餐饮服务食品安全管理人员、从业人员培训考核题库（三）.docx
《餐饮服务食品安全管理人员、从业人员培训考核题库（三）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮服务食品安全管理人员、从业人员培训考核题库（三）.docx（98页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
餐饮服务食品安全管理人员、从业人员培训考核题库（三）
法规
食品安全基础知识
采购、原料验收环节
贮存环节
粗加工环节
烹调环节
生食、凉菜加工作环节
洗消环节
法规
一、单项选择
1、食品生产经营者食品安全信用档案记录的信息包括（D）。
A.企业基本信息B.监督管理信息C.社会监督信息D.以上都是
2、发生食品安全事故的单位应当向所在地县级人民政府哪个部门报告。
（D）
A.卫生行政部门B.医疗部门
C.疾病预防控制部门D.食品安全监督管理部门
3、以下不符合餐饮业选址卫生要求的是_____。
（C）
A.不得设在易受到污染的区域B.地势干燥，有给排水条件的地区
C.距离污染源15米以上D.有电力供应的区域
4、食品安全行政法规的制定者是（C）
A．全国人民代表大会B．省、自治区、直辖市人民代表大会
C．国务院D．国务院各部门
5、国务院食品安全监督管理、质量监督、农业行政等有关部门获知食品安全风险信息后，应当立即核实并向_____通报。
（D）
A.国务院B.国家质检总局C.国家工商行政管理总局D.国务院卫生行政部门
6、国家建立_____，对食品、食品添加剂、食品相关产品中危害因素进行风险评估。
（A）
A.食品安全风险评估制度B.食品安全监督制度
C.食品安全抽检制度D.食品安全保障体系
7、食品生产经营者应当如实记录停止生产经营、召回和处置不安全食品的名称、商标、规格、生产日期、批次、数量等内容。
记录保存期限不得少于（C）
A.6个月B.1年C.2年D.3年
8、对_____食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。
（A）
A.地方特色B.特殊风味C.手工制作D.家庭作坊
9、根据《食品安全法》的规定，食品检验实行（）负责制。
（C）
A.食品检验机构B.检验人C.食品检验机构与检验人D.食品检验机构法人
10、食品安全风险评估的对象是食品、食品添加剂、食品相关产品中的下列哪项危害因素（D）
A．生物性B．化学性C．物理性D.以上都是
11、食品安全监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出行政许可决定。
因特殊原因需要延长许可期限的，经本机关负责人批准，可以延长_____个工作日，并应当将延长期限的理由告知申请人。
（B）
A.5B.10C.20D.50
12.县级以上食品安全监督管理部门接到咨询、投诉、举报后，应当_____。
（D）
A.属于本部门管辖的，应当受理，并及时进行核实、处理、答复
B.对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理
C.对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理
D.以上都是
13、明知未经许可从事食品生产经营活动，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令停止违法行为，予以罚没、罚款；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担_____。
（B）
A.主要责任B.连带责任C.共同责任D.次要责任
14、进出口食品、食品添加剂、食品相关产品的安全监督管理工作由那个部门负责。
（B）
A.国家质监总局B.各地的检验检疫机构
C.各地的食品安全监督管理部门D.各地的质量监督部门
15、市、县级食品安全监督管理部门在曰常监督检查中发现食品生产经营者存在食品安全隐患，未及时采取有效措施消除的，可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行（）。
（B）
A.告诫B.责任约谈C.行政处罚D.立案调查
16、国务院（）依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。
（A）
A.食品安全监督管理部门B.卫生行政部门C.质量监督行政部门D.农业行政部门
17、以下哪一项是我国食品安全法律法规体系中的法律（A）。
A.《中华人民共和国食品安全法》
B.《中华人民共和国食品安全法实施条例》
C.《广东省食品安全条例》
D.《广东省市场监督管理局关于食品安全管理员的管理办法》
18、餐饮服务提供者发生食品安全事故，应在几小时之内及时上报_____。
（A）
A.2B.3C.4D.5
19、除了食品安全法律、食品安全法规外，下列哪项也属于食品安争法律法规体系（D）
A．食品安全规章B．食品安全标准C．其他规范性文件D．以上都是
20、实施日常检查，如果违反重点项的，应当即作出如下处理结论_C____。
A.作出“符合要求”的结论
B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。
逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。
逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见
21、对食品安全事故的信息报告，由县级以上人民政府哪个部门实施统一监督管理？
A
A.食品安全监督管理部门B.卫生行政管理部门C.农业行政管理部门D.质量监督管理部门
22、下列情形中，除哪一项外，原A、B级餐饮服务单位立即降至下一个等级，并公示更正？
B
A.发生轻微食品安全事故
B.发生重大食品安全事故
C.监督检查中发现存在违法行为，责令限期整改，但逾期不予整改或整改不合格
D.连续2次以上食品监督抽检结果不符合食品安全标准
23、《食品安全法》规定，采购食品应查验（C）。
A.供货者的许可证B.供货者许可证，营业执照C.供货者的许可证，食品合格证明文件
24、县级以上食品安全监督管理部门对不属于本辖区管辖的食品安全事故，应当_____。
（C）
A.不予办理B.立即自行处理
C.及时移送有管辖权的食品安全监督管理部门D.以上都不是
25、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正；逾期不改正的，处_____罚款。
（C）
A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下
C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下
26、重大活动餐饮服务食品安全监督管理中，属于餐饮服务食品安全监管部门的责任的是_____。
（D）
