫，分次倒入30g糖，打成硬性发泡。

　　3、1/3蛋白倒入蛋黄糊中，从底部向上切拌，不要画圈，避免消泡，把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中搅拌，同时180度预热烤箱。

　　4、倒入模具，轻轻震荡几下，放入烤箱底层150度45分钟，出炉倒扣在烤盘中，凉了后，蛋糕反转脱模箱。

5、心形蛋糕中心园掏空，嵌入一杯奶茶；奶茶中添加椰果、橙粒、碎粒香蕉，采用两只特色吸管，增加浪漫气息。

6、蛋糕周围用碎小的菠萝块拼盘，心形的外围用草莓点缀。

蛋糕的外壁均匀挖出几个洞，在洞中镶嵌苹果、橘子瓣、草莓等各种水果；心形蛋糕表面采用两种颜色的果酱相辅相成；可用果酱在蛋糕表面写上“LOVE”.

b）1、主食的制作

（1）外皮蒸制：

a.取500克大米与水用1：

2比例混合，韭菜洗净切碎，用豆浆机将大米和韭菜搅碎至糊状，两个鸡蛋打碎加入其中，搅拌，再加入少许纯净水，食用盐一勺，制成浆状；

b.将火腿用刀切成碎末，平底锅中加少许油，微热后将适量浆状韭菜大米铺在平底锅（不能太厚），小火加热，将切好的火腿碎均匀末加入其中，均匀加入打碎的鸡蛋，继续加热至外皮成形：

（2）陷的制作：

a.营养系列：

将西红柿，瘦肉，香菇，包菜，荸荠（先去皮）切成均匀碎末，在锅中炒熟，加入食盐，鸡精

b.美味系列：

将腌菜与笋洗净炒熟，加入调料和少许青椒

（3）包裹与修饰：

将适量的馅放在外皮上，用外皮包裹成方块状，留出整齐外边，用刀修整，切出蕾丝花边

（4）将包裹好的主食放入平底锅煎至外皮香脆

（5）瘦肉剁成末，加入少许水，鸡精，食盐，食油，孜然，放入锅中蒸成肉酱

2.酥皮脆果的制作：

（1）少许水加入汤锅，将块状白糖倒入，中火加热，糖溶解后继续小火熬，直至大部分水即将蒸干，将山楂剁成碎末加入；熬成糖浆后停止加热，

（2）将若干荸荠洗净削皮，蘸取糖浆后冷却至室温，糖浆会结成透明精装壳

3.底盘凝块蛋奶的制作

（1）先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入盘子，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。

（2）拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了）

（3）等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的盘子，可以看到奶皮会自己浮起来。

（4）最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了

4.拼盘装饰

装有凝块蛋奶的盘子上右三分之二的部位轻轻铺上一层生菜叶子（不能将底盘的凝块蛋奶弄碎），生菜叶层叠放置营养和美味系列的两种“米装素裹”，其上再淋上肉酱，肉酱上点缀炸好的花生米；凝块蛋奶的左三分之二摆上制作好的脆皮小球，用红豆与椰果点缀即成。

3、产品的对比优势

a）情侣蛋糕:

对比与市面上的其他蛋糕，我们这一款蛋糕中间加入了奶茶这个饮品的概念，在吃蛋糕时多了一重享受，也同时因此多了一重欢乐。

另外，蛋糕颜色可以和口味都可以根据情侣的偏爱来选择。

b）异国风情:

对比与市场上的小吃来说，这一个小吃在名字上已经敲章了先机，使食客有了蠢蠢欲动的心思。

加上它多元的的口味和精致的制作过程和与其相随而来的精致外表一定会吸引一大批食客。

4、产品市场与竞争力预测

a）情侣蛋糕:

该产品主打DIY创意，让情侣自己参与到其中更能产生欢乐，能拉近人与人之间的关系。

除此之外，还有以上提到的奶茶嵌入的概念，是的产品更显新意。

b）异裹风情:

