芝士蛋糕及各种水果蛋糕做法.docx

芝士蛋糕及各种水果蛋糕做法.docx

《芝士蛋糕及各种水果蛋糕做法.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《芝士蛋糕及各种水果蛋糕做法.docx（54页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

芝士蛋糕及各种水果蛋糕做法

最简单的芝士蛋糕做法

一、工具：

1、电饭煲一个

2、搅拌器一个

3、大碗两个

二、材料：

1、鸡蛋4个

2、面粉70-80克（其中里面加入10克淀粉，这样可以减少面的筋度，用蛋糕粉更好）

3、糖70-80克

4、葡萄干等坚果

5、奶酪（也就是芝士啦）

三、制作：

1、把鸡蛋蛋黄与蛋白分开分别放入两个大碗中

2、糖1/3放入蛋黄中，2/3放入蛋白中

3、搅打蛋黄搅成淡黄色即可

4、搅打蛋白搅成象奶油状（打到蛋白在手尖中能力起来，这个时间可要长喽，打到碗中没有蛋液为止，这个步骤直接取决于蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来，而成为蛋饼）

5、将面粉（筛过）放入到蛋黄中，轻轻搅均（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量），搅完后你会发现面都团到一起（不用管它，我从来都不加水）

6、将蛋白放入到5中搅均（不能用搅拌器，方法是用手从碗的底部向上捞，重复几次后转动方向，大约2分钟后，你会发现5中的面团跟被蛋白变成一种糊状，这时就差不多了）

7、蛋浆准备好后，加入坚果等你想加的东西。

在电饭煲里面抹上一层清油，把蛋浆倒进去。

8、把奶酪绞碎，撒在蛋糕上，我个人认为是越多越好吃啦。

9、盖上盖子，按电饭锅“煮饭”按钮，约5分钟左右就跳到保温了，再按一次煮饭，几分钟后又跳了，这个时候就可以闻到一股蛋糕的香味，打开盖子，表面是浅黄色的，比原来长高了一点，用筷子戳一下，如果戳得进去，并且筷子没有粘蛋浆，就表示可以了。

拿出锅，翻转，蛋糕就可以弄下来，底部应该有点深黄色的。

这样就OK啦！

纽约芝士蛋糕

  　　对于入厨初哥来说，为了不被失败经历而影响心意之余又令妈妈失望，可以选择制作较为简单的纽约芝士蛋糕，只要按序将材料搅拌均匀，如无意外便可做出味道与卖相不俗的蛋糕来，增加个人自信心之余亦可妈妈开心。

纽约芝士蛋糕的香味，主要来自忌廉芝士，这种芝士质感软滑，味道在芝士家族中也较淡，很容易在超市买到。

只要有心，整饼绝对难不倒你啊！

  　　材料：

  　　忌廉芝士290克

  　　沙糖85克

  　　粟粉8克

  　　纯味乳酪60克

  　　鸡蛋2只

无盐牛油25克

做法

　1）先将忌廉芝士搅至软身，其间可加入沙糖，继续不断搅拌。

  　　2）加入一只鸡蛋，搅匀后再将另一只鸡蛋加入搅匀。

  　　3）其后将筛过的粟粉和乳酪加入，继续搅拌。

  　　4）将牛油座热水溶解后加入，搅拌匀后，即可注入蛋糕模中。

  　　5）焗炉预热至摄氏180℃度，焗25~30分钟，摊凉后放入雪柜中雪冻即成。

  　　贴士

  　　1）搅拌时最好使用一般杓子，如用打蛋器会令蛋糕内太多空气，焗完后会容易塌下。

  　　2）完成后，可以用发打过的甜忌廉及水果来装饰蛋糕面。

  　　3）饼底可以用曲奇或消化饼捣烂，加上牛油拌匀，压在模底即成。

轻芝士蛋糕DIY,

很简单的,我只有用15分钟!

材料

奶油芝士（creamcheese）2个

鸡蛋4只

*将蛋清.蛋黄分开*

糖5匙

低筋面粉（cakeflour）  5匙

咖啡奶精200克（约3/4杯）

1.用低或中速将蛋清打成细泡.加入一匙糖.