A.确定餐饮服务食品安全监管方式和方法，要求主办单位提供必要的条件
B.加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查
C.对重大活动餐饮服务提供者提供的食谱进行审定
D.以上都是
27、抽样检验由哪个部门负责（B）
A.国务院食品安全监督管理部门B．省、自治区、直辖市食品安全监督管理部门
C．市、县级食品安全监督管理部门D．食品生产经营企业
28、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起_____年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作。
（B）
A.3B.5C.8D.10
29、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于_____。
（C）
A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时
30、食品安全监管部门_____对食品实施免检。
（B）
A.可以B.不得C.只有免检食品可以D.特殊情况下可以
31、《广东省食品安全条例》自（）起施行。
（C）
A.2015年10月1日B.2016年5月1日
C.2016年9月1日D.2016年10月1日
32、（）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
（A）
A.任何组织或者个人B.只有食品生产经营者C.仅消费者D.只有食品企业从业人员
33、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品安全监督管理部门发现后_____。
（D）
A.不予受理B.不予许可C.给予警告D.以上都是
34、对食品安全事故的信息报告，由县级以上人民政府哪个部门实施统一监督管理？
（A）
A.食品安全监督管理部门B.卫生行政管理部门
C.农业行政管理部门D.质量监督管理部门
35、县级以上食品安全监督管理部门接到咨询、投诉、举报后，应当_____。
（D）
A.属于本部门管辖的，应当受理，并及时进行核实、处理、答复
B.对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理
C.对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理
D.以上都是
36、食品安全监督管理部门做出准予行政许可决定的，应当自做出决定之日起_____个工作日内向申请人颁发《食品经营许可证》。
（B）
A.5B.10C.20D.50
37、临时从事餐饮服务活动的，《食品经营许可证》有效期不超过_____个月。
（C）
A.1B.3C.6D.9
38、食品安全标准是指（D）
A．国家标准B．地方标准C．企业标准D．以上都是
39、食品安全的法律责任是指（D）
A.行政责任B.民事责任C．刑事责任D．以上都是
40、在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，表示A级食品安全状况的卡通图形是_____。
（A）
A.“大笑”B.“微笑”C.“平脸”D.“哭脸”
41以下哪一项属于法律层级（A）
A.《中华人民共和国食品安全法》
B.《广东省食品安全条例》
C.《食品生产经营日常监督检查管理办法》
D.《广东省食品药品生产经营风险分级分类管理办法》
41、接触直接入口食品的从业人员健康体检的频度是_____。
（A）
A.每年一次B.每年两次C.不定期，患病后检查D.仅上岗前需要
42、实施日常检查，如果违反关键项的，应当即作出如下处理结论_____。
（D）
A.作出“符合要求”的结论
B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。
逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。
逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见
43、设有网站的食品生产经营企业、网络食品经营者未在网站首页显著位置公开相关信息的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。
（C）
A.二千元以上二万元以下B.五千元以上一万元以下
C.五千元以上五万元以下D.五千元以上十万元以下
44、依据《行政许可法》，食品安全监督管理部门对申请人提出的食品经营许可申请，发现申请事项依法不需要取得餐饮服务许可，或者依法不属于食品安全监督管理部门职权范围的，应当_____。
（B）
A.直接退回申请，不告知任何原因
B.即时告知申请人不接收申请的原因
C.不接收申请，事后书面告知申请人原因
D.接收申请，做出受理决定
45、食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后48小时内启动召回，并向县级以上地方食品安全监督管理部门报告召回计划。
这种召回属于（B）
A.一级召回B.二级召回C.三级召回D.四级召回
46、可以应当依法从轻或者减轻处罚的情形是_____。
（D）
A.餐饮服务提供者主动消除违法行为危害后果B.餐饮服务提供者主动减轻违法行为危害后果
C.或者有其他法定情形的D.以上都是
47、根据《食品安全法》第一百三十四条的规定，食品生产经营者在一年内累计（）次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
（A）
A.三B.四C.五D.六
48、中央厨房的切配烹饪场所面积不小于食品处理区面积的_____。
（B）
A.10%B.15%C.25%D.35%
49、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位_____。
（C）
A.特大型餐馆B.连锁经营餐饮服务单位的门店C.大型餐馆D.中央厨房
50、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中B级代表_____。
（B）
A.食品安全状况良好B.食品安全状况中等C.食品安全状况一般D.食品安全状况较差
51、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中A级代表_____。
（A）
A.食品安全状况良好B.食品安全状况中等C.食品安全状况一般D.食品安全状况较差
52、对申请人提出的餐饮服务许可申请，食品安全监督管理部门发现其申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当_____一次性告知申请人需要补正的全部内容，逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理。
（D）
A.当场B.5个工作日内C.1个工作日内D.当场或者在5个工作日内