好吃的东西当然有好听的名字，在市场销售的时候，会比同类性的食物更加抢眼。

当得到食客的品尝之后相信凭借精心的做工和清爽的口味会得到他们的一致好评。

五、产品推荐

情人节果冻蛋糕

【配方】

蛋300g色拉油42g

低筋面粉100g盐1.25g

糖135g牛奶70g

泡打粉4g塔塔粉1g

装饰材料：

果冻粉150g鲜奶油227g

糖花数朵银色糖珠数粒

【操作要点】

1.烤箱先预热到180℃。

2.烤时放烤箱下层，烤约40min。

3.按基本戚风蛋糕做法考好心形蛋糕。

4.蛋糕横切成两片，其中一片中间挖去一心形，使之中空。

5.鲜奶油打发，涂一些在完整的蛋糕片上。

再将中空的那片叠上。

6.整个蛋糕外表涂上鲜奶油，放冰箱冷冻库中冻硬。

7.果冻粉按盒上说明煮好，但水只放半量，使果冻结实一些。

8.果冻液快凝结时就倒在冰蛋糕的心形洞中，直至表面平实。

再放入冰箱冷藏至果冻完全凝结，即可挤鲜奶油花，并加糖花、银色糖珠装饰。

心形蛋糕

【配方】

黄油酱料：

糖250g白兰地酒30g

水250g老姆酒适量

奶油500g

装饰材料：

马司板花二朵叶4片装饰豆若干

红樱桃1个心形清蛋糕1个

【操作要点】

1.熬糖水：

将糖和水一起加热至110℃，冷却即为糖水。

2.搅拌奶油：

将奶油打起，由少至多的加入晾凉的糖水，继续搅打起发后，放入少许白兰地酒调匀。

3.整形：

将心形蛋糕坯片成3片，分别刷上兑有老姆酒的糖水，抹浅粉色的奶油酱，然后重新组装成小型的整体蛋糕坯。

4.蛋糕装饰：

成型的蛋糕，根据需要，可在制品表面或四周挤花边裱图案等，如蛋糕中间可画上心和箭，用马司板的花和叶进行协调装饰。

维也纳樱桃—杏仁蛋糕

【配方】

面粉150g发酵粉10g

白砂糖50g蛋白50g

冷奶油或人造奶油100g

香草糖（磨碎香草豆和糖的混合物）30g

辅料：

涂蛋糕模子用的油脂白砂糖75g

面包屑15g香草糖50g

食用淀粉15g蛋黄50g

掼奶油（鲜奶油）50g杏片100g

炖煮的去核酸樱桃或樱桃罐头500g

【操作要点】

1.将所有面团原料混合，快速调制成面团，揉捏成球形，用保鲜膜包起来，放在冰箱中至少30min。

然后，把2/3面团平铺在涂油的蛋糕模子（直径26cm）中。

将剩余的面团擀成长条，围在蛋糕模子底部，作为边圈。

2.把面包屑均匀地撒在圆面片上，再将控得很干的樱桃均匀地撒在上面。

3.将所有其他原料搅拌混合，制得饰料，涂抹在樱桃上。

烘烤温度：

电烤炉预加热到200℃，循环空气烤炉约180℃，气体等级3。

烘烤时间：

约45min。

六、市场前景

a）情侣蛋糕:

随着人们生活水平的提高、工作节奏的加快、营养、保健意识的增强，方便、快捷、保健、卫生、安全、功能性食品将成为21世纪食品行业发展的重要方向。

根据食品营养学原理，油腻性食品含有较高的热量，胆固醇等不宜多吃，而我们的产品均采用水果类原料，不仅清爽可口，而且营养丰富，迎合了大众的需要。

b）异裹风情:

制作好的“米装素裹”具有两种选择，果蔬肉营养组合和香酸辣的美味组合既满足美味需求又能增加营养；而酥皮脆果外皮酸甜组合既美味又增进食欲，外酥里脆；凝块脆皮蛋奶第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，冷吃热食均可，一样的美味无敌。

整体搭配后，外形就像一傍山的小石潭，给人予大自然的享受，而且一次性让人感受酸甜咸辣，酥脆嫩滑，甘香不腻。

整个组合色香味，营养俱全，一次性领略味觉，视觉，嗅觉和精神的享受。