换成高速打到洁白光滑不流动（stiffpeaksform）泡沫固体.

2.若将盆倒放,打发的蛋清不会流出.

3.接下来打松奶油芝士

4.分数次加入糖

5.蛋黄也是一个个加入

6.筛过的面粉一匙匙放进拌匀.加入咖啡奶精.

7.将蛋清泡沫固体分3次,徐徐倒入,轻轻上下翻拌.均匀混合.

8.倒入已铺烤纸（parchmentpaper）9寸（约21公分）上下可分开的烤盆（springformpan）中

9.送进烤箱先以350度（170度C）烤20分钟.再换成

325度（160度C）烤35-40分钟表面呈金黄色.即可

10.烤好先不急拿出,烤箱门开一小缝（约45度角）

随蛋糕的凉度逐渐把烤箱门全开.

从烤箱取出倒扣.完成.

  十款芝士蛋糕

热烤蓝莓芝士蛋糕

原料：

奥利奥饼干一盒、黄油40克、奶油奶酪125克、鲜奶油50克、砂糖15克、玉米淀粉12克、鸡蛋2个、一勺柠檬汁、一点点香草精。

饼底做法：

1、把奥利奥扭一扭，就不用舔一舔了，用小刀把饼干中间的夹心撬下来，特好弄，轻轻一撬就下来。

2、饼干放到保鲜袋里用擀面杖擀得粉碎，中间的夹心放在一边备用。

3、取40克黄油放到饼干渣里，一起放到微波炉用解冻功能微1分钟，取出后搅拌均匀。

4、将一半的饼干渣放到模具中压平。

另一半的饼干渣我放到冰箱里留着以后用了。

面糊做法：

1、将一袋饼干里所有的饼干夹心放到已经室温软化的奶油奶酪中，并用搅拌器不停搅拌直至没有什么颗粒。

2、将鲜奶油加入搅拌。

3、挤一点柠檬汁，大概一勺。

4、加一点香草精，也就大拇哥指甲大小。

5、放一个鸡蛋在里面，搅拌均匀。

6、再加入一个蛋黄，蛋清留着待会儿打发。

7、把玉米淀粉过筛加入。

8、将1个蛋清中加入15克白砂糖后打发至湿性发泡，分三次切拌面糊中。

（什么叫湿性发泡？

怎么打发才好呢？

请点击这里。

）

准备烘焙：

1、将搅拌好的一半面糊倒入已经按好饼干的模具中。

2、将蓝莓果酱放到面糊上。

3、把剩余的面糊倒入。

4、烤盘中加入1厘米高的水，放到烤箱下层，200加热10分钟后，水已经热了。

将模具放入，如果用的是活地模具一定要用锡纸包好放置进水。

200度烤30分钟后，将温度降至150度，继续烘烤30分钟，如果水干了，再添加热水。

我不想让表面变深，在转至150度的时候在烤箱上层加了一层锡纸。

豆腐芝士蛋糕

原料：

奶酪125克、白砂糖30克、内酯豆腐90克、蛋清1个、玉米淀粉8克。

饼底：

奥利奥饼干不包括心40克、黄油15克。

做法：

1、奶油奶酪室温软化，放入白砂糖；

2、同一方向混合搅拌至柔软，没有结块；

3、把豆腐放进去继续搅拌，内酯豆腐很好搅拌，打两下就松散了，不会结块；

4、放入蛋清继续搅拌；

5、加入过筛后的玉米淀粉；

6、将奶酪豆腐溶液搅拌至丝滑无颗粒；

7、将奥利奥饼干擀碎用软化的黄油拌匀，铺在模具中稍微压平，再倒入奶酪面糊；

8、烤盘中倒入热水放在烤箱的底层，模具如果是活底的要用锡纸包好，送入烤箱先以上火200度烤20分钟，再改成150度烤20分钟。

为了保证蛋糕纯白的色泽，烘焙20分钟后可以在烤箱的上层夹层锡纸隔色。

瑞典苹果芝士蛋糕

原料：

全麦消化饼干一袋100装的、黄油45克、奶酪250克、鸡蛋1个、牛奶50毫升、玉米淀粉15克、白砂糖30克、中等苹果一个。

做法：

（8寸）

1、将消化饼干用擀面杖擀碎。

2、用软化的黄油拌匀，铺在模具中压平。

压平的时候可以用平底的小碗来帮忙。

3、奶油奶酪室温软化，放入白砂糖。

4、同一方向混合搅拌至柔软没有结块。

5、放一个鸡蛋进去，继续搅拌。

6、加入牛奶拌匀。

7、加入过筛后的玉米淀粉。

8、将奶酪溶液搅拌至丝滑无颗粒。

9、把奶酪面糊倒入铺好饼干底的模具中。

10、苹果削皮切成有点点宽度的块。

11、将苹果均匀的码放到面糊中，面糊比较粘稠，苹果放在上面不会倒下。

烘焙：

直接放到烤箱中层烘焙，200度烤25分钟左右。

低脂纽约芝士蛋糕

原料：

全麦饼干1袋（100克）、黄油30克、奶油奶酪（奶油芝士）125克、低筋面粉30克、砂糖15克、酸奶40克、牛奶20克、鸡蛋2个。

做法：

1、全麦饼干放到密封袋里用擀面杖压碎。

2、拌上融化的黄油。

3、铺到蛋糕模具中压实。

4、奶油奶酪隔水加热至融化。

5、分两次加入牛奶搅拌均匀，再分两次加入酸奶。

6、把两个蛋黄加进去搅匀。

7、筛入面粉，搅拌均匀。

8、两个蛋清分三次加入白砂糖打发成蛋白霜。

（如何将蛋白打发呢？

可以看看这里。

）

9、分三次将蛋白霜加入面糊中切拌均匀。

10、把芝士面糊倒入蛋糕模中，170度烤35-40分钟。

注：

我喜欢吃厚厚的饼干底，尤其是全麦饼干做的饼干底。

所以我把一袋饼干都放进去了。

如果你不太喜欢可以放一半。

烤好的蛋糕表面可能会有裂纹，不要紧张，不用担心，放凉了就又合上了。

巧克力大理石芝士蛋糕

原料：

奶油芝士creamcheese240克、低筋面粉20克、玉米淀粉25克、牛奶30ml、蛋黄2个、蛋白2个、细砂糖80克（其中20克加到芝士中、60克加到蛋白中）、柠檬汁一点点。