53、发生食品安全突发事件时不按要求报告的食品安全管理员应被扣分_____分。
（B）
A.1B.2C.3D.4
54、留样食品每个品种留样量不少于g。
（B）
A.100B.125C.150D.200
55、2016年5月25日，广东省第十二届人民代表大会常务委员会第二十六次会议审议通过新修订《广东省食品安全条例》。
该条例将于（）起施行。
（D）
A.2016年10月1日B.2016年7月1日C.2016年8月1日D.2016年9月l日
56、食品安全管理员应当参加继续教育培训，时间要求为_____。
（A）
A.每年至少一次B.每年至少二次C.每年至少三次D.每年至少四次
57、餐饮服务提供者需要延续《食品经营许可证》的，应当在《食品经营许可证》有效期届满_____日前向原发证部门书面提出延续申请。
（B）
A.15B.30C.45D.60
58、《食品经营许可管理办法》规定《食品经营许可证》的使用要求_____。
（D）
A.餐饮服务提供者必须依法取得《食品经营许可证》
B.按照许可范围依法经营
C.在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《食品经营许可证》
D.以上都是
59、食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回，并向县级以上地方食品安全监督管理部门报告召回计划。
这种召回属于（A）
A.一级召回B.二级召回C.三级召回D.四级召回
60、_____统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
（A）
A.县级以上地方人民政府B.县级以上食品安全委员会
C.县级以上卫生行政部门D.县级以上食品监督管理部门
61、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当_____。
（C）
A.办理《食品经营许可证》记载内容变更申请B.办理《食品经营许可证》变更手续
C.重新申请办理《食品经营许可证》D.以上都不对
62、除了食品安全法律、食品安全法规外，下列哪项也属于食品安全法律法规体系（D）
A．食品安全规章B．食品安全标准C．其他规范性文件D．以上都是
63、餐饮服务单位的选址应至少距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源_____。
（B）
A.15米以上B.25米以上C.35米以上D.45米以上
64、直接接触食用冰、净菜、不需要去皮的即食水果、果汁等成品的用水，如使用净化设施处理，须提供（）净化设施检验合格报告。
（D）
A.3个月内B.6个月内C.9个月内D.1年内
65、申请食品经营许可，应当先行取得（D）
A.居民常住户口B.专业技术资格C.固定生产经营场所D.营业执照等合法主体资格
66、新修订的《中华人民共和国食品安全法》实施的时间？
（D）
A.2015年4月24日B.2015年6月1日C.2016年1月1日D.2015年10月1日
67、食品安全监督检查人员进行监督检查时，至少有几名以上人员共同参加_____。
（A）
A.2B.3C.4D.5
68、负责组织实施本辖区餐饮服务环节的抽样检验工作的部门是_____。
（B）
A.卫生行政部门B.县级以上食品安全监督管理部门C.工商管理部门D.质量监督部门
69、食品生产经营者在集中销毁处理不安全食品前，应当向（）部门报告。
（D）
A.国务院食品安全监督管理B.省级食品安全监督管理
C.地市级食品安全监督管理D.县级以上地方食品安全监督管理
70、未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额（）罚款。
（B）
A.五倍以上十倍以下B.十倍以上二十倍以下
C.十五倍以上三十倍以下D.二十倍以上四十倍以下
71、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事食品生产经营管理工作的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门_____。
（D）
A.给予警告B.责令改正C.处以罚款D.吊销许可证
72、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《食品经营许可证》的，食品安全监督管理部门应当予以撤销；该申请人在_____内不得再次申请餐饮服务许可。
（C）
A.半年B.1年C.3年D.5年
73、餐饮服务提供者遗失《食品经营许可证》的，应当在经营场所的显着位置张贴《食品经营许可证》遗失的公开声明书，并于遗失后_____日内向原发证部门申请补发《食品经营许可证》。
（B）
A.30B.60C.90D.120
74、下列关于食品安全监管部门对食品进行检验的说法错误的是_____。
（B）
A.食品不得实施免检
B.可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用
C.对食品的委托检验应当委托法定食品检验机构进行
D.当经营者对检验结论有异议的，可以提出复检申请
75、以下关于食品安全管理员的说法错误的是_____。
（C）
A.在食品生产经营单位从事食品安全管理工作B.分为高级、中级和初级
C.《证明》在市辖区内有效D.经统一考试合格，取得《证明》
76、食品生产经营者应当依据法律法规的规定，对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品采取（）等处置措施。
（D）
A.补救B.无害化处理C.销毁D.以上都是
77、申请食品经营许可证时，不需要提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是_____。
（C）
A.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂B.学校食堂
C.中型餐馆D.集体用餐配送单位
78、食品安全标准是_____，除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。
（A）
A.强制执行的标准B.推荐执行的标准C.企业执行的标准D.行业执行的标准
79、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理。
餐饮服务单位的食品安全等级划分为_____个
级别。
（C）
A.一B.二C.三D.四
80、同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的，应当_____。
（A）
A.分别办理《食品经营许可证》B.统一办理《食品经营许可证》
C.同时办理《食品经营许可证》D.以上都不对
81、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是_____
升级会员 