大酒店经营管理目标责任书.docx

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大酒店经营管理目标责任书

大酒店经营管理综合目标责任书及考核办法

一、委托事项：

1、酒店管理公司为了大酒店的长效发展，现集团董事长及酒店管理公司共同委托（）为大酒店总经理，全权管理大酒店（客房、餐厅及一切服务设施），行使集团授予的管理权。

在授权范围内行使酒店总经理职责，代表酒店管理集团主持酒店全面工作（公司财务部门除外，另定规章），管理该酒店的经营，完成酒店管理公司下达的各项预算指标和管理指标。

2、委托期限：

年月日至年月日

3、财务制度与管理：

1、一切要按酒店行业与会计法的原则进行考核员工；

2、酒店所有开支需经财务部及采购人员进行咨价后方可支出，均由采购人员进行购买；

3、超过经营性支出的3000元以上开支均由财务部统一开支，任何人不得以个人名义进行借支或错支，一经发现酒店管理公司将按制度进行处罚；

4、酒店的营业性支出由酒店管理公司进行审核与签订后方可开支，其它开支超过2000元以上及一次性开支超过5000元以上均由财务部统一电话请求集团财务后方可开支，否则由酒店财务部自行承担；

5、酒店所有收银人员及有关资产管理、财务等人员一并列入财务部进行管理[会计、出纳、、采购员、仓库管理员、收银（前厅、餐厅等）]，所有人员必需服从集团财务部的管理；该部门人员的日常行为与待遇由酒店方管理，财权支配由集团财务撑管，任何人不得越权办事。

二、责任指标（按百分制进行考核）：

（一）、经济主指标及副指标（50分）主指标：

45分1、营业收入（15分）全年完成（）万元（其中：

客房年营业额为（）万元，餐饮年营业额为（）万元）。

2、经营成本（15分）（酒店的所有开支）全年成本控制在（）万元（其中：

客房年成本为%折合人民币为（）万元；餐饮年成本为%折合人民币为（）万元）。

3、净利润（NOP）全年完成（）万元（其中：

客房年净利润为（）万元，餐饮年净利润为（）万元）。

（年底考核，多出的部分奖励给助理，并由酒店总经理进行分配给其它员工）副指标：

（5分）全年成本（）万元,其中客房成本率%，餐饮成本率%。

（二）、管理指标（50分）1、月度考核指标（按固定指标和非固定指标进行考核）

（1）固定指标（50分）。

1、2011年重点工作月度计划落实率100%。

2、综合卫生质量达标率96%（客房、餐饮、公共区域）。

3、食品安全质量控制合格率100%。

4、当月入职员工培训率不低于80%。

5、员工月流动率不超过5%。

（2）非固定指标（分值根据酒店管理公司阶段性重点工作安排临时调整）。

（3）月度管理指标考核以固定指标考核得分为基准，以非固定指标考核得分进行加减，得出最终月度考核指标分数。

2、季度考核指标：

1）逾期应收帐款比率不高于应收帐款总额5%。

（按照销售部签订协议及个人担保的回款时间考核）

2）员工满意率达到80%。

（调查员工人数70%）

3）顾客满意度达到90%。

（查顾客60人）

4）员工仪容仪表合格率达到98%。

3、年度管理考核指标：

1）年度应收帐款余额：

不高于年收入1.5%。

2）员工素质考核：

企业文化（制度政策）、服务知识、业务知识（技能）。

3）顾客满意度：

达到90%。

（参照季度调查人数）

4）服务品质：

“黄金定律第一条：

任何员工、任何时间、任何地点、见到任何人都是亲切有礼的”达到85%。

5）资产维护：

大资产、装修资产的完整、有效及整洁。

4、年度安全管理考核奖惩。

1）年度食品安全质量控制指标，内部安全管理指标达标，奖励各部门元（其中每项指标奖励营运总经理元）。

2）年度内每发生一次重大食品安全质量事故，或重大内部安全管理质量事故，将视为本年度不达标。

3）发生重大食品安全质量事故，重大内部安全管理事故，除按责任追究外，根据责任大小，赔偿事故损失，对总经理、各部门经理及相关责任人扣发当月绩效奖金%，年终按事件发生的频次，每次扣除总经理及部门经理年终绩效奖金平均数一个月的奖金。

5、考核说明。

1．月度、季度考核除按绩效考核原则发放绩效考核工资外，酒店还会根据各各部门月度、季度考核排名进行奖励。

2．月度考核。

以经济指标+管理指标得分排名进行考核，排名第一名者，除授予月度销售冠军外，其中：

经济指标完成月度预算任务，团队现金奖励元；经济指标未完成月度预算任务，团队现金奖励元。

3．季度考核。

以当季度各月经济指标的总平均分+季度管理指标考核分数（月度管理指标考核累积平均分占40%,季度管理指标考核得分占60%两部分相加构成）得分进行排名，排名第一名者，除授予季度优秀团队冠军外，其中：