做法：

1、将240克芝士切碎放入碗中。

将芝士隔水加热，软化后用打蛋器打成至无颗粒后从热水里拿出来；

2、鸡蛋要提前从冰箱中拿出回温，然后将蛋清和蛋黄分离；

3、两个蛋黄分两次加入蛋黄搅打均匀；

4、20克白砂糖分两次加入细砂糖搅打均匀；

5、把20克低筋面粉和20克玉米淀粉筛入芝士糊中；

6、将他们搅拌均匀；

7、把30ml牛奶倒入面糊中均匀后放置备用。

1、把蛋清放入一个干净且无水的碗中，并在加入一些柠檬汁，一点点就可以了。

这样做不仅可以去除蛋腥味，而且有助于蛋清打发；

2、打蛋器洗净、擦干后开始打发蛋清；

3、蛋白打出粗泡后，将60克砂糖分三次加入后打发至湿性发泡；

4、将打发的蛋白分三次盛入芝士面糊中，从下朝上切拌。

所谓切拌就是从下朝上翻着拌，千万不要画圈。

此时将烤箱上下火同时打开，设定为160度，开始预热烤箱。

为了吃着方便我做了10个小蛋糕，我没有用活底模，为了脱模方便我在模具中涂抹了一层薄薄的黄油，再沾一层面粉。

然后将芝士糊倒入模具中。

烤完之后，只需将模具倒过来，磕打两下，蛋糕就会自己跑出来了。

1、把巧克力和黄油放入碗中隔水加热；

2、待巧克力软化后倒入一点牛奶，搅拌至丝滑无颗粒；

3、将溶化的巧克力倒入鸡，以中心为点，螺旋状向外画圆；

4、用牙签在面糊表面从外向中心对称的画几下；

5、将烤模放入烤盘中，往烤盘内注入适量清水。

将烤盘放入烤箱中层烤架，160度，以上下火力，隔水烘焙30分钟即可。

我做的蛋糕小，烤30分钟就OK了，如果你烤的是大蛋糕就需要延长时间了，表面上色就可以了。

如果你用的是活底烤模，需要先用锡纸将烤模底部包住，以免渗水。

烤好后，去掉烤模，待蛋糕冷却后放入冰箱冷藏，芝士蛋糕还是凉的时候口感最棒。

白巧克力芝士蛋糕

原料：

奥利奥原味饼干1袋、黄油50克、奶油奶酪120克、德芙白巧克力47克装1块、白兰地1瓶盖、鸡蛋2个、香草粉1/4勺。

做法：

1、用小刀将奥利奥饼干的夹心取出，夹心放到一边备用。

2、饼干用擀面杖碾碎，饼干渣的毛重大概是110克。

拌入50克黄油搅拌均匀。

平时我做蛋糕的时候在同等重量的饼干渣中也就放入30克左右的黄油，但是这次做蛋糕我多放了20克黄油，主要是为了下一步的工作便于操作。

3、将拌好黄油的饼干渣用手平铺在模具的底部和四壁，如果黄油放少了，饼干渣就不容易凝固。

4、奶油奶酪+白巧克力+奥利奥饼干芯全部放到一个碗中隔水加热至完全融化，没有颗粒。

5、奶酪溶液完全融化后从水中取出，放入白兰地。

没有不加也可以。

6.、放入1/4勺香草粉，搅拌均匀。

7、待奶酪溶液温度降下来，不热了之后分两次加入两个鸡蛋，搅匀。

8、将搅拌均匀的溶液倒入铺好奥利奥的模具中，九分满。

9、烤盘中加入1厘米高的热水，放到烤箱中层，烤箱预热。

将模具放入，如果用的是活地模具一定要用锡纸包好，防止进水。

