学校食堂加工操作间卫生管理制度.doc

学校食堂加工操作间卫生管理制度.doc

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学校食堂卫生管理制度

1、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。

刀和案板工具及抹布等，必须保持整洁。

2、食物应保持新鲜、清洁、卫生，洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。

要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。

3、凡易腐败食品，应贮存0℃以下冷藏容器内，生、熟食物分开贮存。

4、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。

所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。

5、应备置有密盖污物桶，污物桶最好当夜倒除，不在加工间内隔夜，污物桶四周应经常保干净。

6、食堂从业人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。

工作时避免让手接触或沾染食物与容器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

7、在加工操作间工作时，不得在食物或容器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏；万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。

8、加工操作间工作人员在工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。

9、加工操作间清洁扫除工作每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。

杀菌剂和洗涤剂不得与沙虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定场所，并指定专人管理。

10、不得在加工操作间内躺卧或住宿，也不许随便放置衣服及鞋帽或乱放杂物等。