经济指标完成季度预算任务，团队现金奖励（）元；经济指标未完成季度预算任务，团队现金奖励（）元。

4．各项管理指标具体考核内容酒店管理公司另文通知，由集团董事长和酒店管理公司高层人员共同进行考核；

5．各项管理指标所占考核分值可根据酒店管理公司阶段性工作重点进行调整。

三、因岗位变动的年绩效考核办法。

1.在责任书执行期间内，公司给于酒店总经理（）调职、降职、免职、退岗、学习时，年度绩效考核奖金，按当年最终完成总绩效的月平均数×任职期限发放。

2.在任职期间内，酒店管理公司给于酒店总经理（）调职、降职、免职、退岗、学习时，月度绩效考核奖金在次月将不再享受。

四、劳动报酬和奖金

1、大酒店总经理的年收入实行年薪制，工资由（）工资、（）工资、其它津补贴构成。

其中，以（）工资进行绩效挂钩考核，分解为经营绩效（50%）、管理绩效（50%）。

（不含年度绩效奖金）

（1）大酒店总经理（）月工资为：

（）工资为（）元，（）工资（）元，（）补助（）元，其它津贴补助（）元，合计（）元。

（2）部门经理及酒店现有员工的工资按现行的基数不变，只增不减。

2、月工资绩效考核的确定原则。

1）月工资50%挂经济指标（绩效工资）按以下标准发放：

（1）当月经济指标得分低于38分时，不予发放；

（2）当月经济指标完成≥38分、≤50分的，按实际完成比例予以发放。

2）大酒店总经理月工资50%挂经济指标（管理工资）按以下标准发放：

（1）当月管理指标得分＜48分时，按实际得分比例予以发放；

（2）当月管理指标得分≥48分时，按100%予以发放。

3）经济指标和管理指标考核相加超过100分时，超出部分奖励标准：

（1）大酒店总经理：

超出部分分值×元；

（2）部门经理：

超出部分分值×元；

3、年终绩效奖金：

1）计算原则：

年终绩效奖金以酒店管理公司和集团财务审计确认的净利润指标分段计算结果为基数，以管理指标考核得分计算最终应得年终绩效奖金数额。

2）年终净利润考核标准（以此确认年终绩效奖金基数）：

总经理：

（1）2011年度净利润（NOP）预算任务为（）万元，低于（）万元时不计提年终奖；

（2）2011年NOP完成≥（）万，＜（）万元时按完成总额%计提奖金。

（3）2011年NOP完成≥（）万，≤（）万元时按完成总额%计提奖金。

（4）2011年NOP完成＞（）万，≤（）万部分按%计提。

（5）2011年NOP完成≥（）万部分按%计提，合并计算最终奖金。

各部门经理：

按酒店总经理的%计发奖金分红。

3）年终管理指标考核标准（以此确认年终绩效奖金发放系数）年终管理指标考核分数以月度管理指标考核累积平均分（换算成百分制计算，占（）%）和年度管理指标考核得分（按百分制计算，占（）%）两部分相加构成。

年度绩效奖金计算发放原则。

（1）年终管理指标考核得分＜70分，不计发年终奖金；

（2）年终管理指标考核得分≥70分、＜80分的，按%予以发放；

（3）年终管理指标平均得分≥80分、＜90分的，按%予以发放；

（4）年终管理指标平均得分≥90分＜95分的，按实际得分予以计算发放；

（5）年终管理指标平均得分≥95分的，全额予以发放；

（6）年度累积造成（）万以上（含（）万元）经济损失的，不计发年终奖。

五、绩效考核

1、考核部门：

集团董事长及酒店管理集团高层人员共同组成的绩效考核小组检查考核。

2、考核内容：

月度考核、季度考核、年度考核。

3、考核处理：

当月落实考核结果。

4、内部管理一票否决：

（1）食品安全质量控制。

（重大食品安全质量事故，管理指标一票否决。

如：

食物、饮用水中毒造成人员死亡或治疗费用1000元以上、媒体曝光给公司带来恶劣社会影响、政府职能部门检查单次处罚3000元以上）。

（2）内部安全管理。

（重大安全质量事故，一票否决。

如：

重伤、死亡、万元以上偷盗案件、重大设备事故“造成损失5000元以上，包括人身伤害、设备损坏”、重大刑事治安案件及媒体曝光、政府职能部门检查单次处罚1000元以上事件）。