150度烤45分钟。

如中途水干了，再添加热水。

烤熟后，把模具倒扣在盘子上晾凉，晾凉后取下模具放入冰箱冷藏几小时后食用更加美味。

吃之前可以做一些装饰。

我把白巧克力磨碎，在蛋糕的外圈撒一圈。

中心部位用家里现有的水果做了一些简单的装饰。

蓝莓芝士慕斯蛋糕

原料：

蛋糕部分：

鸡蛋3个、白糖35克、低筋面粉65克、香草粉1克、泡打粉2克、融化的黄油25克、巧克力25克。

慕斯部分：

奶酪100克、淡奶油60克、酸奶100克、蓝莓果酱50+10克、白兰地1瓶盖、蓝莓罐头两大勺、吉利丁片7克。

做法：

1、白砂糖放入打散的鸡蛋中，鸡蛋不能是刚从冰箱拿出来的，放置室温。

这样比较容易打发；

2、用打蛋器将鸡蛋打发；

3、筛入各类粉类；

4、切拌均匀；

5、前些日子吃巧克力火锅剩下了很多巧克力，得想办法消耗掉他们，隔水融化25克巧克力和25克黄油；

6、倒入面糊中快去前拌均匀；

7、倒入模具中，震荡几下，避免气泡。

放入预热的烤箱180度烤30分钟；

8、将烤好的蛋糕到处模具晾凉、切片；

9、奶油奶酪+蓝莓果酱，隔水加热至融化，倒入酸奶搅和一瓶盖白兰地拌均匀。

没有白兰地不放也没关系；

10、打发淡奶油，将淡奶油倒入蓝莓奶酪糊中拌均匀后放入两大勺蓝莓罐头；

11、将吉利丁片用凉水泡软，隔水加入至融化，倒入蓝莓奶酪糊中。

碗底还会剩余少量的吉利丁溶液，不要刷碗，待会儿还会用到它；

12、在容器底部放一片刚才烤好的蛋糕胚子，把蓝莓芝士糊倒入，放到冰箱里冷藏3个小时。

一共三片蛋糕胚子我只用了一片，其他两片另作他用。

3小时候将已经凝固的慕斯取出；

13、在剩余少量吉利丁溶液的碗中放两大勺蓝莓果酱，隔水加热至融化；

14、均匀的涂抹到慕斯上，然后在上面在码放一些蓝莓粒，放入冰箱再冷藏2小时。

就可以享用了。

可可芝士慕斯

原料：

奥利奥饼干一袋、黄油40克、奶油奶酪80克、吉利丁片3片、鲜奶油150克、可可粉和糖粉（装饰表面用）。

我用这些原料做了一个很袖珍的4寸蛋糕，四个慕斯杯。

做法：

1、取三片吉利丁片，大约15克，放入凉水里泡软，待会儿用；

2、把奥利奥扭一扭，就不用舔一舔了，用小刀把饼干中间的夹心撬下来，特好弄，轻轻一撬就下来。

饼干放到保鲜袋里用擀面杖擀得粉碎，中间的夹心放在一边备用；

3、取40克黄油隔水加热融化，倒入饼干碎中搅拌均匀。

将搅拌好的饼干渣放到模具中压平；

4、80克奶油奶酪+一大勺牛奶+饼干夹心，隔水加热至融化；

融化后放入泡软的吉利丁片，搅匀。

把溶液过筛，筛子上会留下没有融化的奶酪小颗粒，用勺子碾碎这些颗粒，确保溶液顺滑。

5、打发150克鲜奶油，将刚才的可可乳酪溶液倒入，再加一瓶盖白兰地（我的这瓶白兰地在宜家买的，没记错的话是58块钱），没有白兰地加朗姆酒，没有朗姆酒放百利甜也行，没有洋酒不加也无所谓。

然后搅拌均匀。

将调好溶液倒入模具中，放入冰箱冷藏两小时以上。

两小时后取出，筛上可可粉和糖分，点缀一下就好了，再加点水果或者糖豆什么的会更好看。

免烤柠檬芝士蛋糕杯

原料：

奶油奶酪、淡奶油、白糖、柠檬、超市买来的现成蛋糕（以上原料的克数没有特定的限制）。

做法：

1、把买来的蛋糕切成小丁放入杯中。

2、奶酪放置室温融化后用刀切散。

3、淡奶油放入白糖后打发，不用计较淡奶油打发的程度，白糖融化后淡奶油略发即可。

4、放入已经软化的奶酪。

5、挤入柠檬汁。

6、用打蛋器搅拌均匀，会有一点点小小的奶酪块没有融化，没有关系，吃的时候咬到奶酪块时会有点爆破的感觉，这样反而更增加了口感。

7、先往盛有蛋糕的杯子里放一勺把奶酪溶液。

8、用手把杯子在桌上磕几下，帮助奶酪溶液往蛋糕里渗入。

9、再盛入一点奶酪溶液将杯子盛满。

10、再次用手把杯子在桌子上磕几下

11、将奶酪杯放入冰箱冷藏两小时。

12、用擦子将柠檬的外皮刨成细细小小的碎。

注：

解读奶油奶酪：

奶油奶酪又叫奶油芝士、忌廉芝士、乳脂干酪。

英文名creamcheese

奶油奶酪是奶酪的一种，但不是奶油的一种。

它是一种未成熟全脂奶酪,经加工后,其脂肪含量可超过50%,质地细腻口味柔和。

是一种没有或不完全进行脱脂工艺并且只经过短时间发酵的全脂鲜奶酪它颜色微黄，质地柔软，近乎于奶油，适合涂抹。

奶油奶酪开封后极容易吸收其它味道而腐坏,但是保存期很短，所以要尽早食用。

奶油奶酪在外贸超市有售，普通的超市很少有买的，在家附近买不到的朋友可以选择同城网购，这样可以简短运输时间以保证奶酪的新鲜。

奶油奶酪的价格一般在250克23元左右。

蛋糕里我做的最多的就是芝士蛋糕了，因为芝士蛋糕简单又好吃。

芝士蛋糕里我做的最多的是免烤柠檬芝士蛋糕，因为这款蛋糕特别的简单，味道超赞！

免烤柠檬芝士蛋糕不需要烤箱，手臂有点力气的话也不需要打蛋器。

我做这款蛋糕从来不用秤，味道全由当天的心情掌控。

想吃甜一点都多放一点白糖，想吃浓郁一点就多放一点奶酪，想让柠檬的味道重一点就多挤一点柠檬汁...总之蛋糕是自己的自己说了算。

斑斓榴莲芝士蛋糕

原料：

奶油奶酪180克、酸奶2大勺、白砂糖50克、鸡蛋2个、榴莲果肉70克、香兰叶香料数滴、消化饼干100克、黄油35克。

做法：

1、消化饼干掰碎放到保鲜袋里，用擀面杖擀成粉末。

2、拌入35克已经软化的黄油，拌匀。

3、把拌了黄油碎的饼干倒入模具中，找个平底的杯子把饼干渣压实。

4、在已经软化的奶油奶酪中加入白砂糖，用打蛋器把奶酪搅拌至丝滑。

5、加入两大勺酸奶。

6、搅匀的蛋液分3-4次加入并拌匀。

7、加入淀粉。

8、取一点调好的奶酪放在小碗中备用。

9、榴莲去核，用叉子捣碎。

10、把榴莲肉加入奶酪糊中。