5.在经营期间有以下情形之一者，酒店管理集团将对恒星大酒店总经理、部门经理给予调职、降职、免职、辞退处理：

①经济指标连续三个月GOP率低于70%；

②月度管理指标中如有一项指标连续三个月下降；

③不服从酒店管理公司的统一管理，严重违反酒店管理公司规章制度，情节严重者；

④在管理工作中有重大营私舞弊行为、严重失职或被依法追究责任的；

⑤影响集团、酒店管理公司及酒店对外形象及声誉，重大事故媒体曝光三天内，没有实行有效危机管理（启动应急措施）；

⑥年度累计造成2万元以上经济损失；

⑦对所管辖的酒店发生的重大事件隐瞒不报者，视情节予以严肃处理。

5．预算内必须进行的资本性支出、工资支出未按预算计划执行造成破坏性经营的，年底计算净利润（NOP）时，根据实际情况剔除相关费用。

六、责任书制定、签订、修改、变更

1、本责任书的制定、签订、修改、变更、执行、监督和考核由集团董事长及酒店管理公司高层管理人员负责。

2、本责任书涉及的各项经济指标、管理指标以及考核方式，酒店管理公司有权根据经营需要进行调整。

3、在经营期间如遇特殊情况，恒星大酒店总经理认为有必要对现任期内的指标或考核方式进行修订，需提出书面意见及相关措施报酒店管理公司审批同意后可进行相应调整。

七、责任书解释权归集团董事长及酒店管理公司。

八、其它。

岗位职责

大酒店总经理

报告上级：

酒店管理公司运营总监

督导下级：

部门经理

联系部门：

酒店各部门

职责规范：

第一、管理指标：

一、在酒店管理公司授权范围内以科学、合理和严格的管理手段开展工作。

二、作为恒星大酒店总经理要堂堂正正、以德立身、信守诺言、充满自信、富有责任感、坦诚率真、坚持原则、观感敏锐，懂得批评艺术和对酒店的忠诚。

三、具备现代开明的经营观念和以人为主体的管理意识，并将这些观念贯彻在酒店管理的各个方面。

四、将酒店信誉视为自己的生命，高度重视并且珍惜酒店的良好形象，自觉为创造酒店知名度和美誉度等无形财富作战略性的投资。

五、要努力培养员工对酒店的认同感、归属感、荣誉感，增强酒店内部的凝聚力和向心力，步调一致地树立酒店整体形象。

六、要对酒店总的营运指标（按年、月、日）营业额的实现负责，同时跟据不同季节和节假日做好计划经营，制定年、季、月的营销策划方案和广告策划方案和开发促销方案。

七、建立建全客户资料和各项考核标准。

八、酒店总经理对于重大活动，工作方向：

突发事件的处理要有正确的决策，要及时分授职权下达命令，并善于任命各部门的人员。

善于调动全体成员的积极性、协调组织内部和外部人际关系，为下属的工作提供有利条件，及时检查并提高工作效率。

整个指挥工作要体现出严格、高效、灵活、创新的作风。

九、要让下属明确自己的任务角色逐步交付工作，让下属自己建立目标与计划，让下属对已接受的工作坚持到底，督促下属了解现场交纳报告，让下属负起应负的责任。

十、负责督促各部门保持设备整洁、完好和正确使用，加强餐具、低值易耗品的费用控制，制定餐具管理赔偿制度，节约控制费用成本。

十一、负责酒店各部门员工的专业技能培训及日常的质量管理工作，提高全员综合素质。

十二、负责要求和监督岗位执行各项规章制度，负责酒店的消防安全工作。

十三、监督、检查、审核每天的业务报表，掌握酒店当日客情准备、货源准备及厨房准备工作，了解当日的重要客情，以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织按排准备工作。

第二、经营指标

一、执行集团及酒店管理公司授予管理酒店的权限，管理酒店的各项决议，完成酒店管理公司作出的经营计划及分配的各项具体工作。

二、检查酒店管理制度、岗位责任制和服务程序的落实、执行情况。

三、按照酒店的分工安排，督导具体业务部门的服务质量，使其达到酒店规定的标准。

用量化标准进行考核，掌握酒店日常经营的具体情况。

四、查阅酒店每日经营日报表，发现问题及时报告酒店管理公司，采取必要措施，予以解决。

五、主持召开经营例会或专项业务会议，对业务工作进行协调、调查。

六、就酒店管理公司提出的酒店长远规化和年度计划提出合理建议，对旅游市场及酒店经营管理方针发表见解，供酒店管理公司参考。

七、做好酒店管理公司交办的其他临时工作。