11、把榴莲面糊倒入模具中。

12、在奶酪糊中加入香兰叶汁调成漂亮的草绿色面糊。

13、把绿色的香兰面糊倒入裱花袋中，以中心为原点向外花圈。

14、用小刀在面糊上对角划四刀。

划出漂亮的花纹。

放置烤箱中层，先用190度烤20分钟后，转15度烤15分钟。

冷却后放置冰箱里冷藏3小时以上，芝士蛋糕还是凉着吃口感细滑。

香橙芒果慕斯蛋糕

材料:

蛋糕体：

八寸戚风蛋糕片两片，淡奶油250克，芒果肉250克，牛奶100克（50+50），吉利丁片5片，白砂糖100克，朗姆酒20克，镜面果胶：

100%橙汁80克，吉利丁片1片，蛋糕装饰：

巧克力，水果，果胶适量

做法:

蛋糕体制作过程：

1、将200克芒果肉加入50克牛奶打成果泥，加入朗姆酒混合均匀，余下的芒果肉切成丁；

2、吉利丁片在50克牛奶中泡软，隔水加热至融化；

3、淡奶油加100克白砂糖隔冰打至六分发；

4、将吉利丁液加入到芒果泥中，混合均匀；

5、将芒果吉利丁液和淡奶油混合均匀，并加入芒果丁混合均匀；

6、将蛋糕片铺到八寸慕斯圈或活底模中；

7、倒入二分之一的慕斯液；

8、再铺上一片蛋糕片，倒入二分之一的慕斯液，放入冰箱冷藏两三个小时至凝固。

镜面果胶制作过程；

将橙汁和吉利丁片隔水加热至溶化，倒到凝固的蛋糕表面即可。

蛋糕表面装饰：

1、巧克力隔水加热至溶化；

2、一次性裱花嘴剪小口，倒入巧克力溶液；

3、准备一张锡纸，用裱花嘴在锡纸上挤出想要的形状；

4、待巧克力凝固后轻轻从锡纸上取下即可。

5、水果处理成想要的形状；

6、将巧克力片和水果在蛋糕上摆好，加适量果胶凝固即可。

草莓慕斯蛋糕

材料:

草莓慕斯材料：

草莓400克，淡奶油300克，白砂糖100克，吉利丁片4片（约20克），牛奶100克，戚风蛋糕片两片，八寸戚风蛋糕所需材料：

鸡蛋5个，细砂糖糖80+20克，牛奶75ml，油75ml，低粉100克，盐，醋少许

做法:

草莓慕斯做法：

１、将草莓榨成草莓浆；

２、吉利丁片用牛奶泡软后，隔水小火加热至融化；

３、鲜奶油加白砂糖打至六分发；（我打发的有点过了，做慕斯的奶油打发太过口感会差一些）

４、将吉利丁牛奶液和打发的鲜奶油混合，再加入草莓浆混合均匀成慕斯馅；

５、取八寸慕斯圈，放入一片八寸蛋糕片，四周摆上对半切开的草莓；

６、倒入草莓慕斯糊；

７、再铺上一片剪去外边的八寸蛋糕片；

８、倒入草莓慕斯糊，用抹刀抹平，放入冰箱冷藏四个小时；

９、稍加装饰即可。

八寸戚风蛋糕制作过程：

1、蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器拌匀；（蛋黄不需过分打发，因为蛋白要用电动打蛋器打发，所以这里用手动打蛋器比较方便，不需要再清洗，节省中间过程）

2、蛋黄分次加入牛奶和色拉油，混合均匀；

3、低粉、盐过筛到蛋黄糊中，轻轻切拌均匀，不可沿一个方向搅拌，避免出筋；

4、蛋白加醋打至粗泡，分三次加入80克细砂糖，打发至干性，可转低速再打发一会儿，以免产生过多的大泡；

5、取三分之一蛋白加入到蛋黄面糊中，切拌均匀，再加入三分之一蛋白切拌均匀，最后将剩余蛋白倒入，切拌均匀成蛋糕糊；

6、烤箱180度预热；（根据各人烤箱温度不同，据说长帝会越用越热，我原来用180度，现在用175或170度就可以，所以要根据各人的烤箱调节温度）

7、将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中，约七八分满，轻敲模具震碎大泡；（表面可能会不太平，可以抹平点儿，烤的时候就会平了）

8、放入烤箱中下层，烤40-50分钟；

9、出炉后倒扣放凉。

紫薯慕斯蛋糕

简介:

慕斯蛋糕特点入口即化，而且有浓浓的奶香味。

又不像果冻那样比较硬，材料相对也比较简单，鱼胶粉，奶油这样就可以了。

夹层里面还可以加入一些自己喜欢的水果。

做什么口味的慕司蛋糕，加入什么材料就可以了。

真的很简单也很美味。

我今天用的是紫薯，这东西单吃不怎么样，可是把它变成馅啊什么的辅料，真的是超赞，因为它有独特的，神秘的色彩：

紫色。

材料:

【紫薯慕司蛋糕】8寸蛋糕模紫薯戚风蛋糕原料：

低粉90克蛋4个粟粉10克可可粉15克糖75克泡打粉2克牛奶60克油50克紫薯慕司馅料：

明胶15克紫薯泥60克（搅拌的时候加入了水，所以很湿的）牛奶60克淡奶油250ml（先放冰箱保鲜24小时再拿出打发很好打发，这么冷的冬天可以坐冰水打发就可以了）糖30克

做法:

1、紫薯切片蒸熟，趁热压成泥或用搅拌机搅成泥，但是一定要加点水。

备用。

2、取30克牛奶加入紫薯泥拌匀。

3、另外的牛奶加入明胶粉隔水融化。

4、淡奶油用打蛋器打至6-7分发，就是有点稠，但还会流动的样子。

5、紫薯泥和融化好的明胶先拌匀，凉后再拌入打发好的淡奶油。

6、小心搅拌均匀即可

7、倒入铺好蛋糕片的模具中。

8、放入冰箱鲜层冷藏24小时即可。

绿茶慕斯蛋糕

材料：

绿茶海绵蛋糕片适量，鲜奶油120ML，抹茶粉5克，吉利丁片1.5片，细砂糖20克

做法:

1、用模具在蛋糕片上压出所需要的，用来垫底的蛋糕片

2、鲜奶油从冰箱拿出后分次加入砂糖坐在冰块水中打至6-7分发,然后加入绿茶粉打匀

3、吉利丁片用水软化，隔水溶化，冷却后加入打发的鲜奶油中充分搅拌均匀

4、将慕斯馅倒入模具，轻轻震动消除气泡后放入冰箱冷藏4~5小时

5、在凝固的慕思蛋糕表面撒上绿茶粉和糖粉装饰

6、用热毛巾捂慕斯圈几分钟，脱模即可

小诀窍:

绿茶海绵蛋糕片请参考黄金海绵蛋糕卷，将其中的低筋面粉减少10克，加入10克绿茶粉即可。

心花怒放巧克力慕斯蛋糕

材料:

咖啡戚风：

，鸡蛋5个，低筋粉100克，砂糖100克，色拉油65ml，牛奶60ML，速溶咖啡4小匙，咖啡酒1大匙，柠檬汁少许，盐少许，淋酱巧克力慕斯蛋糕：

，戚风胚2片，巧克力1